Bez mleka krowiego i pszenicy

[bialeem]

Jestem normalnożercą i nie mam doświadczenia w dietach wykluczających. Mam do nakarmienia w gościach osobę, która nie może jeść pszenicy i mleka krowiego i jego przetworów.
Jak ostatnio była, to było sushi bez serka (zamówione). Szukam teraz pomysłów na jakiś obiad, który mogę relatywnie łatwo ugotować i wpadły mi do głowy nadziewane warzywa (cukinia, papryka z mielonym duszonym w pomidorach). Zwykle do tego dodawałam tzatzki, ale tu wiadomo, że nie mogę.
Macie może jakieś pomysły na:
- sos do cukinii
- inne danie (najlepiej do odgrzania), które mi nie uszkodzi gościa.

[roseanne]

nie wiem gdzie jestes, geograficznie, ale zastap jogurt krowi kozim i po klopocie :)

podobnie sery - koza lub owca,

do odgrzania zamiast np makaronu kasza gryczana, jaglana, ryz, ziemniaki

jestem na hypoalergicznej, bez nabialu krowiego, glutenu, soi i paru innych od prawie 10 lat,

[bene_gesserit]

Przyznam, że nie bardzo rozumiem problem.

Do nadziewanych warzyw spokojnie możesz zrobić sos na bazie mleka kokosowego, z pomidorami i korzennymi przyprawami (nadzienie warto też podrasować w tym stylu, w każdym razie nie przyprawiać po polsku, bo się będzie gryzło. Ale co co, skoro ak piszesz, będzie sos pomidorowy? Warzywa same z siebie dodatkowo są wilgotne. Sos do czegoś mokrego w sosie?

Poza tym ograniczenia to pole dla wyobraźni - a dla innych gości i dla ciebie okazja. Poza tym - te opisane ograniczenia to nie są żadne ograniczenia (dla mnie gorzej byłoby gotować dla kogoś, kto nie lubi cebuli ;). Mleko/śmietankę zamieniasz na zamienniki, makaron - na cokolwiek innego. Roseanne jak zawsze dobrze radzi.

W chaotycznej kolejności: kaszotta jakie ci tylko przyjdą do głowy, na gryczanej albo pęczaku (pęczak genialny z pieczoną dynią, pomidorami, cebulą, chili, czosnkiem, kolendrą i cynamonem); wszelkiego rodzaju curry na mleku kokosowym; albo wszelkiego rodzaju chili; gulasze z sosem zagęszczanym cebulą albo pomidorami; wieprzowina w cydrze, z cebulą, kwaśnymi jabłkami i świeżym majerankiem albo rozmarynem (albo cynamonem i czosnkiem); pieczone ryby nadziewane ziołami; łosoś lub kurczak teriyaki (plus pieczona fasolka szparagowa - genialne); pieczone warzywa z czymkolwiek doprawdy, jakkolwiek doprawione (np tahini, czosnek, sok z limonki i natka); fritaty; dania z soczewicy albo cieciorki w dowolnym stylu, także jako sałatki; większość polskich zup, tyle że niezabielanych; jakąkolwiek pastę na bezglutenowym makaronie (każdy większy sklep) itd itd.

Na deser - jeśli nie chce ci się piec ciasta - pieczone połówki brzoskwiń z malinowym sorbetem.

[bialeem]

Realnie moje mięso do nadziewania warzyw to baaardzo długo duszące się mielone w pomidorach. Właściwie całą wodę odparowuje. Moim zdaniem to trochę za suche i dlatego zwykle podaję to z ziołowym jogurtem albo właśnie tzatzkiem.

Rozumiem, że nie rozumiesz problemu:) Dlatego tu pytam, bo min Ty masz szerszą paletę smaków ode mnie.
Ja np nie robię kaszott. W sumie lubię tylko kaszę jaglaną, a chłop żadnej. Nie leżą w mojej palecie smaków - dlatego o nich nie pomyślałam. Zresztą nie umiem robić więc za bardzo na gościu nie poeksperymentuję.
Curry jest świetnym tropem, bardzo lubię i umiem. Nie pomyślałam, bo... chłop nie lubi i dawno nie gotowałam.
Na chilli i gulasz jest ciut za ciepło, ale też dobry pomysł na przyszłość.

Prosiłabym o przepis na wieprza w cydrze. Brzmi genialnie.

Pieczonych ryb raczej nie odgrzeję, bo się wysuszają, ale fakt, że poza tym spełniają warunki:)
Pieczone warzywa - tu moje spaczenie, bo poza takimi daniami typu kluski, to JA zwykle myślę o mięsie (znów pytam tu, bo banieczka w której żyję je mięso).
Fritaty zwykle mają w składzie jednak jakąś śmietanę (jak nie, to proszę przepis).
Na zupy za ciepło i nie bardzo je umiem robić poza kilkoma sezonowymi przypadkami.

Na deser mogę piec, ale kompletnie nie znam bezmlecznych/śmietanowych, bezglutenowych przepisów, które nie smakują jak kupa.

Świnia w cydrze

[bene_gesserit]

bialeem napisał:

> Realnie moje mięso do nadziewania warzyw to baaardzo długo duszące się mielone
> w pomidorach. Właściwie całą wodę odparowuje. Moim zdaniem to trochę za suche i
> dlatego zwykle podaję to z ziołowym jogurtem albo właśnie tzatzkiem.

Wystarczy podlać wodą, bulionem albo przecierem pomidorowym w trakcie pieczenia, jeśli za bardzo odparuje.

> Rozumiem, że nie rozumiesz problemu:) Dlatego tu pytam, bo min Ty masz szerszą
> paletę smaków ode mnie.

Bo ja wiem? Ostatnio się zawęziłam do kuchni żydowskiej i Ottolenghiego.

> Curry jest świetnym tropem, bardzo lubię i umiem. Nie pomyślałam, bo... chłop n
> ie lubi i dawno nie gotowałam.

Zmuś go. Może w końcu zaskoczy. Może ma złe doświadczenia albo posmakuje mu coś bardziej specyficznego, np korma.

> Na chilli i gulasz jest ciut za ciepło, ale też dobry pomysł na przyszłość.

No, leczo to jest potrawa w sam raz na tę pogodę, a w sumie prawie jak gulasz ;)

> Prosiłabym o przepis na wieprza w cydrze. Brzmi genialnie.

600 g wieprzowiny (4 plastry)
szklanka wytrawnego cydru (jeśli trudno ci będzie dostać, zamień na pół szklanki wytrawnego białego wina i pół szklanki soku jabłkowego)
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1/2 szkl bulionu
duża cebula, posiekana w piórka
2 duże jabłka, możliwie kwaśne i nie rozgotowujące się, pozbawione ogryzka, pokrojone w ósemki albo szesnastki
świeży rozmaryn - około łyżki igiełek (albo świeży majeranek albo cynamon+kolendra w ziarnach, roztłuczona+chili+ więcej czosnku), sól i świeżo mielony czarny pieprz, olej do smażenia

Podsmaż na złoto cebulę. Odstaw.
Kotlety lekko rozbij, dopraw solą i pieprzem i podsmaż z obu stron na ostrym ogniu, żeby zbrązowiały. Zmniejsz znacznie ogień. Zalej połową szklanki cydru z czosnkiem i podduś około 3 minut, dopóki większość płynu nie odparuje. Wtedy zalej bulionem i pyrkaj pod przykryciem około 10 minut, przewracając kotlety parę razy.
Wyjmij kotlety z sosu, przykryj i trzymaj w ciepłym miejscu. Do sosu na patelni wrzuć jabłka i podsmażoną cebulę, dodaj pozostałe pół szklanki cydru i rozmaryn. Gotuj na dość wysokim ogniu około 5 minut, dopóki sos się nie zredukuje. Polej tym kotlety i podawaj.

> Pieczone warzywa - tu moje spaczenie, bo poza takimi daniami typu kluski, to JA
> zwykle myślę o mięsie (znów pytam tu, bo banieczka w której żyję je mięso).

Czytaj więcej przepisów bez mięsa albo z małą ilością mięsa. Rozumiem, że znowu chodzi o chłopa? (Spróbuj z cieciorką po pendżabsku, curry i bezmięsne w jednym, a każdy mięsożerca zachwycony, lato czy zima, noi robi się w pięć minut).

> Fritaty zwykle mają w składzie jednak jakąś śmietanę (jak nie, to proszę przepi
> s).

...nie muszą. Zamienniki śmietany albo np gotowy sos (no, może nie ketchup, ale np Roleskiego sos paprykowy pasi jak najbardziej)

> Na zupy za ciepło i nie bardzo je umiem robić poza kilkoma sezonowymi przypadka
> mi.

Na pomidorową nigdy nie jest za ciepło! Można zrobić w stylu pan-azjatyckim, z korzeniami i liśćmi limonki. Ew nieśmiertelne gazpacho.

> Na deser mogę piec, ale kompletnie nie znam bezmlecznych/śmietanowych, bezglute
> nowych przepisów, które nie smakują jak kupa.

Dlatego napisałam o pieczonych brzoskwiniach. Ewentualnie jakieś trufelki z mielonymi orzechami plus inne bakalie, rum/brandy/likiery, czekolada bez mleka/albo kakao plus tłuszcz kokosowy. Wyglądają jak bobki, ale smakują zgoła inaczej.

oooo, lubisz kuchnię żydowską

[Gość: x]

to zapraszam do mojego miasta. Kucharz jest ze Lwowa i popijamy koszerną wódeczkę ;)

www.matzen-restaurant.de/

[bene_gesserit]

Aż sprawdziłam, co to jest 'fluden' :)
Miejsce wygląda bardzo sympatycznie, ale trochę zbyt szacownie na mój gust. Jak będziesz w moim mieście, polecam telaviv.pl/menu/ . Berel też jest fajny berekwarszawa.pl/#menu

[krysia20000]

Nie tyle szacownie, co oldskulowo-aszkenazyjsko. Współczesna kuchnia Izraela mizrahi się zrobiła mocno, w zasadzie niewiele odbiegając od ogólnolewantyńskiego klimatu.

[znana.jako.ggigus]

Firate robie weganska i smakuje fajnie. I to wielu osobom.
Tak z doskoku.

[bialeem]

Bez śmietany?

[znana.jako.ggigus]

moj przepis:
Frittata PL

Czas: 30 min.
Stopień trudności: niski

Składniki dla 2-3 osób:
3-5 ziemniaków, wyszorowanych i pokrojonych w cienkie plastry
1 cebula, pokrojona w kostkę
2-3 ząbki czosnku, drobno starte
1-2 łyżki mąki z ciecierzycy
1-2 łyżki mąki sojowej
1-3 łyżki mąki kartoflanej lub skrobi kukurydzianej
2/3 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej
3-5 łyżek oleju lub oliwy
1-2 łyżeczki jasnego octu winnego lub jabłkowego
przyprawy: cukier, kurkuma, sproszkowana papryka słodka i ostra, świeżo zmielony pieprz, sól morska

Wykonanie:
Ziemniaki i cebulę zeszklić w patelni na 2-3 łyżkach oleju, często mieszając.
Mąki, proszek do pieczenia, po szczypcie cukru i soli wymieszać w dużej misce. Kurkumę, olej i szklankę wody wymieszać. Połączyć składniki suche i mokre i dokładnie mieszać, aż znikną wszystkie grudki. Ewentualnie dolać wody lub dodać mąki kartoflanej.
Zeszklone ziemniaki i pietruszkę zanurzyć na 2-3 min. w masie mączno-wodnej, często mieszając.
Frittatę wylać na lekko natłuszczoną patelnię i smażyć, aż przyrumieniona oddziela się od patelni. Zdjąć pokrywkę, patelnię przykryć dużym talerzem i odwrócić. Patelnię lekko natłuścić, zsunąć frittatę z talerza na patelnię i dosmażyć.
Podawać z zieloną sałatą i sosem winegret.

[krysia20000]

Karkówka duszona w jarzynach może?

[ania_m66]

cielecina z kurkami?
makaron z cukinii (3 "temperowki" z roznymi ostrzami kupilam ostatnio u mnie w lidlu za mniej niz rownowartosc 10 zeta. moze i w PL beda?) plus kawalki bialej nierozpadajacej sie ryby usmazone na oliwie z dodatkiem kaparow, oliwek i pokrojonych suszonych pomidorow plus czosnek i ziola. cukinia jako makaron tez na oliwie ciut podduszona.
jako deser po prostu crumble. z tym ze kruche w wersji bez nabialu. fantastycznie wychodzi np na smalcu.

[mika_p]

Nie wiem, czy gołąbki zaliczają sie u ciebie do relatywnie łatwych, ale są bez mleka i bez pszenicy (zwłaszcza jak robisz je z ryżem).
Ryba po grecku (ryba, wloszczyzna, groszek, sos pomidorowy) - podobno niektórzy jadają to na zimno, dla mnie to danie obiadowe.
Jak zaprosisz tę osobę zimą, to możesz zaserwować bigos.

[bialeem]

Tak! Gołąbki są łatwe. Trochę pracochłonne, bo się trzeba babrać w liściach ale łatwe. Ryby po grecku mi mąż nie zje, bo jest śmiertelnie uczulony na marchew. Następnym razem rzeczywiście zrobię gołąbki:D

[bene_gesserit]

Podobno dobrym sposobem na kapustę do gołąbków jest mikrofalowanie główki (zamiast gotowania). Nie próbowałam, ale tak gadają na internetach :)

[bialeem]

Nie posiadam tego wynalazku. W sumie nigdy nie był mi potrzebny. Nie mam problemu (poza smrodem) z podgotowaniem cholery.

[roseanne]

Mielone można łatwo podmienić na bezglutenowe, dać ryż, jagly, polente zamiast
A potem np z pieczarkami, albo w sosie