Weki - pytanie

[hanyah]

Chcę na wyjazd zawekować sos do bolonese i chili con carne.
Pytanie do doświadczonych - czy to się sprawdzi i jak to zrobić?

Mój przepis w skrócie:
Duszę na patelni warzywa - paprykę, cukinię, cebulę i pomidory - potem całość miksuję na gładką masę. Oddzielnie podsmażam cebulę z mielonym mięsem.
Warzywa łączę z mięsem i gotowe.
Czy taki miks warzyw z mięsem do wyparzonych słoików i postawić na zakrętce - sprawdzi się jako metoda wekowania? Pasteryzować to 3 razy?
Czy raczej dać sobie spokój?

Do chili con carne nie daję cukinii i pomidorów.

[matylda1001]

Mięso bez pasteryzowania? Chyba życie Ci niemiłe.

[wadera3]

Nie sprawdzi się na pewno. Pasteryzuj trzy razy.

[hanyah]

A jak zapasteryzuję w 3 kolejne dni po godzinie to wystarczy? Nie zepsuje się i nie zatrujemy sie?

[wadera3]

Jeśli słoiki sie dobrze zamkną, to raczej już będzie bezpiecznie.
Swego czasu zapasteryzowałam w ten sposób bigos, i zapomniawszy o nim, otworzyłam po roku, był przepyszny i nikt nie chciał uwierzyć, że stał sobie rok w kuchni, w szafce.

[Gość: Magdalena]

Pasteryzowanie 3 razy?
Co za bzdura. A moze 5 razy? A moze lepiej 20 razy?
Pasteryzowanie to pasteryzowanie. Robi sie jeden raz!
Poczytaj tutaj:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,30321638,30321638,potrzebuje_rady.html
czy tutaj:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,29015977,29051674,Re_Pasteryzacja.htmlMagi.

[wadera3]

Ile razy pasteryzowałaś warzywa czy mięso jeden raz i przechowywałaś bezpiecznie bez lodówki?
To może Ty poczytaj tutaj:
www.nutrivitality.pl/mieso-i-produkty-miesne/sterylizacja-pasteryzacja-tyndalizacja-miesa.html
A w ogóle jesteś technologiem żywienia czy kimś podobnym, że tak autorytatywnie komentujesz? A może tylko jesteś po prostu źle wychowana? (obstawiam to drugie).

[Gość: Magdalena]

To tzw. "zle wychowanie" to ... znajomosc procesów szczególnie fizycznych a nie bazowanych na pogladach i przykrywaniu pierzyna.
Przyklad: w fabrykach konserw (puszki czy sloiki), pasteryzowanie robi sie 3-5-10 razy?
Jedna wielka bzdura.
Co trzeba robic, jest pasteryzowac dobrze. Jeden raz. Nie wiecej.
Co trzeba robic dobrze, to zamkniecie sloika.
Magi.

[klara551]

W przemyśle stosuje się sterylizację czyli wyższą temp. niż 100 stopni Celsjusza W domowych warunkach należy przetwory mięsne i warzywne pasteryzować przynajmniej dwa razy,bo przetrwalniki bakterii tego nie przetrzymują .A jak o czymś piszesz to najpierw sprawdź jak wygląda proces technologiczny zanim zaczniesz pisać bzdury.

przecież to jest tylko forum dla naiwnych;)

[Gość: x]

jeżeli ktoś bierze te rady na serio, to jest sam sobie winien

[squirk]

wadera3 napisała:

> Ile razy pasteryzowałaś warzywa czy mięso jeden raz i przechowywałaś bezpieczni
> e bez lodówki?

PasteryzowałEś, on udaje kobietę.
Szkoda czasu na dyskusję.

[wadera3]

Aaaa, ,to inna para kaloszy (a ów on to?)

[squirk]

wadera3 napisała:

> Aaaa, ,to inna para kaloszy (a ów on to?)

Troll, większość jego postów to inwektywy pod adresem "polskich kucht" i "Polaczków", pisał/pisuje jako Janek53, zbyszek_50, Yon, Yone i Magi (bez logowania).
Generalnie szkoda czasu.

[wadera3]

Tak też sobie wykoncypowałam, faktycznie trollisko jak się patrzy.

[mhr2]

hanyah napisała:

> Warzywa łączę z mięsem i gotowe.

wszystko podsmażylas, jak gorace wlozysz do sloikow to wystarczy 1raz pasteryzowac, co innego jak by bylo pasteryzowanie na zime;)

[wadera3]

A czym się różni pasteryzowanie na zimę od tego na lato?
Słoiki widzą różnicę czy zawartość?

[mhr2]

szybkim spozyciem produktu!

[jarek_zielona_pietruszka]

Należy pasteryzować 3 razy (tyndalizacja)Różne bakterie potrafią w trakcie pierwszej pasteryzacji wytworzyć formy przetrwalnikowe, które rozwiną się po pewnym czasie i mogą doprowadzić do zatrucia. dlatego wykonuje sie drugą i trzecią pasteryzację. Czas kolejnych pasteryzacji można skrócić. Drugiej do ok 70% a trzeci nawet do 50%

[mhr2]

jarek_zielona_pietruszka napisał:

> Należy pasteryzować 3 razy

raz pierwszy dobrze pasteryzować, szkoda energii na 3 następne!

[wadera3]

Wiem, że udajesz iż nie rozumiesz, ale powtórzę, to nie jest kwestia "dobrego" pasteryzowania.
Widywałam mięsne weki znakomicie zapasteryzowane(w sensie zamknięte) ze śmierdzącą-zepsutą zawartością.
To wekowali "specjaliści"od dobrego jednokrotnego wekowania.

[mhr2]

wadera3 napisała:

> Widywałam mięsne weki znakomicie zapasteryzowane(w sensie zamknięte) ze śmierdz
> ącą-zepsutą zawartością.

masz racje zly kucharz, pasteryzacja mu nie pomoze!