Kuchnia francuska

[Gość: seerena]

Witam, mam nietypowy problem :) Piszę w tej chwili pracę licencjacką z
hotelarstwa i gastronomii o charakterystyce kuchni francuskiej. Mam problem z
napisaniem do niej planu, może ktoś ma pomysły co powinnam zawrzeć w takiej
pracy?? Myślę że powinna mieć 3-4 rozdziały. Pozdrawiam.

[Gość: ich]

podział na kuchnie regionalne, o serach, o winach, ogólnie o kuchni
francuskiej, posiłki w ciągu dnia itp. itd. ;) możesz dołączyć słowniczek
terminów gastronomicznych, coś o znanych mistrzach i wyróżnieniach,

[ela.tu-i-tam]

Kuchnia francuska to takze to, ze w absolutnie kazdym domu (i stolowkach
pracowniczych) przestrzega sie jedzenia dwoch cieplych posilkow, jeden w
poludnie (obiad od 12:00 do 14:00), jeden wieczor (kolacja kolo 20:00).

Kuchnia jest fundamentem tego kraju, ktora praktykuje kazdy przez 365 dni w
roku.

Jak slusznie zauwazyl Peter Mayle, kazdy kazdziutki Francuz zna sie na
wszystkich smakach, kosztowal foie gras, cou d'oie farci, trufle, wino pije
codziennie - i wie co pije i ktory rocznik dobry, cognac pozna po smaku (Mayle
pisal to z perspektywy angielskiej, gdzie "przywilej" dobrego jedzenia nalezy
do bogatych znawcow - przynajmniejn tak to brzmi w jego ksiazkach).

[ba_nita]

Kilku przedstawicieli i przedstawicielek tej nacji zdarzyło mi się poznać i nie
powiedziałbym, że każdy się zna. To nie demony kuchni a normalni ludzie jak i
my. Nie każde danie kuchni francuskiej jest rozkoszą podniebienia dla
smakoszy.

[Gość: lu]

Popieram Ele Tu I Tam - Francuzi znaja sie na kuchni jak nikt inny. Oczywiscie
sa wyjatki.
We Francji nie ma zycia spolecznego bez kuchni, nie ma kotaktow miedzyludzkich
bez stolu, a restauracjie i jedzenie to hobby polowy narodu. O jedzeniu sie
rozmawia i pisze rownie czesto jak w Polsce o polityce.

[ba_nita]

Nie ma to żadnego związku z posiadaniem wyrafinowanego smaku (czytaj
podniebienia) a co za tym idzie bycie "narodem wybranym" pod tym względem i o
to mi chodziło. Świat idzie naprzód i to co niegdyś było pewnikiem dzisiaj już
takie jednoznaczne nie jest.

[ba_nita]

Wystarczy chociażby zobaczyć co w naszym "zaścianku" się dzieje na niwie
kulinarnej:
stowarzyszenia.gastrona.pl/index.php?page=1
Mamy szefów kuchni zajmujących na wszelkich zawodach w gotowaniu pierwsze
miejsca, pozostawiających reprezentację Francji daleko z tyłu, więc naprawdę
trochę umiaru w wystawianiu ocen nie zaszkodzi nikomu. Spójrz chociażby na
dokonania Reprezentacji Polski Juniorów. Palce lizać. A cukiernicy? Przykłady
można mnożyć. Faktem jest, że zawsze wracamy z tarczą a nie na tarczy,
ekscytacja zatem jakąkolwiek kuchnią i mnożenie mitów o wyjątkowości tej czy
tamtej jest po prostu śmieszne. Wyjątkowy może być dostęp do produktów na
innych rynkach niedostępnych. Z tym się mogę zgodzić.

[Gość: lu]

Uwazasz, ze :
> Nie ma to żadnego związku z posiadaniem wyrafinowanego smaku (czytaj
podniebienia)...

Jest wrecz przeciwnie. Wyrafinowany zmysl smaku rozwija sie w miare kosztowania
i poznawania coraz nowych potraw. To udowodnione.

Mowiac w skrocie: czlowiek, ktory cale zycie jada te sama potrawy, nie zachwyci
sie niczym innym, bo nowosc nie jest dla niego przyjemnoscia, ale kara. Bylo na
tym forum wiele watkow o rodzinach, kolegach czy sasiadach jadajacych cale
zycie to samo. Oni nigdy nie skosztowali np. brokulow, choc sa dostepne - nie
smakuja im, nie maja takiej potrzeby. Francuzi to narod poszukujacy nowosci.
Ich gusta sa znacznie bardziej rozwiniete niz u innych narodow. Mam przyjaciol
ze wszystkich panstw UE a takze ze wszystkich kontynentow. Wszyscy to
potwierdzaja. Nie bez powodu na swiecie liczy sie kuchnia chinska, wloska,
hiduska i wlasnie francuska. Reszta to tlo i pojedyncze dania. Ale ty wiesz
lepiej...

Oczywiscie, w Polsce poprawia sie. I dobrze ze tak sie dzieje, np. to forum to
miejsce spotkania ludzi szukajacych i otwartych... Ale mowimy o ogolnym
wizerunku narodu. A w tym swietle Polacy to konserwatysci kulinarni, a
Francuzi - poszukiwacze, choc oczywiscie mozna znalezc dziesiatki przykladow
pokazujacych konserwatywnych Francuzow i Polakow, ktorzy docenia wyrafinowanie
la nouvelle cusine i beda sie nia rozkoszowac.

I jeszcze jedno, skoro czujesz sie uprawniony do wystawiana ocen temu narodowi:
-jak czesto jadasz we Francji?
-ilu rodzin francuskich byles?
-ilu restauracjach nad Sekwana jadles?

[bonzee]

> potwierdzaja. Nie bez powodu na swiecie liczy sie kuchnia chinska, wloska,
> hiduska i wlasnie francuska. Reszta to tlo i pojedyncze dania. Ale ty wiesz
> lepiej...

A tajska?

Dzieki takim mistrzom jak ty najlepiej sie stereotypy sprzedaja (i najlepiej na
takich jak ty kase sie robi). Mam w otoczeniu paru Francuzow. Sa tak samo
zroznicowani jak i wszystkie inne nacje. Jeden swego czasu zbulwersowal mni
bardzo bo nie wiedzial jak cointerau smakuje (ich narodowy likier, wprawdzie
tlumaczyl sie, ze likierow nie pije, ale desery pewnie z likiem pomaranczowym
wciaga). Znam Albanczyka, ktory o winach (i elegancji) wie prawie wszystko (ale
pewnie to ci sie w glowce nie miesci)

[Gość: lu]

Po prostu przeczytaj uwaznie to co stoi powyzej.

[Gość: xzx]

zacznij od tego,ze wywodzi sie z biedy, slimaki, zabki, malze , liscie akacji,
i inne cuda.....wpadli na pomysl z glodu , ze mozna to zjesc dawno temu prosci,
biedni ludzie

nie przsadzaj

[Gość: alex]

nie ma nic lepszego od slimakow, zabek itp. wynalazkow, no i sa to produkty
bardzo drogie i jedzone przewaznie na lepsze okazje...
We Francji bardzo wazny jest smak naturalny poszczegolnych produktow, tu nikt
nie zalewa dan ketchupem badz przyprawia na ostro, zeby tylko nie czuc, co sie
je!

[ba_nita]

Za wyjątkiem osób wychowanych na Mc Frajer Chicken i innych Mc Fajansów? A
to "hamerykańska" moda akurat.

[Gość: alex]

oj,sporo Polakow zalewa, prawie wszyscy, ktorych znam; sama zalewalam, ale to
bylo dawno, dawno, w innych czasach...

[ba_nita]

ketchupu. Dopiero jak się demokracja rozwinęła pojawiły się tego typu rzeczy z
kompletnym szaleństwem po wejściu na rynek fast food'ów. Ja akurat mam
znajomych (w różnym wieku) używających baaardzo oszczędnie tego typu sosów,
generalnie gdy są zrobione w domu a nie kupne. Tyle, że te domowe niczym nie
przypominają sklepowych - nawet kolor nie taki bury o smaku nie wspominając.

[ba_nita]

Anglicy do siebie na widok "poprawionego" dania przez swojego gościa:
"-Francuzi nie cenią naszej kuchni. Wszystko potrafią zepsuć swoimi sosami..."
Całej sceny nie opowiem bo komuś może kolejny "sos" gwałtownie powstać... To
tylko taka mała dygresja.

[Gość: lu]

Pizza tez jest daniem wloskiej biedoty :)

[Gość: lu]

Seerena, poszukaj w forumowej wyszukiwarce dyskusji na ten temat - bylo ich
duzo.
Mysle, ze piszac o kuchni francuskiej, bedziesz musiala zdecydowac sie na jakis
kierunek. O samych serach mozna napisac kilka ksiazek. Podobnie o winach czy o
nouvelle cusine. Temat-rzeka to luksusowe restauracje sklasyfikowane przez
Michlina (mozna je opisac pod roznymi katami). Poza tym nie ma jednej kuchni
francuskiej - sa kuchnie regionalne. Slowem: najtrudniej bedzie Ci wybrac, o
czym chcesz pisac. Podyskutuj o tym z promotorem. Potem bedzie z gorki, bo juz
sam internet peka w szwach od opisow, analiz i przepisow. A jeszcze jest morze
literatury.
Powodzenia!

[dyletantka]

proponuję Ci lekturę książki Anthelma Brillat-Savarin "Fizjologia smaku" -
"okrasisz" swoją pracę smakowitymi cytatami i nie tylko

[Gość: zadumana]

Fenomen kuchni francuskiej, a przede wszystkim fenomen umiejętności jej
używania opisany jest świetnie w książce:
ksiazki.wp.pl/katalog/ksiazki/kw,82747,Francuzki_nie_tyja,ksiazka.html
Statystycznie, kulinarnie biorąc - to szczególny naród, który potrafi cieszyć
się smakami i do tego właściwie dość bezkarnie - jak chodzi tuszę.

Pisząc pracę warto mieć pojęcie o zawartości tej książki.

[invicta1]

nie jedna Francja tak ceni rozkosze podniebienia
są inne kraje, gdzie gotowanie jest sportem narodowym i maja bogatszy kunszt-i
wcale niekoniecznie w Europie...

[Gość: lu]

Oczywiscie, ale to jest watek o kuchni francuskiej.

[Gość: qwererty]

Gość portalu: zadumana napisał(a):
> Statystycznie, kulinarnie biorąc - to szczególny naród, który potrafi cieszyć
> się smakami i do tego właściwie dość bezkarnie - jak chodzi tuszę.
Po pierwsze - statystycznie czy kulinarnie bo co ma piernik do wiatraka, po
drugie nikt inny nie potrafi się cieszyć smakami czyli żrą a nie konsumują????
Makabra!Pieprzysz Waśćka. Po za tym otyłość we Francji dotyka 28%
społeczeństwa, 5% to bulimia - po USA wiodą prym (3 miejsce w rankingu
światowym, Polska 16). Widocznie przez wyrafinowane smaki.

[Gość: lu]

Qwererty, mam nadzieje, ze wiesz cos o kuchni czsekiej o niej napiszesz, bo
twoja wiedza o otylosci we Francji jest... mhmmmmm... nie najlepsza.

[bonzee]

Ok, Paryzanki sa szczuple, poza Paryzem niestety prawie same hipopotamy
(Analogia: UK i Londyn)

[Gość: lu]

Mhmmmmmm, znasz sie na Francuzkach jak nikt inny! Pewno spedzasz we Francji
polowe zycia.

Eurostat: Francuzki to najszczuplejsze kobiety w Unii Europejskiej (i tu
nastepowalo zestawienie wagi Europejek z 25 panstw UE w formie tabelki - dane z
2004 roku).

Strasznie utyly w ciagu roku, znawco. Od dzis jestes moim guru.

[Gość: zadumana]

Statystyki otyłości prowadzone w zależności od zamożności wskazują w Stanach i
Europie (zachodniej), że otyli pochodzą z kręgów biedniejszych. Gruby bogacz
skończył się razem z epoką Dickensa.
Widać to jasno na spotkaniach biznesowych, a w telewizji wokół polityków też
wszędzie same chudziny:)

[Gość: Madzia]

Wiecie co, nie chce sie tu z nikim kłócić, ale mieszkałam ponad rok we Francji,
zarówno w Paryżu jak i w Dolinie Loary, nawet u typowej francuskiej rodziny z
czwórką dzieci, i powiem szczerze że francuski wcale nie są szczupłe, są takie
same jak my, a nawet maja wieksze tyłki od Polek (szczególnie te młode 17-20
latki). Chyba tylko w Paryzu mozna spotkać anorektyczki, ale to sa zapewne
modelki mieszkające i tam pracujące.
A co do kuchni - moze kiedyś byli znawcami, ale mnie osobiście kuchnia
francuska smakuje tak sobie. Owszem są fajne przepisy, ale i tak nie ma to jak
prawdziwa Polska kuchnia.
Ale praca na temat kuchni może być ciekawa.
Tak apropo jestem po szkole gastonomicznej i miałam tez okazje byc dwukrotnie
na wymianie francuskiej, wlasnie pod kontem gastronowmi, wiec troche
posmakowalam i poznalam jej.

[Gość: dunde]

No to moze wyjasnisz nam tak bardziej profesjonalnie czym to kuchnia polska
przewyzsza kuchnie francuska (a raczej kuchnie francuskie, bo jak zapewne
wiesz kuchnia francuska jako taka nie istnieje). Jestem bardzo ciekawa.
A co do otylosci Francuzek, to zdarzaja sie oczywiscie kobiety przy kosci ale
ktos tu wczesniej mowil o otylosci porownywalnej do tej w Stanach
Zjednoczonych. No chyba, ze osoba ta miala na mysli grube matrony rodem z Afryki

[Gość: Madzia]

Jak bys dobrze przeczytała napisałam, że wole nasza polską kuchnie, a nie że
przewyższa francuską
Ja wole naszą polska, bo jest w niej więcej "tłuszczyku", a francuska to
zielenina, sałatki, slimaki i owoce morza - to sa moje wrażenia
z francuskiej kuchni lubie zupe cebulową, soczewice z boczkiem, quiche, tarty
na slodko, oraz pyszne winko Montbaziilac
co do otylosci - chodzilo mi o szczupłość - i to miałam na myśli, a nie ludzi z
Ameryki, którzy waża po 120 kg - to jest dopiero OTYŁOŚĆ

[Gość: dunde]

Gość portalu: Madzia napisał(a):

> Jak bys dobrze przeczytała napisałam, że wole nasza polską kuchnie, a nie że
> przewyższa francuską
> Ja wole naszą polska, bo jest w niej więcej "tłuszczyku", a francuska to
> zielenina, sałatki, slimaki i owoce morza - to sa moje wrażenia
> z francuskiej kuchni lubie zupe cebulową, soczewice z boczkiem, quiche, tarty
> na slodko, oraz pyszne winko Montbaziilac
> co do otylosci - chodzilo mi o szczupłość - i to miałam na myśli, a nie ludzi
z
>
> Ameryki, którzy waża po 120 kg - to jest dopiero OTYŁOŚĆ


--------------------------------------------------------------------------------
Madziu szanowna,
z tego postu wyraznie wynika, ze ty masz bardzo mgliste pojecie o kuchni
francuskiej skoro ograniczasz ja do salatek, slimakow i owocow morza. I na
dodatek twoim ulubionym winem jest Monbazillac :->>>(Juz w tej kategorii
zdecydowanie lepszy jest Sauternes, ale jak sie lubi wino to mowi sie przede
wszystkim o winie wytrawnym a nie o slodkich) No wiesz mozna byc po szkolach
gastronomicznych i robic staze we Francji ale ty po prostu nie masz kultury
kulinarnej. Moze jestes jeszcze za mloda i smak masz niewyrobiony :->>>
A co do tluszczyku w kuchni francuskiej to go wcale nie brakuje. Widocznie nie
dane ci bylo sprobowac slynnej kuchni z sud ouest oraz innych jak alzacka,
lyonska itd.
Na dodatek piszesz, ze kuchnia francuska to zielenina a potrawy, ktore
najbardziej lubisz nic z zielenina nie maja wspolnego, wrecz przeciwnie.

[Gość: Madzia]

No wiec ci wytłumacze, ze tam gdzie mieszkalam to smazyli mieso bez tluszczu,
jedli pelno salatek i warzyw i sie tym najadali, a jak ja sobie smazylam miesko
na masle to patrzyli z obrzydzeniem
co do winka - niestety uwielbiam tylko i wylacznie slodkie wina i trunki, juz
mi sie przepily inne, ponad 4 lata bylam barmanka i niezle wtedy drinkowalam
a lata swoje mam i swoje zdanie rowniez
chyba to nie grzech, co? każdy ma swoje zdanie i na tym polega to forum, więc
gdybyś mogła to nie krytykuj innych za ich opinie
dzieki

[bonzee]

> Eurostat: Francuzki to najszczuplejsze kobiety w Unii Europejskiej (i tu
> nastepowalo zestawienie wagi Europejek z 25 panstw UE w formie tabelki - dane

Pieprzysz jak potluczony. Przyjelo sie, ze jak w dyskusji wspominasz o
zestawienianiach, statystykach, to podajesz zrodlo (akurat w tym przypadku
zrodlo science fiction huehue)

A tutaj troche faktow:
Francuska bulima nervosa:
www.wrongdiagnosis.com/b/bulimia_nervosa/stats-country.htm
Nadwaga:
www.wrongdiagnosis.com/o/overweight/stats-country.htm
Dramat!



www.hogmanay.net/

[patyska]

a jaki jest temat tej pracy? charakterystyka kuchni francuskiej? czy: sery w kuchni francuskiej? czy
moze: zabie udo: Francja-swiat? przeciez to, co napiszesz zalezy od tematu. podaj temat, ludzie ci
pomoga. jak zdawalam na studia to 40% rekrutow oblalo pisemny bo nie zrozumialo tematu. moze i
fajnie, bo ja akurat zrozumialam ;) ale i tak od tego czasu zawsze pamietalam by cos piszac trzymac sie
tematu.

a promotor to od czego jest? nt.

[poughkeepsie]

[gourmet48]

Wystarczy chociażby zobaczyć co w naszym "zaścianku" się dzieje na niwie
kulinarnej:
stowarzyszenia.gastrona.pl/index.php?page=1
Mamy szefów kuchni zajmujących na wszelkich zawodach w gotowaniu pierwsze
miejsca, pozostawiających reprezentację Francji daleko z tyłu, więc naprawdę
trochę umiaru w wystawianiu ocen nie zaszkodzi nikomu. Spójrz chociażby na
dokonania Reprezentacji Polski Juniorów. Palce lizać. A cukiernicy? Przykłady
można mnożyć. Faktem jest, że zawsze wracamy z tarczą a nie na tarczy,
ekscytacja zatem jakąkolwiek kuchnią i mnożenie mitów o wyjątkowości tej czy
tamtej jest po prostu śmieszne. Wyjątkowy może być dostęp do produktów na
innych rynkach niedostępnych. Z tym się mogę zgodzić.

[Gość: qwert]

Albo zapytaj Roberta Sowy lub jego brata. Wiesz kto to jest?

[bonzee]

Zgaduje, ze na codzien jestes bardziej francuski niz nie jeden Francuz. Z mojej
strony to nie dialog, raczej psryczek w nos zakompleksionemu emigrantowi!

STATYSTYKA -FATALNIE!

[bonzee]

A tutaj troche faktow:
Francuska bulima nervosa:
www.wrongdiagnosis.com/b/bulimia_nervosa/stats-country.htm
Nadwaga:
www.wrongdiagnosis.com/o/overweight/stats-country.htm
DRAMAT!

[invicta1]

czy jest najlepsza to juz kwestia gustu kazdego z
> nas.

i o to chodzi od poczatku

renomowana-coś nietrafne okreslenie-jak mam to rozumieć

[invicta1]

?

[qmc]

poziom wypowiedzi banity uraga temu forum :((

[qmc]

powtorze: poziom wypowiedzi banity uraga temu forum :((

A moze by zostawic ten watek w spokoju i ciszy ?

[ela.tu-i-tam]

Nie wiem czy seerena cokolwiek zlapala dla siebie, a watek, co tu duzo mowic,
lepiej by wlazl do piwnicy i zdechl.

Pozrowienia z Paryza, Elzbieta

o pomysle na pracę

[Gość: flavia]

Polecam do przeczytania książkę "Najsłynniejsze potrawy świata" autorstwa
p.Barbary Pokorskiej
80% to potrawy rodem z kuchni francuskiej.
Można w pracy postarać się o odpowiedz : dlaczego własnie francuskiej?
lub po przeglądzie kuchni francuskiej w/g regionów geograficznych
skupić się na jednym z nich i prześledzić różnorodność surowców w kontekscie
upraw danego regionu
oczywiscie WINO jest wszędzie i o nim nie wolno zapomnieć

[pianissima]

Jestem zaszokowana poziomem Ba_nity.
Popieram: zostawic ten watek w ciszy.

[Gość: dunde]

Wyczuwam typa na kilometr.
Wszystko wie najlepiej i jest przespecem od kuchni. Wystarczy wejsc na jego
strone z gotowaniem, zeby sie przekonac, ze to najwybitniejszy kucharz.
Co tam kuchnia francuska, nawet nie ma o czym dyskutowac ! Po prostu nie ta
liga !