Pizza, focaccia i spółka

[lis_ka]

Focaccia barese / Linn

[lis_ka]

Focaccia barese, czyli focaccia rodem z Bari

Ciasto takie, jak do pizzy z semoliny, choc moze byc np. z gotowanymi
ziemniakami / przy okazji postaram sie zrobic /.

250 g semoliny / maki z twardej pszenicy /
250 g maki pszennej chlebowej / 650-750 /
15 g swiezych drozdzy / 1 torebka drozdzy granulowanych /
200 ml cieplej wody
100 ml cieplego mleka
2 lyzki oliwy extravergine
1 lyzeczka cukru / lyzeczki wloskie maja pojemnosc 5 ml /
2 lyzeczki soli
- ciasto oczywiscie wykonane w maszynie do chleba, program Dough: mozna je
wyjac z wiaderka juz wtedy, gdy maszyna przestanie wyrabiac / mniej wiecej po
30 minutach /
- po wyjeciu ciasta z wiaderka uderzyc je piescia / “odgazowac” /, a
nastepnie wyrobic jeszcze przez minute / jesli trzeba, dodajac 1 lyzke maki
lub zwilzajac dlonie oliwa /
- blache posmarowac oliwa, wylozyc ciastem: najlepiej posmarowac dlonie oliwa
i palcami wykonywac dolki w ciescie / poczatkowo bedzie sie sciagac, trzeba
odczekac i kontynuowac /
- wstawic blache na 10 minut do piekarnika / uprzednio nagrzanego do 50°C i
wylaczonego /
- po 10 minutach w ciasto wcisnac polowki pomidorkow koktajlowych
- calosc leciutko posolic, obsypac oregano i polac oliwa / okreznym ruchem,
niekoniecznie dokladnie /
- zostawic do wyrosniecia jeszcze przez 10 minut / w piekarniku /
- wyjac blache i rozgrzac piekarnik do 200°C
- piec przez 20 minut
- wyjac i zostawic do wystygniecia na tzw. kratce do ciast
Rezultat przeszedl moje oczekiwania: lepsza niz ta, ktora zwykle kupowalam /
z Altamury, a tam robia najlepsza /.

Nie zrazajcie sie rodzajem maki: jesli nie macie semoliny, zrobcie z maki
zwyklej zmieszanej z chlebowa. Aromat jest tak wspanialy, ze warto pojsc na
ustepstwa.

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=42061549

Fougasse razy dwa - Cipcipkurka

[nobullshit]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=45262312&a=45262312
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=32283244&v=2&s=0

Tarte flambee

[dziuunia]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,48774431,48774431.html
Przepis z "Wielkiej Księgi Chleba"

Składniki na dwa placki:
CIASTO:
455 g nie bielonej mocnej mąki (typ 650)
1,5 łyżeczki soli
15 g świezych drożdzy albo torebka 7 g drożdży instant
1 łyżka oleju
280 ml wody
WIERZCH:
230 g wędzonego boczku
280 ml śmietany (użyłam 18% Zotta)
2 średnie cebule pokrojone w cienkie plasterki
czarny pieprz
(Ja zrobiłam jeden placek z połowy skladników ciasta i z CAŁOŚCI składników
na wierzch, tzn. boczku i cebuli. I wcale nie było ich za dużo. Nie wiem,
ile wypaprałam śmietany.)

Wykonanie:
1.Wyrabiamy ciasto, wkładamy je do natłuszonej olejem miski (tytłając je w tym
oleju) i odstawiamy do wyrośnięcia przykryte mokrą ścierką. W temperaturze
pokojowej, na 1,5 - 2 godziny. Ciasto ma podwoić objętość.
2. Wyrośnięte ciasto przebijamy, dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy
na cienkie, naprawdę cienkie placki wielkości blachy.
(Użyłam blach z wyposażenia kuchenki, a ciasto wałkowałam na papierze
do pieczenia i razem z nim przełożyłam je na blachę).
3. Powierzchnię placków smarujemy śmietaną, zostawiając mały rancik,
posypujemy je małymi kawałeczkami boczku, układamy na wierzchu plasterki
cebuli. Posypujemy pieprzem. Sól raczej zbędna, bo boczek jest zwykle
dostatecznie słony.
4. Pieczemy 12-15minut w 230 stopniach - wierzch ma się zrumienić, a spód byc
chrupiący.

Focaccia z San Remo - Linn

[nobullshit]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,58787623.html

Focaccia razowa - Linn

[nobullshit]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,58013111,58013111.html

Focaccie różne - Pani.serwusowa

[nobullshit]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,68733161.html

Pizza na grubym spodzie (NY Style) - Dziuunia

[nobullshit]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,63934518.html