Ac'cent - ki diabeł?

[Gość: qd]

Czytam sobie ksiązkę o astrologii w kuchni albo cos w tym stylu i w
przepisach znajduje " łyzka Ac'cent". Inne skladniki przetlumaczone po ludzku
na polski, a tu - sciana. Podejrzewam, że to jakis gotowiec zza oceanu -
pomóżta rodacy!
Ampolion, do tablicy!
qd

[kwiatek_leona]

To jest MSG (monosodium glutamine?). Inny popularny MSG na rynku to Aji-no-moto.

[ampolion]

Do tablicy nie mogę, postwili mnie do kąta...
Accent, MSG, gdzie i w czym:
www.livingwithout.com/feature_MSG.htm

[Gość: qd]

Dzieki, znaczy jarzynka warzywko wegeta i tak dalej.Bede omijac duzym łukiem.
qd
I Ampolion - dosc tego stania w kacie - opowiedz mi co to są 'tamales' jakies
cudo z kuchni meksykanskiej, ale nigdzie nie moge trafic na sposob wykonania
ciasta, bo wszedzie mowa jest o gotowym, hre hre.
qd

[ampolion]

Wygląda na to, że angielski nie jest problemem - tutaj masz przepis i na ciasto
i na tamales. Jeśli problem językowy to pomogę.
www.recipegoldmine.com/swtamale/swtamale.html

[ampolion]

I jeszcze:
www.gourmetsleuth.com/tamales.htm
Tak zawijać:
www.costa-rica-guide.com/RecipeTamales.htm
icuban.com/food/images/tamales_step_by_step.jpg
Trochę jak gołąbki:
www.lettucejammers.com/recipes/tamales.html

[Gość: qd]

DZieki dzięki. ampolionie, mam wreszcie zieloniutkie pojęcie , jeszcze szczegół
jeden od alexaminy i ruszam do boju
qd

[allexamina]

Tamale robi sie w nastepujacy sposob: na wysuszony (i czasmi namoczony) lisc
kukurydzy lub bananowca naklada sie mase (czyli ciasto na tortille) na to
kladzie sie mielone mieso, rybe, owoce morza, warzywa, owoce itp. troche
tluszczu do smaku po czym sie zawija i gotuje na parze. Przed jedzeniem rozwija
sie lisc i je nadzienie. I to wszystko. Tamali jest mnostwo rodzajow.

Masa, czyli ciasto na tortille to oczywiscie zmielony na mokro miasz kukurydzy
(bez lusek) bez zadnych dodatkow (da sie zrobic z masy hariny i wody).

[Gość: qd]

No i wychodzi troche jak dzieciece "ciemu"? Czyli co to jest masa harina? I czy
ja to w Polsce dostane?
qd

[ampolion]

Mączka kukurydziana chyba jest. A przepis na to ciasto podałem w moich linkach
("Basic Dough").

[allexamina]

Wcale nie dziecinne pytanie!

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=23579132&a=23789321 - tu byl moj
dlugi a naukowy ;) wywod o masa de harina i maseca (to to samo).

Co do tego gdzie mozna mase harine dostac w Polsce - nie wiem, z pewnych watkow
wydedukowalam ze ktos gdzies widzial... Wiem ze warto szukac. Moze byc pod nazwa
maki kukurydzianej instant, znajomy mi powiedzial ze pod taka nazwa znalazl
masece w Anglii.

Wiem tez ze forumowe przepisy na kukurydziane placki maja niewiele wspolnego z
meksykanskimi tortillami i zdecydowanie nie beda sie nadawac do masy na tamale.
Zwykla maka kukurydziana robiona jest z calych wysuszonych ziaren kukurydzy
wlacznie z luska indywidulanego ziarna. Maseca/masa de harina robiona jest z
wilgotnych, wyluskanych ziaren (co jest osiagane przez moczenie ziaren w
roztworze sody kaustycznej) zmielonych i jednoczesnie wyrabianaych w ciasto,
ktore jest potem jest wysuszane i rozkruszane na make. Miasz kukurydzy nabiera w
procesie moczenia lekko limonowego smaku i jasniejszego koloru. Maka
kukurydziana nie lubi sie kleic w ciasto (stad trzeba dodac tluszczu), podczas
gdy masa de harina o niczym innym nie marzy tylko zeby sie skleic spowrotem do
poprzedniego stanu...

[Gość: qd]

Dzieki, alexamino. Poczytałam, poguglałam i...

www.masala.com.pl/index.php?d=katalog&k_id=39
Jak tak dalej pojdzie, to sie załamie , sprowadzę i będę działać. Ale może nie
dziś:)
qd po śledziach z majerankiem

Wow!

[allexamina]

25 zlotych za 1 kilo? W USA 5 funtowe torby sa ponizej $3. Tylo 6 razy drozsze...