Sos serowy-jak zrobić?

[hooda]

Czy ktoś to wie? Kiedyś rzuciłam starty żółty ser na sos beszamelowy ale zbił
mi się w jedną "tłustą kupę" Czy ktoś ma dobry przepis?
Ostatnio jadłam w restauracji taki zapiekany makaron szpinakowy z mieloną
wołowinką w lekkim sosie serowym. Coś jak lasagne. Rewelacja!!!

[kasia_57]

Nie dam głowy, jak Ci to wyjdzie, bo i mnie za każdym razem wychodzi inaczej -
ale ja też tak robię - na sos beszamelowy.
Tyle, że ja mało sera tartego daję.
A jak mam np. sosik po pieczeniu mięsa - to do tekiego sosu dodaję tarty ser i
mieszam, czasem wbijam żółtko. Ale to osobno i żółtko zalewam sosem, nie na
odwrót, żeby się nie ścięło.
:))

[hooda]

Kasiu a jaki ser i czy po wrzuceniu go do sosu, można go jeszcze gotować?
Ja się naprawdę zraziłam bo mój żółty ser wydzielił mnóstwo takiego żółtego
oleju a reszta skleiła się w jedną wielką serową grudę. Anyway spróbuję raz
jeszcze:-)

[kasia_57]

Przeczytałam wpis Roy'a, może ma rację, z ta jakościa polskich serów.
Ale ja używam goudy, jkaoś tak bezwiednie - nie jestem znawczynią. A poza tym
do sosu, to pasuje mi jakoś.
Może ten który dodałaś nie był najświeższy?
Ja dodaję sera nie dużo. bo i tak to ser zdominuje sos. Ale mieszam do
upadłego. I na malusieńkim gazie. A czasem wyłączam, i tak mieszam.
Ale wiesz, ostatnio - odkryułam sos z sserków topionych - raz spróbowałam
zrobic i było całkiem znośne (rodzinie smakowało i brali dokładkę, to znaczy,
że nie najgorzsej wyszło)
Serek topiony - jaki akurat jest na "tapecie" (ja biiorę taki z czosneczkiem
albo z ziołami) rozpuszczam w rosołku - czasem w rosołku grzybowym (z kostki
rosołowej) i mieszam az się rozpuści. Zalezy od konsystencji, jaką chcesz
otrzymać, dajesz więcej albo mniej serka.
No i przyprawiam. Do smaku.
Najgorsze jest to, ze ja takie rzeczy robię na oko i nie podam ci proporcji,
ale rodzinke mam "żartą" więc wszystkiego musze robić dużo.
:)))

[Gość: Roy]

Polskie sery nie są najlepsze, więc dlatego pewnie zbił się w kawałki,
normalnie starty żółty ser powinien rozpuścić się bez problemu.
Ja czasami robie w ten sposób, iż podsmażam na oliwie posiekaną cebule i
czosnek (można dodac zioła),dodaję białe wino, po odparowaniu zalewam słodką
śmietaną, gdy się trochę zredukuje dodaję starty lub pokrojony w kawałki ser,
może być żółty wtedy dobrze jest dodać trochę parmezanu, lub pleśniowy.

[Gość: Marcel]

Sos ,który jadłeś w knajpie nie był robiony na bazie żółtego sera.Jeśli chcesz
zrobić dobry sos do makaronu to na oliwę z oliwek wyciśnij 4 ząbki czosnku
lekko odparuj i rondelek lub patelnie szybko ostudź zimną wodą.Następnie wlej
300 ml śmietany 18% i powoli zagotuj.Do tego dorzuć 25 dkg sera Rocpol i
poczekaj az uzyskasz jednolitą konsystenje.Zdejmij z ognia i wkrój do tego dużo
natki pietruszki, wymieszj i na makarom.
Pozdrawiam

[Gość: kaska]

no wlasnie: sos serowy nie jest robiony z sera zoltego! najczesciej z
gorgonzoli, ale jest droga, wiec wystarczy ci tanszy rokpol, ktory, pokruszony,
po prostu wrzucasz do smietany (byle tlustej) i zagotowujesz....

[hooda]

Dziękuję wam wszystkim, jutro robię sos serowy z makaronem szpinakowym:-) Dam
znać jak wyszło.