Gąski - może ktoś tak je robi?

[baky]

Znajoma przyniosła do pracy (jako ciekawostkę) gąski... "kiszone".
Ma zdobyć przepis od wytwórcy tegoż dzieła. A było to dzieło o niebywałym
smaku. Coś zaskakującego! Ponoć robi się to bardzo prosto, ale "diabeł" (jak
zwykle) tkwi w szczegółach. Tak na szybko co od niej wyciągnąłem, co
zapamietała:
Gąski się płucze dokładnie i niech przeschną. Wkłada do kamionkowego naczynia
przesypując dużą ilością soli i przyciska jak ogórki talerzemi i czymś
ciężkim.
Odstawia sie teraz na 2 tygodnie, zaglądając codziennie czy nie wdała się
pleśń. Po wyjęciu się płucze wodą i pałaszuje (smak obłędny!)lub w słoiki i
do lodówy.

Czy ktoś tak robił?

PS. Jak wyłudzę dokładny (proporcje) przepis - napiszę.

Rydze

[kags]

Moi starzy robili tak rydze... Mozna bylo je pozniej tez smazyc...
Smaku nie pamietam/nie znam bo to bylo dawno temu ;).

[Gość: Qcharzowa]

Jedno co mogę podpowiedzieć, to że gąski dobrze się umyją, jak wrzuci się je do
osolonej wody, wtedy sie "otwierają" i piasek się wysypuje.

[emka_1]

nie ma dokładnego przepisu:) ale: grzybom obciąć nogi, wrzycić na moment do
wrzątku, po czym odcedzić, dokładnie wysuszyć. na dno słoja/kamionki nasypać
soli na grubość palca, na to warstwa kapeluszy, blaszkami do góry, wolene
przestrzeni między kapeluszami utkać kawałkami nóg (grzybowych, oczywiście nie
własnych) posypać cienką warstwą soli (najlepsza kłodawska),na to warstwa
kapeluszy i znowu warstwa soli i tak da capo al fine di kamionka, całość
docisnąć talerzykiem ( ma wchodzić do środka, na to ćóś cięzkiego, np.
wygotowana kostka granitowa. do rana grzyby muszą puścić wodę po brzeg kamionki,
jeśli tego nie zrobią można podlać nieco schłodzonej solanki. nalezy pamiętać,
ze woda potrafi wypłynąć, więc stawiać w bezpiecznym miejscu.

i tyle, znaczy to jest przepis na wszelkie grzyby kiszone, znaczy gąski, gołąbki
i rydze.

Dzięki wielkie! Robię! _n/t

[baky]