gotujecie zupy na kosciach??

[Gość: ninka]

ja gotuje , a podobno takie gotowanie niezdrowe
bo w kosciach sie odklada to i owo , niekoniecznie dobre dla ludzi
jednak walor smakowy u mnie zwycieza
a jak w waszym garnku???

[glodn_y]

w wielkich miastach ,odklada się tez to i owo ,albo jeszcze więcej.
i co?
Wynosisz się w bieszczady?

[Gość: paprotka]

na samych kosteczkach nie gotuję ale to nie z powodów zdrowotnych tylko
ekonomicznych gdyż gotując wywar z kurczaka ,rozbefu ,żeberek czy innego mięsa
np wołowego z kością część ugotowanego mięsa wykorzystuję do drugich dań lub do
sałatek a także resztkami tych mięs karmię psa przez co jak mi się wydaje
oszczędzam czas

[thiessa]

A ja nigdy, ani na kosciach, ani na wywarze miesnym i tez ze wzgledu na walor
smakowy.

[cynamoon6]

Dla mnie najwiekszy walor smakowy ma zupa na maselku ;-)
ale rzecz gustu.

a jak się robi na masełku?n/txt

[poughkeepsie]

[Gość: Cynamoon]

Wrzuca sie rozne warzywa i ewentualnie inne skladniki do garnka, zalewa woda,
przyprawia bezglutaminanowym bulionem albo ostatecznie kostka i dodaje sie lyzke
masla.
Albo podsmaza sie na tym masle np. cebulke i dodaje do zupy.

podoba mi się ta wersja :) dzięki

[poughkeepsie]

[lomas]

nie bo przerażają mnie te pływające kości

kości

[emka_1]

używamy do rzucania:(

[Gość: Hanna]

Jedynie na kurczaku. A i to nieczesto, skonczylam z zupami.

[Gość: wiedzma]

Na masle, ewentualnie czaaasem na oliwie...

[Gość: X]

Ja przed smazeniem kotletow odkrawam kosci i mroze je
jak mi sie kilka uzbiera to gotuje zupke , ale po ugotowaniu oddzielam resztki
mieska niech plywa sobie w zupie a kosci wyrzucam

[em_es]

Na samych kościach nie gotuję, ale np. na kawałku schabu z kością, udkach z
kurczaka, wołowinie "na rosół", czyli mięso z kością. W ten sposób mam wywar,
pies sąsiada jest uszczęśliwiany ową kością, a ja mam mięsko na takie np.
krokiety. A żurek obowiązkowo na kawałku (tak z 10 dkg) wędzonego boczku.

[egipcjanka15]

De gustibus...
Wlasnie ze wzgledu na walor smakowy przede wszystkim (zdrowotnosc zaraz na
drugim miejscu) nigdy nie gotuje zup ani na kosci ani na miesie. Warzywa z
oliwa, albo na maselku (zaleznie od skladu i checi) plus przyprawy i ziola.
Poezja smaku. Zupy uwielbiam, zwlaszcza wszelkie zupy-kremy i gotuje czesto.

[siostraheli]

zapach gotujacej sie kosci wieprzowej przyprawia mnie o mdlosci. Chyba w
poprzednim zyciu bylam koszerna. cZASEM NA KURCZAKU GOTUJE, ALE ZDECYDOWANIE
WOLE ZUPKI JARSKIE

dlaczego

[emka_1]

koszerna? od ludów myśliwskich pochodzisz :) kości siedliskiem ducha, no więc
trzeba w ofierze ziemi lub ogniowi złożyć, a nie konsumować.

[1_misia_1]

Do egipcjanki,
Bardzo Cię proszę o podanie przepisów na owe zupki z przyprawami i ziołami.
Chciałabym nauczyć się tak gotować, żeby czesami dla odmiany ugotwować zupkę
bez mięsa i bez tych wszystkich dodatków smakowych-glutamanianów. Bo ja gotuję
mięsko (to co mam w lodówce) potem dużą ilość warzyw i na tym wywarze
poszczególne zupki (pomidorowa,ogórkowa itp.)
Pozdrawiam

[soniaaa]

gotuje czesto zupy i najczesciej wlasnie sa one miesne, te jarskie do mnie nie
przemawiaja, ale to kwestia smaku. A do wywaru uzywam tego co akurat mam: kosci
od miesa, porcji rosolowych, cwiartek z kurczaka, wedzonego boczku - zalezy
jaka zupa i jaka zawartosc lodowki:)

[k2.klin]

ja robię tak samo. Wrzucam do zupy co mam akurat
w zamrażarce, kości, porcje rosołowe, skrzydełka.
I robię to właśnie ze względów smakowych, bo po
ugotowaniu zupki uwielbiam obgryzać miąsko z tych kości.
Pycha...

[qcharzowa]

ja na skrzydełkach lub korpusie.

[martusia_25]

Tylko na maśle albo oliwie, bo zapach gotującej się kości albo mięsa jest dla
mnie nie do zniesienia... Zwłaszcza, że taką kość trzeba gotować strasznie
długo i czuję potem ten zapach w mieszkaniu - mimo wietrzenia - przez kilka dni.
Ostatnio coś mi odbiło i zrobiłam koperkową na kościach - nawet na klatce
schodowej śmierdziało. Mam nadzieję, że mi sąsiedzi wybaczą... :-)

[matemi]

Ja się przyznam, gotuje na skrzydełkach ( np.krupniczki, rosołki, pomidorówkę),
na żeberku np. ogórkową, grochówkę, fasolówkę itp.Mój ukochany nie akceptuje
zup bez wkładki i ja go rozumiem.Na samych "pustych" kościach nie gotuję.

[Gość: Maria]

Zdecydowanie wolę zupy jarskie, ale .... jak gotuję rosół to na drugi dzień
jest jakaś zupka na wywarze z rosołu.

[Gość: Renata]

Rzadko gotuję zupy, jemy jedno danie, stosuję kuchnię polską, ale trochę
zmodyfikowaną- z olejem z pestek winogron, znikomą iliścią ziemniaków, dużą
ilością surowych warzyw. Zupa u nas pojawia się w sezonie zimowym, i jej rola
jest taka: rozgrzać, nakarmić i odżywić. Wtedy obowiązkowo na kościach-
krupnik, ziemniaczana, żurek, gulaszowa, kapuśniak itp. Natomiast wiosenna zupa
z młodych słodkich jarzyn z miętą, barszcz po ukraińsku czy zupy kremy wg mnie
kości nie potrzebują, przecież jest w nich słodka śmietanka. Ale wszystko jest
kwestią gustu...

pytanie bez kości...

[Gość: zaciekawiona]

Czy warzywa do zup bez wywaru mięsno-kostnego przesmażacie przed gotowaniem? To
generalnie poprawia i uwypukla smak (tak twierdzą fachowcy), ale niewątpliwie
wtedy znowu jest na talerzu coś mniej dietetycznego, ale z innego powodu.
Ja robię różnie w ramach walki o złoty środek. Wywar mięsny jeśli mam to na
jednym żeberku, ot tak dla smaku i dla zasady, ale nigdy samych kości nie
gotuję.

[Gość: jola]

stwierdzono u mnie niedokrwienie mięśnia sercowego.
Kardiolog,do którego trafiłam,po zaordynowaniu leczenia,udzielił mi kilku rad
odnośnie życia z tą przypadłośćią....minn...od dzisiaj proszę zaprzestać
spożywania(gotowania)zup na mięsie lub kościach,ponieważ do wywaru dostaje sie
dużo puryn a to b.żle wpływa na stan naczyń krwionośnych.
Te cząstki tłuszczowe przyczyniają się do powstawania blaszek miażdżycowych.
Zaprotestowałam,ponieważ nigdy nie gotowałam zup na mięsie tylko na wywarze
jarzynowym.Pan dr ciągnął dalej...proszę nie jadać ciast z tłustymi masami
kremowymi.Panie dr nigdy nie jadałam-bo nie lubię.
Zbiłam pana dr z pantałyku,chrząknął i nic więcej nie powiedział.
Jak się mają takie rady do mojej choroby,a raczej do jej przyczyn.Może to gdzie
indziej tkwi żródło tej choroby?

ja też bez kostki

[dagab3]

gotuję zupki no i w ogóle nie robię wywarów mięsnych, bo podobnie jak
niektórzy "przedmówcy" niecierpię zapachu gotowanego mięsa.
No.... jedynie rosołek jest z kurki :0
Ale reszta zup, a więc ziemniaczana, krupnik, barszczyk, pomidorówka, bez.. do
niektórych dodaję kostkę rosołową, ale też nie zawsze. Pewnie niektórym moje
zupki wydadzą się bezsmakowe i chude, ale ja za innymi nie przepadam, a poza
tym tak jest chyba zdrowiej :)

[Gość: Hanna]

Choresterol jest nie tylko w miesie i kostkach, sery, maslo-tu szukaj
przyczyne!!

[emka_1]

niedokrwienie jest skutkiem. ZWYKLE na tle miażdzycy, ale nie zawsze. to jest
zbyt poważny objaw, żeby go lekceważyć. jeśli twoja dieta rzeczywiście jest
niskocholesterolowa, poziomy obu cholesteroli masz w normie, badania nie
wykazały złogów, to zmień lekarza. jeśli badania potwierdzają miażdzycę zmień
dietę, skorzystaj z porady innego lekarza czy dietetyka.

[tropiciel_blednego_aha]

emka_1 nie niedokrwienie tylko niedokrwistosc czyli anemia i to ma niewielki zwiazek z odzywianiem i jedzniem miesa, tluszczu czy kosci

[Gość: jola]

tropicielu!
emka_1 wie o czym pisałam,
Ty sie mylisz i piszesz o zupełnie czymś innym

pozdrawiam

[basia553]

Nie o zupkach, ale o sosie tu bedzie.
Otöz znajomy wlasciciel knajpy, rzeznik znajacy sie na miesie itepe pokazywal
mi jak robi sosy: w olbrzymiej brytfannie dusil kosci z ogromna iloscia jarzyn
i przypraw, podlane woda. Möwil ze z rzadnego miesa nie uzyska tak smakowitego
sosu. Przyznaje - nie wypröbowalam, ale na kosciach schabowych, "obrosnietych"
gotuje chetnie krupnik. Krupnikowi jarskiemu möwie zdecydowane NIE!

[Gość: elask]

Od kiedy mam wegetariankę w domu to gotuję zupy tylko na warzywach. przyznam,
że nie zawsze mi smakują tak jak te na mięsie, mimo ze zawsze użwałam bardzo
małej porcji mięsa czy kostki.

[againn]

Gość portalu: ninka napisał(a):

> ja gotuje , a podobno takie gotowanie niezdrowe
> bo w kosciach sie odklada to i owo , niekoniecznie dobre dla ludzi
> jednak walor smakowy u mnie zwycieza
>a jak w waszym garnku???

Niezdrowe, to zależy jakie książki czytasz, kiedyś udowadniano szkodliwość spożywania masła:-). Dzisiaj jest nieodzownym atrybutem w każdej kuchni.
Więc zadam przewrotne pytanie; co dzisiaj jest zdrowe?
Wracając do meritum, nie wyobrażam sobie kapuśniaku, rosołu i innych zup tylko na warzywach duszonych na oleju czy maśle. Używam do gotowania kości, tylko w niedosłownym znaczeniu, bo odrobinę mięsa muszą posiadać. Najczęściej z: kurczaka, królika, gęsi czy nawet z gołębi. Rzadko wołowe czy wieprzowe.

demi glace

[giezik]

ni mniej ni wiecej
www.absoluterecipes.com/sauces-rec/demi-glace.html

[Gość: zaciekawiona]

Znajoma miała okazję kiedyś spędzić parę dni we włoskim domu. Jedzeniem była
zachwycona. Smaki wspaniałe. Ze zdziwieniem jedynie stwierdziła, że zaraz po
śniadaniu Włoszka nastawiała obiad, w tym zupę. A ten obiad miał być
praktycznie wieczorem, więc ile to wszystko się pichciło - lepiej nie liczyć.

[moboj]

na kościach nigdy w życiu. jakoś mnie to odrzuca. zupy gotuję przy okazji
gotowania mięsa dla mojej psinki - wrzucam kilka udek lub z kilogram skrzydełek
do wielkieeego gara, do tego warzywa i gotuję do miękkości. mięso jest dla psa
(i troszkę dla nas) a na wywarze gotuję zupę.

[againn]

>na kościach nigdy w życiu
:-):-)
jeżeli często chodzicie na obiadki do restauracji, jesteście w dobrej komunikatywie z kuchmistrzem, proponuję zajrzeć do kuchni w celu podejrzenia składników na zupę. Oczywiście wykluczam zupy specyficzne i te, które przelewają z puszki, bo nawet w renomowanych restauracjach zawartość puszki ląduje na talerzu jako specjalność lokalu i to nie tylko w naszym kraju:-)

[aga_piet]

Przeważnie duszę cebulę na oliwie, dopiero potem woda i warzywa. Jest kilka
wyjątków: krupnik - z kawałkiem woła, grochówka - jakaś wędzonka, żurek -
kiełbasa lub klopsiki.
Kości tylko do bigosu.

[katse]

na małym żeberku,
często na mięsku bez kostki, kawałku szynki wieprzowej, schabie, polędwiczce.
Powód jest prosty, cała moja rodzinka lubi gotowane mięsko.

ale na podduszanych na masełku jarzynkach też gotujemy. szczególnie lekkie
zupki latem, albo jak na obiad zapowie się jakiś wegetarianin.

K