„zgliwiały” ser

[scapolo]

proszę o przepis na taki ser (inaczej mówiąc spleśniały biały ser).

[Gość: mati]

Też mam ochotę na taki ser.

[sabba]

chcesz wiedziec co zrobic zeby zgliwial czy co z nim zrobic (jak przyrzadzic)
jak zgliwieje?
Bo jesli to drugie to:
Gomółka sera 200-240 g (na dwie osoby) Limburger albo Harzer (ser z
pasteryzowanego kwaśnego mleka, o charakterystycznym ostrym smaku; może być
zwykły, biały zgliwialy ser)
8 łyżek octu
4 łyżki oleju
4 łyżki wody
3 cebule
kminek, sól, pieprz

Robimy marynatę z wody, oleju, octu i z kostki pokrojonej cebuli, polewamy nią
ser i odstawiamy (najlepiej w kamionce), żeby doszedł, na 1-3 dni. Gotowy ser
powinien być w konsystencji półpłynnej. Jemy z kawałkiem dobrego, chłopskiego
chleba.

[Gość: wini3]

Czy ten przepis dotyczy robienia limburskiego czy doprawiania go? Limburski sam
w sobie jest wystarczająco pyszny. Przed wielu laty kupiłam ser romadur i znim
udaliśmy się na zatłoczoną plażę w Gdyni. Mieliśmy wokół siebie dużo miejsca.
Chętnie wyprodukowałabym taki w domu, bo u nas trudno kupić porządnego
śmierdziucha, czasami tylko ołmunieckie serki. Z wczesnego dzieciństwa pamiętam
zdobytą przez dziadka faskę kwargli/ czy teraz są faski albo kwargle?/ To było
pyszne! Płynny ser, podobno z piwem ale źle skończył- jak pamiętam zjadły go
robale.

[sabba]

znam ludzi jedzacych limburski w formie pierwotnej - ale czesc podchodzi do
niego dopiero jak polezy te kilka dni. Jest tez dodatkiem do czegos co sie
nazwya Kochkäse (dodaje sie jeszcze innego sera i gotuje z maslem i smietana -
podobno dobre - ja wole ta wersje z cebula.

proszę:

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=15800352&a=16059309

[Gość: Sylwia]

Moja kochana babcia robiła go ze zwykłego, białego sera, który leżał za
długo... Po prostu smażyła na masełku doprawiając solą. Smród okropny, smak
wyborny tylko miara podła:)

[scapolo]

dawno temu jadłam taki ser: rzeczywiśnie nie pachniał interesująco, daleko mu
było do zapachu Lawendy, był z kminkiem, podsmażony z pieprzem i solą,
następnie wystudzony.
Same wspaniałości, ale nie pomiętam, jak trzeba go wykonać.

[Gość: aniger]

Zgliwiały ser: roztopić masło, dodać 2 łyżki śmietany, ser , 1/2 łyżeczki sody.
Gdy się ładnie roztopi dodać 2 jajka, kminek. Pychotka.
Najlepszy z dobrego, tłustego sera domowego. Ten ze sklepu nie zawsze chce się
topić.

[lahliq]

Czy obecne sery dają się "zgliwić"??? Pamiętam, że kiedyś pomagało im się sodą.
W zkarytej misce, trzymany w zamkniętym piekarniku co by domownicy nie umarli
od smrodu. ;) Gliwiał przez kilka dni.
Potem do garnka z roztopionym masłem, niektórzy dodawali po stopieniu surowe
jajko.

[lucky_20051]

Moja mama stosowała ten sam przepis - czasem nawet bez sody. Ser był
przepyszny. Ja niedawno też podjęłam próby ze zwykłym białym serem i niestety
długo nie chciał gliwieć, a jak już doszedł i go usmażyłam to był kaszkowaty i
z lekką goryczką w smaku.

[lahliq]

Ta soda była chyba na przyspieszenia. Ja preferowałam bez sody, bo lubiłam
podjadać te nadgniłe kawałki (przed obróbką cieplną) a soda psuła pyszny smak
zgnilizny. ;)
Właśnie boję się, że teraz byłoby jak z mlekiem - za dużo chemii by zepsuł się
naturalnie.

[Gość: furman karamba]

Taki zgliwiały i stopiony potem ser , a raczej to co z niego zostało , podawała moja babcia naszemu dziadkowi do piwa . Był dość popularny na Śląsku. Jako dzieci nie mogliśmy wytrzymać jego zapachu i nawet nie chcieliśmy babci przez to odwiedzać , bo nam okropnie śmierdział a raczej cuchnął i babcia musiała go trzymać w piwnicy . Produkcja jest dość prosta , mniej więcej pół sera z woreczka lub około 0,5 -0.75 kg kg sera marynujemy w przegotowanej ale zimnej zalewie z drobno pokrojonej jednej dużej cebuli , dodajemy dwie duże łyżki masła klarowanego , oleju , po dwie łyżeczki od herbaty soli , cukru trochę więcej , koniecznie dużą łyżkę lub dwie łyżki kminku , łyżeczkę papryki ostrej , kapinkę pieprzu , i odrobinę sody oczyszczonej spożywczej , niewiele wody ( średni kieliszek np. 40 mg ) , przykrywamy i trzymamy przez tydzień po przykryciem , koniecznie daleko od dzieci i od wnuków . Jak się pokaże pleśń ze wszystkich stron kroimy na mniejsze kawałeczki i wszystko razem topimy i doprowadzamy do konsystencji zimnego budyniu . Pamiętam jak dawno temu przyjechałem na przepustkę z Wojska z Przemyśla do Jaworzna , do babci i zjadłem na jeden raz cały zapas dziadkowi tego jego przysmaku do piwka , ale się nie gniewał bo mi na wszystko pozwalał i mi okropnie wtedy dopiero smakował . Można go sobie grubo rozsmarować na dobrym chlebie na zakwasie . Nie zapomnij o papryce i o kminku ( ! ) i smacznego , ale pierwszy raz może Ci nie smakować . Ja spróbuje dodać pół kostki bulionu grzybowego i zobaczę co z tego będzie , bo chyba babcia dodawała jakieś grzyby drobno pokrojone , chyba kurki lub rydze-zieleniatki których kiedyś w okolicach Jaworzna na piaskach przyleśnych było zatrzęsienie .

[Gość: serek]

po co sie tak męczyc jak można kupić taki ser w sklepie:D