Zupy bezwłoszczyznowe...

[qubraq]

Zainspirowala mnie na Galerii pomodorowa zupa z cukinią Nobulla.
Jakos tak zostalem nauczony ze zupy warzywne zawsze gotuje się z
mniejszyn lub większym udzialem włoszczyzny i nagle zdalem sobie
sprawe ze wiele osob gotuje po prostu jedno czy dwa warzywa doprawia
... i jest zupa... Czy moze ktos miłosierny nauczyc mnie chociaz
podstaw gotowania takich zup? Czy mozna ugotować kartoflankę z
samych tylko kartofli? Juz nic nie rozumiem! Pomocy... ;-)

[bene_gesserit]

Otoz bezwloszczyznowo gotuje sie 'na swiecie'. Najczesciej. Zelazny
wloszczyznowy zestaw budzi zdziwienie w cudzoziemcach. Ja wole
glebie smaku polskich zup, z calym pawim ogonem aromatow marchewki,
selera i pora, ale mozna inaczej (nawet w Polsce: patrz wodzionka).
Smak podbijany jest podsmazona cebula, ostrym serem, pomidorami,
papryka itd), czosnkiem, galka itd - to naprawde nie musi byc zle i
nie wymaga nawet zlowieszczej obecnosci kostki.

szczególnie we Francuzach, którzy

[poughkeepsie]

gotują zupy na buqet garni czy jakkolwiek się to pisze :) Może aż
tak tego świata nie generalizujmy co? W Niemczech też się gotuje na
włoszczyźnie.

[bene_gesserit]

Jesli sobie zyczysz, dysponuje paroma inspirujacymi przepisami :)

[qubraq]

bene_gesserit napisała:

> Jesli sobie zyczysz, dysponuje paroma inspirujacymi przepisami :)

Dziekuję i oczywiscie - bardzo proszę o nie :-))

[qubraq]

Moja typowa zupa warzywna to "śmieciówa" - gotowana na wodzie z
gotowania ziemniakow (ziemniaki gotuje z połówka cebuli i półówka
łyżeczki ziarnistego kminku) i poza normalną czwórką włoszczyznową
tzn. marchewka seler por pietrucha dochodzą jeszcze połówka surowej
oczyszczonej papryki czerwonej jeden lub dwa pomidory cebulka
podsmazona uprzednio na maśle, troche groszku zielonego fasolki
ziarnistej i szparagowej w kawałkach jeden czy dwa suszone grzyby
dwa lub trzy plastry suszonego tureckiego pomidora 2 liscie bobkowe
troche utluczonego ziela angielskiego a na ostatnie 15 minut jeden
lub dwa pokrojone w kostkę ziemniaki, pod koniec dodaje czosnek
roztarty na soli i inne przyprawy - troche utartego kminku i
rozmarynu plus tymianek i lyzke masła (zupy sa jarskie) a na talerz
makaron i lyzka smietany plus zielsko z zamrazarki...

[bene_gesserit]

O rany, cos podobnego gotuje zawsze moj tata - i zawsze genialnie.
On dorzuca do tego jeszcze garscie makaronu albo ryzu albo wiecej
ziemniakow, bo 'zupa ma byc taka, zeby kot po niej mogl przejsc'
(kot za kazdym razem odmawia, twierdzac, ze to zadna zupa, a
zwyczajny aintopf ;)

Przypielam sie kiedys do paru fajnych zupowych stron i wyprobowalam
ich receptury. To to, z moimi tworczymi zmianami:

CHOWDER KUKURYDZIANY
3 szkl ziaren kukurydzy (ja wole z mrozonki, bo ma duzo fajniejszy
smak niz ta z puszki)
duza cebula posiekana bardzo drobno (ja miksuje w malakserze)
pol litra wywaru z kosci kurczaczych (tu oczywiscie nie stoi nic na
przeszkodzie, zeby jednak uzyc wywaru wloszczyznowego ;)
ok. 6 srednich ziemniakow, obranych i pokrojonych w kostke
pol litra mleka
lyzeczka swiezego tymianku albo dwie lyzeczki suszonego
sol, swiezo mielony pieprz, smietana (w oryginale slodka, ja chyba
wole tu kwasna, ale zdania sa podzielone)
olej do smazenia
natka albo inne zielone (jak kto lubi, to podobno genialnie idzie tu
swieza kolendra)

Podziel ziarna na pol. Pol odstaw, pol zmiksuj na jak najgladszy
krem.
Zeszklij cebule, dodaj ziemniaki, zalej wywarem, gotuj na malym
ogniu. Po 5 minutach dodaj pulpe z kukurydzy i tymianek z sola.
Jednoczesnie zagotuj reszte ziaren w mlaku. Po osmiu minutach dodaj
dodaj reszte ziaren, wraz z mlekiem, w ktorym sie gotowaly. Na
wydaniu dodaj smietane, posyp natka/czym innym i swiezo mielonym
pieprzem.
To bardzo fajna zupa, takze przez swoja 'innosc', szybka w robieniu
(min. wlasnie przez brak wloszczyznowania) i bardzo sycaca.

ZUPY DYNIOWE
Zupy dyniowe sa cudowne. Mozna je robic i tak, i smak - 'na
francusko' z serem z blekitna plesnia albo grujerem, albo
'na orientalnie' z przyprawami albo jak sie w ogole chce.
Najwazniejsze jest, zeby je robic z warzywa pieczonego, maja wtedy o
wiele glebszy smak i powalajacy, owocowy aromat.

Ok. kilograma dyni, pokrojonej w czastki
maslo
jedna puszka (taka wielkosci szklanki) mleka kokosowego
lyzeczka lub wiecej czerwonego curry
olej
prazone pestki dyni

Posmaruj dynie maslem i posol. Wyloz blaszke folia (zeby wyciekajacy
sok z dyni sie nie przypalil - smrodu i mycia jest potem duzo, a tak
to cie to ominie), postaw w niej czastki dyni i piecz dopoki nie
stanie sie naprawde miekka.
Kiedy dynia sie piecze, otworz mleko kokosowe i miej je na
podoredziu. Rozgrzej w garnku pare lyzek oleju i wsyp na rozgrzany
czerwone curry. Smaz, bez przerwy mieszajac na niezaduzym ogniu pare
minut. (Ten caly etap mozesz ominac, jesli masz paste z czerwonego
curry - wtedy po prostu dodajesz je do mleka i po klopocie). Zalej
to mlekiem, zagotuj i zdejmij z ognia. Miazsz z upieczonej dyni
oddziel od skory i zmiksuj razem z tym, co masz w garnku, ponownie
postaw na ogniu - niech pyrka. Poczas pyrkania decyduj, czy i ile
wody jeszcze powinienes dodac, to samo dotyczy soli i pieprzu oraz
ew. wiekszej ilosci curry.
Podawaj z prazonymi pestkami dyni. Albo/i z czarnymi rodzynkami
albo/i pokrojonym na paski usmazonym na chrupko bekonem itd itd itd

KLASYCZNA INDYJSKA DAL (soczewiczanka)
szklanka czerwonej soczewicy
4 cebule posiekane
6 pomidorow
5 zabkow czosnku
dwa cm korzenia swiezego imbiru
chili do smaku
poltora litra wody
ghee (albo olej)
dwa liscie laurowe
kawaleczek kory cynamonowej
dwa gozdziki


Podsmaz w garnku posiekana cebule, kiedy sie zeszkli, wrzuc do niego
soczewice, obrane ze skory i rozwalone (ja zamiast siekac, po prostu
je miazdze reka nad garnkiem) pomidory, czosnek, starty imbir i wode
oraz chili. Gotuj dopoki soczewica nie stanie sie bardzo miekka.
Zmiksuj, dopraw sola i odstaw.
Podgrzej ghee albo olej, i wrzuc do niego przyprawy: liscie laurowe,
kore cynamonu, gozdziki. Smaz, mieszajac uwaznie, zeby sie nie
przypalilo. Kiedy poczujesz, ze aromaty staja sie upojne, dodaj
calosc szybko do zupy. Przykryj pokrywka, zagotuj razem i od razu
podawaj (chodzi o to, zeby aromaty nie uciekly). Podaje sie to z
surowa siekana cebula (ja to ominelam) i osemkami limonki
(rozkosz!) - kazdy dokwasza sobie swoim kawalkiem limonki wg smaku.
Ew. mozna do tego wrzucic gotowany ryz i jesc jako danie obiadowe
jednogarnkowe.

[aniutek]

zapisalam sobie pare Waszych przepsiow i podrzucam moj;

3 pory +2 cebule psiekane zesmazyc na masle ( duzo masla bedzie
lepsza)
3 ziemniaki dodac do smazonych porow, niech sie poddusi, dodac 2
szklanki bulionu ( wody czy wywaru )i szklanke mleka, gotowac az
warzywa beda miekkie, zmiksowac, zetrzec kilka garsci twardego sera,
ze 2 lyzki smietany, sol pieprz i galka muszkatalowa. podac z
grzankami natartymi czosnkiem, ja sypie zielem - masa natki :)

[ba_nita]

[aniutek]

Banito- nic tam ni ma ciekawego :(

[aniutek]

upssss to chyba nie do mnie bylo.

[qubraq]

ba_nita napisał:

A. - zajrzyj na pocztę gazetową.)))

Dotarlo wreszcie wszytko!
Kapitanie, jestes wspanialy - 30 megabajtów zup! Ja tego do konca
zycia nie zdążę wyprobować!!! :-))

[dorota20w]

ja też muszę przyznac, że zawsze jakąś marchewkę i selera dorzucam -
bo lubię :)

Zupy ekspresowe

[saiss]

Czyli jedno - dwa warzywa, woda, prztprawy i mikser. Pyszna jest groszkowa na
przykład.
Szał to zupa selerowa z jabłkiem, sokiem pomarańczowym i szczyptą curry.
A jeśli chodzi o kartoflankę - w rodzinei mojego ojca, na wsi, jadało się:
kartofle z wodą. Ni mniej, ni więcej, tylko pyry ugotowane z warzywem, które
było - najczęściej z marchwią - przy czym ziemniaków była większość. Bardzo
rzadko jedzono mięso, a na gotowanie wywaru nikt nie miał czasu.

[qubraq]

dzieki za przepisy!

[thiessa]

Tutaj pare bezwloszczyznowych, ktore wstawilam do GP. Normalnie
zwykle "polskie" tez gotuje bez wywaru.
Zupa bulgarska
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,51942299,51942299.html
zupa tunczykowa
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,51669163,51669163.html
zupa marchwiowa z migdalami
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,51481351,51481351.html
zupa szpinakowo-kukurydziana
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,50956355,50956546.html
zupa porowo-selerowa
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,49502910,49502910.html
zupa selerowo-kukurydziana
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,37527813,37527813.html
zupa z soczewicy z pieprzem ziolowym
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,33682299,33682299.html
zupa z dynii
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,28699070,28699070.html
zupa z fasolki mung i pomidorow
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,26117914,26117914.html

[mysiulek08]

Na obczyznie z powodu braku bulw selera , korzenia pietruszki, pora (teraz juz
czasami dostepne, szczegolnie por, ale pietruszki ciagle brak)musialam sie
naumiec gotowac zupy bezwloszczyznowe. Najczesciej robie tak, ze glowny skladnik
i czesto jedyny (pomidor, groszek, cukinia, dynia, baklazan itp) jest podduszany
na oliwie (oprocz avokado, tego nie traktuje oliwa), czasami z dodatkiem
czosnku, potem krotko gotuje sie z bulionem (jesli mam)albo z woda, zostaje to
zmiksowane i przyprawione. Najbardziej brakowalo mi wloszczyzny przy gotowaniu
rosolu i barszczu, bo tu bez kompletu warzyw jakos niezrecznie :) Mama dosyla
suszone warzywa (glownie suszony korzen pietruszki), no i uzywalam i czasami
uzywam kostki rosolowej, coz poradzic.

[sabrossa]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,36511808,36750655.html tutaj cały wątek o
zupach - do poczytania:), bezwłoszczyznowe też znajdziesz - np. libańską z
soczewicy lub czeską zupę ziemniaczaną - obydwie robię od czasu do czasu, więc
szczerze polecam

i jeszcze grecka z fasoli i marchwi - link:

[sabrossa]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,57963346,57963346.html?f=777&w=57963346&a=57963346
też polecam

[qubraq]

dzieki za dobre slowa i naukę! Sprobuje zupę selerowo-porową moze
sam cos skomponuję... :-))

[Gość: mniammniam]

proponuję zupę serową, na wrzątek wrzucasz rosołki i startą na tarce marchewkę,
po kilku minutach dorzucasz do tego serki topione, jak się rozpuszczą dodajesz
łyżkę śmietany, do zupy podajesz grzanki

[qubraq]

Gość portalu: mniammniam napisała:

> proponuję zupę serową, na wrzątek wrzucasz rosołki ...

ale ale "rosołki" to juz jest bulion kurzy lub wolowy na wloszczyźnie
tyle ze "bezwodnikowy"; na kostkach bulionowych mozna wszystko
ugotować ale to nie jest zupa "bezwłoszczyznowa", tak ja to rozumiem.
A inna rzecz ze supa serowa jest bardzo fajna, Pinos mnie nauczyła
takową robic :-))

wynika z tego, że kostkowy "rosołek" to jednak

[sabrossa]

nie jest wywar :), z czym trudno się nie zgodzić

[qubraq]

sabrossa napisała:

> nie jest wywar :), z czym trudno się nie zgodzić

masz na mysli, ze to jednak nie jest wywar z samego miesa tylko juz
bezwodnik zupy! chociaż...kostka "rosol wolowy" Winiarów ma z warzyw
tylko marchew suszoną mielona i zmielone nasiona selera; ale przeciez
są kostki bulionowe - warzywne czy grzybowe i one są bezmiesne!
Wiesz, zasadniczo gotuje zupy bezmiesne; kiedys gotowalem na
wedzonych kosciach ze schabu czy tez na szponderku i kurzym cycu
albo połówce ale mi przeszlo; teraz czasem mojej jamniczce staruszce
gotuję filet z kurczaka i na tym wywarze potem robię normalną
wloszczyznową zupę warzywną - ale robie tak bo jestem kutwa i żal mi
wywalic wywar miesny! no po prostu szkoda mi!

[Gość: mniammniam]

proponuję zupkę bez kostki rosołowej i bez gotowania, najlepsza na upały,
zawiera wiele witamin: ugotuj jajko i pokrój w kosteczkę, tak samo pokrój świeży
ogórek, posyp natką pietruszki i zalej sokiem pomidorowym, przypraw pieprzem i
solą, dodaj łyżkę śmietany i zamieszaj

[Gość: mniammniam]

polecam jeszcze zupę z zielonego groszku z mozarellą, na bulion wrzucasz groszek
z puszki i gotujesz, miksujesz i wlewasz gorącą zupkę na talerz na plaster
mozarelli.

jeszcze jedna pomidorowa

[jo.hanna]

doskonala, pod warunkiem ze sie ma bardzo dobre pachnace pomidory. Inaczej
wychodzi czerwona woda. Przepis, jakby nie bylo wloski, prosty bardzo:
5-6 pomidorow, obranych ze skorki, pokrojonych na male kawalki
1 cebula, cieniutko pokrojona
oliwa
natka od pietruszki (posiekana)-2 lyzki czubate
woda
sol, pieprz
garsc makaronu (najlepiej cienkich i krotkich rurek)
Na oliwie smazyc cebule, pomidory i 1 lyzke pietruszki (przez 5-10 min). Wlac
wode (ok 1 l)i gotowac na wolnym ogniu przez 20 min po czym troche ogien
podkrecic i doprowadzic zupe do wrzenia. Wrzucic makaron, gotowac w/g przepisu
czyli do stanu al dente. I to wszystko, przed podaniem posypac pietruszka.
Podawac z grana padano lub parmezanem (w/g mnie kompletnie niepotrzebne)