jak ugotować dobrą fasolówkę

[ada16]

Jakieś podpowiedzi...

[em_es]

Namoczyć fasolę przez noc, zalać świeżą wodą, dodać kostkę rosołową, ale
niekoniecznie, można posolić tylko. Gotować, jak prawie miękka to wrzucić
pokrojoną marchewkę, zacierkę (najlepiej zrobić, ale z gotową też dobre)
doprawić majerankiem, pieprzem i gotować aż wszystko miękkie. Ja taką prostą
fasolową najbardziej lubię :)

MS

[brunosch]

Nie chce mi się polemizować, ale:
- fasolę gotujesz w tej samej wodzie, w jakiej się moczyła
- nie wolno solić przed całkowitym zmięknięciem, bo fasola staje się twarda i
łykowata
Namocz fasolę, na drugi dzień dołóż coś wędzonego np żeberka, liść laurowy,
ziele angielskie, majeranek, pieprz i gotuj. Jak będzie prawie miękka, dodaj
pokrojone w kostkę ziemniaki. Jak wszystko będzie miękkie, dopiero wtedy posól.
Można bez pyrów. Na koniec dosyp świeżego majeranku.

[em_es]

No też się nie będę kłócić, nie smakuje mi gotowana w tej samej wodzie, pewnie
kwestia gustu :) Solę zwykle na początku, czasem na końcu i jakoś nie widzę
różnicy, nigdy mi fasolka od posolenia nie stwardniała... Fasolowa na czymś
wędzonym to moja druga ulubiona :)

Pozdrawiam
MS

[tralalumpek]

podpisuję obiema łapkami!
taki przepis i zawarte w nim "reguły" też znam

[monia_77]

A ja jak fasola sie juz prawie ugotuje dodaje ziemniaki w kosteczke, wrzucam
zesmazony wedzony boczus, starta na tarce wloszczyzne i majeranek oraz jednego
grzybka suszonego namoczonego wczesniej we wrzatku. Bardzo mam smaka!

[Gość: paprotka]

Fasolówkę produkuję prawie identycznie jak Brunosch :)z tą maleńką
różnicą ,że dodaję włoszczyznę.Uważam ten przepis za najbardziej tradycyjny
i sprawdzony i dlatego daleka jestem od eksperymentów.
Acha i w ten sam sposób gotuję grochówę , oczywiście przed namoczeniem
groch i fasolę 2-3 razy przepłukuję wodą .

[anka_florian]

nie należy gotować w tej samej wodzie w jakiej się moczyła, bo od tego dostaje
się wzdęcia. Należy zmienić wodę

[Gość: wir]

wydaje mi się,że tak jak dobrą grochówkę. Podaję stronę- super przepisy.
wbi.pl/kuchnia/zupy/3.html

[marghe_72]

musi być na boczku :)

[Gość: as]

Em_Es, mamy podobne poglady w sprawie gotowania fasoli w tej samej wodzie w
ktorej byla moczona.

W uzasadnieniu: fasola przestaje "nabierac wody" po 4-8 godzinach (w
zaleznosci od stopnia dehydracji i wielkosci). Pozniej juz tylko fermentuje.
A fermentacja nadaje roztworowi wodnemu i fasoli charakterystyczny kwaskowo-
gorzki posmak. Brrr... (w mojej opinii, szczegolnie jak jest intensywny).

Zwykle staram sie nie zostawiac fasoli w wodzie na noc. Rano przed wyjsciem do
pracy zalewam woda, po czym po powrocie do domu odlewam wode, zalewam od nowa i
gotuje. Albo gotuje i zostawiam w wodzie 30-60 min., poniewaz po 60 minutach
nie ma szans fermentacji – nie odlewam fasoli. Efekt ten sam.

Jeszcze jedno, jesli fasola nie chce zmieknac to dlatego ze woda
jest "twarda". Moja znajoma uzywa destylowanej wody i dodaje 1/4 lyzeczki sody
(lub 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia). Dodawanie sody nawet do normalnej
wody ma sens.

Rowniez, nie rozumiem dlaczego nie wolno dodawac soli do fasoli na poczatku
gotowania. Wiem, ze przecieru pomidorowego nie wolno dodawac az fasola jest
miekka, ale to dlatego ze przecier pomidorowy jest kwasny, a kwas zatrzymuje
proces gotowania. To samo dotyczy kwasku cytrynowego, cytryny, octu, wina,
itp. Ale sol?

Jadlam niedawno hiszpanska zupe fasolowa, bezmiesna, w ktorej czosnek
funkcjonowal za boczek. Bardzo znakomita.

[em_es]

Cieszę się, że tak całkiem odosobniona nie jestem w moich poglądach na fasolę :)

MS

[Gość: kiki]

a ja robie fasolówkę jako jedyna chyba zupę (o jeszcze warzywną) bez mięsa
moczę na noc fasolę, wstawiam do gara gotuje
następnie odlewam
wkladam do dużego własciwego gara-trohę można ją przesiekac
dodaje dużo marchewki startej jak do ogórkowej
ziemniaczki w kostkę
zaprawiam śmietaną-i tak bedzie gęsta
pycha
na boczku czy tam innej wędzonce gotuje grochowa

[linn_linn]

Pasta e fagioli czyli fasolowa po wlosku
- 650 g swiezej luskanej fasoli
- 140 g makaronu typu wstazki / "tagliatelle" /, moze byc domowy
- 40 g sloniny
- 1 mala cebula
- 1 listek laurowy
- 1 mala galazka selera lisciastego
- 1 mala marchewka
- 1 mala galazka swiezego rozmarynu / ew. troche suszonego /
- 1 maly zabek czosnku
- 1 lyzka przecieru pomidorowego / ew. 1 lyzeczka koncentratu pomidorowego /
- 1 lyzka maki
- 1 lyzka oliwy extravergine
- nieco startego zoltego sera / jesli wloskiego typu "grana" /
- sol, pieprz, cukier do smaku

· fasole wraz z listkiem laurowym, warzywami / w calosci / i 2 litrami
wody umiescic w naczyniu / Wlosi uzywaja do tego najczesciej naczyn
glinianych / i gotowac przez okolo godzine
· wyjac warzywa i osolic fasole; odstawic
· czosnek i slonine posiekac, podsmazyc na patelni razem z oliwa i
rozmarynem, oproszyc maka
· wymieszac leciutko uwazajac, aby nie utworzyly sie grudki
· dodac przecier pomidorowy i poddusic przez kilka minut / dodajac
ewentualnie nieco wywaru z fasoli /
· uzyskany sos pomidorowy dodac do fasoli
· polowe fasoli z pomidorami przetrzec przez sito / nad garnkiem z reszta
fasoli /
· wszystko dokladnie wymieszac, dosolic i zagotowac
· dodac polamane wstazki makaronowe / lub inny drobny makaron jajeczny /,
zagotowac / "al dente" /
· doprawic sola, pieprzem, ew. cukrem / leciutko /, tartym serem i
surowa oliwa / juz na talerzu, jesli ktos lubi /

Wlosi uzywaja do tej potrawy rozmarynu; ja wole majeranek. Potrawe mozna
oczywiscie zrobic z fasoli suszonej, a nawet tej z puszki. Latem najlepiej jest
uzyc swiezej. Jesli dodamy kielbase pokrojona w kostke, danie bedzie nam
przypominac fasolke po bretonsku.
Jesli chodzi o rodzaj fasoli, najczescie stosuje sie "borlotti". Jest to
drobna fasola o czerwonawych cetkach, ale mozna tez uzyc bialej / drobnej,
nie “Jasia” /.
"Pasta e fagioli" podawana jest na goraco albo na zimno / szczegolnie
latem /. Kazdy region, a wlasciwie kazdy dom ma swoj przepis. Mozna wiec
eksperymentowac do woli.
Wspomnialam, ze najlepiej jest gotowac te potrawe w naczyniu glinianym, np.
zawieszonym w kominku. Podobnie gotuja Wlosi wszystkie rosliny straczkowe.
Jadlam kiedys w restauracji ciecierzyce ugotowana wlasnie w ten sposob i smak
byl naprawde wyjatkowy / gotowanie musi byc dlugie, na malutkim ogniu /.

[mamahanki]

a ja robie taka polsko wloska bo zamiast ziemniakow dodaje lazanki, takie
rabiaste kluski no i oczywiscie wloszczyzne i majeranek, bez pomidorow.

fasolowa

[Gość: vanell]

spróbujcie kiedyś zmiksować ugotowaną fasolę z bulionem. ja miksuję też mięso z
wywaru a zamiast majeranku doprawiam miętą. taka zupa jest bardzo pożywna i
bardzo jesienna.

[qubraq]

> · fasole wraz z listkiem laurowym, warzywami / w calosci / i 2 litrami
> wody umiescic w naczyniu / Wlosi uzywaja do tego najczesciej naczyn
> glinianych / i gotowac przez okolo godzine

Czy mam rozumieć że Włosi gotują fasolę w naczyniach glinianych? Na gazie?
Andrzej