Prosba do linn-linn panforte di Siena

[Gość: starsza pani]

Czy moglabym prosic o przepis na to ( dla mnie ) cudowne ciasto !Kojarzy mi sie z Bozym
Narodzeniem gdyz uswietnilo nasz swiateczny stol , przywiezione przez wloskich przyjaciol
wlasnie na swieta.Udalo mi sie upiec ten smakolyk wedle przepisu z francuskiej ksiazki
kucharskiej.Efekt zadowalajacy .Nie udalo mi sie znalezc przepisu w licznych wloskich
ksiazkach , ktore posiadam.Przyznaje, nie szukalam w internecie ..

Z gory dziekuje i pozdrawiam

[linn_linn]

Cos ostatnio widzialam na wloskim forum, ktore odwiedzam / i mam zaufanie do
przepisow /. Znajde i wstukam. Po polsku oczywiscie.

[Gość: Tessa]

Ja tez bardz poprosze :)

Panforte di Siena - kilka przepisów po angielsku

[lunatica]

www.myhouseandgarden.com/recipes/Panforte.htm
www.zuppa-toscana.com/recipes/panforte-siena.html
www.recipesource.com/desserts/cakes/17/rec1729.html
opskrifter.tv2.dk/article.php?id=1591983
www.italianmade.com/recipes/recipe385.cfm
www.readio.com/archives/0312/24/doctordelicious.html
italianfood.about.com/library/weekly/aa120397.htm
:-)))

[Gość: Tessa]

a po polsku?

po polsku był kiedyś w magazynie "Kuchnia"

[lunatica]

niestety nie wiem w którym :-(
może jednak ktoś pamięta i wrzuci tutaj,
bo w sieci nie ma :(

[Gość: starsza pani]

Ogromne dzieki za odzew.Niestety moja znajomosc angielskiego mizerna !!!!Zrozumialam z
grubsza .Czekam na wiesci od linn-linn.
Lunatica , Dzieki wielkie.

Zobaczyć palio i...usiąść za stołem

[lunatica]

kobieta.gazeta.pl/kuchnia/1,54047,1598294.html

[Gość: Tessa]

Już tam byłam, ale nie znazlazłam przepisu. Nadzieja w linn-linn :).
Pozdrawiam

Po polsku - tłumaczone na szybko :-)

[lunatica]

200 g migdałów świeżo zmielonych
100 g całych migdałów
100 g orzechów włoskich, swieżo zmielonych
100 g orzechów laskowych, swiażo zmielonych
300 g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej, posiekanej
50 g suszonych fig, posiekanych
200 g cukru
200 g miodu

przyprawy - szczypta: cynamonu, goździków, kolendry, gałki muszkatołowej

2 łyżki mąki

paier do pieczenia

dodatkowo: 2 łyki cynamonu i maki wymieszane
--
piekarnik rozgrzać do 160*c
forma okragła 20cm wysoka
--
1. Miód i cukier w misce w kąpieli parowej mieszać do czasu aż cukier się
rozpuści
2. Dodać resztę składnikówm (migdały, orzechy, figi, skórki, przyprawy)
3. Blachę wysmarowac / wyłożyć papierem.
4. Ciasto przełożyć do formy.
5. Piec 40 min we wcześniej rogrzanym do 160*C peikarniku.
6. Po ostygnięciu oprószyć pozostałą maką z cynamonem.
7. Owinąc folią, przechowywać w chłodnym miejscu (nawet kilka tygodni ;-))

[linn_linn]

Panforte ze Sieny / za strona www.coquinaria.it, autorka przepisu Elisabetta
Cuomo /

250 g obranych i uprazonych migdalow
70 g di drobno posiekanych orzechow laskowych
50 g drobno posiekanych wloskich przechow
150 g cukru
60 g miodu
130 g maki
30 g kakao
50 g cytronu / cydratu / kandyzowanego pokrojonego w drobna kostke
80 g skorki pomaranczowej kandyzowanej pokrojonej w kostke
100 g kandyzowanego melona pokrojonego w kostke
1 lyzeczka cynamonu
½ lyzeczki gozdzikow w proszku
¼ mielonego pieprzu
1 szczypta mielonej / tartej / galki muszkatolowej
½ lyzeczki kolendry w proszku
½ lyzeczki cynamonu / do cukru, ktorym posypuje sie panforte /
cukier i cukier puder do posypania
okragla blacha o srednicy 28-30 cm / wylozona oplatkiem /
obrecz / podobna do tych z tortownic otwieranych / o srednicy regulowanej,
wylozona oplatkiem
- make przesiac, wymieszac z przyprawami, dodac kakao, orzechy i migdaly,
wymieszac
- cukier i miod, w rondlu o grubym dnie, postawic na wolnym ogniu, mieszac az
do uzyskania tzw. malej kuli / chodzi o to, ze cukier nie moze sie
skarmelizowac, a uzyskac konsystencje pasty /
- dodac mieszanine maki i przypraw, owoce kandyzowane i filizanke wody
- mieszac energicznie az do polaczenia sie wszystkich skladnikow
- obrecz natluscic i obsypac maka , zapiac regulujac srednice do 27 cm, polozyc
ja na okraglej blasze wylozonej oplatkiem
- przelozyc do srodka uzyskana mase / powinna miec 2,5 cm wysokosci /, wierzch
posypac cukrem wymieszonym z ¼ lyzeczki cynamonu
- piec w 160°C przez 30 minut
- ostudzic, zdjac obrecz tortownicy, posypac cukrem pudrem

Do pieczenia “panforte” uzywa sie okraglej blachy i regulowanej obreczy, ale
nie majac ich mozan uzyc tortownicy otwieranej.

Panforte wg tego przepisu byl robiony przez wielu tamtejszych forumowiczow /
nawet w duzych ilosiach /, wiec powinien byc godzien zaufania.

[Gość: starsza pani]

Dziekuje najserdeczniej za przepisy zarowno linn-linn jak i lunatica.Wyprobuje .Jedyny klopot to
cedrat a nadaje wypiekom specyficzny smak.Pojawil sie w Polsce jakis czas temu ,posiekany,
pieknie zielony (sztucznie ) ale kompletnie bez aromatu.Nic to , trzeba bedzie ciut
zmodyfikowac przepis.
Pozdrawiam

[linn_linn]

Ten, ktory kupuje we Wloszech, tez nie jest najlepszy.

[linn_linn]

... chyba, ze wybiore sie na Ischie. Tam mozna kupic swieze, ogromne,
aromatyczne.

[Gość: starsza pani]

Przyznaje , malenkie pocieszenie , ze i we Wloszech o cedrat dobry nielatwo.Mowi sie i pisze ,
ze Kalabria ( Santa Maria del Cedro ) i Korsyka to dwa europejskie" zaglebia "cedratowe .
Zycze smakowitej podrozy na Ischie.Pieknie tam.....
Pozdrowienia

[linn_linn]

Ja mam wlasciwie blizej do Kalabrii, ale Ischia tez jest niezla. Najlepsze, ze
ja w zeszlym roku bylam i na te cydraty tylko popatrzylam. Podobno one sa
przysmakiem na surowo.

[Gość: starsza pani]

Nie moglam sobie przypomniec dzis rano jak w starych przepisach nazywa sie kandyzowana
skorke cytronu ( cedratu ) To jest cykata (od wloskiego succata , cytuje za Kopalinskim )
Wieczyscie myle z cykuta ...a toz to nie to samo.
A propos swiezego owocu : mowiono mi we Wloszech iz owocu sie nie spozywa.Jedynie
kandyzuje skorke i na tejze skorce robi wyborna nalewke Cedro wlasnie.
Liscie cytronu sa takze bardzo aromatyczne i przeklada sie nimi suszone figi wypelnione
cynamonem i polowkami orzechow - delicje nadzwyczajne i piekne dla oka !!
Mam wyjatkowa slabosc do tegoz cytronu, cedratu...
Jeszcze raz dziekuje za przepis na sienenski panforte.Musi sie obejsc bez cykaty..

[linn_linn]

We Wloszech tak juz jest, ze cos co w jednym regionie jest nie do pomyslenia, w
innym jest oczywiste i lubiane. Nie pamietam dokladnie przygotowania cedratu,
ale mialo to zwiazek z sola. Bylam na wycieczce na Ischii i jeden z uczestnikow
wracal z cala siatka cedratow: niestety nie pamietam szczegolow jego
opowiadania. Byc moze pochodzil z Kalabrii.
Tu np. jest przepis na fusilli z sokiem i skorka cedratowa. Tak juz jest, ze to
co typowe dla danego regionu, je sie we wszystkich postaciach: od przystawki do
deseru. Trudno to ocenic, gdyz gdzie indziej o cedraty trudno.
sapori.calabriaweb.it/ricetta.asp?id=1&l=1&fl=1

[Gość: starsza pani]

Dziekuje za interesujacy link.Fusili z cedratem nie jadlam ale to co dane bylo mi zakosztowac;
nalewka , cykata , figi czy tez niewielkie paczuszki z lisci cytronu a w nich ogromne , miesiste
rodzynki suszone ( w piecach chlebowych ?) nadzwyczajne ! i godne polecenia dla tych ktorzy
Kalabrie odwiedza.
Pozdrawiam