kiszona kapusta

[ks40]

[ks40]

Za wcześnie wcisnęłam enter... Chciałabym zrobić kiszoną kapustę w małym
kamiennym garnku, cel doraźny ;) Tylko nie znam proporcji soli i innych
przypraw, jeśli są. Do mojego garnka wchodzi ok. 1,5 kg ogórków. Nie mam
pojęcia jaka ilość i jaka ilość soli - b. proszę o radę. Pzdr.

[Gość: Gośka]

?????

[e_katt]

www.gotowanie.v9.pl/francuska_warzywa/kiszona_kapusta.html
tinyurl.com/8qvsn
sory, że linki podaję, ale u mnie w rodzinie kapustę kiszoną jeno babcia robi,
a i tak wszystko na oko (tak czy owak, proporcji nie potrafiłabym podać)

aha, powyższe przepisy nie uwzględniają dodatku tartej marchwi oraz kminku (a
moja babcia tak właśnie robi - każdą kolejną warstwę startej kapusty soli i
posypuje kminkiem oraz tartą marchwią)

[plucha]

Kapustę można kisić w beczkach , w garnkach kamiennych lub w słojach .
Główki kapusty oczyścić , opłukać , ponacinać głąby , poszatkować .
Poszatkowaną kapustę wymieszać z przyprawami , biorąc na 10 kg.kapusty
20 dkg. soli , 2 dkg. kminku , 1 dkg. nasion kopru .
Kapustę nakładać do naczyń dobrze ugniatając drewnianym ubijakiem .
Jeżeli w czasie ubijania wydzieli się nadmiar soku , można go usunąć .
Nakładać niezbyt pełno , aby wydzielający się w czasie fermentacji sok
kapusty , nie wylewał się .
Na powierzchnię kapusty położyć wygotowany kawałek płótna , a następnie dobrze
wymyte i wyparzone drewniane denko . Denko obciążyć wymytym i nie kruszącym się
kamieniem .
Należy zwracać uwagę , aby zarówno w okresie kiszenia , jak i przechowywania
powierzchnia kapusty była zawsze pokryta sokiem , w przeciwnym razie , łatwo
pleśnieje lub gnije .

[ba_nita]

Parę poprawek na młodą - łyżka soli na standardową główkę, warto dodać młodą
marchewkę, kminek i inne dodatki za wyjątkiem soli proponowałbym jednak do
starej, jesiennej kapusty, młoda jest na tyle delikatna, że nie trzeba.
Wystarczy jak przykryjesz szklanym telerzykiem i dosiśniesz. Nadmiaru płynu nie
wylewaj, przyda się później do uzupełnienia, a sok z kiszonej kapusty ma
właściwości lecznicze, wrzodowcy w większości o tym wiedzą. Do Twojej kamionki
wejdzie jedna główka kapusty z marchewką. Od czasu do czasu "przekłuj" kapustę
do samego dna naczynia aby uwolnić olejki eteryczne, mogą spowodować gorzkość
kapusty.

[ks40]

Serdecznie dziękuję za rady. Jasne, że chodzi o młodą. Mam ochotę trochę
poeksperymentować. Pamiętam, że moi rodzice kisili kapustę w wielkiej beczce,
przykrywali sparzonym bawełnianym starym prześcieradłem. Ale to były czasu
błędów i wypaczeń ;)A ja chciałam zrobić niedużą ilość tylko na surówki.
Dziękuję raz jeszcze.

Re do ba-nita

[Gość: Gośka]

nie wiem czy dobrze zrozumialam młodą bez soli?

zajrzyj tutaj

[mnkra]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18386082&a=18386082

[ba_nita]

do młodej kapusty - sprawdzałem z ciekawosci. Robi się taka ciapciata, a nie
chrupka. Smak też żadna rewelacja, jednak młoda tylko tradycyjnie.

[ba_nita]

Soli się jak najbardziej - tyle, że troszkę mniej niż tę jesienną. Młoda o
wiele łatwiej wciąga sól i nie mozna przesadzić.