**pytanie do 'orientalistow'

[Gość: landsbergk]

Naszło mnie na coś egzotycznego. Pomożecie coś skomponować? Mam w domu (z
tych mniej dostępnych artykułów):
- sos sojowy jasny, ciemny
- ocet ryżowy, (również jabłkowy, winny, balsamico)
- olej sezamowy
- ziarno sezamu
- mleko kokosowe (mała puszka)
- mąkę kukurydzianą i ziemniaczaną
- brązowy cukier
- chili suszone w strąkach
- grzybki Mun
Poza tym: imbir, czosnek, curry (w proszku, byle jakie), miód, wódkę, różne
inne przyprawy.
Do tego dokupię odpowiednie mięsko i ryż, a także warzywa.
Czekam na propozycje, co mogłabym z tego zmontować? Dodam, że takie specjały
jak trawa cytrynowa czy pasta curry są dla mnie nieosiągalne.
Ostatnio robiłam kurczaka smażonego w cieście z ziarnami sezamu. Wyszedł
przepyszny, ale nie chcę się powtarzać. Może coś z mlekiem kokosowym? Z góry
dziękuję za przepyszne podpowiedzi!
Kasia

[dispell]

"Gule Kambing" (co prawda w oryginale jest z baraniny ale...)
Curry z wołowiny w sosie kokosowym

1 kg wołowiny, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, starty imbir (lub 1 łyżeczka
suszonego), 2 łyżeczki kolendry, szczypta kminku, 3 pomidory, 4 łyżki oleju, 7
goździków, troszkę cynamonu, 1/2 szklanki wiórków kokosowych, 1 łyżeczka soli,
7 strączków chili, 4 listki laurowe, 1 łyżka kurkumy, 1/2 łyżeczki gałki
muszkatołowej, 1 łyżeczka soli, 3 szklanki mleka kokosowego.

1. Opłukane mięso kroimy w kostkę, cebule i czosnek siekamy, rozdrabniamy
imbir, kolendrę i kminek mielimy, pomidory parzymy i obieramy ze skórki.
2. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, dodajemy kolendrę i kminek, gożdziki,
pokruszoną korę cynamonową, podsmażamy, wykładamy a na suchej patelni
podsmażamy wiórki kokosowe na złocisto, mielimy je i odstawiamy. Do miksera
wsypujemy: sól, chilli, kurkumę,czosnek i cebulę (dodajemy troszkę oleju aby
wytworzyła się pasta.
3.Rozgrzewamy patelnię i smażymy powstałą pastę aż zacznie odstawać od dna
wtedy dodajemy wiórki, mieso, gałkę,, resztę oleju, pomidory, sól, mleko
kokosowe i gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia około 1 godz. mieszając od
czasu do czasu. Przed zakończeniem gotowania dodajemy podsmażone w pierwszej
fazie przyprawy, mieszamy - jeszcze chwilkę gotujemy...Podajemy z ryżem na
sypko...)))
Ufff.....)))

[cynamoon6]

Ja tylko napomnkne na temat pasty curry, widzialam ze pojawila sie w
hipermarketach pasta firmy Patak's. Wiem moze i u Ciebie da sie kupic?

[dispell]

Nie zwracałem uwagi. Zwyczajnie - jako, że mieszkam w Gdyni to tego typu
ingrediencje udaje mi się dostawać w prezencie z rozmaitych okazji. Znajomi
wiedzą, że dla mnie tego typu rzeczy są cenniejsze niż cokolwiek - no może poza
gitarą (mówię jedynie o rzeczach!!!!) ale zwrócę uwagę przy okazji nalbliższego
pobytu w hiper...)))

[baky]

cynamoon6 napisała:

> Ja tylko napomnkne na temat pasty curry, widzialam ze pojawila sie w
> hipermarketach pasta firmy Patak's. Wiem moze i u Ciebie da sie kupic?

Kupiłem ostrą i łagodną. Są doskonałe, choć może mój zachwyt wynika z braku
porównania...
Teraz zamierzam zrobić "po swojemu" pastę na bazie chilli - mam jedynie suszone
czuszki (ostre, jak...), ale... Ciekawym co wyjdzie.

A to bardzo pomocna stronka, podana przez n0str0m0:
www.makantime.com/cookbook/index.htm

[dispell]

To chyba zrobisz dla wszystkich forumowiczów, bo to zabójczo ostre będzie...)))

[baky]

dispell napisał:

> To chyba zrobisz dla wszystkich forumowiczów, bo to zabójczo ostre
będzie...)))

Szczerze powiem, że nie wiem jak toto skomponować i co wyjdzie... Może jakieś
podpowiedzi? Czosnek, imbir, cebula, przyprawy jakieś... curry w proszku, olej,
oliwa?
Nie mam wielu składników zawartych w pastach z prawdziwego zdarzenia.

PS. Ze świeżych (czuszek) zrobiłem jesienią ajwar - na dwa sposoby.
Łagodniejszy i ostry, oj pioruńsko ostry ten ostry :O)) Też go dodaję do
rózności.

[Gość: landsbergk]

Pewnie sie znajdzie, ale jak cos sie pokaze, to z reguly przez pol roku jest
strrrasznie drrrrogie, poza tym po zakupy wysylam faceta i na pewno nie kupi
tego co trzeba... Ostatnio jak go poslalam po glowke czosnku, to przyniosl
czosnek granulowany "zeby mi ulatwic sprawe ;-)"

Pozdrowionka!

[paprotka-gd]

wpisałam dokładnie ten sam przepis jawajski :)))
widocznie jest to dość znana orientalna potrawa i przepis na nią krąży po
świecie

[dispell]

...ale po Trójmieście widać tak...)))

[Gość: landsbergk]

Dzięki! Wygląda pysznie! Mam tylko pytanie. Ponieważ jedno chili drugiemu
nierówne. Mam w domu suszone chili, piekielnie ostre. Po dodaniu 1 strączka do
2 l zupy byłam jedyną osobą, która była w stanie ją zjeść. Czy w oryginale ta
potrawa jest bardzo ostra?

[Gość: landsbergk]

Oj, jeszcze jedno pytanie się urodziło. Mikser mam tylko taki z pałką... Macie
pomysł, jak inaczej zrobić pastę?

[paprotka-gd]

przyprawy można roztłuc w mozdzierzu i dodać od rozstartej w mikserze cebuli i
czosnku - tak sądzę

[Gość: landsbergk]

Cholercia! Moździerza też nie mam. Spróbuję tą pałką od miksera to zmiksować w
jakimś długim, wąskim naczyniu.

[paprotka-gd]

a może przyprawy wrzucić do młynka ? albo na drewnianą deskę przykryć folią i
potraktować tłuczkiem do mięsa :)

[dispell]

pikantne, żońcia przy mnie się nauczyła - więc musisz zastosować w/g siebie.
Oprócz miksera to albo malakser, albo maszynka do mięsa (tak mi teraz wpadło
do głowy), albo moździeż, albo sąsiad z takimi urządzeniami, ewentualnie
sąsiadka...)))

[Gość: landsbergk]

Sasiad straszny nieuzytek! Jak sie przeprowadzilismy do nowego mieszkania, to
powital nas pierwszego dnia na klatce schodowej tymi oto slowami:
"Nazywam sie X (swoja droga bardzo zle kojarzace sie nazwisko, haha), jestem tu
wiceprezesem spoldzielni mieszkaniowej. Mam nadzieje, ze jestescie panstwo
spokojnymi ludzmi, tak jak panstwo Y, ktorzy mieszkali tu przed wami. Bo ja tu
duzo moge. No i mam nadzieje, ze sie nasza sasiedzka wspolpraca bedzie ukladala
korzystnie."
Do tej pory nie bylo wiekszych scysji, poza tym, ze sasiadce nie spodobalo sie,
ze nasz kot zaglada do nich na balkon i zaczepila mnie na klatce schodowej
zaczynajac w te slowa:
"Ja sobie wypraszam..."
a zakonczenie brzmialo:
"i po co to to w ogole w domu pani trzyma"
No i ktoregos dnia pomiedzy naszymi balkonami wyrosla szyba z pleksiglasu.
A z maszynka do miesa swietny pomysl, tak zrobie.
Pozdrawiam!
Kasia

[dispell]

wiązka granatów w sosie...)))(bez zawleczek oczywiście...)))

[paprotka-gd]

nie byłam na tyle odważna i nie dodałam aż tyle chilli tylko 1,5 strączka a i
tak było mocno pieprzne - jak dla mnie

[paprotka-gd]

Curry z baraniny / wołowiny / w sosie kokosowym - jest to przepis z kuchni
indonezyjskiej a dokładnie pochodzący z Jawy , który otrzymałam kiedyś dawno od
znajomego więc przepiszę kropka w kropkę

1 kg udzca jagnięcego / wołowiny zrazówki /
2 cebule
4 ząbki czosnku
1 duży plaster swieżego imbiru / 1 łyżeczka suszonego/
2 łyżeczki kolendry
szczypta kminku
3 pomidory
4 łyżki oliwy
7 gozdzików
kawałek kory cynamonowej
1 szklanka utartej kopry / 1/2 szklanki wiórków kokosowych /
2łyżeczki soli
5 strączków chilli
4 listki laurowe
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki utartej gałki muszkotołowej
3 szklanki mleka kokosowego

1 mięso pokroić w kostkę , cebulę i czosnek posiekać , kolendrę i kminek
utłuc , pomidory obrać ze skórki
2 na patelni rozgrzać łyżkę oliwy , dodać kolendrę i kminek , gozdziki,
pokruszoną korę cynamonową , podsmażyć lekko , wyłożyć , a na suchej patelni
podsmażyć koprę na złocisty kolor , po czym ją zmielić , do miksera wsypać
kolejno : sól, chilli, imbir, pokruszone liscie laurowe , kurkumę, czosnek i
cebulę oraz odrobinę oliwy , zmiksować na pastę
3 rozgrzać patelnię i smażyć pastę chwilę aż zacznie odstawać od dna , wtedy
dodać koprę /wiórki kokosowe/ mięso , gałkę muszkotołową , resztę oliwy ,
pomidory pokrojone na ćwiartki , sól , mleko kokosowe i dusić na wolnym ogniu
bez przykrycia ok 1 godz mieszając od czasu do czasu, pod koniec dodać
podsmażoną wcześniej kolendrę , kminek, gozdziki i cynamon
4 podawać z ryżem

[dispell]

[Gość: Qcharzowa]

Strona Winiar proponuje Danie wietnamskie
(2 porcje)
Składniki
ryż, 2 woreczki
pierś z kurczaka, 1 płat
grzyby Mun, 3 sztuki
kiełki sojowe, 1 łyżka
jajko, 1 sztuka
olej, 3 łyżki
kurkuma, 0 szczypta
imbir, 0 szczypta
cebula, 1 sztuka
sos sojowo-grzybowy, 10 ml
Sposób przyrządzenia:
Olej rozgrzać na najlepiej wysokiej patelni lub w woku. Olej musi być bardzo
gorący. Wrzucamy na olej posiekaną cebulę i krótko przesmażamy (w bardzo
gorącym oleju wszystko smaży się błyskawicznie).
Do cebuli dodajemy pierś pokrojoną w paski i smażymy. Po dwóch minutach
dodajemy wcześniej namoczone i krótko obgotowane, pokrojone w paseczki grzyby
Mun, po kolejnych kilku minutach dodajemy ugotowany ryż i kiełki soi, wszystko
smażymy cały czas mieszając energicznie. Gdy już ryż będzie dobrze podsmażony

[Gość: landsbergk]

Dzieki! Troche ucielo, ale zajrze na ta strone.

do landsbergk

[Gość: Qcharzowa]

Proszę bardzo, to tutaj www.winiary.pl/przepis.aspx?id=1&pid=1065