Niemiecka kiszona kapusta

[Gość: Beata]

jak ukisić kapustę aby była tak dobra jak niemiecka sauerkraut?

z dodatkiem octu. n/t

[jacek1f]

[Gość: Beata]

a nie wina?
A kiedy dodać ten ocet, podczas kiszenia?

[linn_linn]

Nie sadze, aby bylo tam jakies kiszenie. We Wloszech sprzedawana jest kapusta w
puszkach: pod nazwa wlasnie "crauti". Jest chyba duszona z winem.

Kiszona kapusta

[tadek-niejadek]

Ukisisz! Rób na bieżąco od września do maja (słoik szklany - 3l, kapusta - 2
kg), drobniutko szatkuj, do pierwszego kiszenia dodaj z ćwierć kilo już
ukiszonej, do tego starta marchewka i kminek - wg uznania (polecam) i zawsze
obowiązkowo sól, cukier (ok. 10 dkg ) i pół szklanki białego wina na porcję.
Trzymaj w ciepłym miejscu, najlepiej w kuchni. Po dwu tygodniach kwas doskonały.
Gdy w słoju zostanie kapusty na "trzy palce" rób następną porcję z dodatkiem
tej pozostałej.
Smacznego! Pzdr - tn
PS - Drobny kłopot w tym, żeby kapustę utopić we włsnym sosie. Między zakrętką
a powierzchnią kapusty trzeba coś umieścić ( np. słoiczek ) pamiętając przy
tym, by zakrętka nie była szczelnie dociągnięta .

[Gość: Beata]

no właśnie tak podejrzewałam że wino jest potrzebne do tej kapuchy, ona ma
całkiem inny smak niż polska kiszona
zrobię, dzięki

[jagoda85]

Oglądałam na filmie niemieckim, jak kiszą Niemcy kapustę. Oni najpierw ją
obgotowywują, taką już poszatkowaną i dopiero potem poddają kiszeniu i dużych
wiadrach. Tak przynajmniej pokazywali na tym filmie. Taką kapustę dostarczają
np. do restauracji.

[pinkink]

Jadlam kiedys niemiecka sauerkraut w renskim winie i powiem, ze nie bylam
poruszona.
Za slodka i jakas ogolnie paskudna...

[linn_linn]

Smak tej wloskiej / a sa chyba podobne / jest zupelnie inny: np. na surowke w
ogole sie nie nadaje.

dziwne, a tutaj w Niemczech wszyscy chcą

[Gość: ich11]

polskiej Sauerkraut! :))
Jest Sauerkraut i Weinsauerkraut.
Właściwie używa się poszatkowaną kapustę, sól i przyprawy. Po 4-6 tygodniach
jest gotowa.

[Gość: gabi]

niemcy robia kapuste kiszona z dodatkiem octu winnego

to raczej kwaszenie, nie kiszenie :-))

[p.olina]

Mnie Weinsauerkraut tez nie porusza,brrr, ale jest n.p. Spreewalder
Sauerkraut, ktora jest bez wina, i nadaje sie do spozycia.

[Gość: Marta50]

Odpowiadasz na :

Gość portalu: gabi napisał(a):

> niemcy robia kapuste kiszona z dodatkiem octu winnego
*************
Ocet winny co za domysl?
Sprubuj dodac do kiszenia pare winogron albo pokrojone jablko zobaczysz roznice
w smaku. Do kiszenia kapusty w Niemczech nie dodaje sie generalnie kminku!!!

[ampolion]

To chyba po bawarsku, Bavarian sauerkraft.

[qubraq]

Łomatko, przeciez kiszenie to tez kwaszenie bo kisło to inaczej kwas!!!!!
co do wina mozna kwasic winem ale kwasnym a nie slodkim - mołdawiańską Zamfirą
nie zakwasisz kapusty ani pomidorow natomiast nadasz im cudowny smak tak samo
smazonym poledwiczkom jeszcze przed polozeniem plasterka masla i przed podlaniem
destylatem i "zapaleniem patelni"; ja do bigosu nie dodaje wina stolowego lecz
domowo ukwaszony zakwas buraczany, ktorego kilka sloikow zawsze trzymam w
lodowce - tym bardziej ze wiekszosc jedzenia popijam czystym czerwonym goracym
barszczem doprawianym wlasnie domowym zakwasem buraczanym - nawet kanapki z
bryndzą posypane kminkiem i rozmarynem popijane barszczem smakują inaczej a jak
smakuje niedzielna jajecznica na masle popijana barszczem ten tylko wie kto tak
robi...sprobujcie namawiam gorąco!
Andrzej