Zakwas

[Gość: Liska]

Kochani,
jak się robi zakwas do chleba? A może można gdzieś kupić gotowy, np. w
proszku?
:-)

[cynamoon6]

Liska, podawalam gdzies tu niedawno przepis na zakwas.
Sprobuj wyszukiwarka a jak nie znajdziesz to przepisze jeszcze raz, ale troche
popzniej, bo teraz nie mam czasu, ok?

[kerstink]

Jesli w Polsce, to gotowy w proszku nie widzialam (pytalam sie w sklepach ze
zdrowa zywnoscia i nie mogli mi znalezc). W Niemczech natomiast jest i ma bardzo
dluga date waznosci (te torebki, ktore ja kupilam, to do 2 lat).

K.

[Gość: giezik]

kawałek skórki z chleba razowego, ze 3-4 łyżki mąki razowej, kilka ząbków czosnku (Zależy jak lubisz, ale 2 to minimum), zalać przegotowaną wodą (pol litra)

i cierpliwie czekać. Efekt w większości przypadków lepszy niż kupny (np. ostatni jaki kupiłem do barszczu z grzybami, był za mało kwaśny)

[Gość: Andrzej]

Przepis fajny ale na żurek, zakwas do chleba to co innego, niestety nie
pamiętam dokładnie przepisu więc się nie wychylam.

[Gość: Cynamoon]

Make zytnia razowa zalewa sie w ciepla woda i odstawia na pare dni, robiac
zdaje sie jeszcze cos po drodze. Wieczorem znajde dokladny przepis i wklepie, a
teraz zmykam do niewdziecznej roboty.

[Gość: Liska]

tak tak, to prawda - żurek to żurek, ale dziękuję za dobre chęci!

[Gość: piekarz]

Liska, ciesze sie ze moge sie czyms z Toba podzielic. Zawsze to ja szukalem
Twojej pomocy .
Pieke chleb wiec jest to przepis na zakwas sprawdzony.
2-3 lyzki maki zytniej, dodaje okolo pol kubka mleka zsiadlego (tu gdzie
mieszkam to buttermilk) troche miodu (nie wiecej niz lyzke) i dodaje taka ilosc
wody aby po wymieszaniu calosc miala konstystencje smietany, odstawiam w kuchni
na 2 dni, a nastepnie przetrzymuje w lodowce bo inaczej calosc skisnie.
ja dodaje 2-3 lyzki zakwasu na porcje chleba z maszyny.
smacznego

do piekarza

[jadwiga_r]

Czy możesz podać, czym smarujesz chleb,aby miał ładny złoty kolor i był
błyzczący.

[Gość: piekarz]

masz do wyboru 2 metody:
1. po wyrosnieciu a przed wlozeniem chleba do pieca pedzluje rozbitym jajkiem
2. ostatnio smarowalem, juz po wypieczeniu, tylko woda, sporo, az zobaczysz ze
zaczyna sie swiecic (juz bez jajka)

[jadwiga_r]

Gość portalu: piekarz napisał(a):

> masz do wyboru 2 metody:
> 1. po wyrosnieciu a przed wlozeniem chleba do pieca pedzluje rozbitym jajkiem
> 2. ostatnio smarowalem, juz po wypieczeniu, tylko woda, sporo, az zobaczysz
ze
> zaczyna sie swiecic (juz bez jajka)


Rozmawiałam ze swoją sasiadką,której matka w latach 50 na wsi wypiekała chleb
i stwierdziła,że dla ładnego wyglądu skórki stosowała wodę z cukrem lub roztwór
kawy z cukrem.Tą miksturą smarowała chleb ,tuż po wyjęciu z pieca.
Zakwas wykonywała z kiszonego barszczu, ale z tego gęstego osadu.Do tego
dosypywała mąkę żytnią,trzymała z 2-3 dni w cieple i z tzw. bułki z tego
zakwasu zarabiała chleb dokładając drożdże. Cześć tego zakwasu zostawiała do
nastepnego pieczenia.
Do zarobienia chleba,zamiast wody ,stosowała maślankę lub serwatkę,która bardzo
bogata jest w wapń.

[Gość: piekarz]

oczywiscie sprobuje wode z cukrem,
czy wiesz ile tego cukru na szklanke wody ?

[jadwiga_r]

Gość portalu: piekarz napisał(a):

> oczywiscie sprobuje wode z cukrem,
> czy wiesz ile tego cukru na szklanke wody ?


Nie wiem ile cukru należy dać na szklankę wody,może ze 2 łyżeczki,żeby chleb
nie był słodki.
W poniedziałek będę piekła chleb, to wypróbuję i dam znać.

[linn_linn]

1 lyzeczka na 300 ml wody i na 500 g maki / chyba, ze chleb ma byc jakis
specjalny /.

[emka_1]

z tego co pamietam, to robi sie najpierw ciasto na drożdzach, a potem odejmuje
sie nieco tego ciasta i przechowuje do następnego wypieku, juz drożdzy nie
dodając. znaczy zawsze trzeba zostawić troche surowego ciasta. nigdy tego nie
robiłam, bo jeśli juz musze, to niestety na drożdzach.

[Gość: figa]

www.polskie-mlyny.pl/index.asp?main=produktypol

[linn_linn]

25 kilogramowe opakowanie.

[Gość: figa]

Make w mlynach tez sprzedaja od 50 kg wzwyz
ale.......jest tam telefon do dzialu zbytu
gdybym czegos bbb. potrzebowala - poprosilabym o paczuszke
jesli nie byloby to mozliwe- trudno, to tez jest jakas wiedza
mozna poprosic pieknie w piekarni o ciut tego zakwasu
przynajmniej wiadomo o co pytac

Zakwas na piwie

[Gość: figa]

Zakwas do chleba na piwie
Dodano: 2000-01-01 00:00:00
Język: Polski
SKOPIOWANE Z NET-U
W duzym sloju umiescic 1 szklanke maki i dwie szklanki piwa. Dodac lyzeczke
cukru. Zamieszac, przykryc gaza, i zostawic w temperaturze pokojowej przez 3
dni, od czasu do czasu mieszajac.
Odlac polowe, dodac szklanke maki i szklanke wody. Zamieszac, zostawic przez 3
dni.
Nastepnie uzywa sie tak:
Odlac szklanke plynu na jeden bochenek chleba. Zrobic chleb.
Do zakwasu dodac pol szklanki maki i pol szklanki wody.
Tak nalezy karmic zakwas, nawet jezeli sie go nie uzywa przez dluzszy czas.
Nalezy go trzymac w lodowce i karmic co dwa tygodnie, odlewajac i dolewajac.
Taki zakwas moze zyc przez 100 lat albo i wiecej.
Niektore piekarnie w San Francisco chwala sie, ze maja kontynuujacy sie zakwas
od 125 lat.
Zakwas mozna zrobic na wiele sposobow.
Najprostszy to drozdze, maka, woda i troszke cukru.
Inny ciekawy to maka, woda, i winogrona, ktore po pewnym czasie trzeba odcedzic.
Jezeli w jakims momencie kolor zakwasu zmieni sie na rozowy, to niestety zakwas
zdechl i nalezy go wyrzucic.
From: [e-mail] (MagdalenaB)

--------------------------------------------------------------------------------
MM

przepis b.prosty

[Gość: figa]

www.biznet1.com/cooking/silesian/351.htm