gulasz wołowy

[basiul]

bardzo proszę o przepis na sprawdzony klasyczny gulasz z wołowiny - ciemny,
gęsty, pyszny... (do klusek śląskich). Szukałam w archiwum, ale coś nie
bardzo mi się udało. dziękuję i pozdrawiam,

[Gość: jacek1f]

Tyle cebuli ile miesa - pierwszy sekrecik. Oprosz mieso maka delikatnie i
pieprzem (ja podsypuje czosnek i imbir - ale mialo byc klasycznie:-)) I obsmaz
partiami na brazowo - szybko i mocno, zeby sie zamknelo). Osobno szklij cebule,
jak miekka i szklana polacz z miesem i podlej (wino, piwo, bulion). Ja teraz
daje sos sojowy, a sol na koniec duszenia.
Masz baze - teraz juz TY :-) [pieczarki, papryka, ziemniaki, marchewka, grzybek
suszony, jablko w kostkach..., sliwka suszona... itp, itd]
Niech sie dusi powoli, mieszaj czasem zeby nie przywarlo (jak oproszylas maka).
Cebula powinnna zniknac i to ona da wszystko najlepsze. Na koniec dosol i
dopraw czym chcesz. Dodaje tez jablko i czekam az zniknie i jeszcze dowali
sosikowi. Mniam.

[basiul]

brzmi pysznie, nie mogę się już doczekać... cebuli tyle co mięsa - nie będzie
zbyt cebulowo? a co myślisz o ogórku kiszonym - słyszałam, że niektórzy dodają.
jeszcze raz dziękuję!

[Gość: jacek1f]

Ona zniknie i nie bedzie cebulowo, zapewniam. Ale wez tyc mniej na pierwszy
raz. Ogorka mozesz dodac w koncowej fazie - fajnie pasuje, ale wtedy ostrozniej
z sola.Aha, i do przypraw dolacz troche papryki slodkiej w proszku, nawet jak
nie dasz normalnej papryki (zolta i czerwona - siwetnie kolorki graja:-))
Smacznego.

[basiul]

jeszcze kilka pytań mi się przypomniało - prosze o cierpliwość:długo to się
będzie gotować? w sklepie poprosić po prostu o wołowinę czy to ma być jakiś
specjalny wycinek z konkretnego miejsca wołu? dodawać śmietany czy nie trzeba?
uf, to już chyba wszystko - dzięki!

[Gość: jacek1f]

1. mieso ladne kup, nie "na gulasz". Bylo niedawno o tym duzo, wrzuc
wyszukiwarke - wiekszos kupuje dobre i ladne na gulasz. Ma byc dobry,
nie "odpadkowy".
oooo tu: forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18105511&v=2&s=0
Łopatka, moze byc poledwica nawet, a co :-))Generalnie - wolowe bez kosci.

2. Śmietana zbedna, brrr.

3. 45 minut to minimum, potem probuj, zeby bylo nie za twarde :-)

[basiul]

serdecznie dziękuję, na pewno pochwalę się jak zrobię! ugotuję sobie jeszcze
kapusty kiszonej ze słoniną (tak robiła moja babcia), do tego kluski....
Pozdrawiam, Basia

[em_es]

> 2. Śmietana zbedna, brrr.

Eee tam, ja daję smietanę :), 18% z kartonika, ale faktycznie odrobinę, na
samym końcu, natomiast jak widzę jak moja mama na koniec leje wodę z
rozmieszaną mąką to mnie ciarki przechodzą ;) I daję też troszkę pomidorów,
świeżych w lecie, teraz z puszki. Poza tym nie znoszę w gulaszu "zwykłej"
papryki - chilli rulez ;), mam własnego chowu, teraz używam wysuszonej na
kominku (dzieki Marghe, która mi wysuszenie mojej klęski urodzaju doradziła :))
Właśnie spożyłam z ryżem (gotowanym z kurkumą) pyyyszny gulaszyk z łopatki
wieprzowej, produkowany dokładnie jak posałeś Jacku powyżej - z moimi
powyższymi modyfikacjami.
I nikt mi nie wmówi, że gulasz to byla jakie jedzenie - dobrze zrobiony jest
pyszny - jeszcze zostało, jutro placki po węgiersku ;)

[Gość: jacek1f]

Każdy własną methodakis :-) jak mowia Kretenczycy. Ja nie dodaje śmietany i nie
zageszczam maką potem. Pomidory tez, ale mialo byc "klasycznie" :-)

[Gość: X]

Ja nie oproszam maka miesa tylko smaze je osobno az sie ladnie przyrumieni
Cebule smaze osobno
Nastepnie wrzucam wszystko do jednego garnka zalewam woda i dusze na malym
ogniu pod przykryciem co jakis czas dolewajac wody
Wtedy nic sie nie przypala
Troszke maki rozrabiam z zimna woda i zaprawiam na samym koncu jak mieso jest
juz miekkie

Dodatki wedlug uznania(mam na mysli ziola , przyprawy , listek, czosnek ,
papryka , jagody jalowca czy grzybki suszone)

[aankaa]

1:1 wody i oleju na dno garnka, do tego ze 2-3 drobno skrojone cebule, ze 3
ziarenka ziela angielskiego, 2-3 listki laurowe, mięso pokrojone w kostkę (jak
wyżej pisali - dobre, typu pieczeń). Często do wołowiny dodaję
cielęcinę/wieprzowinę - ma wtedy inny smak. Dusić na malutkim ogniu ze 2-3
godziny (mieszając). Można dodać grzyby (suszone/mrożone), na koniec zagęścić
(jak ktoś lubi) śmietaną (ja dodaję 22%)

[aankaa]

zamiast soli i innych przypraw dodaję kostkę bulionu wołowego i grzybowego