żeberka po sigapursku

[Gość: giezik]

robuimy marynate z miodu (2 łyżki), sosu sojowego (2 łyzki), wycisniętych ząbków czosnku (3-4), oleju sezamowego (2 yżeczki), imbir świeżo starty (łyżeczka), ocet ryżowy (2 łyżki), przyprawa pięć smaków (1/2 łyżeczki), sambal oelek (łyżeczka), sól - 1/2 łyżeczki.
Do marynaty wkłądamy pokrojone na pojedyncze kawałki wieprzowe żeberka i do lodówki na min. 4 godziny.
Pozniej pieczmy w natłuszczonej brytfance lub naczyniu do zapiekania ok. 50-60 min.
(gdyby sie przypalało dodać kilka łyżek ciepłej wody)
Podawac z kawalkami cytryny

zrodlo: Kuchnia Azjatycka. Wielka księga kucharska

[makapema]

brzmi i wyglada bardzo smakowicie. mam tylko jedno pytanie: czy ocet ryżowy
można czymś zastąpić? (tzn innym octem) szczerze powiem, że nie mam pojęcia jak
smakuje; jedyny ocet, który stosowałam to winny, a teraz raczej staram się go
zastępować sokiem z cytryny. a jeśli się nie da zastąpić, to do czego innego
można stosować ocet ryżowy? do sałatek?

[ampolion]

Raczej nie.
O tym occie, ale po angielsku:
www.eat-japan.com/health-beauty/remedy/volume12.html

[hania55]

Ocet ryżowy jest częstym składnikiem różnych potraw orientalnych. Można go
kupić w supermarketach i jest w raczej niedużych buteleczkach, więc, jeśli
lubisz azjatyckie gotowanie, na pewno się nie zmarnuje :-) Możesz zastąpić go
ewentualnie sherry.

[makapema]

w takim razie zakupie i będę testować :). dzięki za odp!

[Gość: giezik]

do sushi na ten przyklad sie przydaje bardzo

co do octu jeszcze to...

[j-lee]

ja nie wiem, może przeciwnicy tej teori się znajdą... ale dla mnie chiński ocet
ryżowy to prawie to samo w smaku co ocet winny... jak dla mnie
jego "niezbędność" jest przeceniana... mówię o białym occie ryżowym chińskim -
kosztu do 14zł na polskiej marketowej półce za o,5l

co innego pewnie japoński ocet ryżowy ale takiego nie testowałem jeszcze

[Gość: szopen]

Ciiiiiiiiiiiiiiiii....

Normalny bialy ocet tez sie nadaje.

[Gość: LL]

W oryginalnym przepisie jest chińskie wino ryżowe, które można zastąpić
wytrawnym sherry.

ocet ryżowy

[giezik]

mam zawsze pod ręką. Wina nie, sherry również nie (choć mógłby być kirsch). W tym wypadku substytut jak najbradziej uzasadniony

ale

[hania55]

kirsch ma nieco większy "woltaż" i w ogóle jest ostrzejszy od wytrawnej sherry.

[n0str0m0]

ciekawy jestem czy grecy znaja "rybe po grecku"

:)

a tu popularne "bah ku teh"
www.makantime.com/cookbook/index.htm
nostromo

nostromo

[giezik]

czekalem na Was (znaczy Ciebie i senin), aż skorygujecie całość. Faktem jest, że ja żeberek nie jadam zbyt czesto, i po próbie robienia w jakiś dziwny sposób
- najpierw obgotoewać, pożniej zapiec, to ten przepis wyszedł na razie najkorzystniej.

korekta?

[n0str0m0]

ja nie mam zadnych zastrzezen
moze co do ilosci
bo
3-4 zabki czosnku to sie dodaje do pasty do zebow lub porannej kawy
...
podobnie z imbirem i czili
ale kazdy ma swoj rozum, smak i preferencje
:)

tej czy podobnej marynaty uzwam nagminnie
choc nie stawiam nacisku na ocet ryzowy
kazdy kwas jest dobry
ja wrzucam w mikser cytryny i lemonki
nieobrane rowniez

ALE nigdy do zeberek

puszczam perskie oko
bo po pierwsze
w singapurze nikt prawie nie ma piekarnika

po drugie nie jada sie zeberek czesto
chyba ze z bbq

po trzecie - bbq zeberka sa robiobione bardziej "po zachdniemu" z hickory itp

po czwarte - jedyne zeberka zaslugujace na miano lokalnych
to w zupsku - podalem linka - ba kut teh
czyli gotowane "w herbacie" z anyzkiem i innymi przyprawami
podawane w bulionie z ryzem i sosem sojowym z czili oraz you tiao czyli
slonawa "bulka" smazona jak paczki w oleju

inne zeberka znane w singapurze to dim samowe gotowane w koszyczku na parze...
ale to juz potrawa kantonska

uzyj tej marynaty do nastepnego grillowania KURCZAKA
na pewno pomoze :)

nostromo

[giezik]

czosnek dodalem wiecej (o jeden ząbek)
Gotowane żeberka wybitnie nie dla mnie. Jednak ten tłuszcz wytopic sie moze.
a marynate rowneiz mam w pamieci do innych rzeczy. Okazala sie nader wazna (no i ten czas)

importowane wino gronowe z polskich jablek

[n0str0m0]

zeberka jeszcze raz

wlasnie przeczytalem recenzje restauracji zebernych
na singapur i okolice

na dwadziescia kilka jedna tylko marynuje je w sposob orientalny
reszta cala uzywa tradycyjnych ziolowo alkoholowych metod starzenia miecha
jedna knajpa nie uzywa nic - uwazajac ze samonajlepsze jest swieze i naturalne

ponad polowa tychze restauranow zebra na malym ogniu gotuje godzinami
przed wrzutem na ruszt grilla

coz - kazdemu wedle uznania...

co do humoru subtelnego ukrytego w nazwie
prawdopodobnie wiekszosc potraw zwanych od miejscowosci
nie zostaloby rozpoznanych przez tubylcow
probowalem juz kiedys kluski singapurskie w hongkongu
zupelny UNIKAT
jak te zebra tu wlasnie
:)

nostromo

W jakiej temperaturze je pieczemy?

[Gość: EVE77]

[mooncake]

nostromo:
"probowalem juz kiedys kluski singapurskie w hongkongu
zupelny UNIKAT
jak te zebra tu wlasnie
:)"

a ja w indiach kurczaka hongkong style, totalny odlot ... z tubylczymi
ziolami:))))

lezacego sie nie kopie...

[Gość: n0str0m0]

ale
restauarcje chinskie w szczecinie
rozbawiaja do lez

"kaczka pekinska najsmaczniejsza z suroweczka z kapusty
a herbatka musi najpierw naciagnac prosze pana"

strasznie naciagaja ale wesolo jest

nostromo

[Gość: szopen]

No co wy?

Przeciez Singapore Fried Rice/Noodles to potrawa nawet u mnie dostepna.

Ze ludzie w Singapurze by tego nie poznali to juz maly problem.

Ze surowka z kapusty to typowo chinskie danie tez sie juz w zyciu dowiedzialem.

Tak naprawde to dziala w obie strony.
Jedna z "najciekawszych" z potraw w Chinach to Fruit Salad ze slodkim
majonezem...

Oj zycie i nasze wyobrazenia o swicie.

szopenie

[hania55]

jeśli surówka z kaputy pekińskiej, to jak najbardziej po chińsku przeca jest :-)

[Gość: szopen]

[Gość: szopen]

Mialem zamiar napisac:

No alez jak tu z powyzszym pogladem dyskutowac???

Ale cos ten troll co w klawiaturze siedzi nie ten guzik nacisnal.

salatka owocowa z majonezem? phi!

[Gość: n0str0m0]

sprobuj krewety (tiger prawns) gotowane bez skorupko
podawane posmarowane na centymetr minimum majonezem
i obsypane kolorowymi cukrokruszynami jak lody w baskin robins

parafrazujac - strach jest ale idzie sie przyzwyczaic

a zamowic je mozesz w da dong na trzecim ringu
mojej ulubionej kaczkownicy
...
tu sie troche rozmarzylem
w pamieci majac chrupka kacza skorke posypana krysztalkami cukru
wiec
uwaga - spam

www.arthurhungry.com/archives/2004/09/_beijing_da_dong_roast_duck_restaurant.html

The duck here is delicious, and half a duck can be ordered – preferably in
advance, when you reserve – and the assortment of garnishes make for an even
more adventurous meal. The encyclopedic menu includes pictures as well as
English translations, so even novices can have a good time here. The wait staff
will even prepare the first portion of duck for you, deftly dipping pieces of
duck and duck skin in the hoi sin sauce, layering the duck with garnishes such
as matchsticks of radish, scallion, cucumber, as well as white sugar (for
dipping pieces of irresistible roasted duck skin)...

[Gość: zadumana]

Link mi się nie otworzył, ale i bez tego tekst jest dobijający...:)

[Gość: Roy]

Kojarzy mi sie to z Restauracja Egipska (z ktorejs ksiazki Wiecha) gdzie
podawano Kotlet schabowy po Kairsku.

[Gość: zadumana]

Bardzo smaczna ta dyskusja:)
Ale,... po przetrzymaniu tego wszystkiego przez 4 godz. w lodówce (na moje
powonienie) wszystko byłoby w tej marynacie. Masło i serek, itd...
W zimie stosuję spiżarnię, a w lecie - siadać i płakać.
No, chyba, że przyspawać miseczkę do pokrywki...:))))