żółty ser od podszewki

[jarek_zielona_pietruszka]

giezik podał temat sera krotoszyńskiego. mnie po głowie chodzi już od dawna
problem żółtego sera jak go zrobić we własnym zakresie. w wyszukiwarce
znalazłem tylko przepis na coś ze zglejowanego białego sera. w googlach
znalazłem dwa linki
biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML
www.gastronomie.pl/produkty/serykozie/serykozie.html
skoro w krotoszynie potrafią zrobic dobry żółty ser to czemu nie gdzie indziej.
czy ktoś ma jakieś bardziej precuzyjne informacje jak we własnym zakresie zrobić
żółty ser z mleka krowiego.nie chcę eksperymentować bo w tym wypadku trzeba
stracić dużo czasu. wiem, że do tego celu trzeba użyć podpuszczki, ale ile i
jak ją zastosować? może jakieś szczegóły proporcje techniki itp. pozdrawiam

[giezik]

jarek, a czy nei ejst tak, ze najwaznieszy jest czas - to całe obracanie itp.

Mała korekta: koryciński, nie krotoszyński

[Gość: kiwi]

Wydaje mi się, że giezik mówił o serze korycińskim, a nie krotoszyńkim.

[jarek_zielona_pietruszka]

tak oczywiście masz rację ser koryciński a nie krotoszyński ja zawsze coś muszę
pokręcić. linki czytałem ale nie ma w nich konkretów jak zrobić samemu żółty ser.
żadnych choć przybliżonych przepisów ile czego i kiedy dać i w jaki sposób
postępować

[Gość: kiwi]

Dokładniej o serze korycińskim:
www.korycin.pl/index.php?action=dokument&id=48

[ampolion]

Jeśli pasuje to poczytaj sobie co i jak:
www.ebs.hw.ac.uk/SDA/cheese2.html

[jarek_zielona_pietruszka]

kolejna strona po angielsku, albo będę musiał nauczyć się w końcu tego języka
albo iść do tłumacza, ale dzięki serdeczne

[jarek_zielona_pietruszka]

a czy ktoś wie gdzie kupić podpuszczkę

[ampolion]

No to wiesz, że nie tylko angielski się tutaj pojawia, lecz także włoski,
francuski, niemiecki, nawet rosyjski (he, he).
Zawsze można też poprosić o przetłumaczenie, może nie całego Googla, ale tego
czy owego przepisu.
No cóż, to forum istnieje już w UE
%>)

[ampolion]

J.Z.P.: sam podajesz link angielski, przechera z ciebie...

[jarek_zielona_pietruszka]

jedyne informacje jakie znalazłem w interesującym mnie temacie są niestety po
angielsku. podałem link aby było wiadomo o co chodzi. gdybym znalazł szczegółowe
informacje w języku polskim nie podawałbym po angielsku. pozdrawiam

[jarek_zielona_pietruszka]

rozumiemże nikt nigdy nie pokusił się o wykonanie żółtego sera samodzielnie. ja
cxhciałbym spóbować, ale nie mam dobrego szczegółowego przepisu krok po kroku.
czy ktoś może zna jakąś literaturę fachową w tym zakresie i wie gdzie można ją
nabyć.
:(((((((((((((((((((((((((((
widać nie przyszedł jeszcze odpowiedni czas na robienie żółtego sera we własnym
zakresie :((((((((((((((

nie wszystko

[emka_1]

da się samemu w domu. nie dość, że trzeba mieć składniki, to jeszcze
odpowiednie warunki produkcji i leżakowania. ser żółty dojrzewa, marna szansa,
żeby dojrzał w mieszkaniu, za to może efektownie zaśmierdnąć.
są na tym świecie rzeczy, których nie wyrzezasz kozikiem, mimo żeś utalentowany
amator.

[jarek_zielona_pietruszka]

warunki można znaleść lub stworzyć wszystko kwestia możliwości i chęcia z
własnej praktyki wiem że to co kozikiem mimo, że topornei siermiężne to w końcu
okazuje się najlepsze i najzdrowsze. bez tego wszystkiego co świeci i rośnie w
lodówce. pewien policjant nieświadom tego bił codziennie żonę za to, że nie gasi
światła w lodówce, a to świeciła jego kiełbasa albo właśnie żółty ser. pozdrawiam

Sąsiedzie!

[jacek1f]

- szukalem nie raz, ale nie da rady...
- jedyne co mi sie nasuwa:-), to poszukac tych naszych polskich Szwajcarow i
Holendrow w necie - co to osiedli u nas na Mazurach i Suwalszczyznie -
zlokalizowac ich strone, musz miec i napisac miło pytanie.
- ale słabe nadzieje, bo to jakies skomplkowane jest. Podpuszczke to Ci w
mleczarni sprzedadza (serowarni) ale i tak slabo moze byc potem :-(
Wal do naszych polskich "cudzoziemcow".

tu masz

[Gość: buttermilk]

krok po kroku... ale znowu po angielskiemu...
www.i4at.org/countrylife/cheese.html

[jarek_zielona_pietruszka]

dzięki Jacku ale marna pociecha. dlaczego na anglojęzycznych stronach podają
takie różne fajne formuły dla tych którzy chcą coś samemu podziałać, a w języku
polskim NIESTETY NIC cóż widać, że jestęśmy od macochy.
już od kilku lat dręczy mnie temat robienia żółtego sera i będę go drążyłł do
skutku. w lecie poszukam na Suwalszczyźnie tylk0 trochę dlalej bo tam gdzie
jeżdże od lat, takich serów nie robią. muszę sam spróbować zrobić żółty ser
postawiłem sobie ten temat niemal za punkt honoru.
w temacie wędliny służę wszystkim pomocą robię je od lat, ale żółty ser jest
dla mnie prawdziwym wyzwaniem. pozdrawiam Jacku i wszystkich forumowiczów.dzięki.

[Gość: buttermilk]

Jarku, jak bede miala chwile to przetlumacze, bo choc sama raczej sie za to nie
zabiore to popieram idee.

Dzis wstep :))

[buttermilk]

Wstep skrotowo - streszczenie mozna powiedziec :))
- niektore rodzaje serow mozna trzymac 2 lata lub wiecej bez lodowki,
niektore tylko 2 lata lub krocej
- woskuje się cheddary, colby i parmezany
- można robic marynowana fete w ziolach i oleju, trzymac w sloiku w
pokojowej temperaturze kilka miesiecy
- ser sklada się glownie z mleka, kultur i podpuszczki
- wszystkie sery będą biale chyba ze je pokolorujesz (autorka tej strony
tego nie robi bo uwaza to za niepotrzebne)
- rozne typy sera to rezultat uzytych kultur, temperatur i czasu gotowania
- niektóre sery takie jak niebieskie, Brie, Swiss albo strong feta
wymagaja specjalnych enzymow
- zapomnij o robieniu amerykańskich serow, bo to nie sa prawdziwe sery
tylko mieszanka kilku serow z mlekiem i stabilizatorami, uformowana na kształt
jaki widzisz w sklepie
- żeby zaczac robic sery musisz zdecydowac jakich kultur uzyc.
Podpuszczka koaguluje mleko. Wosk jest konieczny do: colby, cheddar i parmezan.
Wosk mozna uzywac powtornie, mozna go zmyc w cieplej wodzie, wysuszyc i topic
od nowa.
- Kultury, wosk i podpuszczke można zakupic w dobrych firmach
zaopatrujących serowarnie.

Nastepnym razem bedzie o potrzebnych naczyniach i sprzecie.

to by tłumaczylo...

[jacek1f]

- zapomnij o robieniu amerykańskich serow, bo to nie sa prawdziwe sery
tylko mieszanka kilku serow z mlekiem i stabilizatorami, uformowana na kształt
jaki widzisz w sklepie -


dlaczego jest "duzo" przepisow na stronach anglo...

[jarek_zielona_pietruszka]

dzięki Jacku ja z angielskiego jestem słaby życie nauczyło mnie niemieckiego,
ale wolę polskie tradycyjne potrawy i sery. jeszcze raz dzięki.

[ampolion]

A gdzie znalazłeś link z takimi rewelacjami?

[jarek_zielona_pietruszka]

nie wiem nie przywiązuję do tego wagi jak coś mnie interesuje to ściągam w
całości. link plus zawartość strony

[alcoola]

jarek_zielona_pietruszka napisał:

w lecie poszukam na Suwalszczyźnie tylk0 trochę dlalej bo tam gdzie
> jeżdże od lat, takich serów nie robią.

5 lat temu podczas wakacji na Suwalszczyźnie natrafiliśmy na panią domowym
sposobem produkującą przeróżne pyszne sery, także żółte i dojrzewające. Pani
mieszka w Wiżajnach, niestety nie znam dokładnego adresu, w każdym razie jest
to już raczej poza "centrum" miasteczka, nad jeziorem. Można pewnie się
dowiedzieć od miejscowych.

[jarek_zielona_pietruszka]

ja też słyszałem o tym serze, od znajomych z sejn i o kilku miejscach w okolicy
właśnie wiżajn, ale to jest ok 75 km od miejsca, gdzie zwykle jeżdzę. znajomi
mówili, że najlepiej się tam wybrać i spytać o drogę a prawie każdy miejscowy
pokaże jak jechać. niestety od dwóch lat nie byłem na suwalszczyźnie :((
straciłem cały zapał do tamtych okolic gdy mijscowy dzierżawca wytłukł prądem
większość ryb w jeziorach zelwa i wiłkokuk, a za wędkowanie liczył sobie trzy
lata temu 10zł dziennie z brzegu,a za majowy przedłużony weekend za spining z
łódki 100 zł horror. pozdrawiam

szukamy Holędrów? /Menonitów/

[Gość: JP]

www.dolnawisla.pl/park_historia_02.php
po Holędrach zatstały jeno kanały na Dolnej Wiśle aż po żuławy
wygnano ich w 45r. razem z Niemcami
o tradycji ichniego sera nie wiadomo nic

czesc 2 - podstawowe informacje

[Gość: buttermilk]

Informacje podstawowe
1. garnki i przyrzady: tylko ze stali nierdzewnej lub nieobite emaliowane, nie
wolno uzywac aluminium. Wszystkie przyrządy do mieszania i ciecia musza dac się
sterylizowac i nie mogą być zrobione z aluminium
2. sol – niejodowana
3. praska do sera – potrzebujesz jak będziesz chciał robic woskowany ser, można
ja zrobic z pustej puszki po kawie. Utnij oba konce i wytnij drewniane denko,
które dopasuj do otworu. Jako obciążenie można uzyc cegly zawiniętej w folie.
Na rynku jest kilka dobrych prasek do sera w roznych cenach. Najlepsza jest
firmy Hoegger.
4. wosk – nie zastepuj go parafina czy woskiem pszczelim, autorka tekstu juz
probowala i nie dziala. Wosk serowy jest miększy i bardziej elastyczny niż
inne.
5. podpuszczka – mozna ja dostac w plynie lub w tabletkach, pochodzenia
roslinnego lub zwierzecego. Obie sa dobre. Tabletki można trzymac w temp.
pokojowej ale plynna trzeba w lodowce. Żywotność podpuszczki to 2 – 3 lata. Co
prawda podpuszczka nigdy “nie umiera” ale traci wlasciwosci ok. 2 %
miesiecznie. Można to zrekompensowac dodając wiecej podpuszczki w miare jak się
starzeje. Do wyrobu miękkich serow trzeba uzyc podpuszczki plynnej. Nie kupuj
podpuszczki plynnej firmy Junket ze sklepu spożywczego, to nie jest podpuszczka
do robienia serow.
6. kultury – sa w postaci suszonej w malych paczuszkach, niektóre
trzeba „zrekulturowac” przed pierwszym uzyciem. Inne sa zwane DVI, mogą być
dodane bezpośrednio do podgrzanego mleka. One sa naprawde wygodne i oszczędzają
czasu. Co prawda sa droższe. Autorka je preferuje. Te ktore
trzeba “zrekulturowac” sa tansze w dluzszym uzyciu ale trzeba je regularnie
rekulturowac tak jak jogurt, żeby je utrzymywac przy zyciu i żeby dobrze
pracowaly. Kultury dziela się na dwie kategorie: thermophilic i mesophilic.
Thermophilic lubia cieplo. Uzywane sa do serow ktore musza byc podgrzane do
wyzszej temperatury, tak jak mozzarella, parmesan, sery typu szwajcarskiego i
wloskiego. Jogurt tez jest robiony z kultur thermophilic. Mesophilic nie lubia
ciepla, kultury moga zostac zniszczone w wyzszych temperaturach. Sa uzywane w
90% serow. Maslanka jest robiona z kultur mesophilic.
7. gotowanie twarogu – w większości przypadkow kiedy będziesz musial gotowac
twarog (gotowanie go utwardza), zlew z goraca woda jest lepszy niż kuchenka.
Możesz lepiej kontrolowac temperature poprzed dodawanie wiecej lub mniej
goracej wody.
8. szmatka do serow – nie kupuj szmatki w spozywczym, to nie jest prawdziwa
szmatka i nie sprawdzi sie w odsaczaniu. Szmatka do serow jest znacznie
grubsza, muslinowa, 100% bawełny. Przypomina starszego typu pieluche. Takze
stara poszewka na poduszke jest swietna do odsaczania serow. Autorka rozcina ja
i pierze w goracych mydlinach. Do zawieszania serow uzywa starych sznurowek,
które wybiela i ciagle, ciagle uzywa. Zawiaz duzy wezel na koncu każdej
sznurowki przed uzyciem, to powstrzyma przed wysuwaniem się sznurowek gdy ser
wisi.
9. starzenie – sery woskowane można „starzec” na kilka sposobow. Idealna
temperatura to ok. 55 – 60 stopni F. Najlepsza do tego jest piwnica, także
niepracujaca lodowka lub zamrazarka – żeby powstrzymac gryzonie. Autorka ma
dobre doświadczenia z uzyciem zamrażarki z ciasno przylegajaca pokrywa.
Umieściła ja w piwnicy i tam trzyma sery ponad półtorej roku. Niewoskowane sery
można trzymac kilka miesięcy jeżeli pokryte sa olejem. Każdy rodzaj oleju jest
dobry, ale ser musi byc całkowicie pokryty olejem. Plesn potrzebuje powietrza
by rosnac.
10. mleko – mleko o kazdej zawartosci tluszczu moze byc uzyte, przepisy tej
pani oparte sa na mleku pelnym. Jeżeli zbierasz śmietanę możesz uzyc reszty
mleka do zrobienia sera. Mleko musi być czyste, odpowiednio schłodzone, albo
pasteryzowane i poddane obróbce termicznej. Jeżeli uzywasz surowego mleka do
robienia serow, taki ser powinien być „starzony” 60 dni lub wiecej. Żadna
szkodliwa bakteria nie przetrwa procesu starzenia wiecej niż 60 dni.
11. pasteryzowanie – pasteryzatory sa dostępne w sprzedazy, ale można to robic
także na kuchence. Uzywaj metody podwojnych naczyn, umieszczając jeden rondel w
drugim. Wlej kilka cali wody do zewnętrznego rondla i podgrzewaj mleko az
osiagnie 161 stopni F. Mieszaj aby mleko mialo rowna temperatura, potem umiesc
w zlewie pelnym zimnej wody by szybko je schłodzić. Nawet jeśli zdecydujesz nie
pasteryzowac mleka, szybkie chlodzenie jest waznym krokiem żeby osiągnąć dobre
smakowo mleko i dobry ser. Musisz mieć termometr, najlepszy taki, który można
powiesic na boku rondla. Jak już wiesz ile czasu zabiera podgrzanie mleka do
temp. 161 stopni F, możesz ustawic timer aby nie przegrzac mleka.

A nastepnym razem - przepisy na serki :))

[jarek_zielona_pietruszka]

dzięki serdeczne za pomoc, już zwąpiłem ale jak widzę są jeszcze na tym forum
pomocne duszyczki.jeszcze raz dziękuję i czekam na obiecane przepisy. ja
natomiast dowiedziałem się, że jest w W-wie antykwariat tom na ul.żelaznej i
jest to jedyne miejsce gdzie można szukać literatury w interesującym mnie temacie.

miekki ser smietankowy

[Gość: buttermilk]

Och, Jarku, pomocnych duszyczek na tym forum jest sporo (o czym sie
niejednokrotnie przekonalam), natomiast temat jest ciezki :)) ale jako
sympatyczka serow wszelakich z przyjemnoscia tlumacze ta stronke.

Dzisiaj:

Miekki ser (smietankowy)
- 5 kwart pelnego mleka
- 1/3 filizanki maslanki
- 2 lyzki rozcienczonej podpuszczki (3 krople plynnej podpuszczki
rozcienczone w 1/3 filizanki chlodnej wody)
Podgrzac mleko do 80 stopni F. Wmieszac maślankę, dobrze zmiksowac i dodac
rozcienczona podpuszczke. Dobrze rozmieszac, przykryc i pozwolic aby ser się
zestalil w temperaturze pokojowej 8 do 12 godzin. Ser jest gotowy kiedy jest
gesty.
Duza miske wyscielic szmatka i powiesic do odsaczenia 6 – 8 godzin. Odsaczanie
można przyspieszyc jeżeli będzie się wyciskac „torbe” od zewnatrz do srodka.
Ser jest odciekniety kiedy przestanie kapac i ma konsystencje sera
śmietankowego. Taki ser można mrozic kilka miesięcy.
Z tej porcji wychodzi od 1 ½ do 2 funtow sera.
Uwaga: szmatka do serow nie odsaczy tego rodzaju sera. Musisz uzyc szmatki
muślinowej albo poszewki na poduszke, rozciętej tak aby powstala duza plachta.
Można ja wyprac w goracej kapieli mydlanej i używać az do zdarcia. Do
powieszenia szmaty z serem używać sznurowadel.
Tego sera można używać jako substytutu sera śmietankowego. Autorka lubi
wmieszac ziola, przyprawy i robic kulki serowe. Ponieważ jest to bardzo prosty
ser, poleca się go jako pierwszy ser dla początkujących.

Moze jeszcze dzis dalszy ciag...

[jarek_zielona_pietruszka]

przepis już zarchiwizowany po świętach zacznę próby, muszę tylko kupić
podpuszczkę, tylko muszę jej poszukać w W-wie. robię róźne sery białe i twarożki
i cedzę je przez tetrowe woreczki uszyte specjalnie do tego celu. myślę, że się
nadadzą. dzięki serrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrdeczne pozdrawiam.

2 serki wiejskie

[Gość: buttermilk]

Bezpodpuszczkowy ser wiejski
- galon mleka
- 1 filizanka maslanki z kulturami
Mleko podgrzac do ok. 95 stopni F. Wmieszac maślankę i zostawic do zestalenia w
temperaturze pokojowej 12 – 18 godzin. Mleko zkwasnieje albo zgestnieje. Potnij
je na ½ calowe kostki i zostaw na 10 minut. Umiesc garnek z serem (mlekiem
jeszcze) w większym garnku z kapiela wodna i wolno podgrzewaj az mleko osiagnie
115 stopni F. Często mieszaj żeby się nie zestalilo. To potrwa godzine albo
dłużej.
Twarog jest gotowy jak stanie się twardy. Gotuj dłużej jeśli to konieczne. Na
wierzchu pojawi się serwatka. Pozwol aby twarog stężał na dnie naczynia, odcedz
serwatke i umiesc twarog na durszlaku wylozonym szmatka. Bądź łagodny, bo
twarog jest raczej delikatny . Niech sie odcedza az przestanie kapac. Umiesc w
misce i posol do smaku. Autorka uzywa zwykle 1 lyzeczki soli na funt. Można
wmieszac śmietankę jeśli się lubi śmietankowy twarog.

Szybki ser wiejski
1 galon mleka
½ filiżanki maślanki z kulturami
¼ łyżeczki plynnej podpuszczki
¼ filiżanki chlodnej wody
Mleko podgrzac do 86 stopni F. Wmieszac maślankę, podpuszczke rozpuścić w
chlodnej wodzie i dodac do podgrzanego mleka. Zostawic az się zetnie, zwykle
ok. godziny. Pociac na ½ calowe kostki. Podgrzac powoli w podwojnym naczyniu
(kapiel wodna) az temperatura osiagnie ok. 110 stopni F. Utrzymywac temp. Przez
30 minut i często mieszac żeby uniknąć zmatowienia. Kiedy twarog jest twardy,
umiescic na wyscielonym szmatka durszlaku i odcedzac 20 min. Podnieść twarog ze
szmatka i zanuszyc w garnku z chlodna woda. Odcedzic az przestanie kapac.
Włożyć twarog do miski i dodac sol i śmietankę jeśli taka wola.

A nastepnym razem - CHEDDAR !!
ale to juz pewnie w kwietniu, bo wybieram sie wlasnie na swieta do Polski.

Wesolych Swiat!! i z jajeczkiem i z sereczkiem!!

[jarek_zielona_pietruszka]

jeszcze raz serrrrrrrrrrdeczne dzięki, dzięki serrrrdeczne za poświęcenie i
wkład pracy dla mojej skromnej osoby, ale mam nadzieję, że i inni skorzystają na
tym. muszę zamówić bańkę mleka i zacząć eksperymenty. mam tylko problem gdzie
kupię podpuszczkę. mam pożywki jogurtowe i maślankowe, ale podpuszczki niestety
nie:(((

[jarek_zielona_pietruszka]

Buttermilk jesteś większa od mountewerestu jeszcze raz najserdeczniejsze
podziękowania. w zamian mogę podać bardzo prosty przepis na twarożek jaki robiła
moja babcia i jaki ja też robię

bardzo prosze - lubie proste przepisy :)) n/t

[Gość: buttermilk]

[jarek_zielona_pietruszka]

twarożek
mleko kupuję wiejskie i stawiam na zsiadłe. gdy już zczyna się zsiadać zdejmuję
śmietanę (mam np. do zupy jakoś się nie warzy i nic się z nią nie dzieje
dziwnego w przeciwieństwie do tych w kubeczkach ze sklepu,
na duże sitko układam kawał tetry( taki materiał na pieluchy tylko bez
zawartości i czysty).gdy mleko jest dobrze zsiadłe delikatnie wkładam do tego
sitka, późnie wieszam w chłodnym miejscu aby obciekło, zwykle nie robię więcej
niż do 1-3 dniowego spożycia. gdy obcieknie dodaję szczypiorek ten cienki,
czosnek, chrzan, czasami paprykę i inne dodatki. ten ewarożek jest o wiele
bardziej delikatny od tych podgrzewanych. jeden warunek aby wyszedł dobry to
dobrze odcedzić go od serwatki

Cheddar

[Gość: buttermilk]

Witam po swietach!
Dzis tlumaczenie przepisu na cheddar:

2 galony mleka
1/2 filizanki maslanki z kulturami albo substytut (patrz lista ponizej)
1 lyzka plynnej podpuszczki lub 1/2 tabletki podpuszczki
1/2 filizanki chlodnej wody
4 lyzeczki soli
W duzym nierdzewnym lub emaliowanym garnku podgrzac mleko do 88 stopni F i
wmieszac maslanke lub inna kulture (patrz nizej). Zostawic na godzine i
utrzymywac temperature 88 stopni F. To mozna latwo osiagnac umieszczajac garnek
z mlekiem w zlewie pelnym cieplej lub goracej wody. W miare potrzeby dodawac
goracej lub zimnej wody. Po godzinie, rozmieszac podpuszczke z zimna woda i
dodac do mleka mieszajac 30 sekund. Utrzymywac temperature 88 stopni F przez 45
minut zeby mleko sie scielo. Twarog jest gotowy do ciecia wtedy gdy zanurzysz
palec w twarogu a on sie polamie wokol palca a serwatka wypelni zaglebienie.
Potnij twarog na 1/2 calowe kostki i zostaw na 20 minut, potem delikatnie
mieszaj zwiekszajac rownoczesnie temperature do 98 stopni F. Temperature
zwiekszaj powoli w ciagu 30 minut. Ten proces jest zwany gotowaniem twarogu.
Czesto mieszaj aby zapobiec zbijaniu sie twarogu. Utrzymuj temperature 98
stopni F az twarog bedzie dosc twardy i bedzie mial konsystencje gabki kiedy go
scisniesz palcami a jego wnetrze nie bedzie kremowe. To zwykle trwa 30 - 45
minut.
Niech sie ser ustabilizuje na dnie naczynia i odlej delikatnie troche serwatki.
Przenies ser z reszta serwatki na durszlak i pozwol odcieknac przez 10 minut.
Umiesc ser sprowtotem w naczyniu i wmieszaj 4 lyzeczki soli. Dobrze wymieszaj
lamiac zbity ser. Trzymaj ser w cieple w naczyniu w zlewie pelnym goracej wody
przez godzine. Czesto mieszaj zeby sie nie zbil.
Praske do sera wysciel szmatka, wloz ser do praski i zawin dookola koncami
szmatki. Umiesc drewniana pokrywke na gorze praski i poloz 15 funtowy ciezarek,
tak zostaw na 20 minut. Wyjmij ser z praski, odwroc i zawin w nowa szmatke,
wloz do praski, przycisnij 30 funtowym ciezarkiem, zostaw na 2 godziny.
Wyjmij ser z praski, zawin w czysta szmatke, wsadz do praski i zostaw obciazony
30 - 40 funtowym ciezarkiem na noc.
Rano wyjmij ser z praski i pozwol aby sie suszyl na powietrzu kilka dni az
bedzie suchy w dotyku. Obracaj go kilka razy dziennie. Pokryj ser woskiem kiedy
bedzie suchy w dotyku. Teraz ma dojrzewac w 55 stopniach F od 2 do 6 miesiecy,
zaleznie od tego jak ostry chcesz miec ser. Naprawde dobry cheddar jest dobry
po 12 lub wiecej miesiacach.

Substyty kultur: mozesz uzyc 1/2 lyzeczki mesophilic DVI (direct vat inoculant)
lub 1/2 regular mesophilic culture zamiast maslanki

A nastepnym razem bedzie feta.

[jarek_zielona_pietruszka]

dzięki serdeczne teraz usiądę poprzeliczam miary i wagi oraz stopnie napiszę po
swojemu i postawram się zrobić jakąś namiastkę tego produktu nawet nie sądziłem,
że wymaga to tylu operacji i zabiegów a dojrzewanie toż to takie reżimy jak przy
produkcji salami. odpowiednia wilgotność i temperatura. czuję, że chyba będę
musiał zmajstrować sobie na działce specjalną praskę do wyciskania tego sera. no
i to leżakowanie, myślę, żę nie wytrzymam aż 12 mies. i po jakichś dwóch
spróbuję. na początek chyba zrobię jakąś niewielką ilość z ok 5 l mleka i
zobaczę jak to wychodzi. jeszce raz dziękuję za informacje i tłumaczenie tego
skomplikowanego tekstu