Który parmezan jest "właściwy"?

[Gość: Lonia]

Jestem młodą kucharką i trzymam się przepisów. Jeżeli napisane jest "posypać
parmezanem" biegnę do sklepu i kupuję, przeważnie taki tarty w woreczkach.
Czasami topi się on na gorącej potrawie, a czasami nie. Który z nich
jest "właściwy"?

[malaszaramysz]

Oryginalny,włoski, kupiony w kawałku w dobrym sklepie.

[ansil]

ja tam ter ekspertem nie jestem, ale dla mnie parmezan starty w torebkach jest
ohydny.. jak proszek do prania..
polecam kupic w kostce i samemu zetrzec, smak nie do porownania..
moj faworyt Parmigiano Reggiano

[pani_momo]

To, co jest u nas w sklepach w woreczkach - to nie jest prawdziwy parmezan,
tylko jakiś wyrób seropodobny głównie Polseru albo rozmaite niemieckie
Parmitale, Parmentale itp. Parmezan - ten prawdziwy - lepiej kupić w kawałku i
trzeć kiedy potrzeba. W ostateczności można używać włoskich "parmezanów" -
Parmezzo, Parmitto czy jakoś tak. To sery produkowane w technologii parmezanu,
ale nie w regionie parmeńskim, więc nie mogą używać tej nazwy, ale są całkiem
dobre.

-----------------------------
Heimlich werd ich auferstehen
Und du wirst um Gnade flehen
Dann knie ich mich in dein Gesicht
Und steck den Finger in die Asche
....
Asche zu Asche

[Gość: Lonia]

Oczywiście, że w kawałku byłby najlepszy, ale z tym jest u mnie problem -
przeważnie nie mogę trafić. Sprzedawczynie mówią, że nie zamawiają, bo za
drogi. Kupiłam niedawno kawałek w stokrotce, ale to chyba jakaś podróbka była,
bo nie smakował nam. Powiedzcie mi, czy parmezan powinien się topić na gorącej
potrawie, czy nie?

[linn_linn]

Powinien, np. dodany do makaronu z sosem, jeszcze na wolniutkim ogniu. Musi
polaczyc sie z potrawa. Jesli straty, inaczej zachowuje w platkach lub
kostkach / czesc pozostaje /.

[h.e.r.baciana]

Mam pytanie dotyczące tego prawdziwego parmezanu. Zwykle sprzedawany jest w
dość dużych kawałkach. Jak dla mojej niewielkiej rodziny zbyt dużych, bo nie
używamy często. Jak długo i w jaki sposób można go najlepiej przechowywać?

[Gość: karolajna]

ok, jako osoba z wloskimi korzeniami, odpowiadam :)
po pierwsze koniecznie w kawalku - polski tarty to nieporozumienie - zdarza sie
w mniejszych kawalkach, ale to pewno zalezy od sklepu. najlepiej oczywiscie
parmigiano reggiano (jak juz ktos tu sugerowal). w supermarketach mozna tez
dostac w malych kawalkach "grana padano" - to chyba najlepszy substytut
parmezanu - dosc zblizony w smaku i konsystencji. i tanszy.
blagam - absolutnie nie kupuj juz takie tartego, bo to ohyda! ser nalezy zetrzec
tuz przed podanie. i nie zgadzam sie z tym, ze nalezy go wrzucic do gotujacego
sie sosu. posypuje sie nim danie juz na talerzu, kazdy wedlug uznania. tak
naprawde parmezan nie topi sie kompletnie (chyba ze w lasagni, ale to inna
historia) - na pewno nie tak jak nasza zolte sery.
to tyle. buon appetito!

[jollka2]

Zaczęlam już nie cierpieć parmezanu, bo jedyny w moim sklepie to "to coś" tarte
i paskudne. Jak juz wyszukam prawdziwszy parmezan, to czy można go zamrozić
(pewnie nie )?
Tylko raz jadlam we Włoszech i było to spagetti, dali do niego parmezan osobno
do posypania. Może co region to obyczaj ?

[Gość: karolajna]

raczej nie - we wloszech zawsze sie podaje osobno. chyba ze sos jest robiony na
bazie parmezanu (np. pesto czy carbonara).
parmezanu podobno nie powinno sie zamrazac, ale pamietam, ze gdy za dawnych
czasow nie mozna go bylo u nas dostac, moja mama przywozila go z wloch w
ogromnych kawalkach i trzymala w zamrazarce - wiec chyba jednak mozna :)
ja natomiast zawijam go w papier sniadaniowy, wkladam do woreczka i trzymam w
lodowce - naprawde dlugo. nie psuje sie.

[linn_linn]

Juz kiedys o tym pisalam. Parmezan jest takze do dosypania, jesli ktos lubi go
bardzo duzo. Jezdzac z grupami zauwazylam, ze pytaja zawsze o to samo: m.in.
kto nie je makaronu recznie robionego, makaronu z parmezanem i ryb. Nie wszyscy
lubia parmezan w sosie pomidorowym , wiec czasem moga go nie dawac i kazdy
sobie sypie sam.

dzięki :)

[jollka2]

Który parmezan jest właściwy?

[Gość: Lonia]

Bardzo proszę o wyjaśnienie jeszcze jednej rzeczy, bo nie daje mi to spokoju.
Jadłam we włoskiej restauracji carbonarę, w smaku bardzo dobra. W składzie był
parmezan, ale nie zauważyłam go. Kiedy samodzielnie w domu przyrządziłam tę
potrawę (według wskazówek z tego forum, z dużą ilością parmezanu tartego z
kawałka) w smaku też była bardzo dobra, ale parmezan strasznie się ciągnął. Czy
tak ma być?

[Gość: karolajna]

no nie bardzo... parmezan w ogole sie za bardzo nie ciagnie. a to byl oryginalny
wloski parmezan?

[Gość: Lonia]

No właśnie nie, kupiłam go w stokrotce (muszkieterowie), nazywał się parmezan,
ale sądząc po cenie (24 zł za kg) to była jakaś podróbka.

[linn_linn]

Jesli sie nazywa parmezan to musi byc podrobka. Wlasciwy nazywa sie parmigiano
reggiano albo parmigiano / co najmniej /.

[Gość: karolajna]

na to wyglada :( wyjasnialoby to tez jego ciagniecie sie. jak juz pisalam mozna
tez kupic grana padano - jest podobny do parmezanu i czesciej dostepny.
zapakowany jest w folie (prozniowo) - takie trojkaty. w supermarketach jest
czesto w chlodziarkach przy mozarelli i innych zagranicznych serach.

[Gość: Lonia]

Dziękuję za wyjaśnienia, teraz już wiem czego szukać.

[linn_linn]

Osobiscie wole Grana Padano.

[Gość: Ryś]

A czy parmezan musi być. Ja kiedyś się "przejechałem" na parmezanie i myślałem,
że już nigdy nie kupię żadnego sera. Najlepszy ser to w kawałku i samemu sobie
zetrzeć.

parmezan

[jo.hanna]

mozna zastapic jedynie gran padana. Inne sery maja nie tylko inny smak, ale tez
inaczej sie topia. Chociaz moi przyjaciele z Polski zaklinaja sie, ze suche
holenderskie sery (np Oud Amsterdam) sa dobra namiastka parmezanu. Nie jestem do
tego przekonana. Dla mnie gran padana lub parmiggiano regiano to jest to.

[Gość: rysio]

rzadko się odzywam ale to co widze wyżej to święta prawda:)