tradycyjne greckie słodkości

[callado]

Czy znacie przepisy na tradycyjne greckie ciastka i ciasta?

[borgia1]

Amygthalota czyli ciasteczka migdałowe

50 dag migdałów,
25 dag cukru,
1 łyżka bułki tartej,
2 jaja,
1 łyżeczka wody pomarańczowej lub różanej (+ trochę do spryskania),
32 goździki,
cukier puder do posypania.

Migdały obrać i zmielić wraz z bułką tartą i 2 łyżkami cukru. jaja ubić z
wodą różaną lub pomarańczową. Dodać migdały i resztę cukru. Rękami ugnieść na
gładką masę. Odrywać kawałki ciasta i formować zgrabne ciasteczka w kształcie
gruszki. W każde wetknąć goździk jako łodyżkę. Ułożyć na natłuszczonej blasze i
piec w temp. 150 stopni ok. 20 minut. Powinny być złociste. Spryskać wodą
różaną lub pomarańczową delikatnie i posypać cukrem pudrem.

Bobota czyli ciasto wiejskie

10 dag koryntek,
50 ml koniaku,
40 dag żółtej mąki kukurydzianej (polenty),
10 dag krupczatki,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka soli,
125 ml oliwy,
250 ml soku z pomarańczy (jakieś 4 szt.),
skórka starta z 2 pomarańczy,
2 jaja,
2 łyżki cukru,
10 dag orzeszków pinii.
Syrop cytrynowy:
starta skórka i sok z 2 cytryn,
2 łyżki koniaku,
50 dag cukru.

Poprzedniego dnia zrobić syrop. W garnuszku zalać 125 ml wody skórkę i sok z
cytryn, dodać cukier i podgrzewać powoli, żeby cukier się rozpuścił. Gotować
ok. 10 minut. Zostawić na noc w chłodnym miejscu, następnie dolać 2 łyżki
koniaku.
Koryntki zalać koniakiem i również odstawić na całą noc.
Mąkę kukurydzianą, krupczatkę, proszek do pieczenia i sól przesiać do dużego
naczynia. Zagrzać oliwę, wylać na mąkę i wymieszać. W środku zrobić wgłębienie.
Dodać skórkę pomarańczową razem z sokiem, żółtka i 2 łyżki cukru, ubić wszystko
razem dodając tyle ciepłej wody, żeby powstało gładkie ciasto. Dodać rodzynki
wraz z koniakiem, w którym się moczyły i orzeszki pinii. Wymieszać. Białka ubić
na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Ciasto nałożyć do
natłuszczonej formy (ok. 25 x 20 cm).
Piec w temp. 180 stopni ok. 40-45 minut. Wierzch powinien być brązowy.
Koniecznie sprawdzić patyczkiem. Wyjąć z piekarnika i po kilku minutach pokroić
na 16 porcji. Polać bardzo zimnym syropem.

Na dzisiaj to tyle - może jutro coś dodam...

[callado]

Borgio, bardzo dziękuje. Jadłam na Krecie pyszne ciastka i chciałabym zrobic
je sobie w domu. Twoje przepisy będa bardzo pomocne. Jeśli znasz więcej, to
prosze napisz je na forum. Jeszcze raz dziekuje :)))

[borgia1]

Kirithopitta czyli ciasto orzechowe

35 dag orzechów włoskich bardzo drobno posiekanych lub zmielonych,
4 dag mąki krupczatki,
1 łyżka cynamonu,
6 jaj,
25 dag twardej marmolady,
2 łyżki wody pomarańczowej.
Sos jogurtowy:
3 łyżki miodu,
2 łyżeczki wody pomarańczowej,
500 ml gęstego jogurtu.

Orzechy wymieszać z mąką i cynamonem. Żółtka utrzeć niemal do białości,
wsypać orzechy z mąką, dodać marmoladę i wodę pomarańczową.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać do piany trochę ciasta z orzechami, żeby
się rozrzedziła, a następnie po odrobinie nakładać do ciasta i delikatnie
mieszać. Natłuścić tortownicę o śred. ok. 20 cm, posypać ją mąką i nałożyć
ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i zaraz nastawić
piekarnik na 180 stopni. Piec przez 45-50 minut (znów próba patyczkiem jest
niezbędna). Po wyjęciu z piekarnika przejechać nożem wzdłuż brzegów tortownicy,
ale brzegów nie zdejmować przez 15 minut.
Następnie zdjąć, pozostawić ciasto do ostygnięcia. Przygotować sos jogurtowy
mieszając drewnianą łyżką jogurt z miodem i wodą pomarańczową. Podać ciasto i
sos oddzielnie lub nałożyć sos na plasterki ciasta.

Moustokouloura czyli ciasteczka z moszczu winnego lub miodu

50 dag krupczatki oraz trochę do zagniatania,
2 łyżeczki sody oczyszczonej,
1 łyżka cynamonu,
1 łyżka zmielonych goździków,
50 ml oliwy,
2 łyżki miodu,
125 ml petimezi (syrop winny) albo tyleż miodu,
250 ml soku z pomarańczy (ok. 4 sztuk),
starta skórka z połowy pomarańczy.

Do dużego naczynia przesiać mąkę, sodę oczyszczoną, cynamon i goździki. W
środku zrobić wgłębienie. W mniejszej miseczce ubić oliwę z miodem, petimezi,
skórką z pomarańczy i połową soku z pomarańczy. Wlać do zagłębienia w mące.
Wymieszać ciasto, dodając ile trzeba soku z pomarańczy.
Przełożyć na posypaną mąką stolnicę i zagniatać przez 10 minut, aż ciasto
będzie gładkie, ale dość twarde. Przykryć ściereczką i odłożyć na 30 minut lub
dłużej...
Odrywać kawałki ciasta (około 2 łyżek) i robić wałeczki o średnicy 1 cm.
Końce sklejać razem w kółeczko. Obwarzanki układać na natłuszczonej blasze.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 10-15 minut - powinny być
brązowe i chrupiące, ale nie za twarde.