Gotowana ryba...

[ach_dama_byc_z_kanady]

... ale nie zupa rybna. musze byc na beztluszczowej diecie. woreczek jasna aniela mi dokucza.
wiec unikam tluszczu - nie smaze, nie pieke, nie grilluje - wszystko gotuje.

Lubie rybe, ale znudzilo mi sie w kolko gotowanie jej z marchewka i selerem
i moxowanie warzyw na sos.
znacie jakies inne przepisy na rybe gotowana -zeby potem jak sie wyjmie z wody
byla smaczna,
moze inne metody na rybe bez tluszczu, moze jakies ziola ( zywe, w proszku itp)
czy co?? sa tu kuchenni masterchefs z niesamowita wyobraznia? to poprosze
o pomysly .. :kwiat:

Minnie

[buka007]

a dlaczego nie na parze? albo w zupie? Na przyklad bouillabaisse albo to:
en.wikipedia.org/wiki/Canh_chua
albo rybe z dodatkami warzywno-ziolowymi i winem w worek i do piekarnika!
albo w papier pergaminowy i do piekarnika!

wino w tym worku jest dobre

[Gość: x]

na woreczek :D

Ryba z Yuzu

[buka007]

wysmienicie smakuje tez ryba gotowana na parze z masłem yuzu

[ach_dama_byc_z_kanady]

ma nie byc ZUPA i nie byc TLUSZCZU, czyli maslo odpada, dziekuje

poza tym ja bym bardzo prosila o jakies konkretne przepisy :)

Minnie

[klara551]

Weź dowolny filet,posól,dodaj koperek,pieprz,przyprawy jakie lubisz i do wyboru pokrojony fenkuł,marchewkę ,kabaczka cukinię ,seler naciowy .Zapakuj wszystko do woreczka foliowego/takie do pieczenia / i wstaw do piekarnika ale w temp od 70 -90 stopni Celsjusza. W 70 trzymaj godzinę,półtora.Im wyższa temp,tym krótszy czas. Możesz tak zrobić mięso ale tylko z przyprawami.Kilogramowy kawałek wieprzowiny to co najmniej 3 godziny w temp 80 st. A jak mięso czy rybę przyprawisz dzień wcześniej to efekt będzie jeszcze lepszy. Mięso ,czy ryba tak zrobiona jest delikatna,nie tłusta.A piekarnik mam elektryczny z dokładnym pomiarem temp. Tak samo można przygotować potrawy tyle,że w garnku z wodą.Ale to wymaga pilnowania a ja jestem leniwcem.

[martyna-wa]

Hmm nie słyszałam o tym ale brzmi nieźle:) muszę wypróbować. A jaką rybkę najlepiej tak zrobić? Nie lubię ryb o zbyt intensywnym zapachu..Pozdrawiam

[kuchniazone]

ostatnio robiłam tak:

na ok 1,5 litra wody dałam 2 łyżki pasty z trawy cytrynowej, łyżkę sosu sojowego, łyżkę sosu rybnego, sos z połowy limonki, dużą marchew pokrojoną w grube paski, kawałek selera, 4-5 łodyg kolendry, 3 grube plastry imbiru, trochę soli i pieprzu, gotowałam na dużej mocy ok 30 minut, po tym czasie na kwadrans dodałam dzwonko łososia, łososia wyjęłam, obrałam, bulion przecedziłam, mięso z ryby zjadłam z bulionem, makaronem ryżowym i posiekaną kolendrą ale jeśli nie lubisz zup rybnych, to sama ryba jest tak aromatyczna i delikatnie rozpływająca się w ustach, że warto ją tak przyrządzić

[Gość: Marek]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,133242780,133242780.html
Mozesz wyeliminowac oliwe.

[kk345]

> Mozesz wyeliminowac oliwe.

I cebulę, i czosnek, i pory, i jajko:)

[jackk3]

Proste jak prewenter! Zrob na parze. Moze byc halibut, cod czy inna ryba o bialym miesie. Do wody wrzuc np. imbir, jakies ziola (swieze choc niekoniecznie), polowke cytryny mozesz dodac odrobine sosu z soji itd. Kwestia czasu wielce eksperymentalna trzeba probowac. Kilka minut przed koncem mozna dodac np. mrozony groszek czy kukurydze. Najwazniejsze nie za czesto 'sprawdzac'. Taka ryba bedzie idealna z dobrym jakosciowo ryzem (jako ze jestes w Vancouver to wiesz co to idealny ryz).

[jackk3]

Acha zapomnialem dodac ryba oczywiscie z Granville Island (zazdroszce miejsca) !

[budzik11]

A masz może patelnię grillową? Smaży się bez tłuszczu, czy raczej piecze, bo to nie smażenie. Z pary - też jest bardzo dobra, np cały pstrąg, wystarczy posolić, popieprzyć i do parowaru. Nie samymi zupami człowiek żyje :)

[sznupkowie]

rybę gotuje na mleku, ale spokojnie mozna na wodzie z liściem laurowym, zielem angielskim i suszonym koperkiem. Scieram na tarce marchew i seler - wrzucam to na rozgrzana patelnię i troche podsmażam na suchej patelni - nastepnie dodaje odrobinę wody/mleka z ryby. Zalewam całość pomidorami z puszki - dodaje oregano, bazyli, sól , sporo pieprzu - dusze pod przykryciem, wyciagam rybę z wody i polewam tym sosem - bardzo aromatyczne i wcale nie czuć ze jest takie beztłuszczowe.

[ach_dama_byc_z_kanady]

dziekuje :)
a ja wlasnie zastanawialam sie czy imbir pasuje, taki swiezy, akurat lubie to nastepnym razem kupie. ryby kupuje przewaznie w tych "zdrowych sklepach" albo w T&T markecie tez maja swieze. kupuje tez w zwyklym supersamie. w tych 'zdrowych' sklepach ryby b. smaczne ale drogie jak gwizdek - filet mahi-mahi kg/40 dolcow. joj.. czasem trafi sie przecena, niam niam..
najczesciej kupuje lososie albo dorsze albo inne biale ryby- co jest na przecenie.
do Granville Island to jest kociol zeby dojechac, rzadko tam wpadam, ale yeah
ryby super....

dzieki za przepisy, a jakie ziolka oprocz imbiru - ja zwykle tez daje koperek, cytryne, papryke, seler, por
a np co myslicie do ryby o
~ miecie
~ szalwii
~ oregano
~ tymianek
~ bazylia
~ rozmaryn

bo takie dzisiaj byly swieze w sklepie..

Minnie

[Gość: inny gość]

Spróbuj może przepisu na karpia na niebiesko

pl.czechspecials.com/specjal/karp-na-niebiesko-po-staroczesku/lub
www.przyslijprzepis.pl/przepis/karp-na-niebiesko-czyli-dietetyczna-rybka-2
jeśli na marchew nie możesz patrzeć, nieźle smakuje gdy do wody w której gotuje się karpia dodaje się kolendrę [ziarna), pieprz, liść laurowy,kmin rzymski,lub estragon.Sprawdziłem też wersję z trawą cytrynową. Przydać się może blaszany garnek z wkładką do gotowania ryb.
Normalne pieczenie, które polega na utopieniu miesa czy ryby w tłuszczu, polewaniu tłustym sosem zapiekaniu tłustym beszamelem jest zapewne wykluczone, ale to nie wszystkie rodzaje pieczenia jakie zna ludzkość
Świetnie smakują ryby pieczone bez tłuszczu na soli (przyda się silikonowa,żaroodporna miska której boki można spiąć razem, ale można też próbować prostszych rozwiązań przykrywając rybę na soli w czasie20 minut pieczenia folią aluminiowa.
Dorada(w Polsce bywają tanie w Lidlu), ok. 300 g, myje się , polewa sokiem z połowy cytryny, w rozcięty wypatroszony brzuch ryby wkłada się 4 źdźbła trawy cytrynowej.(nie masz? może być estragon. Do zaroodpornej formy, naczynia wsypujesz ok. 0,5 -1 kg soli, stawiasz rybę grzbietem do góry, rozkładając na boki rozcięte płaty brzucha.Zapinasz formę, lub przykrywasz z wierzchu folią wstawiasz do nagrzanego do 190 st.C piekarnika na 20 minut. Dobrze smakuje też w ten sam sposób pieczony dorsz. Zamiast trawy cytrynowej można tu stosować estragon.
Kolejny sposób pieczenia ryby bez tłuszczu wymaga garnka rzymskiego z palonej gliny, terrakoty filetu z rby morskiej i kopru włoskiego(jedna bulwa, i łyżeczka ziaren. Gar trzeba namoczyć. Filet ryby rozmrozić, polać sokiem z cytryny.Bulwę kopru obrać i pokroić w plasterki Łyżeczkę ziaren kopru włoskiego trzeba ubić, utrzeć w moździeżu z łyżeczką soli na jednolity pył. W namoczonym, osuszonym garnku rzymskim układa się na dnie plasterki kopru włoskiego na nim filet ryby(może być pocięty w duże kawałki), który posypuje się proszkiem powstałym z utłuczonych ziaren kopru z solą. wstawia się garnek do zimnego piekarnika, ustawia się temp. 190 st. C - w 50 min. gotowe.
Nawet jeśli nie skorzystasz, z przepisów to dodatkowe zioła do ryb możesz dołączyć. Nie zapomnij też o kloendrze w nacinie(sprzedają ją jako małe krzaczki w doniczkach np. w Tesco) - w Portugalii to podstawowa przyprawa do dorsza.

smakowity.pl/przepisy/5477/cataplana-wegetarianska
Życzę szybkiego powrotu do zdrowia, udanego odtworzenia woreczka żółciowego. Zanim to nastąpi, ale i potem w nietradycyjne kuchni można sobie pohulać.
Pozdrawiam

[Gość: inny gość]

Aha, sól przy pieczeniu ryby wyciąga tłuszcz z potrawy. Ryby nie solisz dodatkowo. Sól stosowaną jako podkład do pieczenia, po ostudzeniu można zsypać i wykorzystać ponownie. Do pieczenia.
Tyle

[ach_dama_byc_z_kanady]

jestem kobieta wizualna :)

czy garnek rzymski to to
rzymski

wkladka do gotowania ryb?
garnek do ryb

trawka cytrynowa?
lemon grass

wszystko tu znajde, a za rady serdecznie dziekuje- smakowite!

Minnie

[Gość: inny gość]

@ach_dama_byc_z_kanady:
a) :) Tak to taki garnek do gotowania ryb,z wkładką.
b) tak to jest garnek rzymski, ale ten do ryb wygląda bardziej płasko, i z reguły na pokrywie ma rybę

www.google.pl/search?q=garnek+rzymski&espv=210&es_sm=93&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=U__xUurkJo66hAfquICgCw&ved=0CEsQsAQ&biw=1366&bih=635#facrc=_&imgdii=_&imgrc=ny104KxiGPBeXM%253A%3Bo9dSKSY2vopoQM%3Bhttp%253A%252F%252Fgrillcenter.pl%252Fpol_pl_Garnek-rzymski-pokrywa-RYBY-I-OWOCE-MORZA-firmy-Pataki-Keramia-1626_1.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fgrillcenter.pl%252Fproduct-pol-1626-Garnek-rzymski-pokrywa-RYBY-I-OWOCE-MORZA-firmy-Pataki-Keramia.html%3B701%3B467
No powątpiewam, ale zdjęcie może się wklei.
Pozdrawiam

[Gość: inny gość]

@ach_dama_byc_z_kanady:
Tak trawa cytrynowa tak wygląda. Ja używam suszonej, którą przywiozłem z Egiptu.W mojej wersji przypomina słomę
Z listy przypraw, którą wymieniłaś niewiele używam do ryb. Wyjątkiem jest tymianek, po który sięgam do łososia, którego robię w mikrofalówce w silikonowej zamykanej formie do gotowania .

www.ceneo.pl/26693228
Potrzebna jest cukinia,jedna -dwie cebule,jeden duzy lub
3 mniejsze pomidory, filet z łososia świeży, ok 100 g, sół, pieprz, tymianek, ocet balsamiczny (najlepiej taki który nie jedzie strasznie octem -zatem np.firmy Kuehne). Rybę tnie się w paski i jak się da oddziela od skóry(jak się nie da można to zrobić na talerzu), układa się na talerzyku posypuje tymiankiem i polewa się paroma kroplami octu balsamicznego. Cebule obiera sie, muje i tnie na cienkie plastry, które układa się na dnie silkonowego naczynia. Szoruje sie, pod bieżącą wodą cukinię, nastepnie tnie się na plastry grubości ok. 1 -2 cm,układa się na cebuli posypuje solą .Trzecia warstwę stanowią zamarynowane kroplami octu balasamicznego paski łososia, tak aby na każdy kaweałek cukinii trafiła jaka część paska ryby z tymiankiem.Czwarta warstwa - to plastry pomidora. Można go popieprzyć zielonym pieprzem, Na wierzch idą pozostałe plastry cebuli. Naczynie silkonowe zamyka się i wstawia na 5-7 minut do mikrofalówki moc 850 W.
(Podobno można to też piec, ale czasy są dłuższe ok. 20 min, znajdziesz to zapewne w przepisach producenta).Mo0żna to jeść z gotowanym ryżem, ja wolę kromkę chleba.
A rybę na soli piekę w takiej formie

www.ceneo.pl/12400044;02311.htm

Pozdrawiam

[roseanne]

ach_dama_byc_z_kanady napisała:

>
> dzieki za przepisy, a jakie ziolka oprocz imbiru - ja zwykle tez daje koperek,
> cytryne, papryke, seler, por
> a np co myslicie do ryby o
> ~ miecie
> ~ szalwii
> ~ oregano
> ~ tymianek
> ~ bazylia
> ~ rozmaryn
>
> bo takie dzisiaj byly swieze w sklepie..
>
> Minnie
miety z ryba nie lubie
tymianek, oregano ,szalwia, bazylia tak = te ostatnie jeszcze np w dodatkiem cukinii

doskonale z ryba komponuj sie tez estragon,

kwestia smaku,

[mhr2]

roseanne napisała:

> doskonale z ryba komponuj sie tez estragon,

[jackk3]

Dla mnie GI to kultowe miejsce. Dawniej bywalismy co najmniej raz w roku w Vancouver niestety ostani raz bylem tam chyba z 5 lat temu. caly urok GI to to jak popularne jest to miejsce. tlumy ludzi fantastyczna zywnosc (nie tylko bogactwo ryb i owocow moza) ale sezonowosc warzyw, owocow. Nawet lesne jagody czy grzyby sprzedaja. Mam tam swoja sciezke (np. to rybne stoisko zaraz przy wejsciu czy Wlocha w srodku. Zawsze cos przekasze (grillowane ostrygi np.) a potem konieczna wizyta w Granville Island Brewery gdzie strzelam 2 'pints' a konczymy przewaznie w jednej z knajp. Zazdroscilem ludziom z drugiej strony zatoki z tych 'condos'! Co za widok!

[szopen_cn]

Jedna z najprostszych metod przygotowania ryby.
Zagotowac w garnku wode morska (jesli, ktos nie ma dostepu to mozna sobie samemu "zrobic" rozpuszczajac 35g soli w litrze wody).
Przygotowac filety z ryby (najlepiej ze skora, ale bez tez dobre).
Do gotujacej sie wody morskiej dodac sczypte bialego pieprzu.
Wrzucic filety rybne i poczekac az sie prawie ugotuja (one na talerzu jeszcze dojda), ile to potrwa to zalezy od ilosci wody i grubosci filetow (filety ponizej 1cm gotuja sie w 1-2 minuty).
Podawac z salatka.

To bardzo prosty przepis rybakow.
A tak nawiasem mowiac to gotowanie w morskiej wodzie (nie tylko ryb) chyba bedzie kolejnym "hitem kulinarnym"

[ach_dama_byc_z_kanady]

35g soli w litrze wody

=O =O =O

czy to troche nie za duzo..
teraz zaleca sie ograniczac sol..

Minnie

[martyna-wa]

Rybę trzeba osolić. Można doprawić ziołami ale dla mnie musi być sól:)

[martyna-wa]

A w ogóle co myślicie o kupieniu ryby przez internet? Podobno są zawsze świeże

[szopen_cn]

Woda morska zawiera 3.5% soli czyli 35g na kg.
Ryba (lub kraby, krewetki, malze itd) ugotowane w takiej wodzie nie sa zbyt slone.

[mhr2]

szopen_cn napisał:

> Do gotujacej sie wody morskiej dodac sczypte bialego pieprzu.
> Wrzucic filety rybne i poczekac az sie prawie ugotuja (one na talerzu jeszcze d
> ojda),

tylko im pozazdroscic, ale tak serio ja ryby nie podgrzewam wyzej jak 70°C, a miala byc parzona:)

ja gotuję tak ziemniaki, nie wiedziałem,

[Gość: x]

że to robię w wodzie morskiej. Teraz wiem.

[przemkawska]

Polecam zajrzec na jakaś strone kulinarną z dietetycznymi przepisami.

[kk345]

No w sumie był już najwyższy czas na spam...:D

[mhr2]

ach_dama_byc_z_kanady napisała:

> musze byc na beztluszczowej diecie.

, a jak z ta ryba, moze byc tlusta czy masz beztlustne gatunki:)

[ach_dama_byc_z_kanady]

ryba raczej malo tlusta, ale jak zjem gotowanego halibuta to chyba tez sie nic nie stanie?

dziekuje wszystkim za rady i przepisy. teraz jak osiol, nie wiem z ktorego zlobu jesc :D
a osiol (oslica) kupil piekne dzwonko jakiejs karpio-podobnej ryby
(zapomnialam jak sie nazywa, kupowana u chinczyka) - tyle ze bielszej,
no musze wybrac w/g ktorego przepisu robic, jedno wiem z gory ze bedzie w nim imbir!

acha, i nawet nie wiedzialam ze jest tyle roznych garnkow do ryby.
musze z czasem pokupowac bo rodzinie spodobala sie ryba w beztluszczowej wersji!

Dzieki, dzieki, jak zwykle nie zawiedliscie :kwiat:

Minnie

[Gość: moni]

Coś w rodzaju curry (tajskiego) możesz jeszcze zrobić - curry co prawda przewiduje podsmażanie przypraw w odrobinie tłuszczu, ale może po prostu ugotuj rybę w mleku kokosowym z pastą curry, trawą, liśćmi limonki, imbirem/galangalem, chili, czym tam lubisz, podaj z miseczką ryżu, jakimiś świeżymi albo piklowanymi warzywami obok, będzie pyszne choć trochę nieortodoksyjne ;) Nawet takie słabsze ryby jak pstrąg dają radę w takim daniu, dużo aromatów, nie trzeba świetnej ryby :-)

pomyślałaś o smażonej bez tłuszczu?

[Gość: x]

Kilka kropli oleju na patelnię, na to przycięty kawałek papieru do pieczenia, na to filet z ryby. Obok kilka wiórków cebuli, trawa cytrynowa, sól, pieprz do smaku i smacznego.
Albo pieczona w skorupie solnej. Ryba w całości, oczywiście oczyszczona (dorada, łosoś, sandacz, pstrąg...), do brzucha wkładasz rozmaryn, tymianek, rozgnieciony czosnek, solisz i pieprzysz. 3 kg soli gruboziarnistej ucierasz z 3 białkami, ew. odrobiną wody, część tej masy kładziesz na wyłożoną papierem blachę, na to ryba, i od góry przykrywasz resztą masy solnej, szczelnie. Wsuwasz do podgrzanego do 200 °C piekarnika na ok. 35 min. Potem ostrożnie otwierasz skorupę, uważając żeby sól nie zetknęła się z mięsem rybim. Rybę filetujesz i serwujesz bez skóry. Do tego malutkie ziemniaczki, pieczone z łupinką obok w tej samej soli.

[ach_dama_byc_z_kanady]

dzieki serdeczne :)

Minnie