Dodaj do ulubionych

ciabatta z Manitoby

14.09.20, 03:51
Dzień dobry
Czy ktoś ma może sprawdzony przepis na ciabattę z wykorzystaniem mąki Manitoba?
Zaznaczam, że byłaby to moja pierwsza ciabatta ,,, i pierwsze wykorzystanie tej mąki,
dzięki!
Obserwuj wątek
        • mysiulek08 Re: ciabatta z Manitoby 18.09.20, 20:59
          u mnie nie ma manitoby :(
          ale robilam z dostepna wysokobialkowa maka i wyszlo calkiem fajnie, robilam na suchych drozdzach (nie lubie posmaku swiezych), sypalam od razu do ciasta, najwazniejsza jest ta zimna fermentacja w lodowce, to pozwala latwo z ciaste pracowac

          a i oliwe dodaje tez do ciasta a piec najlepiej na dobrze wygrzanym kamieniu do pizzy :)
        • princesswhitewolf Re: ciabatta z Manitoby 22.09.20, 11:35
          zawartosc proteiny, to po prostu very strong flour z "wloskich" na anglojezyczne. Nawet w samej Kanadzie uzywaja very strong flour a nie manitoba. Jest tez mocno zmielona w typie jak nasza tortowa, co niekoniecznie jest w przypadkach very strong flours

          A poza tym przeciez Pannetone tez sie z tej maki robi a zakwasu sie nie dodaje wiec wiesz..
          • krysia20000 Re: ciabatta z Manitoby 22.09.20, 18:13
            No i dlatego zadałem podchwytliwe pytanie, bo najwyraźniej ktoś pomieszał kilka rzeczy i doszedł do kuriozalnej tezy, sugerując że właściwości plastyczne ciasta zawdzięczane wyższej niż przeciętna zawartości gliadyny i gluteniny w przemiale dyktować powinny tempo i rodzaj fermentacji, czy szerzej mówiąc, środka spulchniającego.

            Tymczasem mąki wyskokoglutenowe takie, jak na przykład włoska manitoba (nota bene, mianem tym określić można jakąkolwiek mąkę o współczynniku alweografu Chopina W wyższym niż 350; niekoniecznie musi wytwarzana być z pszenicy zasianej w kanadyjskiej prowincji Manitoba) z powodzeniem stosować można w ciastach, których żadnej fermentacji/spulchnianiu się nie poddaje, np. makaronowych. To raz.

            A dwa, kto powiedział, że długa fermentacja może być tylko zakwasowa? Włosi z powodzeniem uciekają się do użycia zwykłych drożdży piekarskich przy produkcji swoich ciast długofermentujących. Metoda biga to przecież wielogodzinna drożdżowa fermentacja z rozbiciem na dwa etapy.

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka