mięso "domowe" na zimno - szukam inspiracji

[morusia]

Schab pieczony, karczek pieczony, pasztet, rolada boczkowa.... co jeszcze
można zrobić jako domową "wędlinę" niebanalną (czytaj nie szynka itp)?

[Gość: dj]

ja uwielbiam mięso pieczone ( schab, szynka lub boczek) ze śliwkami i jabłkami
inne bardzo dobre i szybkie - indyk ( noga) zapiekana z : jabłko, ziemniaki,
por, marchew

[Gość: mada]

pierś z indyka nadziewaną śliwkami suszonymi,morelami

Nadziewana "gęsia szyja"

[tadek-niejadek]

Morusiu! Proponuje nadziewane gęsie szyje. Najtrudniejsze - zdobycie skórki z
gęsiej, indyczej albo nawet kurzej szyi. O farszach, faszerowaniu, wędzeniu czy
gotowaniu pogadamy po zdobyciu podstawowego surowca. I jeszcze jedno -
szpikowana, pieczona wątróbka. Ale to już razem , za jednym zamachem.
Najlepszego w Nowym - 2007 - Roku. Pzdr - tn (pisz: [e-mail])

[ampolion]

No to chyba o półgęskach trzeba przypomnieć.

gdzie problem? trzeba kupić na rynku:

[mazur39]

gęś, indyczkę itp. Może być opierzona, ile frajdy w przypominaniu sobie
dzieciństwa. I szyjka zostanie do nadziewania ;-)))))

[bfinger]

o nie, ja bardzo dziękuję
skubałam w domu wszystkie kury, kaczki (z tymi to było łatwo), ale i gęsi,
to.... bo oczywiście z tych piórek były potem poduszki,kołdry itp.

A tak poważnie, to faktycznie zapomniałam o tym...
Aha, również patroszyłam ;)

[aniutek]

nadziewana piers cieleca ( stuffed breast of veal),
klops z miesa pieczony z jajkiem na twardo w srodku ( mieso jak na mielone kotlety minus bulka),
indyk :)

[amelia00]

dlaczego minus bułka, znalazłam przepis na klopsa i tam były 2 kajzerki na 600g
mięsa. Lepiej z czy bez bułki?

polędwiczki

[ancyk.62]

proponuje nadziewane polędwiczki.
ostatnio serwowałam nadziewane grzybami...pychotka

[morusia]

dzięki Wam bardzo za podpowiedzi i Wszystkiego Dobrego!!!!

[roseanne]

wolowina "na dziko", pieczona
ale najpierw marynowana przez 3-5 dni w winie z dodatkiem jalowca i jarzyn
obracac trzeba przynajmniej raz na dobe
trzymac w zimni
w koncu upiec , do miekkosci miesa- rekaw w tym przypadku jest ok - wolowina ma
tendencje do obsychania


a potem dobre i na zimno i na cieplo

[Gość: KrAk]

1. Po 75 dkg piersi indyczej i surowego boczku bez skóry pokroić w średnią
kostkę. Dodać paczkę przyprawy kamisa "marynata staropolska" roztartą w 4
łyżkach oliwy. Dodać jeszcze dwie płaskie łyżeczki peklosoli (albo soli z
ewentualnym dodatkiem saletry do peklowania) i dwie łyżki żelatyny. Wyrobić
dokładnie. Uformować kulę i zawinąć ją w cinką folię i zostawić na noc w
chłodnym miejscu. Na drugi dzień masę mięsną włożyć w woreczek foliowy (ja
stosuje podwójnie cieniutki tzw. woreczek śniadaniowy) i włożyć do czeskiego
szynkowaru. Przypuszczam, że możnaby to samo zrobić w słoiku, oczywiście nie ma
wtedy potrzeby pakować masy do woreczka foliowego. Gotuję w szybkowarze,w
niewielkiej ilości wody, przez 15 minut od chwili zagotowania. Po przestudzeniu
wyjmuję (tutaj pomaga folia) i zostawiam w chłodnym miejscu, żeby się dobre
zestaliło i pokroić w plasterki. Z porcji jak podałem wychodzi dwa ładunki do
szynkowara.

2. Ok. 50 dkg surowego boczku (bez skóry i kości) pokroić w cienkie plasterki.
Dodać soli, pieprzu , przypraw jakie kto lubi (np. majeranek, cząber, potłuczone
ziele angielskie, listek - pokruszony drobno) i roztartego czosnku. Wymieszać z
boczkiem i zostawić w chłodnym miejscu na noc. Na drugi dzień wziąć ok. 1,5 - 2
kg wołowej pieczeni okroić, żeby wyszedł foremny sześcian. (Okrawki doskonałe na
gulasz na przykład.) Przekroić wołowinę: Pierwsze cięcie równolegle do
największej powierzchni sześcianu na 1/3 grubości, ale nie ciąć do końca, tylko
zostawić ok. 1 cm niedokrojonego. Drugie cięcie rozpocząć od tej właśnie
"niedokrojonej" strony tylko oczywiście kolejną 1/3 grubości niżej i znowu nie
docinać do końca. Po prostu; żeby w efekcie mięso dało sie rozłożyć na
"potrójnej długości" plaster. Plaster rozłożyć, pobić lekko i uformować zgrabny
prostokąt. Na plastrze rozłożyć umarynowany boczek (usunąłszy co większe kawałki
ziela i listka) i ciasno zwinąć. Boczek układać nie od samej krwędzi, żeby
później nie wyłaził spod wołowiny. A, i jeszcze - przy przyprawianiu boczku
pamiętać, że soli ma wystarczyć dla całości mięsa! Następnie obwiązać mocno
cienkim sznurkiem, dratwą lub grubą nicią - ale pamiętać żeby nie był z tworzywa
sztucznego! Mięso obsmażyć ze wszystkich stron na gorącym tłuszczu i wstawić pod
przykryciem z folii Al do nagrzanego (ok. 180-200 C) piekarnika na 1.5 - 2
godziny. Od czasu do czasu polewać wytwarzającym się sosem z dodatkiem wina,
piwa albo cydru. Pasuje też obracać mięso od czsu do czasu. Po wystygnięciu
usunąć sznurek i kroić w plastry.

Oba przepisy sprawdzone wielokrotnie, a wyroby znalazły uznanie u konsumentów.

[trufla3]

hmmm zle wpisalam.Wejdz w kategorie i tam beda przepisy swiateczne.Zjedziesz na
sam dol i pojawi sie przepis:pieczen ze schabu.
......
Trufla i jej kuchnia

[Gość: pszczółka maja]

Absolutnym hitem w mojej kuchni byl "polpettone freddo con le olive", przepis
zamieściła T. Capponi-Borawska w "Dzienniku toskańskim". Coś w rodzaju
delikatnego, aromatycznego i niskokalorycznego pasztetu z drobiu i wieprzowiny
z dodatkiem oliwek, pinioli, szynki, rozmarynu itp.

[ampolion]

Ozór! Nik nie mówi o ozorze...