Lublinianki, proszę o przepis

[manna4]

na bazarze sprzedaja pyszne pączki a nazywaja sie gniazdka , powiedzcie
prosze jak to sie robi? Będę wdzięczna

[dorota.be]

Mam przepis na GNIAZDKA PARZONE.Pochodzi z ksiazki"Ciasta slodkie i wytrawne".
Moge go przepisac "na piechote" dopiero wieczorem,po 20.00.
Nigdy ich nie robilam z tego przepisu,ale jeść uwielbiam.

[dorota.be]

Przed podaniem przepisu czytam drugi raz Twoja prosbe,I cos mi sie nie zgadza.
Piszesz o nich pączki.....nazywane gniazdkami.
Paczki to ciasto drozdzowe,a gniazdka to ciasta parzone jak ptysie,karpatka.
W Lublinie sa one we wszytkich ciastkarniach ,cukierniach,kawiarniach i
wszedzie nazywaja sie gniazdka.
Jest duzo pisania ,wiec potwierdz czy myslimy o tym samym gniazdku.

[manna4]

jest to ciastko z pewnością drożdżowe ale nie w kształcie ppączka. Gniazdko
wyciskane raczej jakąś szprycą. Wygląda mi na ciasto ptysiowe smażone, z
ogromnymi dziurami i lekko wilgotne

[dorota.be]

Dalej jest niedokładnośc,bo ciasto ptysiowe nie jest drozdzowe,ale niech tam .
Sprawdz sama czy ci ten przepis pasuje.

GNIAZDKA PARZONE- porcja na ok 30 szt.

30 dkg maki pszennej (1,3/4 szklanki)
15 dkg masla
10 jajek
1,5 szklanki mleka
1 lyzeczka amoniaku
smalec do smazenia ok 60 dkg (ma wypelniac polowe objetosci naczynia)

LUKIER
1 bialko
o,5 szklanki pudru
sok z 1 cytryny
15 dkg masla
cukier waniliowy

Zagotowac mleko,dodac maslo,mieszac az do calkowitego rozpuszczenia
tluszczu.Postawic na malym palniku i kiedy mieszanina zacznie wrzec,wsypac
przesiana make.Nie zdejmujac z ognia intensywnie mieszac aby ciasto nie
przywarlo do naczynia.Zdjac z ognia i przestudzic.jajka roztrzepac,dodac
amoniak.Do przestudzonego ciasta dodawac stopniowo jajka,ciagle mieszajac,az do
uzyskania konsystencji bardzo gestej smietany.
Wlozyc do worka lnianego zakonczonego karbowanym zdobnikiem,wyciskac na leko
natluszczony arkusz papieru krazki o srednicy ok 6 cm,tak,aby sie nie stykaly
ze soba (wielkosc arkusza papieru powinna byc dostosowana do wymiaru naczynia,w
ktorym ciastka beda smazone).Arkusz papieru wraz z krazkami odwrocic spodem do
gory i zanurzyc w naczyniu z goracym smalcem.temperatura smalcu powinna byc
taka,aby po skropieniu go kropla wody,smalec "strzelal".Po oddzieleniu sie
krazkow od papieru papier wyjac(posluzy do nastepnej porcji).
Gniazdka smazyc z obu stron na zloty kolor.Po usmazeniu wyjac i osaczyc.
Bialko ubic z pudremi sokiem cytrynowym na puszysta mase.Dodac cukier waniliowy
i roztopione,schlodzone maslo,dokladnie wymieszac.
Lukier powinien miec konsystencje polplynna.
lekko ostudzone gniazdka polac lukrem.

*****
W przepisie jest mowa o krazkach,ale ta szpryca mozna wyciskac oponki z ciasta.
Manno jesli nie wydaje ci sie ten przepis za trudny,zrob moze z polowy porcji.
Powodzenia.

[manna4]

dzięki, tylko skąd sie biorą te wielkie dziury w ciastku, sądziłąm ze to
spowodowały drożdże ;)

[dorota.be]

Nie mam pojecia skad,wydaje mi sie,ze domowe nie beda tak rewelacyjne w smaku.
Dlatego raz na jakis czas sie rozgrzeszam i zjadam naraz trzy :) gotowe z
cukierni.

[dorota.be]

Dziury sa rowniez w karpatkowym placku,w ptysiu w eklerce...........a to sa
prawie te same skladniki.

[Gość: magda]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,59258560.html