naan i pita - poszukuje sprawdzonych przepisów

[ann_mart]

Bo qurczę mi nie wychodzi. Niby wszystko dobrze robię a nie zjadliwe.
Pozdrawiam
Anka

[Gość: sto kobiet]

A co Ci nie wychodzi? Tzn. jak jest, a jak chcialabys zeby bylo?

[izabelski]

o ile pamietam na te chleby inazej sie mieli make - w specjalnych zarnach -
moze dlatego ci nie wychodzi?

[syswia]

e... chyba niekoniecznie
naan sie robi po prostu z ciasta drozdzowego, prawie takiego jak na pizze...
pite nie wiem, nie mam pojecia, przyznaje sie bez bicia

produkcja roti albo naan wyglada z grubsza tak:
1. zagniatasz ciasto, powinno odpoczac
2. urywasz kawalek, robisz kulke a potem rozwalkowujesz
3. rzucasz na rozgrzana patelnie zeliwna, bez tluszczu
4. po zarumienieniu z obu stron przekladasz na drugi palnik, na ktorym ustawione
jest takie druciane cos (wyglada jak taka druciana nastawka do ostudzenia
ciasta) i chwile czekasz az gorace powietrze wypelni Twoj placek jak balonik
5. zdejmujesz z palnika i wrzucasz do wylozonej sciereczka miski lub garnka
6. lekko namaszczasz maslem (tyle co na czubku lyzeczki do kawy)
7. trzymasz pod przykryciem do momentu podania na stol (inaczej stwardnieje jak
kamien)

Mam nadzieje, ze wyczerpujaco opisalam.

[ann_mart]

Dzięki, znaczy sie technologia ważna, ja robiłam w piekarniku. ale spróbuję tak
A proporcje?
Znalazłam kilka przepisów na naan - różnia się znacznie. Ale żaden nie smakuje
jak naan. A nawet nie wygląda jak naan. O żesz qurczę

[izabelski]

w hinduskich sklepach taka patelnia nazywa sie tava - smaruje sie ja rozgrzana
olejem i dopiero wtedy pieczez/prazy ciasto na niej

[Gość: sto kobiet]

Izabelski:) tavy nie smaruje sie olejem! Nigdy, nigdy!!!:) Naan i roti smazy sie
bez namaszczenia. Nawet jak sie piecze protas, to smaruje sie tluszczem placek,
a nie patelnie:))) i to b. oszczednie:)))
Czasem w knajpach smaza na glebokim tluszczu, ale to zupelnie inna historia.
Pozdrawiam:)
sto kobiet

[izabelski]

a to pewnie zalezy od regionu - ci, ktorych znam smaruja tave :-)
to i ja za nimi

[Gość: sto kobiet]

a to mnie zadziwilas:)....smarujesz tluszczem tave przy pieczeniu zwyklych roti
albo naan????? a potem dajesz im wyrosnac na takim "rusztowaniu" nad palnikiem?
i nie przypala Ci sie ten tluszcz, co wsiakl w placek????....
Pozdrawiam:)
Sto kobiet (= syswia)

[izabelski]

akurat roti nie probowalam ale naan i chapati tak - fakt przypala sie, sprobuje
jak ty mowisz jak mi czas pozwoli

[Gość: sto kobiet]

naan - po prostu ciasto drozdzowe o konsystencji podobnej do tego na pizze.
roti - maka (fajna jest pszenna pelnoziarnista, ale nie wiem, czy do nabycia w
Polsce) plus woda, wyrobic, konsystencja troche bardziej zwarta, odstawic do
odpoczecia, walkowac. Do robienia roti tradycyjnie chyba powinno sie uzywac maki
roti - ona ma lekko zoltawy kolor i chyba zawiera zmielona soczewice, a moze
ciecieezyce..., ale nawet nie wszyscy Hindusi jej uzywaja zawsze. Czasem uzywaja
zwyklej maki, czasem mieszaja...
Technologia tu jest kluczem, a nie rodzaj uzytej maki - tak mi sie zdaje, bo
robilam roti z wielu mak, nawet w ilosciach "przemyslowych":)))

[linn_linn]

Mam przepis na naan, maszynowo-piekarnikowy, ale nie mam z czym porownac. Czy w
sklad ciasta wchodzi jogurt? A moze wrzucic caly przepis?

sprawdzony przepis na chlebki pitta

[Gość: jo.hanna]

Jesc natychmiast po upieczeniu, bo w przeciwienstwie do tych ze sklepow szybko
twardnieja (chociaz posmazone na oliwie i dodane do pokrojonych pomidorow z
ziolami sa dobre). Swiezo upieczone mozesz zamrozic, rozmrazaja sie bez
problemow i sa prawie tak dobre jak te prosto z piekarnika
2 lyzeczki suchych drozdzy (swiezych ok 1 dag)
odrobina cukru
ok szkl cieplej wody
1/2 kg maki chlebowej lub mieszanki pszennej maki razowej i maki chlebowej
1 lyzeczka soli
1 lyzka oliwy lub oleju slonecznikowego+ 1/2 lyzki do posmarowania miski
Drozdze wymieszac z cukrem, polowa wody i odstawic w cieple miejsce na ok 10
min. W misce wymieszac make, sol i oliwe, dodac zaczyn drozdzowy i wystarczajaca
ilosc wody zeby ciasto dalo sie zebrac w kule. Zagniatac przez 10 min (tak jak
chleb), az zrobi sie gladkie i elastyczne. Miske wysmarowac oliwa, wrzucic
ciasto, poturlac w oliwie i przykryc sciereczka albo folia i odstawic do
wyrosniecia na ok 1 1/2 godz. Ciasto musi podwoic swoja objetosc. Wyrosniete
ciasto jeszcze raz krotko wyrobic i podzielic na 7 kawalkow, ktore
rozwalkowywujesz na placki srednicy 18 cm (ja podzielilam ciasto na 14 kawalkow
i moje pitty byly male), i grubosci ok 3/4 cm. Rozwalkowany pitty odstawic do
wyrosniecia na posypanej maka blaszce. Blaszke przykryc sciereczka opruszona
maka. Pitty maja wyrastac przez jakies 30 min (sprawdzaj, bo ciasto jes gotowe,
gdy pitty troche wyrosly). Wyrosniete placki piec w temp 220 przez 8-10 min.
Chlebki maja byc lekko 'nadmuchane' i lekko przypieczone (jasnozloty kolor).
Upieczone pitty natychmiast zawijaj w sciereczke lub folie (ja wrzucalam do
worka plastikowego), inaczej natychmiast twardnieja.
Smacznego

[ampolion]

Więcej na hinduski temat:
ejmtph.crosswinds.net/recipes/flatbread.html
202.186.86.35/kuali/recipes/roti.html
www.indianfoodsco.com/Recipes/breads.htm
parlicot.notlong.com
www.peshawar1.com/htmls/food/roti/chapati.html
www.childhaven.ca/nepal/jan-10.htm
www.recipe-ideas.co.uk/indian-recipes.htm

[linn_linn]

Dzieki. Poczytam o tych wypiekach.