Jak usmażyć dobry stek?

[a-nik]

Mam poczucie kulinarnego zaawansawania, a jednak nie umiem usmażyć dobrego
steku z polędwicy.
Jedni mówią, żeby nie solić przed smażeniem, p. Agnieszka Kręglicka podaje,
że soli i sypie pieprzem, ale nie rozbija, a rozciera ręką i w dodatku smaży
na maśle (!) łączonym z olejem.. Hm.
A może problem tkwi w temperaturze, bo ja mam piec z płytą ceramiczną i np.
nasmażenie naleśników dla rodziny zajmuje mi około godziny :)
Nawet na specjalnie dostosowanej patelni Tefala (czy z Ikei) nie osiągam
takigo "tempa" smażenia jak na płonącym palniku (którego aktualnie nie
posiadam).
Macie jakiś patent? bo lubimy polędwiczkę, ale na dobrze zrobioną musimy
liczyć jedynie w restauracjach :(

[ba_nita]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=19243443&a=19290717

nie poddając sie przypuszczalnie możliwym emo

[jacek1f]

cjom :-)) (a co to stek, a co to befsztyk, a co z marynowaniem, nie tylko
czysty, itp...)

powiem jak JA robię i jestem zadowolony - mówimy o polędwicy wołowej, część
środkowa, najszersza - befsztykowa, a zwie się 3x3 - 3cm i po 3 minuty:
- 3 cm minimum kawałek, lekko ręką sklepane w kształt miły dla oka;
- na patelni oliwa i masło (tak, tak...) ale niewiele;
- na bdb rozgrzany wymieszany tłuszcz kładę befsztyki
(jesli wiem że swieżutkie i jesli od razu dzis robię, to nie marynowane. Ale
jesli jutro mam zrobic, to zalewam je cytryną);
- 3 minuty jedna strona, myk, już tu pieprze i solę (przez co najlepsze się
dzieje - puszcza lekko sok, z tej jednej nie zamkniętej strony);
- po 2 minutach drugirj strony, mały kawałek masła i reszta:

- czyli albo kapary, albo zielony pieprz, albo ser pleśniowy, albo porto, albo
wiśniówka, albo nic....

i już.

[ampolion]

A oto MÓJ steak:
www.geocities.com/src4h/Texas_Steak.jpg

[Gość: Monika]

stek (nie solony, nie pieprzony, nie rozbijany) wrzucam na bardzo goraco
patelnie (zelazna) i smaze 2 minuty z kazdej strony, na oleju (alb krocej,
jesli mieso ciensze). Sole i pieprze. Na koniec wkladam patelnie do goracego
piekarnika, na doslownie 1-2 minuty i wyjmuje. Czekam 10 minut, trzymajac stek
pod namiociekiem z folii, aby sie soli re-dystrybuowaly i juz.

alee o co sie rozchodzi...? n/t

[jacek1f]

o redystrybucje soli

[Gość: ich]

aaa, ok. :-)) mnie sie zawsze pod namiocikiem

[jacek1f]

redystrybuują wszystkie sole. :-)

Sirloin

[natalia.brzeska]

Czyli polędwica wołowa, tak?

Kawałek ok 1,5 cm grubości (już kupiony taki w sklepie), marynuję w sosie
sojowym lub innym sosie do steków.
Mocno rozgrzana oliwa a oliwek, kładę na patelnię, smażę aż do przyrumienienia
(mój nie lubi krwistego), podczas smażenia trochę pieprzę, solę, przekładam na
drugą stronę i to samo.

Natalio, czy 1,5 cm nie za mało, bo to jak

[jacek1f]

schabowy zwykły...?
Chyba że pomaga w wysmażeniu?

dodam, ze wiem ze schabowy to wieprzowina...

[jacek1f]

ale czy nie za mało 1,5...

Jacku,

[natalia.brzeska]

Takiej grubości już w sklepie sprzedają. Kupuję gotowe.

Natalio, juz rozumiem! Ja nigdy nie kupuje gotowyc

[jacek1f]

h, bo im nie wierze - kiedy skroily poledwice.
I prosze zeby zawsze z nowej ciely takie jakie ja chce.
:-)Czyli minimum 3 cm.

[natalia.brzeska]

No właśnie, my teraz też będziemy prosić o krojenie z wybranego kawałka miesa.
Czyli mówisz że 3 cm najlepiej? hmm...zobaczymy czy ja to w ogóle usmażę :-)))

[Gość: senin]

sirloin nie jest tak krucha jak scotch fillet, lub eye rib fillet - te sa w
zasadzie najdelikatniejsze (wiadomo poledwica)

musze kiedys z sirloin sprobowac

tu a au najpopularnirjszy jest T-bone, czyli krzyzowa (chyba?)

ja polecam smazenie na patelni grillowej (takiej z "zberkami" ;)

[aniutek]

IMHO najistotniejsza sprawa ( procz gat miecha) jets temperatura, patelnia musi byc rozgrzana
baaardzo (tak na moment przed dymem) wtedy na nia tluszcz ( oliwa,olej, mozna dodac maslo jak ktos
lubi ale nie glownie maslo bo ono sie pali w tak wysokiej temp) i znowu poczeka chwile az sie rozgrzeje
i dopiero wrzucic mieso.
poledwica szlachetna jest i my lubimy ja saute
steaki- t bone, portehouse, shell - te libie najbardziej, kilka godzin przed smazeniem ukladam w misce
z cebula, czosnkiem,kilkoma kroplami oleju sezamowego ( bardzo aromatyczny jest dlatego odrobina)
jakiegos ziela, paroma lyzkami octu balsamicznego, soja sosu, przykrywam i do lodowki.
smaze jak wyzej, jak juz gotowe ukladam na talerzu, a na patelnie po stekach wrzucam pozostala
cebule z zalewa, smaze z 5-8 minut czesto mieszajac na bardzo ostrym ogniu.
pycha :) ale watrobka boooli :(

[gourmet48]

probowaliscie smazyc befsztyki, mozna i poledwice bez tluszczu, na specjalnej
porowatej patelni ?
wychodza doskonale

tylko sole i to po usmazeniu, wlasciwie juz na talerzu, mieso zachowuje swoj
originalny smak i zapach, uzywam whisky sos lub sos z pieprzu
taki bef musi wazyc minimum 200 dag
smazyc 3-4 minuty na strone jesli 1½ cm grube
do tych sosow znakomicie smakuja Pomerol, Brunello lub np. argentyskie Miriam,
czyli wina pelne w ustach, niezbyt taninowe

[Gość: Monika]

soki! soki re-dystrybuowaly, nie soli. zle napisalam? nie wiem jak inaczej
napisac?

[a74-7]

A ja robie tak: poledwice kroje w steki ok. 3-4cm grube, nadaje ksztalt ,
obtaczam w oleju np. slonecznikowym i wkladam do lodowki na 2-3 godziny. Potem
rozgrzewam zeliwna patelnie na bardzo goraco (nie dodaje oleju ani masla na
patelnie) To co na stekach musi wystarczyc, wazne zeby nie wlozyc za duzo miesa
na patelnie na raz bo zacznie sie raczej dusic niz smazyc.Mozna posypac
pieprzem przed smazeniem, mozna i po, jak kto lubi.Moje steki
zawsze "karamelizuja sie " ladnie i caly sok zostaje zamkniety w srodku.Smazy
sie je krotko w zaleznosci czy lubicie z krwia czy well done
Do stekow podaje lekka mieszanke salat z lekkim dressingiem i alioli.Moze byc
kilka mlodych, malych ziemniaczkow z wody

[Gość: iś]

Rozumiem, iż piszący założyli, iż jeden w drugiego kupi prawdziwą polędwicę. A
tu, panie, patrząc prosto w oczy, wcisną ci starego wołu albo wyranżerowaną
krowę. Tak się zniechęciłam, że nie kupuję, Gdańsk, choć mocno boleję.

[gourmet48]

zakladam, iz jestes swiadom co kupujesz i za co placisz !!!

[Gość: iś]

He, he, a gdzie masz w Polsce gwarancję, że to, co kupujesz jest zgodne z
proponowaną jakością? Powiadam "gwarancje", a nie znajomości. Zrobią w sklepie
podmiankę i włos im z głowy nie spadnie.

[natalia.brzeska]

W Gdańsku gdy chciałam kupić polędwicę wołową panie w sklepach robiły wielkie
oczy. A już w ogóle, gdy chciałam "jeden plaster" (po co więcej, jak jedna
osoba to je?).
Na szczęście w Anglii takich problemów nie mam.

[a74-7]

Najmocniej wszystkich przepraszam, napisalam z rozpedu, chcialam podac
wysokosc tego steka i glupio wyszlo.Z metra kupujemy poledwice jak robimy BBQ
(grila) ale normalnie kupuje steki w Tesco czy Makro czy u rzeznika jak widze
ladne mieso(poledwica, czy rump czy sirloin mieszkam w UK,)Jeszcze raz
przepraszam za wprowadzenie w blad.My tu tez mamy kiepskie mieso w londynskich
supermarketach.Po smaczniejsze jezdzimy do Francji.
Wracajac do a-nik tez nie jestem pewna czy na tej plycie ceramicznej bedziesz
w stanie, bo zeliwna patelnia chyba odpada a wlasnie ona trzyma najlepsza
temperature do zrobienia dobrego steka.Przyznam ze ,jak smazymy steki to drzwi
do ogrodka w kuchni i pokoju sa otwarte, Ale steki sa mieciutkie i polecam, w
sumie sa chyba zdrowsze od wieprzowinki.

[ampolion]

Dobrego steaku się nie smaży, dobry steak się griluje. Z patelni to chyba
najzwyczajniejszy befsztyk. Tez dobry, ale to nie to.

[natalia.brzeska]

ampolion napisał:

> Dobrego steaku się nie smaży, dobry steak się griluje. Z patelni to chyba
> najzwyczajniejszy befsztyk. Tez dobry, ale to nie to.


No właśnie, ostatnio "wrzuciłam" stek na grill George'a Forman'a, jednak miałam
trochę obaw, bo coś nie chciał się przyrumienić (strasznie wolno to trwało) i
przerzuciłam go jednak na patelnię.
Nie wiem, moze problemem tu był rodzaj grilla (do beztłuszczowego smażenia...)

[Gość: jan]

Stek i beef/stek to jedno i to samo, ten sam kawałek mięsa.

[a-nik]

Dzięki za żywą polemikę. Wypróbuję różne Wasze patenty, ale czy moje patelnie i
piec nien popsują efektu? Może wiosną uda mi się smakowiciej zgrillować
polędwicę w ogródku. Pozdrawiam cieplutko, bo na razie zimnica, że brrr!

to masz tu w prezencie nie stek ale befsztyk:

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=28425721&a=28426040
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=29749738&a=29750967
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=31183492&a=31183492
na rozgrzewkę
:-)

wołowina kulinarna

[Gość: zadumana]

Wszystko świetnie opisane, ale czy wszyscy mają świadomość, że w Polsce jako
wołowinę sprzedaje się zwykłe zmęczone życiem krowy. Polędwica jest jeszcze
jakoś do zjedzenia tak jak piszecie, ale stek w normalnym (amerykańskim, czy
brytyjskim) tego słowa znaczeniu już nie.
Wołowina kulinarna pojawia się podobno w sklepach i można ją podobno przez
internet kupić, ale cena jest bardzo wysoka - dawno nie sprawdzałam aktualnych
notowań.
Jeśli ktoś jadł prawdziwy stek, to w polskim domu, w Polsce, z polskiego mięsa
tego smaku nie osiągnie.

Mamy swiadomość... :-( n/t

[jacek1f]

[Gość: zadumana]

:(