malosolne pustaki

[basia553]

kurcze, co ja im zrobilam?????? Dlaczego moje malosolne - pierwszy raz od lat
robione, sa puste w srodku i takie "pogniecione"? Dalam im od serca duuuuze
ilosci pieknych baldachimköw, nie zalowalam swiezego, soczystego, pachnacego
czosnku, soli dalam ile trza (wg Waszych rad), a one co? No, pustaki!
Fakt ze smak maja przedni i zajadam sie nimi od paru dni, ale jakby trzeba
bylo podac obcemu, to spalilabym sie ze wstydu.
Poniewaz mam zamiar zakisic pare sloiköw na zime, to prosze o podpowiedz,
co zrobilam nie tak.

[em_es]

a pewne masz źródło ogórków? bo puste robią się takie hodowane na tonach
nawozów sztucznych..

[basia553]

kupilam na targu (w Niemczech jestem). Ale zrödla nigdy nie sprawdzisz tak
naprawde, bo nawet jak rolnik twierdzi ze to z jego pola, to po pierwsze nie
wiesz JAK je "wychowal", a po drugie nie wiesz nawet, czy ich skads tanio sam
nie kupil, niestety!

[ba_nita]

Większe ogórki tak lubią i żadne nawozy sztuczne czy naturalne nie mają nic do
rzeczy. Aby się przed tym ustrzec wystaczy odciąć niewielkie obie końcówki
ogórka przed kwaszeniem. I to wszystko. Taki trick.

[basia553]

No wiesz! Po pierwsze ogörki byly takie miedzy srednie a male, a po drugie
kilka osöb tu na forum pisalo, zeby bron Boze niczego nie obcinac. No i komu ja
tu biedna mam wierzyc:(((((((

[Gość: Nika]

Zgadzam się, że przyczyna mogła tkwić w ogórkach. Ale słyszałam też, że jak się
da zbyt dużo kopru to robią się miękkie, a piszesz, że dużo dołożyłaś, to może
dlatego? Może to być także kwestia soli - ja używam kamiennej przeznaczonej do
ogórków, podobno ta wszechobecna jodowana ma zły wpływ na przetwory.

[basia553]

Fakt, kopru dalam baaardzo duzo, zeby mialy aromat. Söl jodowana.
No dobrze to juz wiemy, ze do tych zimowych wezme inna söl. Kto potwierdzi
z tym koprem?

[ba_nita]

Używam soli dietetycznej o obniżonej zawartości sodu (potasowa). baldachy kopru
nawet 3 na 2- 5 kg ogórków. Obcinanie - podpieram się ksiązką K.Pyszkowskiej
Przetwory w gospodarstwie domowym PWRiL W-wa 1989. Używam jej od kupna i nigdy
nie miałem problemu z produktami robionymi w/g tych przepisów. Jak mnie
natchnie to mogę skan tej książki podesłać, ale w częściach bo trochę dużo
kartek do przewalenia przez skaner.

[ba_nita]

Dobrze jeszcze jest je wymoczyć przed kiszeniem godzinę, dwie w zimnej wodzie.

[postka]

za duzo kopru to raz, wymoczyc ogorki to dwa, sol niejodowana to trzy, a po
czwarte jak wrzucisz kawalek chrzanu, to na pewno wyjda twarde. Wypraktykowane
od pokolen w mojej rodzinie i dziala:)) powodzenia

[Gość: anek]

z ta jodowana sola to nie do konca, ja uzywam zawsze jodowanej, ostatnio
morskiej nawet tez, i ogorki git. ja bym sugerowala raczej zmiane producenta
ogorkow. a chrzan zawsze dobre robi :) kopru na dwa kilo ogorasow to dwie wiachy
dalam, czyli tez duzo. a i zawsze mocze ogorki tak z pol godziny w zimnej wodzie.

[jutka1]

tak jak postka napisala, plus.. odetnij Basiu konce. Moja mama odcina konce i
lekko nacina ogorki na malosolne.
Na kiszone: nie obcinac koncow, nie nacinac, zalewac chlodna woda (malosolne
letnia). Koper, pare zabkow czosnku, korzen chrzanu, liscie czarnej porzeczki,
wisni, debu, pare ziarenek gorczycy.

Sol absolutnie niejodowana.

[ba_nita]

Niekiedy nie ma "zestawu do kiszenia" w sklepie "pod nogami". Wtedy kupuję
wiąchę normalnego kopru, główkę czosnku, cebulę zalewam ogórki przegotowaną i
wystudzoną wodą z solą dietetyczną i pomimo braku chrzanu - nadal mam twarde.
Ogórki rzecz jasna.

[aganiok32]

Moim zdaniem to kwestia ogórków, pewnie były pędzone na nawozach.Powinno
wybierać się jasnozielone ogórki, ciemnozielone są przenawożone.

[Gość: tia]

aganiok32 napisała:

> Moim zdaniem to kwestia ogórków, pewnie były pędzone na nawozach.Powinno
> wybierać się jasnozielone ogórki, ciemnozielone są przenawożone.

A te zażółcone za dużo paliły kubańskich cygar. Nie gadaj bzdur. Zielony kolor
nadaje chlorofil - produkt fotosyntezy, a nie nawozów. Nawozy pomagają przy
wzroście warzyw i owoców. Jeśli przenawozisz to warzywo zwyczajnie Ci padnie
zamiast urosnąć i dojrzeć.

[aganiok32]

NIe gadam bzdur. CIemnozielony kolor to skutek przenawożenia związkami azotu.

[basia553]

po tym wszystkim az boje sie kisic na zime:)))))) spisuje wszystkie dobre rady.
A Ty Jutencjo podeslij mi liscie, bo mam tylko debowe:))))
Ale powaznie: na mysl mi nie przyszlo, ze chrzan tez sie do malosolnych dodaje!
No wiec podsumowuje:
ogörki mam wziasc jednak ciemne i nie nacinac (bo to beda juz zimowe)
söl wszystko jedno jaka
woda ostudzona
kopru moge dac duzo, tak samo czosnku
lisci dodac
ide do slownika zobaczyc, jak po niemiecku gorczyca sie nazywa:))))
Na targu najwazniejsze: patrzec handlarzowi w oczy, czy jest uczciwy
i sprzedaje dobre ogörki! Czy cos zapomnialam?
No i powaznie: chyba dobrze wyliczylam???????

[jutka1]

Basiu, liscie podesle poczta ziemia-ziemia, jesli powaznie mowisz.

Z ta sola, to ja jednak sie upre przy niejodowanej, o jeden raz za duzo wyszla
mi breja kiedy jodowana sol uzywalam.

[orissa]

Nigdy nie obcinam końcówek ogórków, zawsze daję dużo czosnku, dużo kopru i dużo
chrzanu. Czasem zalewam zimną solanką, czasem gorącą. Robię wyłącznie w
glinianym garnku. Od prawie 15 lat identycznie, a ogórki zawsze wychodzą
twarde, mimo, że kupowane są w różnych miejscach.

no costyjutka,

[basia553]

co bedziesz liscie przysylac: podrzuc! Bodenskie czeka:))))))

[jutka1]

NIe kus Baska nie kus... ;-)