Dlaczego wychodzi mi niedobry gulasz?

[Gość: Kasia]

Czy do gulaszu musi być mocno tłuste, przerośniete mięso?
Ja robię z takiego średniego powiedzmy (albo czasem z chudego), normalnie podsmażam, podsmażam cebule, mieszam, dodaje rózne przyprawy, bulion z kostki albo maggi, i duszę. Czasami dodawałam pieczarki, ale wtedy to już w ogóle jest jakieś obrzydliwe, wychodzi takie jakby skwaśniałe, sfermentowane. Potem zagęszczam maką i śmietaną(mało). I wynik nie za ciekawy(podobnie żeberka). Chciałabym mocny, aromatyczny, zawiesisty gulasz, który jada sie np. w stołówkach i wszelkiej maści barach.Co tu ulepszyć?

[bagatella]

przyprawy: duuzo pieprzu ziolowego, ze dwa liscie laurowe, kilka zairenek ziela
angielskiego i pieprzu np kolorowego lub czarnego tylko, ze dwa zabki czosnku,
cukru na koniec lyzeczki bo to uszlachetnia smak. to jest podstawa, a z reszta
to hulaj dusza, mozna kombinowac z dodatkami, powodzenia.

i suszone grzybki !! wino czerwone

[leda10]

tez podnosi walory gulaszu

[Gość: miki]

Zawiesisty jest od mąki i nie ma zmiłuj. Ja kawałki mięsa, chudego zresztą,
przyprawiam surowe, różnymi takimi, co mam pod ręką, na koniec oprószam mąką i
podsmażam krótko na b. rozgrzanej patelni. Trzeba pilnować, żeby mięso nie
stykało się ze sobą, bo popłynie. Obsmażone do garnka, a na patelnię, na której
zrobi się skorupka, wlać trochę wody, zeskrobać i wlać to do garnka z mięsem.
Do tego cebula i pomidor, też najlepiej wcześniej podduszony na patelni i nie
ma siły, sos musi być zawiesisty. Za dużo wody nie wlewaj. A jak ciągle rzadki,
to świetnie się zagęszcza kawałkiem razowego chleba.

NIgdy bym nie przypuszczał ze wkladajac tyle dobra

[krzysztof_wandelt]

i serca można... "jest jakieś obrzydliwe, wychodzi takie jakby skwaśniałe,
sfermentowane."
Spróbuj zrobić ścisle w tej kolejności, bez odstępstw - przy następnym będziesz
już fantazjować :)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=35902041&a=35902041

[Gość: Kasia]

Klnę sie na Boga, że takie wyszło!;)Rodzina jadła, ale .....co to za jedzenie.
Spróbuję, może mi cos wyjdzie.

[roseanne]

mieso wolowe, pokrojone w kostke, zrumienione odrobine
sol
pieprz
papryki , warzywo, pokrojone w kostki i dodane na poczatku duszenia, tak by sie
z czasem rozpadly
slodka papryka w proszku
wody nie wiecej niz do 1/3 wysokosci miesa , potem uzupelniac ( moze byc tez
bulion, wywar warzywny, wino)

w polowie duszenia 2 lyzki przecieru pomidrowego
nic wiecej nie daje

[Gość: gosc]

ja zawsze dodaje kilka drobno pokrojonych korniszonów i papryki konserwowej ma
bardziej wyrazisty smak.

[marghe_72]

ja idę w prostotę
oliwa , mieso, (cebula niekoniecznie) mąka, sól, pieprz ziarnisty, liśc
laurowy, ew. ziele. Woda. I dusimy

[ania1022]

Nie lej tyle wody i bez smietany.
Ja nie zageszczam maka i wychodzi zawiesiste.
Oprocz miesa i przypraw dodaje grubo pokrojona marchewke, seler naciowy w spore
kawalki i ziemniak w kostke. Dla koloru i smaku oprocz czerwonej slodkiej
paparyki daje troche koncentratu pomidorowego. Reszte przypraw jak lubisz...

[Gość: Wioletta]

Witam,jeśli chcesz taki gulasz jak na stołówce,musisz zrobić zasmażkę,tzn na
suchej patelni zrumienić mąkę,potem powoli mieszając dolewać zimnej wody i tym
zagęścić gulasz,zamiast jak piszesz mąki"surowej"jak rozumiem.Ja kiedyś też tak
zagęszczałam,bo wydawało mi się że tak zdrowiej,ale niestety nie smakuje tak
jak z zasmażką-oczywiście kwestia gustu.Pozdrawiam

[ewab2507]

ja zawsze robię z chudego mięsa... bo na tłuste wszyscy w domu mówią bleee :)

lubię gulasz wołowy, albo w udźca indyka (bez skóry), czasem nawet ze schabu. w
zależności od rodzaju mięsa różne są dodatki i dosmaczanie :)

wołowinę przesypaną mąką przesmażam na sklarowanym maśle i przekładam do
garnka, w którym będzie się dusił gulasz. na tym samym tłuszczu przesmażam
cebulę z czosnkiem i dodaję do mięsa. na czystej patelni z odrobiną oliwy
podduszam zieloną paprykę i pokrojone na połówki malutkie pieczarki. również
dodaję do mięsa. wszystkie składniki podlewam bulionem wołowym, dodaję trochę
sosu Worecester, musztardy Dijon i duszę na najmniejszym ogniu aż mięso będzie
miękkie. sos zagęszczam chlebem razowym (suszę pokrojony w kostkę chleb i
przechowuję w słoiku). doprawiam tylko solą i pieprzem.

mięso indyka najpierw marynuję w occie balsamicznym, oliwie z oliwek z
czosnkiem i ziołami (ja lubię tymianek i bazylię). później wystarczy je krótko
poddusić z cebulą. sosu nie zagęszczam.

schab kroję w paseczki i przesypany mąką podsmażam tak jak wołowinę. cebulę i
czosnek smażę na tej samym tłuszczu, na którym smażyłam mięso. Oddzielnie
podduszam czerwoną paprykę. Później wszystko razem duszę w bulionie z dodatkiem
octu malinowego. dosmaczam słodką papryką, solą, pieprzem i śmietaną.

[Gość: zadumana]

Znam takie "złe" gulasze i wiem jak się je robi:))))
Moje są zwykle te "dobre":) Początek nauki zaczynać od wołowego.
Jak się przeczyta wszystkie rady to brak w nich podkreślenia cztery razy, że
mięso trzeba po pokrojeniu obtoczyć w dokładnie w mące. Nadmiar mąki wywalić, a
potem smarzyć kawałki na gorącym tłuszczu uważając, żeby nie włożyć na patelnię
ogromnej ilości mięsa. Ma być jedna warstwa - na poczatek nauki. Mieso nie moze
sie gotować we własnym sosie,bo nie chcemy sztuki mięsa robić:) Smażyc to mięso
do zrumienienia. Nie przypalić, ale to zrumienienie działa potem jak wszystkie
kostki smakowe razem wzięte. Po usmażeniu kolejnej części mięsa, wkładamy
wszystko do rondla i podlewamy gorącą wodą. Przesmażamy na resztkach tłuszczu
cebulę i też ją dajemy do rondla. To co na patelni zalać znowu wodą, żeby
odmokło i wszystkie te fusy wlać do rondla. To sam smak.
Oczywiście można teraz dodawać przyprawy itp. Ale najistotniejsze to na małym
gazie dusić. Nie może wszystko gwałtownie w rondlu wrzeć. Ma sobie do skutku
lekko powierzchnia sosu się ruszać. Sukcesywnie uzupełniamy wodę, żeby się
wszystko nie spaliło. Ta mąka dodana na początku praktycznie wystarczy. Mięso
się rozklejać będzie i sosik zagęści. Jeśli ktoś chce mieć bardzo dużo sosu, to
można po dolaniu większej ilości wody zagęścić nawet kawałkami chleba czy
bułki - metodą grecką. Powoli się rozciapie i będzie gęste.

A gwarancja złego gulaszu to mało mąki na początku i przesmażanie za słabe lub
zamienione w gotowanie w sosie własnym plus za mało czasu na powolne
dochodzenie dania do formy. Gulasz jest najlepszy drugiego dnia, a po tygodniu
wegetacji w stołówce wprost trudno go przecenić:))))

[Gość: zadumana]

Wobec chwiejnej postawy co do ortografi słowa "smażyć" jaką wykazałam na
początku powyższego wątku - przysięgam, że jednak ma być zawsze "smaŻyć":)

[Gość: Kuki23 gastronom]

Jakość mięsa nie ma tu nic do rzeczy. Najpierw podsmaż mocno cebulkę, potem
dodaj mięso pokrojone w kostkę 3x3 cm. Dobrze zrumień. Podlej wywarem, bulionem
njlepiej własnej roboty a nie z paczki i nie używaj maggi tylko zwykłej soli
kuchennej. Ddoaj 2-3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, słodką
paprykę w proszku, majeanek i pieprz czarny świeżo mielony. Można też dodać
posiekany czosnek lub w proszku. Zageścić zaiwsiną z mąki i słodkiej śmietanki.
Pychotka :)
p.s. w sklepie zawsze proś o mięso gulaszowe (wołowina, wieprzowina)
Pozdrawiam i życzę samcznego!!!! :)

ja jednak sprostuję: NIGDY nie pros o gulaszowe

[jacek1f]

w sklepie....
W Polsce przyjelo sie, ze na gulazsz szykuja gorsze miesa.

Kupuj wybrane przez siebie kawalki miesa, nie krojone w sklpeie i sama kroj.

a ja robię tak....

[amoniaaa]

mięsko w kawałeczki i: sól, pieprz, czerwona papryka, czosnek granulowany --->
wymieszać i na troszkę zostawić. Potem na margarynie (na oleju tragedia)
podsmażam mięsko, a potem podlewam wodą i duszę, dodaję liść laurowy i ziele
angielskie oraz trochę sosu sojowo-grzybowego. Jak mięso zrobi się miękkie to
rozrabiam wodę z mąką i zaczepuję sos. Do smaku dodaję potem jeszcze sól i sos
sojowo-grzybowy żeby sos miał ładny kolor. Zawsze wychodzi dobre.

[Gość: Kasia]

Dziękuję za gromadny odzew i wszystkie rady!