rybna orgia

[giezik]

poniewaz odstawilem rodzine z domu, a oni nie bardzo rybni są dokonalem zakupu - szczupaka, sandacza, i wędzonej troci (po raz pierwszy próbowąłem i jest wysmienita).
Teraz tylko plan co dalej i zaspokoje swe uwielbienie dla ryb

[roseanne]

jak ja dawno nie jadlam szczupaka :(((


najsmaczniejszy taki tylko opruszony maka i na patelnie...

zakonczony szczupak

[giezik]

tylko chwile sie zastanawialem czy ma byc w smietanie, czy z jakims sosem cytrynowym. Wygrala wersja najprostsza - na masle (bo to zgrabny filet byl) oproszony cytrynowym pieprzem, ze swiezym pieczywem.

Les Quenelles de brochet KLASYK z LYONU

[Gość: JP]

Les Quenelles de brochet (rec 1).
++++++++++++++++++++++++++++++++++

les ingrédients INGREDIENCJE - skladniki
------------------------------------------------

pour la panade : 200 ml Lait, 20 g Beurre, 70 g Farine, 1 Oeuf
NA PANADE, CO SLOWNIK TLUMACZY "WODZIANKA" (?): 200 ML MLEKA, 20 G
MASLA, 70 G MAKI, 1 JAJO

pour la farce : 250 g Chair de brochet, 160 g Beurre, 3 Oeufs, 3 Blancs d'oeuf,
80 ml Creme fraîche, 1 pn Farine, Sel, Poivre, 1 pn Noix de muscade

NA FARSZ CZYLI NADZIENIE:250 G SZCZUPACZEGO MIESKA, 160 G MASLA, 3
JAJA, 3 BIALKA, 80 ML SMIETANY GESTEJ SWIEZEJ CHLODNEJ, SZCZYPTA MAKI,
SOLI, PIEPRZU, GALKI MUSZKATOLOWEJ

pour la béchamel CZYLI NA BESZAMEL:
100 g Beurre, 100 g Farine, 500 ml Lait, 500 ml Creme
100 MASLA, 100 MAKI, 500 MLEKA, 500 SMIETANY

pour cuire les quenelles : 4 l Eau salée
DO GOTOWANIA: 4 LITRY OSOLONEJ WODY

Les étapes CZYNNOSCI
---------------------------------

Préparer ainsi la panade: faire bouillir le lait, dans lequel on a mis le
beurre. A ébullition, verser la farine en pluie en battant au fouet, afin
d'obtenir unepâte lisse. Retirer du feu. Mélanger l'oeuf. Replacer la
préparation sur feu doux,continuer de battre en veillant a ce que la préparation
n'attache pas: ce point est essentiel. Laisser ensuite refroidir.

PRZYGOTOWAC PANADE: ZAGOTOWAC MLEKO Z MASLEM, DO WRZACEGO SYPAC
DESZCZYKIEM MAKE, UBIJAJC CALOSC AZ DO UZYSKANIA GLADKIEJ MASY. ZDJAC Z
OGNIA. DODAC JAJO.ZAMIESZAC. PONOWNIE WSTAWIC NA PIEC-NA MALY OGIEN I DALEJ
UBIJAC CZUWAJAC BY NIE PRZYWARLO: TO JEST KLUCZOWY PUNKT OPERACJI.
NASTEPNIE PRZESTUDZIC.

Préparer ensuite la farce: piler la chair de brochet (ou la passer au tamis fin,
mais pas au mixer) dans une terrine. Y ajouter la panade et travailler le tout
a la spatule de bois jusqu'a parfaite homogénéité. Faire alors fondre le beurre,
le verser lentement sur le mélange en continuant a le travailler. Y incorporer
les oeufs entiers, puis les blancs battus en neige, puis la creme. Saler,
poivrer. Râper un peu (tres peu) de muscade et mettre au réfrigérateur.

TERAZ PORA NA FARSZ: POTLUC, PKRAJAC RYBI FILET (LUB PRZEPUSCIC PRZEZ
MASZYNKE, SITKO, ALE NIE MIKSER)W FORMIE CERAMICZNEJ. DODAC PANADE I
WYRABIAC DREWNIANA SZPATULA AZ DO UZYSKANIA PERFEKCYJNEJ
HOMOGENICZNOSCI (ZNACZY JEDNOLITOSCI). STOPIC MASLO, POWOLI DODAC DO
MELANZU (ZNACZY MASY, MIESZANKI)I NADAL WYRABIAC. INKORPOROWAC (ZNACZY
WCIELIC... DOBRA POLACZYC Z CALYMI JAJKAMI, POTEM Z UBITYMI NA SNIEG
(PIANE..)BIALKAMI I NA KONCU ZE SMIETANA. POSOLIC, POPIEPRZYC, UTRZEC
CIUT GALKI I WLOZYC CALOSC DO LODOWKI.

Préparer alors la béchamel : dans une casserole, a feu doux, faire fondre le
beurre,saupoudrer de farine en remuant jusqu'a formation d'une pâte lisse.
Toujours en remuant,ajouter le lait, puis la creme. Racler le fond de la
casserole en remuant afin d'éviterque la sauce n'attache. Apres 10 minutes de
cuisson, retirer du feu.

BESZAMEL: W GARNKU, NA MALYM OGNIU ROZPUSCIC MASLO, POSYPAC MAKA,
ZAMIESZAC DO GLADKOSCI. CALY CZAS MIESZAJAC DODAC MLEKO, SMIETANE.
PODRAPAC GARNUSZEK ABY SOS NIE PRZYWARL. PO 10 MIN ZDJAC Z
OGNIA.

Préparer enfin les quenelles : 30 minutes avant le service, diviser la
préparationen parts égales (deux parts par personne), rouler chaque part en
boudin en utilisantun peu de farine pour empecher la quenelle de coller a la
planche. Dans une marmiteou un faitout, faire frémir l'eau salée, y placer les
quenelles, toujours afrémissement, pendant une dizaine de minutes.

NO I NARESZCIE KENELKI: 30 MIN PRZED PODANIEM PODZIELIC MASE NA ROWNE
CZESCI (PO 2 NA OSOBE), ZROLOWAC W KISZKE Z POMOCA MAKI ZEBY SIE NIE
PRZYKLEILO DO DESKI. W GARNKU ALBO W NACZYNIU, KTORE WE FRANCJI NAZYWA
SIE WSZYSTKOROBEK ZAGOTOWAC SLONA WODE, WRZUCIC KENELKI NA 10 MIN.

Dans un plat allant au four, verser la béchamel, poser les quenelles et
enfourner pendant 15 minutes a four moyen.

DO NACZYNIA PIECOWEGO (BRYTFANKA) WLAC BESZAMEL, UMIOESCIC KENELKI I
15 MIN ZAPIEKAC W SREDNIEJ TEMPERATURZE.

[ampolion]

A jaki to sprawdzony przepis na tę orgię? Podasz?

[giezik]

no orgią smakową dla mnei jest sam fakt tej trójróżnorodności ryb (tylko dla mnei ;) )
Szczupak był prościutko zrobiony. Troć wyjadałem na surowo, bo zaskoczony smakiem byłem. A na dziś sandacz czeka - jak to się jeszcze zobaczy

[hania55]

Sandacz koniecznie w śmietanie z białym winem! Tylko cebulki nie żałuj.

sandacz w sosie holenderskim

[giezik]

prosto i smacznie, sandacz oprószony mąką, do tego złocisty sos.