Dodaj do ulubionych

rybna orgia

05.03.05, 11:31
poniewaz odstawilem rodzine z domu, a oni nie bardzo rybni są dokonalem zakupu - szczupaka, sandacza, i wędzonej troci (po raz pierwszy próbowąłem i jest wysmienita).
Teraz tylko plan co dalej i zaspokoje swe uwielbienie dla ryb
Obserwuj wątek
    • roseanne Re: rybna orgia 05.03.05, 14:10
      jak ja dawno nie jadlam szczupaka :(((


      najsmaczniejszy taki tylko opruszony maka i na patelnie...
      • giezik zakonczony szczupak 05.03.05, 14:25
        tylko chwile sie zastanawialem czy ma byc w smietanie, czy z jakims sosem cytrynowym. Wygrala wersja najprostsza - na masle (bo to zgrabny filet byl) oproszony cytrynowym pieprzem, ze swiezym pieczywem.
        • Gość: JP Les Quenelles de brochet KLASYK z LYONU IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 05.03.05, 20:09
          Les Quenelles de brochet (rec 1).
          ++++++++++++++++++++++++++++++++++

          les ingrédients INGREDIENCJE - skladniki
          ------------------------------------------------

          pour la panade : 200 ml Lait, 20 g Beurre, 70 g Farine, 1 Oeuf
          NA PANADE, CO SLOWNIK TLUMACZY "WODZIANKA" (?): 200 ML MLEKA, 20 G
          MASLA, 70 G MAKI, 1 JAJO

          pour la farce : 250 g Chair de brochet, 160 g Beurre, 3 Oeufs, 3 Blancs d'oeuf,
          80 ml Creme fraîche, 1 pn Farine, Sel, Poivre, 1 pn Noix de muscade

          NA FARSZ CZYLI NADZIENIE:250 G SZCZUPACZEGO MIESKA, 160 G MASLA, 3
          JAJA, 3 BIALKA, 80 ML SMIETANY GESTEJ SWIEZEJ CHLODNEJ, SZCZYPTA MAKI,
          SOLI, PIEPRZU, GALKI MUSZKATOLOWEJ

          pour la béchamel CZYLI NA BESZAMEL:
          100 g Beurre, 100 g Farine, 500 ml Lait, 500 ml Creme
          100 MASLA, 100 MAKI, 500 MLEKA, 500 SMIETANY

          pour cuire les quenelles : 4 l Eau salée
          DO GOTOWANIA: 4 LITRY OSOLONEJ WODY

          Les étapes CZYNNOSCI
          ---------------------------------

          Préparer ainsi la panade: faire bouillir le lait, dans lequel on a mis le
          beurre. A ébullition, verser la farine en pluie en battant au fouet, afin
          d'obtenir unepâte lisse. Retirer du feu. Mélanger l'oeuf. Replacer la
          préparation sur feu doux,continuer de battre en veillant a ce que la préparation
          n'attache pas: ce point est essentiel. Laisser ensuite refroidir.

          PRZYGOTOWAC PANADE: ZAGOTOWAC MLEKO Z MASLEM, DO WRZACEGO SYPAC
          DESZCZYKIEM MAKE, UBIJAJC CALOSC AZ DO UZYSKANIA GLADKIEJ MASY. ZDJAC Z
          OGNIA. DODAC JAJO.ZAMIESZAC. PONOWNIE WSTAWIC NA PIEC-NA MALY OGIEN I DALEJ
          UBIJAC CZUWAJAC BY NIE PRZYWARLO: TO JEST KLUCZOWY PUNKT OPERACJI.
          NASTEPNIE PRZESTUDZIC.

          Préparer ensuite la farce: piler la chair de brochet (ou la passer au tamis fin,
          mais pas au mixer) dans une terrine. Y ajouter la panade et travailler le tout
          a la spatule de bois jusqu'a parfaite homogénéité. Faire alors fondre le beurre,
          le verser lentement sur le mélange en continuant a le travailler. Y incorporer
          les oeufs entiers, puis les blancs battus en neige, puis la creme. Saler,
          poivrer. Râper un peu (tres peu) de muscade et mettre au réfrigérateur.

          TERAZ PORA NA FARSZ: POTLUC, PKRAJAC RYBI FILET (LUB PRZEPUSCIC PRZEZ
          MASZYNKE, SITKO, ALE NIE MIKSER)W FORMIE CERAMICZNEJ. DODAC PANADE I
          WYRABIAC DREWNIANA SZPATULA AZ DO UZYSKANIA PERFEKCYJNEJ
          HOMOGENICZNOSCI (ZNACZY JEDNOLITOSCI). STOPIC MASLO, POWOLI DODAC DO
          MELANZU (ZNACZY MASY, MIESZANKI)I NADAL WYRABIAC. INKORPOROWAC (ZNACZY
          WCIELIC... DOBRA POLACZYC Z CALYMI JAJKAMI, POTEM Z UBITYMI NA SNIEG
          (PIANE..)BIALKAMI I NA KONCU ZE SMIETANA. POSOLIC, POPIEPRZYC, UTRZEC
          CIUT GALKI I WLOZYC CALOSC DO LODOWKI.

          Préparer alors la béchamel : dans une casserole, a feu doux, faire fondre le
          beurre,saupoudrer de farine en remuant jusqu'a formation d'une pâte lisse.
          Toujours en remuant,ajouter le lait, puis la creme. Racler le fond de la
          casserole en remuant afin d'éviterque la sauce n'attache. Apres 10 minutes de
          cuisson, retirer du feu.

          BESZAMEL: W GARNKU, NA MALYM OGNIU ROZPUSCIC MASLO, POSYPAC MAKA,
          ZAMIESZAC DO GLADKOSCI. CALY CZAS MIESZAJAC DODAC MLEKO, SMIETANE.
          PODRAPAC GARNUSZEK ABY SOS NIE PRZYWARL. PO 10 MIN ZDJAC Z
          OGNIA.

          Préparer enfin les quenelles : 30 minutes avant le service, diviser la
          préparationen parts égales (deux parts par personne), rouler chaque part en
          boudin en utilisantun peu de farine pour empecher la quenelle de coller a la
          planche. Dans une marmiteou un faitout, faire frémir l'eau salée, y placer les
          quenelles, toujours afrémissement, pendant une dizaine de minutes.

          NO I NARESZCIE KENELKI: 30 MIN PRZED PODANIEM PODZIELIC MASE NA ROWNE
          CZESCI (PO 2 NA OSOBE), ZROLOWAC W KISZKE Z POMOCA MAKI ZEBY SIE NIE
          PRZYKLEILO DO DESKI. W GARNKU ALBO W NACZYNIU, KTORE WE FRANCJI NAZYWA
          SIE WSZYSTKOROBEK ZAGOTOWAC SLONA WODE, WRZUCIC KENELKI NA 10 MIN.

          Dans un plat allant au four, verser la béchamel, poser les quenelles et
          enfourner pendant 15 minutes a four moyen.

          DO NACZYNIA PIECOWEGO (BRYTFANKA) WLAC BESZAMEL, UMIOESCIC KENELKI I
          15 MIN ZAPIEKAC W SREDNIEJ TEMPERATURZE.
    • ampolion Re: rybna orgia 05.03.05, 16:59
      A jaki to sprawdzony przepis na tę orgię? Podasz?
      • giezik Re: rybna orgia 06.03.05, 06:56
        no orgią smakową dla mnei jest sam fakt tej trójróżnorodności ryb (tylko dla mnei ;) )
        Szczupak był prościutko zrobiony. Troć wyjadałem na surowo, bo zaskoczony smakiem byłem. A na dziś sandacz czeka - jak to się jeszcze zobaczy
    • hania55 Re: rybna orgia 05.03.05, 19:53
      Sandacz koniecznie w śmietanie z białym winem! Tylko cebulki nie żałuj.
    • giezik sandacz w sosie holenderskim 06.03.05, 14:02
      prosto i smacznie, sandacz oprószony mąką, do tego złocisty sos.
Inne wątki na temat:

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się


Nakarm Pajacyka