pierogi -robione ręcznie czy z formy?

[brownie2]

przyznam sie że pierogi bardzo lubię, ale po totalnej klapie z ruskimi kiedy
połowa się rozkleiła w gotowamiu zwątpiłam. Może to była wina ciasta a może
mojego lepienia. Jak robicie pierogi? Czy zalepiacie je ręcznie czy
korzystacie z jakiś cudownych urządzeń? Jeśli tak to jakich? :)

[ba_nita]

Wina z pewnością ciasta. Jeśli do mąki dodasz bardzo gorącą wodę i sól, ciasto
bedzie bardzo elastyczne, łatwe w obróbce i z pewnością się nie rozklei. A pro
pos klejenia pierogów. Ja akurat jestem bardzo leniwy, więc ciasto wałkuję przy
pomocy maszynki do makaronu a wycinam i kleję specjalnymi "szczękami" w dwóch
wielkościach. Można je kupić w sklepach ze wszystkim i niczym (plastiki, tarki,
drobny sprzęt kuchenny). Wymagają na początku odrobiny małpiej zręczności, ale
jak się do tego przyzwyczaisz to żaden inny sposób nie będzie ekonomiczny.

do banity

[brownie2]

do banity

[brownie2]

pospieszylam się :)) te szczęki to na pojedynczą sztuke czy kilka. Widziałam w
sklepie takie plastikowe podstawki z dziurkami, kładzie się jeden placek potem
w otwory farsz i na wierzch ciasto, ale nie wyobrażam sobie zastosowania tego
ustrojstwa.

[a000000]

Mam to. Robiłam tylko raz pierogi z jagód: 160 szt. Szybko się zrobiło, ale
najlepiej robić ręcznie. Po pewnym czasie szybciej niż przyrządami.

[ba_nita]

na jedno posiedzenie. Mam w domu dość dużą powierzchnię mrożącą więc resztę
zamrażam na tackach wyłożonych folią aluminiową. po zamrożeniu można spokojnie
przechowywać w woreczkach, nie sklejają się z sobą. Błyskawiczny obiad, kolacja
czy też na wypadek niespodziewanych gości.

[a000000]

hehehe, ja te trzysta pierogów musiałabym objąć ścisłą tajemnicą. Inaczej nie
zdążyłyby zamarznąć.

[ba_nita]

liczebności stada. Moje na codzień jest dwuosobowe plus kotka i pieska, a one
nie jadają pierogów.

[a000000]

moje stadko też niewielkie, ale na widok pierogów tracące rozsądek.

[Gość: szadoka]

fantastyczna rzecz, mam takie kupione u naszych przyjaciol z zza wschodniej
granicy. Wychodza 32 malutkie pierozki. Niezastapione na swieta Bozego
Narodzenia.

[aagata4]

ja zastosowalam takie ustrojstwo i .. mam mieszane odczucia...
bo tak naprawde to z każdych 14 pierogow odkleilo mi sie za pierwszym razem
okolo 3-4 pierogi i to w miejscu najdłuższego sklejenia ....

nastepnym razem jak juz robilam to zecydowanie mniej i jakos farsz mi nie
wyplynął z tych pierogow odklejonych... ale zanim wypuscilam pierogi z tego
ustrojstwa to recznie je wygladalam na wszyskich bokach ...

dodam ze dopiero ucze sie robic pierogi i za kazdym razem korzystam z innego
przepisu .. wiec moze sprawa odklejania tych pierogow to kwestia ciasta?
sprawdze ale dopiero za jakis czas bo przez dwa ostatnie tygodnie ciagle
jedlismy pierogi i czas od nich odpoczac :) (tak to jest jak sie kupi taka
fajna stolnica 80 cm z zabezpiczeniami od dołyu i gory (nie suwa sie po stole i
jest dwustronna) a w dodatku nie ma podwyższonych bokow wiec nei uderzam sei w
palce walkiem :)

jezscze jednak pokorzystam z tgo ustrojstwa recznego ...
ale jakos nie mialam cierpliwosci lepić tego recznie, jak lepilam przez pierwszy
tydzien ...

pozdrawiam i zycze smacznego

Agata

[a000000]

Ja mam różne ustrojstwa, ale nie używam. Jednak ręczne lepienie jest lepsze.
Wczoraj ulepiliśmy z mężem 82 pierogi z jagód. Ja wałkowałam i wycinałam kółka,
a on w tym czasie błyskiem lepił. WARUNEK absolutnie nie do pominięcia: ciasto
MUSI z godzinę przed lepieniem odpoczywać. Chodzi o to, aby woda rozpuściła z
mąki wszystkie substancje, wtedy sie robi ciasto gumiaste: do rąk się nie klei,
ale między sobą się łączy.

[a000000]

Ciasto na pierogi musi być DOSKONALE wyrobione (znaczy się długo - ja mam
maszynę) dotąd, aż przestanie sie kleić do rąk.
No i rzecz wagi pierwszorzędnej: ciasto musi odpocząć! przed wałkowaniem
wkładam do hermetycznego pojemnika na ponad godzinę. Mam wszelkie cudeńka do
lepienia, ale lepię ręcznie. Wszelkie maszyny psują ilościową proporcję między
ciastem a farszem. Za dużo ciasta.

Po ulepieniu kładę na ścierkę i obsuszam z dwóch stron, jakieś do godziny. Duży
gar wrzącej wody, wrzucam i PO WYPŁYNIĘCIU - 4 minuty. Ostrożnie i powolutku co
jakiś czas pomieszam łygą aby się do dna nie przykleiło. Jeśli do gotującej sie
wody dam troszkę oleju, to już nie muszę hartować zimną wodą.

Na pół kilo mąki drobno mielonej, pół jajka, łyżka oleju, woda: tyle ile mąka
zabierze: około pół szklanki - woda o temp pokojowej. Ciasto musi być ścisłe,
gumowate, po przekrojeniu nie przyklejające sie do noża. Dobre wyrobienie
i "odpoczynek" jest kluczem do sukcesu.

Smacznego!

[ba_nita]

Nie chciałoby mi się tak komplikować sobie życia. Też wyrabiam ciasto w
maszynie do chleba. Przerabia cały cykl wyrabiania i jest gotowe do użytku.
Acha - zapomniałem dodaję do ciasta odrobinę oliwy z oliwek. Te szczęki, o
których mówiłem to naprawdę takie szczęki z rączkami wielkości wykrojonego
pieroga przed złożeniem. Jedną stroną się wykrawa a drugą zlepia. Każdy ma taką
samą "twarz" i ilość farszu - co jest chyba najważniejsze.

[a000000]

Moja maszyna z prędkością 6 tys obrotów na minutę wyrabia przez dwie minuty.
Dlatego ciasto musi poleżakować. Tym konieczniejsze jest leżakowanie, gdy
wyrabiasz ręcznie. Maszyna do chleba wyrabia długo, dlatego leżakowanie się
nakłada na czas mieszania.
mam takie szczęki: większe i mniejsze.

[brownie2]

dzięki za rady

[tekisk]

Miałam takie szczęki do zlepiania pierogów , ale pozbyłam się ich .
Za dużo ciasta w stosunku do farszu .
Wolę lepić ręcznie bez urządzeń .

[Gość: mały miś]

Pierogi moga pękać, jeśli przykryłaś garnek pokrywką. W zasadzie masz wtedy
pewność że popękają. Jeśli chodzi o ciasta, to wydaje mi się że nie ma tu
żadnej tajemnicy - woda z mąką i już. Ewentualnie jajko. Ja też robię opisanymi
tu "szczękami". Nie wyobrażam sobie inaczej. Nigdy mi zaden pierożek nie pękł w
garnku, a sporo ich już zrobiłam :)

[Gość: bfinger]

czy chodzi o to, aby pierogi leżały godzinę po zrobieniu bez przykrycia
śceireczką? i co to daje?

[a000000]

I jak sie podsuszą z jednej stronym to trzeba je przewrócić na drugą. Daje to,
że się nie zlepiają ani między sobą ani nie przylepiają do dna garnka. Ja
ścierką nie przykrywam.
Pierogi, aby był efekt, to dość pracochłonny temat. Ale warto się przyłożyć, bo
flaki wyjmowane farszowej brei bardzo zniechęcają.

[e_katt]

rzadko sama lepię (nie ma to jak pierogi u mamy albo babci ;-)
ale jeśli już, to tylko ręcznie (bez żadnych cudacznych kółek, składanych,
urządzonek plastikowych, łeee)
z falbanką (niektórzy nie lubią tego zgrubienia, ale jest gwarancją - przy
nieuszkodzonej reszcie pieroga - że nic się nie rozklei podczas gotowania)

[Gość: elle]

ja zawsze z formy

[ampolion]

Czy baletnica szyje falbanki na maszynie, czy ręcznie niewiele z tym w końcu
różnicy.