prawda czy fałsz?

[Gość: magia]

mleko UHT nie zawiera wapnia

[Gość: figa]

Mleko UHT nie tylko dla zapracowanych
artykuł Barbary Michalik

Gdy mamy mało czasu na zakupy, możemy korzystać z mleka o przedłużonej
trwałości, utrwalanego metodą UHT. Skrót UHT pochodzi od angielskich słów Ultra
High Temperature (ultra wysoka temperatura). Metoda ta polega na bardzo szybkim
podgrzaniu mleka do temp. 135-150o C przez 1-5 s i natychmiastowym schłodzeniu
do około 20 oC. Do produkcji mleka UHT nadaje się tylko surowiec najwyższej
jakości, pozyskiwany w sposób higieniczny, szybko schłodzony po udoju i
możliwie szybko poddany przetwarzaniu. W trakcie podgrzewania niszczy się
wszelkie zanieczyszczenia mikroorganizmami, drobnoustrojami chorobotwórczymi i
przetrwalnikami bakterii, które są obecne w surowym mleku. Dzięki procesowi UHT
można przechowywać mleko w zamkniętym kartonie do 6 miesięcy w temperaturze
pokojowej. Po otworzeniu opakowania mleko należy wstawić do lodówki. Tak
przechowywane nadaje się do spożycia przez co najmniej 48 godzin.

Jaki jest wpływ metody UHT na wartości odżywcze? Białka występujące w mleku to
w 80% kazeina, która jest odporna na temperaturę, i białka serwatkowe, które
podczas podgrzewania ulegają częściowej denaturacji. Denaturacja nie powoduje
jednak zniszczenia białka ani zmniejszenia jego wartości odżywczych, lecz
jedynie rozluźnienie jego struktury, co ułatwia trawienie mleka.

Podczas procesu UHT straty witamin sięgają 5-10% i pokrywają się z występującą
w naturze zmiennością składu witamin w mleku (jednorazowe zagotowanie mleka w
domu powoduje straty witamin wynoszące 10-40%). UHT ma również pewien wpływ na
kolejny składnik mleka - laktozę, która zamienia się w laktulozę. Niewielkie
ilości tej substancji służą jako pożywka dla bakterii niezbędnych w czasie
trawienia. Podczas utrwalania mleka tą metodą w substancjach mineralnych i
tłuszczach zawartych w mleku nie zachodzą żadne niekorzystne zmiany. Dzięki
temu mleko UHT jest pełnowartościowym produktem, który z powodzeniem może
zastąpić świeże mleko, tym bardziej że można je spożywać bez przegotowania.

"Żyjmy dłużej" 7 (lipiec) 1999

[linn_linn]

Ja wiem tylko, ze mleko UHT we Wloszech nie jest tak demonizowane jak w Polsce.
Oczywiscie swieze jest lepsze, ale z UHT mozna zrobi spokojnie m.in. jogurt.

[mysiulek08]

probowalam zakwasic i to nie raz, zepsulo sie ale nie skislo.

[marghe_72]

zalej nim odrobine kefiru. Powinno wyjśc.
Samo z siebie faktycznie raczej nie sie skisi :)

[Gość: aniko16]

Nie ma czegoś takiego jak "świeże mleko" w sprzedaży detalicznej. Jeżeli
myślisz o o mleku w tzw. "folii" to jest ono pasteryzowane, a więc również
ogrzewane tyle że dłużej i w niższej temperaturze.
Nie wolno sprzedawać mleka prosto od krowy am=ni nawet serów z
niepasteryzowanego mleka, choć niektóre kraje robią w tym względzie wyjątki no.
Francja, gdzie dla niektórych ser zrobiony z mleka pasteryzowanego nie jest już
serem. Te ze świeżego mleka zupełnie inaczej dojrzewają. Ten zapaszek! Niestety
w Polsce się takich serów nie kupi.

[Gość: szopen]

UHT jak opisywano w powyzszym artykule wapn zawiera tak samo i tyle samo co
swieze mleko.
A porzadnie zrobione UHT wytrzymac powinno ponad rok.
Technika produkcji polega na zupelnym wysterylizowaniu mleka znaczy sie zabiciu
wszelkich bakterii i zywych mikroorganizmow a nastepnie sterylnym pakowaniu.

Z drugiej strony faktem jest ze mleko to traci chyba wiecej niz 10% witamin i
innych wartosciowych skladnikow.
Dlatego jesli mozna warto jednak kupowac zwykle mleko pasteryzowane.

A zagotowanie mleka w domu powoduje rzeczywiscie wieksze zniszczenie niz proces
UHT.

To ze sie mleko UHT samo z siebie nie skwasnieje to zwylkle powodowane jest
brakiem bakteri za kwasnienie odpowiadajacych, dolanie ciut kefiru, jogurtu czy
tez bakteri do kwaszenia powinno pomoc.
Drugi problem moze byc zawartsc w tym mleku sladowych ilosci antybiotykow (ale
i w normalnym pasteryzowanym rowniez jest tak samo).

[linn_linn]

Sluszna uwaga. "Swieze mleko" to skrot, choc np. we Wloszech jest sprzedawane
pod taka nazwa. Oczywiscie dokladnie podaje sie proces, jakiemu ono zostalo
poddane / spozyc trzeba chyba w ciagu 3 dni /.