jaz zrobić surówke z kapusty (do "chińszczyzny")??

[Gość: FasOlka]

Zawsze sie zastanawialam jak w "chinskich" barach przyrzadza sie taka
surówke, zeby byla soczysta i slodziutka.
czy ktos odkryl ten sposób i sie ze mna podzieli ?
Uwielbiam ja ;)

[Gość: marghe_72]

wersja na lenia:
zetrzec drobno (jato robie w robocie kuchennym), posilićm skropic cytryną i
olejem / oliwą. Przygnieśc czymś ciezkim i odstawić

zalac sosem słodko ostrym (czy jak mu tam)
gotowe:))

[Gość: FasOlka]

a dlugo tak musi "dochodzic" ?
(moge tez poporsiic o wersje "nie dla lenia" ?? - b. lubie gotowac i nie
przeraz mnie to ;)

[Gość: marghe_72]

aż zmięknie :))

a ne dla lenia - to to samo, tylko sos włanoręcznie zrobić:))

[Gość: FasOlka]

Kurcze....sosu tez nie bardzo wim jak przyzadzic, i to pewnie jeszcze zeby
miala taka "kislowata" konsystencje ??
hmmm w sumie taki slodko -kwasny do sajgonek nie bedzie najgorszy
ale bylabym z siebie dumna, gdybym umiala zrobic sama ;)

wiec jesli to nie problem to poprosze jeszcze o krotka instrukce na temat
sosu ;)

[Gość: X]

Kiedys kroilam i ugniatalam kapuste na surowke
Potem wpadlam na pomysl aby ja zetrzec na tarce z grubymi oczkami i wychodzi
wspaniale i bardzo szybko
Po starciu przyprawiam sola , maggi , cukrem
dodaje jablko i cebule w piorkach , czasem papryke , pokrojone czastki
pomaranczy
mozna dodac lyzke jogurtu , skropic octem , mozna dodac czosnek
Wychodzi bardzo soczysta zarowno z bialej jak i czerwonej kapusty
A jak postoi w lodowce to jest jeszcze lepsza nawet na pare dni mozna zrobic

A na marginesie to tez mialam wczoraj chinsczyzne i brak kapusty
wyszla mi pyszna surowka z pokrojonych cieniutko talarkow pora , kukurydzy ,
i salaty lodowej tez w paseczki , garstka kielkow sojowych
Zmieszana z lyzka jogurtu
maggi do smaku , sol , pieprz ,
pare kropel olejku sezamowego
uprazone ziarenka sezamu
Bardzo pasowala smakowo do chinsczyzny , polecam

[j-lee]

ja słyszałem że dodają tylko (do kapusty) octu i cukru - nic więcej

sos słodki chilii - to właśnie ocet, cukier, płatki chilli i ew. czosnek

[Gość: FasOlka]

ale myslisz ze octu takiego zwyklego ? czy moze ryzowego ??
albo jeszce jakiegos innego ???

[j-lee]

vietnamczyk z budki powiedział mi że zwykłego czyli winnego

jak dla mnie biały ocet ryżowy nie różni się prawie w ogóle od octu winnego
(może dlatego chinczycy z budek używają zwykłego - bo u nas sporo tańszy - a
smak dosyć zbliżony)

z tymże jest jeszcze ciemny ocet ryżowy - taki ala balsamico, ale będę szczery
nie testowałem go na razie

[Gość: ella]

a ile kosztuje ocet ryżowy?

kosztuje...

[j-lee]

zależy jaki...

www.merre.pl/html/octy.html
biały jakieś 5,5zł; ciemny jakieś 8 zł > tylko ceny hurtowe podaję teraz, więc
pewnie jakieś 25% drożej na półce w sklepiku

[Gość: marghe_72]

w mądrej ksiedze (kuchnia egzotyczna) jest ryzowy

[Gość: marghe_72]

za ksiazką:
3 łzyki octu ryzowego 2 łyżki wody, 3 łyzki cukru 2 papryczki chili (bez
nasion) posiekane
wode, cukier i ocet podgrzać, zagotowac i gotowac kilka min (az
poswstane "syrop") wymieszac z chili

[j-lee]

ja tylko mówiłem o względach cenowych / a uzyskanym smaku
w 99,99% przepisach "chińskich" jak mowa o occie - to o occie ryżowym

[bodzia11]

Oprocz skladnikow jakie wymienila marghe_72 dodawana jest jeszcze marchew i
mango starte na srednich oczkach tarki. Kiedy to wszystko sie przegryzie
powstaje naprawde wspanialy sos. Uwielbiam kielki soi z tym sosem. Pozdrawiam.

[cucciolo]

to ja fasolka - tylko juz zalogowana

moze ja jestem jakas "nie tego" ale zastanwaim sie co rozumiecie przez
papryczki chili - czy to te malenstwa ok 3 cm. straszliwie pikantne (czerwone)
czy takie dluzsze ok 10cm ? (chyba mniej ostre)

[Gość: marghe_72]

dla mnie chili = to zazwyczaj te mniejsze , swieze , do kupienia w sklepach z
orientalną zywnoscią

[Gość: aga]

kapustę poszatkować, posolić (jedna łyżeczka) odstawić, za pół godziny
odsączyć. Dodać startą na grubej tarce marchewkę, 3 łyzki cukru, łyżkę (lub
1,5) octu (nazwyklejszego) i łyżeczkę ostrej zmielonej papryki. I gotowe. Ten
smak to właśnie ocet+cukier+papryka ostra nadaje.

Sprawdzony

[Gość: aga]

kapustę poszatkować, posolić (jedna łyżeczka) odstawić, za pół godziny
odsączyć. Dodać startą na grubej tarce marchewkę, 3 łyzki cukru, łyżkę (lub
1,5) octu (nazwyklejszego) i łyżeczkę ostrej zmielonej papryki. I gotowe. Ten
smak to właśnie ocet+cukier+papryka ostra nadaje.

ja daje jeszcze orzeszki ziemne

[Gość: bambus24]

tez fajnie smakuje

[Gość: dolly]

boję się octu dodawać do sałatek/ surówek - dlatego zawsze wybieram majonez ...

[Gość: ewa]

nie bój się :-)!

[marghe_72]

popieram, nie bój sie. Dobry ocet winny to jest to
albo ryzowy..

dorzucam skladnik do przepisu marghe72

[camomille]

dorzucam

[camomille]

zasiegnelam jezyka w moim zaprzyjaznionym sklepie eurasie jak sie robi taki sos
i wersja marghe zgadza sie z jednym wyjatkiem, dodaje sie jeszcze sos (moze po
polsku ekstrakt z) rybny, ktory wlasnie nadaje ten szczegolny smaczek, aha i
jeszcze starta marchewka w niezbyt duzej ilosci, tylko dla kolorku i slodkosci,
nie zapomniec o duzej ilosci wycisnietego czosnku, smacznego

[j-lee]

a kupiłem ostatnio sos rybny więć stestuję...

a czosnku w sałatkach z vietnamskich budek to nie czuć za bardzo

[camomille]

juz teraz sie pogubilam, ale to maja byc proporcje 1:3:1:3

[j-lee]

nie zrozumieliśmy się... myślałem o sałatce

a w sosie to tak jak najbardziej... jak czosnek przejdzie płynami to go tak "w
sumie" nie czuć...

ale ten sos rybny to myśłałem że mówisz o sałtce - bo w składzie sosu słodko-
kwaśno-chilli to nie wyczułem niczego takiego

[camomille]

tosmy sie chyba faktycznie pogubili, wiec reasumujac z tego co sie dowiedzialam
u tzw zrodla w sprawie sosu do salatki czy do sajgonek, bo to jest dokladnie to
samo z tym ze do salatki dodaja jeszcze majonezu do sosu aby mial taki bialy
kolorek, ale to absolutnie nie regula.
czyli baza,: ocet, woda, cukier, lekko podgrzac do lezki i wtedy dodac ostra
papryczke pociachana, marchewke starta w paseczki, czosnek i sos rybny, i ew
entualnie sos sojowy i troszke pieprzu jak ktos lubi. ma to byc, jak wiesz
zreszta, slodko-kwasno-ostre.

[j-lee]

no więc w SOSIE: jest czosnek i to nie tak mało, ale nie ma albo ja nie
wyczułem sosu rybnego (marchewka jest ale tylko w sosie samym słodko-kwaśnym,
marchewka i ananas - ale jest to sos słodko-kwaśny do ryżu i tzw. kulek kurczaka
a nie sałatki)

natomiast sałatka w budkach w wawie jak mówiłem jest częśto tylko z octem i
cukrem

czyli jak widać "co budka to obyczaj" i każdy ma własną recepturę - bazą jest
woda, ocet, cukier - no i chilli jak ma bys ostre - lub nie jak tylko słodko-
kwaśne

[camomille]

j-lee, podalam przepis na sos do salatki jaki uzyskalam jak to sie mowi z
pierwszej reki i jeszcze mi powiedziano, ze to jets dokladnie ten sam co do
sajgonek tylko bez ostrej papryczki, ale o drobno startej marchewce napewno
mowili i sos rybny w obu przypadkach, no coz, ja mysle, ze pewne rzeczy
wynikaja tez z jakich regionow kucharze pochodza, tak samo jest z couscousem,
jedni daja papryke a drudzy absolutnie nie, wiec... jak wolisz, daj znac jak ci
sie udalo, camomille

[Gość: ania]

już mi się wszystko pomieszało :-)

[camomille]

masz po czesci racje z tym czosnkiem, w w-wie nie, ale tam gdzie jadam w
krakowie jest jak najbardziej, a tu gdzie mieszkam to normalka i dlatego
pozwolilam sobie przypomniec o czosnku, choc to ma byc tylko jako dodatek a nie
jako baza, pa

[camomille]

zapomnialam wspomniec o occie, wiec ocet daja jak najbardziej bialy zwykly, nie
zaden ryzowy, ale mysle, ze tu nie ma co polemizowac, jeden i drugi jest dobry,
tyle tylko, ze zwykly bialy duuuzo tanszy

[j-lee]

to co powiedziałem wcześniej... bo smaku wielkiej różnicy nie ma (mowa o białym
ryżowym i winnym), a koszty się liczą.... jak zawsze zresztą...