czosnek - dlaczego nalezy posiekać a nie wyciskać?

[Gość: ania]

w almanachu kulinarnym znalazłam taką informacje, podaną przez
nobullshit; ..."ząbkami drobno posikanego czosnku (wtajemniczeni
wiedzą że nalezy POSIEKAĆ, a nie WYCISNĄĆ)"
ja nie jestem wtajemniczona ale chetnie sie dowiem :)

Poniewaz...

[lolla2]

Mozna czasem nie miec wyciskarki pod ręką:D

[Gość: ania]

z tekstu wynikało, ze siekany jest z ujakiegoś powodu lepszy niż wyciskany; i
brak sprzętu chyba nie miał tu znaczenia :)

Już już wtajemniczam :)

[nobullshit]

To jedna z wielkich zagadek bytu, ale czosnek wyciskany jest duuużo mocniejszy
niż siekany. Nie kojarzę, o jaki przepis chodziło, ale widocznie w tej potrawie
dana liczba ząbków wyciśniętego czosnku mogłaby zabić.

[ampolion]

A czym ten czosnek posikać?... I gdzie - w kuchni?

[michal_33]

chodzi o to ze jak smarzymy czosnek wyciskany to on blyskawicznie sie spala a
siekany nie
i takze o intensywnosc samku

[monia_77]

Popieram teorie nobullshit ze wyciskany jest o niebo mocniejszy niz siekany,
wiec dla amatorow mocnego czosnkowego smaku w potrawach polecam wyciskarke. Ja
uzywam z lenistwa zawsze wyciskarki, no i nie mam takiego dobrego ostrego noza
sekatorka - pikatorka ;-)

[Gość: zadumana]

Wyciskanie pozwala uniknąć kontaktu ręcznego z czosnkiem, dzięki czemu
przyprawiona jest tylko potrawa a nie kucharz...:)

Gwoli dokładności

[nobullshit]

Znalazłam ten przepis. Chodzi o sos czosnkowy Brunoscha.
To on każe "posikiwać" czosnek. :)
Moją opinię w kwestii siekania / wyciskania podtrzymuję.

[Gość: zadumana]

Jeśli już się tak czepić tego czosnku, to sądzę, że Nobul ma rację. Zgnieciony
czosnek uwalnia swoją moc całą objętością, bo ulegają rozwaleniu wszystkie jego
komórki. Czosnek pokrojony jednak zachowuje część komórek całych i ten wonny
olejek jest nadal częściowo uwięziony.
Tak jakoś "naukowo" bym sobie to tłumaczyła:)

[Gość: ania]

dzięki za odpowiedzi :))
własnie podobnie sobie tłumaczyłam ten ogromny ;) problem jak zadumana :)
ale chciałam sie upewnic

[szwedka_kredka]

wątek jest nieco stary, ale sama chciałam zadać podobne pytanie - czy siekać,
czy wyciskać?
otóż przeczytałam w jakiejś książce o zdrowym żywieniu, że podczas wyciskania
wszystkie cenne substanjce czosnku są niszczone - czy to możliwe?!
a swoją drogą, Aniela Rubinstein też jest w swojej książce przekonana, że
należy siekać
a ja chyba zgodzę się, że do smażenia - siekany, a do vinegret - wyciskany -
rzeczywiscie aromat bez porównania z siekanym

Rozgniatać

[ampolion]

Oglądając programy kulinarnych speców często od nich słyszę, że czosnek należy
rozgniatać nożem płaską stroną. I by nie zostawiać go, lecz usuwać po
spichceniu tego czegoś.

czosnek ścierany

[ampolion]

Są i tarki do czosnku:
www.7-brother.com/upload/Garlic%20Grater.jpg
Oraz inne gadżety:
www.atbeverlyhills.com/gadgets/garlic_items.htm

[Gość: synus2]

Można te gadżety kupić u nas w Kraju? jeżeli tak, bardzo proszę o
namiary.Pozdrowienia.

a ja najczęściej miażdżę ząbki czosnku

[marghot]

nigdy nie wyciskam, rzadko siekam

dosuplementuje

[giezik]

chodziło również o zupę czosnkową - jako eksperyment dla niedowiarków polecam zrobic taką na siekanym i dla odmiany wyciśnietym :)

[marghot]

marghot napisała:

> nigdy nie wyciskam, rzadko siekam



miało być; prawie nigdy.... :)