dobrze skomponowany obiad

[Gość: sto kobiet]

Chcialam sie Was poradzic. Przygotowywuje menu - obiad dla waznych dla mnie
gosci. Chcialabym, zeby byl inspirowany tradycyjna kuchnia polska, ale
jednoczesnie uniknac ciezkosci niektorych naszych potraw. Goscie sa w wieku
50-60 lat - nie-Polacy, ale o polskim pochodzeniu, byli w wakacje w Polsce.
On pamieta kuchnie babci-Polki, ona zwraca uwage na kalorie.
Myslalam o:
przystawka: talerz wedlin plus zmrozona czysta wodka
zupa: szparagowa
glowne danie: pieczony schab, duszona gruszka z zurawina, pieczone ziemniaki
salata: ???
deser: rolada z ciasta biszkoptowego z kremem cytrynowym
do herbaty/kawy: faworki

Czy to sie wedlug Was komponuje. I co z salata? Intuicja podpowiada mi
zielona salate z lekkim dressingiem, ale moze ktos ma jakis lepszy pomysl?
Uprzejmie dziekuje za konstruktywne komentarze.

[Gość: sto kobiet]

No i ta wodka? Czy moze byc z przystawka, jesli planuje do glownego dania podac
biale wino, najprawdopodobniej jakis wytrawny reisling...

[Gość: monisia]

Zestaw dan zalezy do Ciebie, piszesz, ze ma to byc polskie jedzonko. Wazne
jest, zeby kolejne dania harmonizowaly ze soba. Ale, dla mnie dobrze
skomponowany obiad, to przedewszystkim NIE za duzo kalorii, uginajace sie stoly
wyszly z mody. Nie ma nic gorszego jak wstaje od obiadu objedzona,a jeszcze
gorzej jak sie okazuje , ze nie mam juz miejsca na deser:((
Na przystawke wodka ziolowa i "male cos"- porcje salatki warzywnej, pasztet
wlasnej kuchni.
Zupa w bulionowce, podana w wazie, zeby kazdy wg wlasnego apetytu sie
czestowal.
Danie glowne, ze dwa rodzaje miesa(ryby ), sos osobno i przystawki, do wyboru w
postaci: got.warzywa, piecz.zemniaki, ryz no i koniecznie wybor surowek. Wino,
masz racje - wytrawne, kolor odpowiednio do miesa w daniu glownym.
Deser jest zawsze nagroda-niespodzianka:)) Duzo ludzi pije po obiedzie kawe lub
herbate.
Jezeli to niedzielny obiad, to koniecznie spacer po dobrym obiedzie, a po -
kawa z domowym ciastem.
Wypadniesz z klasa. pozdr

[Gość: bb]

Mało kolorów, oprócz sałaty i żurawiny wszystko białe - zupa, schab, ziemniaki,
biszkopt, faworki.Rozłóż chociaż kolorowy obrus albo serwetki.

[Gość: kuba]

ale to wlasnie znaczy ze sie ze soba wszystko jak nalezy komponuje... ja po
prawdzie to wywalilbym te duszone gruszki z zurawinami... jakos mi to nie
pasuje... ewentualnie dalbym same gruszki do przystawek...
poza tym, rewelacyjnie skomponowany posilek, gratulacje, napisz koniecznie jak
wyszlo!!!

Gość portalu: bb napisał(a):

> Mało kolorów, oprócz sałaty i żurawiny wszystko białe - zupa, schab, ziemniaki,
> biszkopt, faworki.Rozłóż chociaż kolorowy obrus albo serwetki.

ha, ha syswia :))

[Gość: senin]

mam podobny problem

probuje podac cos polskiego moim hinduskim znajomym
glowie sie i glowie

ale ja wolalabym pojsc w jakies zdecydowanie plebejskie smaki (jako bardziej
charakterystyczne i... smakowo bardziej zdecydowane )

tak mysle o barszczykach, zurkach, bialej kapuscie slodko kwasnej z duza
iloscia koperku... moze jakis kurczak , albo nawet lepij bitki wolowe- no ale
tu biala kapusta raczej sie nie komponuje...

trzeba dalej myslec

zastanawiam sie nawet nad typowym panierowanym schabowym

no i co ja biedna zrobie ??
skoro nawet Ty sie tutaj zapytowujesz ;(((

[chihiro2]

Hinduskim znajomym chcesz serwowac mieso??? Jestes pewny, ze je jadaja?

oj te stereotypy;)))

[Gość: senin]

chihiro2 napisała:

> Hinduskim znajomym chcesz serwowac mieso??? Jestes pewny, ze je jadaja?

Mowiac "hinduskim" mam na mysli mieszkancow Indii - wszelkiej religii
Od katolikow po muzulmanow

nawet gdyby chodzilo o typowych Hindusow w sensie religijnym - to miesem nie ma
sie co przejmowac - jedza kurczaki, ryby, baranine, kozine
no chyba ze sa braminami, ale i tu bywaja wyjatki

buddysci tez - jedza mieso, raczej unikaja wolowiny i wieprzowiny (tak samo jak
hindusi0

moi znajomi, tak sie sklada, sa z poludniowych Indii, wiec jak dosc spora grupa
tamtejszej ludnosci sa .. chrzescijanami (o Boze, czy aby poprawnie napisalam?)

jedza wszytko co popadnie, jak na prawdziwych chrzescijan przystalo

wiec nie ma sie co podniecac ;))0

[chihiro2]

Myslalam, ze nie tylko brahmini sa wegetarianami. I myslalam, ze masz na mysli
wyznawcow hinduizmu. W Polsce na mieszkancow Indii mowi sie Indusi (tak
widzialam w artykulach, w "Bialych zebach" i "Brick Lane"), ale to chyba dosc
nowe okreslenie.

[syswia]

Senin - jesli moge doradzic - nie buraki czerwone
mysmy podali czerwony barszcz na jednym z przyjec i zostal wypity, ale z
grzecznosci
moj maz nie lubi kwasnych zup - byc moze tylko on tak ma, ale pomidorowka,
ogorkowa i zielona z jajkiem odpadaja
jesli masz czas - pierogi zawsze ciesza sie duzym wzieciem - sa na tyle podobne
do samosas, ze nie dziwne, i na tyle rozne (srodki), ze u mnie zawsze znikaly
ze stoly szybko

[syswia]

PS. Pod koniec listopada urzadzam mehendi party dla 20 osob. Chce z kolei
zrobic cos inspirowanego hinduszczyzna - ale nie moge juz patrzec na pakoras i
olbrzymie samosas ze sklepu w roli przystawek. Pewnie bede sie Ciebie jeszcze
radzic... :)
pozdr

[chihiro2]

Mozesz zrobic bahji, chutneye z roznymi chlebkami indyjskimi, wszelkie biryani,
masale, dhale, aloo gobi itp. To standard, ale latwy do przyrzadzenia i
podania. Chyba ze chcesz cos szczegolnego...

[Gość: sto kobiet]

z daniami glownymi nie bede miala problemu
przekaski - to jest na pewno cos, nad czym chce bardziej popracowac
Co to jest bahji?

[chihiro2]

Przepraszam, bhaji.
currypages.com/dishglossary.aspx?dish=Bhaji%2FBhajee

[chihiro2]

Mozesz poszukac inspiracji w internetowych menu restauracji indyjskich, nie
tylko w ksiazkach kucharskich.

[chihiro2]

Jak dla mnie troche nudno. I za duzo miesa. Moze wprowadz wiecej warzyw, troche
lzej, zwlaszcza jesli pani zwraca uwage na kalorie. I zaproponuj tez owoce na
deser, faworki i rolada sa zbyt kaloryczne jak dla tej pani.

[wujek.sam]

LUDZIE PRZESTANCIE Z TA WÓDA!!
To zaden polski rarytas.......... a obiad wybacz, ale beznadziejnie
skomponowany, jak goscie to zjedza to padna trupem na miejscu :/
Moja propozycja:
zupa: Kremowa zupa orzechowa; zur z kielbasa
przystawka: Platki gesi marynowanej z salatka z rzepy
danie glowne: Golabki z grzybami i kasza, zamiast ryzu; Zajac po polsku w smietanie
deser: baba puchowa lub szafranowa

Do picia koniecznie schlodzony miod pitny z lodem i cytryna do deseru, wino i
woda mineralna do obiadu :)

[Gość: sto kobiet]

:)
dzieki za sugestie
wodki na co dzien nie pijam - dla mnie to jest akurat rarytas
obiad ma byc latwy do przyrzadzenia i latwy do podania - chce spedzic czas z
goscmi, a nie w kuchni
mieszkam poza Polska, jak latwo zauwazyc - grzyby, zajac i miod pitny odpadaja
z miejsca
mam zle doswiadczenia z zurem serwowanym nie-Polakom, a zupa orzechowa z Polska
mi sie nie kojarzy
kasza - to jest ciekawa propozycja... pomysle nad tym... mam czas do przyszlego
tygodnia:)

[wujek.sam]

Sorry nie wiedzialem, ze nie jestescie z Polski, naturalnie zamiast zajaca moze byc
krolik, a co do kremu orzechowego, niestety sie mylicie ;) Powodzenia

wydaje mi sie, ze mozesz troche poobcinac

[jo.hanna]

z menu, zwlaszcza, ze jedna osoba liczy kalorie. Wedliny, zupa krem i ziemniaki
plus ciasto i faworki to raczej moze byc zbyt wiele kalorii. Jesli chcesz podac
wedliny jako zakaske, to zrob to oszczednie: troche dobrej wiejskiej obsuszanej
kielbasy, jakis domowy pasztet, moze kawalek oscypka lub bryndza. Do tego dobry
ciemny chleb. Z wodki bym zrezygnowala, bo trudno jest po niej pic wino lub inne
mniej alkolholowe napoje. Zamiast zupy kremu dalabym kopytka/kluseczki lub z
sosem grzybowym (na ogol wszystkim cudzoziemcom smakuja)lub zupe grzybowa, a na
drugie twoj schab z gruszka i zurawina, jesli beda kopytka to juz bez
ziemniakow, za to z dwoma rodzajami warzyw. Do tego riesling lub lekkie czerwone
wino.

Na deser podalabym cos niecytrynowego (jakos mi kloci sie ze smakiem
zorawinowo-gruszkowym), np. mus czekoladowy lub tarte owocowa (moze pociagnac
smak gruszek i zrobic tarte gruszkowa). Do deseru proponowalabym jakas dobra
nalewke.

[Gość: sto kobiet]

dzieki:)
czy masz sprawdzony przepis na kopytka?
mam jakies nedzne resztki grzybow suszonych i tutaj nie kupie, wiec grzybowa
odpada, moze masz jakas inna sugestie co do zupy? myslalam o rosole, ale to
znowu mieso

[roseanne]

grzybowa na portabello jest ok, suszone porcini powinny byc dostepne

[jo.hanna]

Dumalam nad tymi kopytkami, bo tradycyjnie podaje sie je z sosem miesnym
(odpada, za duzo miesa), ze skwarkami i cebula (za tlusto), z sosem grzybowym
(grzybow njet). Z zup mozesz swobodnie podac zupe ziemniaczana, bez smietany i
udekorowana kawalkami wedzonego lososia. W miare neutralne smakowo, wiec ci sie
w wieprzowina klocic nie bedzie i moze byc przejsciem od wedlin do glownego
dania. Jesli chcesz po zupie podaj zielona salate, ale z sosem zrobionym z
odrobina wina podawanego do kolacji zamiast z octem (ocet, nawet najlepszy nie
przysluzy sie smakowi wina).

A moze zrob tarte z porow (pory sa takie europejskie) zamiast zupy/kopytek. Lub
zapiecz pory pod serowym beszamelem. Wtedy mozesz swobodnie zrezygnowac z
ziemniakow jako dodatku do miesa.
W sumie moj pomysl opiera sie na tradycji wloskiej: antipasto, pierwsze danie,
drugie danie (mieso/ryba) i deser+kawa. No i oczywiscie wstawienie w miare
polskich potraw w odpowiednie miejsca..Daj znac jak ci sie udalo przyjecie

[jokaer]

po przeczytaniu sugestii jo.hanna bardzo mi sie spodobało menu- bardzo sensowne-
oczywiście jest to mooje zdanie ale zgodne z jo.hanna:))

ogolne zasady

[Gość: Wanda]

Zasady przy komponowaniu menu:
1/ posilek rozpoczyna sie aperitifem + cos malego na zab,
2/tak ukladac menu, aby wino biale serwowac przed czerwonym,
3/ nie podaje sie tych samych skladnikww, np. zupa pomidorowa i zapiekane
pomidory jako dodatek do dania glownego,
4/ dwa podobne sposoby gotowania, np. jako przystawka tosty zapiekane z
grzybami w sosie i jako danie glowne, np. gulasz / tez w sosie /.
5/ wodke i inne mocne alkohole, jak koniak, nalewki i in. podaje sie na koncu
posilku na trawienie.

Wracajac do Twojego menu to za duzo w nim miesa, za malo zroznicowane.
Proponuje na przystawke ryby, np. w galarecie, wedzony losos na x-sposobow,
ew.salatke rybna, sledzie, jaja faszerowane i in. Do tego dekoracja z zielonej
salaty i warzyw. Biale wino.
Na goraca przystawke np. zupe-krem z pomidorow z roznymi dodatkami, np. ryzem,
drobnym makaronem, prazonymi wiorkami migdalowymi i in.
Danie glowne najlepiej pieczen, moze byc schab / np. faszerowany suszonymi
sliwkami, pieczony z jablkami lub pomaranczami / albo wolowina, np. pieczen
husarska. Do tego bukiet jarzyn... Czerwone wino.
Na deser cos z owocow, np. tarta, salatka owocowa podana z lodami waniliowymi...
Potem kawa, herbata i mocne alkohole.

[wujek.sam]

Dorzuce jeszcze jedna zasade: Typowego zrodla bialka, nie podajemy z typowym
zrodlem weglowoadow, a szegolnie: miaso z ziemniakami - odpada, wszystko
spokojnie laczymy z warzywami

[jokaer]

to ma być posiłek kojarzący sie z Polską, zasady zasadami ale te potrawy,
które podałaś za nic mi sie z Polską nie kojarzą :(

po za tym ryby na przystawkę to tez mięso :); więc nie widzę redukcji mięsa;

a dla ciekawostki moi znajomi z Mongolii wyznają zasady, że jeśli juz jemy ryby
(których oni nie uznają)to nie należy ich łączyć z posiłkami z wieprzowiny

[Gość: Wanda]

Sledzie, pieczen husarska to typowo polskie. Mozna tez podac kaczke pieczona z
jablkami, zrazy i in. Mozna tez dania jarske. Bywam czesto zapraszana i sama
tez urzadzam przyjecia dla znajomych i przyjaciol. Towarzystwo miedzynarodowe,
mam wiec okazje podpatrzec no i nauczyc sie czegos.. Zasady ogolne wyczytalam
we francuskich poradnikach typu " jak organizowac przyjecia ". Skoncentrowalam
sie w skrocie na menu, inny temat to sztuka podawania win. Ale o tym przy innej
okazji.

[roseanne]

zamiast schabu - indyk, kurczak nadziewany badz krolik
troszke zielonej jarzyny, z pary
biszkopt tak, ale bez kremu

syswio, lepiej pogadaj z kobitkami na K. Polonii

[Gość: senin]

wiecej bedzie w tym sensu, a mniej pretensjonalnosci

howk

[syswia]

;P