łatwy przepis na biały ser

[Gość: mag]

jak najprosciej zrobic biały ser z kwasnego mleka?
slyszalam ze wystarczy zalac wrzatkiem i wlac na sitko...czy faktycznie to
obry sposób?

o tak:

[maialina1]

Po pierwsze musisz miec "prawdziwe" mleko, prosto od krowy, inaczej ser zamiast
zrobic sie "bialy" po prostu sie zepsuje.
Moja babcia robila go w nastepujący sposob (2 kroki)
krok 1: zrobic kwasne mleko
krok 2: przelać je na gazik (sluzyla do tego tetrowa pieluszka w podwojnej
wartstwie), powiesic nad zlewem, odczekac dzien i pyszny ser gotowy!

[maialina1]

Aha, nic zadnym wrzatkiem nie zalewala!

[elaola1]

Nie prawda. Ja wprawdzie nie podam Ci przepisu , ale pamiętam że moja mama
to zsiadłe mleko jakoś podgrzewała i dopiero wlewała do woreczka z gazy.

[mzrr21]

Kwaśne mleko trzeba ppodgrzać żeby sie serwantka oddzieliła i wtedy na gazę
albo pieluchę i niech się odsącza

[kella]

można tak: do ciepłego mleka ( takie z folii moze być) dołożyć 1-2 łyżki
jogurtu naturalnego , wymieszać i postawić w ciepłym miejscu. Ja stawiam na
kuchence elektrycznej na najmniejszej mocy palnika, trzeba uważać żeby za
bardzo się nie podgrzało. Po kilku godzinach mleko się zetnie, podejdzie
serwatką i wtedy do woreczka albo na sitko. Nie jest to teoretycznie twarożek
jak a z siadłego mleka ale naprawdę b. dobry. Nie pamiętam już kiedy kupowała
twarożek w sklepie.

[Gość: Aga]

Najprościej podgrzać zsiadłe mleko, ale ostrożnie, do temperatury jakichś 40-45
stopni (jak zaczyna parzyć w palucha zdejmujemy z ognia ;). Zamieszać, wylać na
sitko, poczekać aż ostygnie (w tym czasie nie mieszać bo będzie twardy) i gotowe.
Można też zalać zsiadłe mleko wrzącym mlekiem słodkim, ale tu nie znam proporcji:(
I to jest biały ser. Zaś odsączane zsiadłe mleko to jest odsączane zsiadłe
mleko, z białym serem nie ma nic wspólnego (na pewno nie smak).

Co wy z tym zsiadłym mlekiem?

[ampolion]

Najprosciej zwykłe kupne mleko podgrzać, dodać kwasu, (ocet, cytryna, nawet
jogurt)odcedzić, obsuszyć, sprasować.
Poszukaj w wyszukiwarce przepisu na "paneer" (panir).

Bo my robimy "po babcinemu" :P

[Gość: Aga]

[jadwiga_r]

Najlepiej i najbezpieczniej, to garnek z kwaśnym/zsiadłym mlekiem, wstawić do
garnka z gorąca wodą i w takiej kapieli wodnej podgrzewać do odpowiedniej
temperatury.Oczywiście mleko od czasu do czasu zamieszć.
Wtedy najłatwiej unika się kazeiny z mleka.

[Gość: Joanna]

Czy mozna uzyc mleka pasteryzowanego?

[maialina1]

Z tego co mi wiadomo to nie.

[ampolion]

Zsiadłego mleka nie zrobisz, ale ser - tak.

[Gość: Joanna]

Mnie wlasnie chodzi o bialy ser.
Czy mozesz mi wytlumaczyc, jak to zrobic wlasnie z mleka pasteryzowanego?

Pozdrawiam.

[ampolion]

Robiłem kilkakrotnie z mleka pastryzowanego z supermarketu, z mleka pełnego.

2 litry mleka podgrzać do zagotowania w ciężkodennym garnku często mieszając.
Obniżyć ogień i dodać jedno z tych: 4 łyżki soku z cytryny, albo 3 łyżki octu
(mówią jabłkowego z cydru, ale chyba niekoniecznie), albo 1/4 litra zwykłego
jogurtu. Ja zastosowałem sok, to też zalecają by otrzymać ser szczególnie
delikatny. Lekko wymieszać dopóki grudki sera nie zaczną się formować w
zielono-żółtej serwatce. Mieszać bardzo delikatnie by nie porozbijać tych
grudek. Także, zaraz wygasić ogień. Przelać przez sito wyłożone cienkim płótnem
lub złożoną na 3-4 gazą. Serwatkę można zachować jesli ma się zamiar sporządzić
następną porcję następnego dnia bo ser zakwaszony nią jest ponoć szczególnie
orginalny, "indyjski". Ser w sitku schłodzić pod lekkim strumieniem zimnej wody
przez jakies 10 sek.
Gotowe - prawie. Trzeba jeszcze odsączyć w woreczku lub tak jak jest w sitku,
można w lodówce. Na końcu odcisnąć pod ciężarkiem - czym dłużej tym scislejszy.
Ja to robiłem w lodówce by szybciej go obsuszyć.
Smacznego.
P.s. Ser taki, paneer, jest szczególnie dobry w potrawach indyjskich, można go
nawet obsmażać.

[Gość: Joanna]

Bardzo dziekuje za te szczegolowe informacje.

Serdecznie pozdrawiam.

[renaskawinska]

moja mam gotowala zsiadle mleko i to tak dosyć długo następnie odcedzała na sitku

owszem

[em_es]

kwaśne mleko zamiast podgrzewać można zalać gorącą woda, efekt podobny, a nie ma
obawy przegrzania, o co nietrudno jak człowiek nie ma doświadczenia w produkcji
sera

wlać gorącą wodę, zamieszać, odsączyć - i ser gotowy :)

Joanno:)

[fettinia]

ja robie tez ze slodkiego ale homogenizowanego-zobacz:)
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,57410132.html

[Gość: Gosia gość]

Ja w sprawie serwtki,która zostaje po odceddzeniu serka.Jest to bardzo
wartościowe białko /proteiny/wykorzystywane w dietach odchudzających.Serek
robię właśnie dla serwatki.

Gosiu :)

[Gość: marta]

w jaki sposob mozna wykorzystac te serwatke? zrobilam serek wg metody ampoliona
z jogurtem i mam prawie 2 litry serwatki, z ktora kompletnie nie wiem co
zrobic. z gory dzieki za pomoc :)

[ampolion]

W Indiach w tej serwatce gotują ryż - ponoć dużo lepszy.

[ampolion]

Zajrzałem do Googla pod hasłem "whey recipes" i okazało się , że serwtka jest
niezwykle uniwersalnym składnikiem najrozmaitszych potraw.

[Gość: Joanna]

Serdecznie dziekuje i pozdrawiam.