Pieczeń siedmiogodzinna

[Gość: GMK]

Mam przepis na udziec jagnięcy pieczony w piekarniku przez 7 godzin.
Taka pieczeń to dla mnie super pomysł na Święta, ale oczywiście jeden z gości
jagnięciny nie tknie-już zapowiedział. Czy macie doświadczenie np. z
wieprzowiną przygotowaną tym sposobem? Jeśli tak, będę wdzięczna za szczegóły.

[winoczerwone]

w taki sam sposób (kilka godzin w niskiej temperaturze) mozesz upiec
wieprzowinę

[winoczerwone]

zagapiłam sie i za szybko wysłałam:-)
piekłam w taki sposób szynke wieprzową, ale mogłaby tez byc np
łopatka- mięso trzeba oczywiscie zamarynowac (ja lubię rozmaryn plus
czosnek, sól, pieprz, oliwa, trochę octu winnego); rozgrzewasz
piekarnik do 180 stopni i pieczesz mieso bez przykrycia jakies 30
minut, a nastepnie obniżasz temp do 150 stopni, przykrywasz naczynie
i pieczesz jeszcze 6-7 godzin
pamietam, ze Nigella piekła wieprzowine przez 24 godziny:-)

[Gość: ania_m]

ta siedmiogodzinna pieczen jagnieca jest naprawde super, bo robilam takowa w
sianie z ziolami. jesli bedzie duzo gosci, a tylko jeden ma takie fanaberie,
zrob pieczen, a osobie, ktora jeszcze przed sprobowniem krzyczy, ze nie tknie
usmaz kawalek poledwicy wolowej, albo schabowego i po krzyku.
wydaje mi sie, ze wieprzowina juz po 3 h zamieni sie w packe, bo ma inna
strukture miesa. robic nie robilam, wiec na 100% nie wiem. sadze, ze bardziej
wyjdzie wolowina pieczona wiele godzin w niskiej temperaturze. takie przepisy
widzialam

[winoczerwone]

ja z kolei nie próbowalam wołowiny, ale wszystko przede mna
ale wieprzowina wypróbowana, nie rozpada się (dlaczego miałaby? czym
sie rózni struktura mięśni jagnięcych od wieprzowych??) i jest
bardzo smaczna; zreszta slow-cooked pork to nie mój autorski wymysł,
tylko powszechnie funkcjonujaca receptura

[Gość: GMK]

Dzięki za dotychczasowe informacje, szczególnie te dotyczące wieprzowiny. Jedno
pytanie dodatkowe do "wino czerwone". Ile ważyła szynka? Wydaje mi się to
istotne, udziec w przepisie waży ok.2,5 kg, a Nigella piekła 24 h wieprzowinę o
wadze 9 kg? Waga ma chyba decydujące wpływ na czas pieczenia?

[winoczerwone]

ja pieklam kawalki miesa 1,8-2 kilo, mniej wiecej - masz rację, że
czas pieczenia zalezy od wielkości kawałka; przy mniejszym kawalku
(1,5 kg np.) piec 6 godzin itd.; ta metoda jest dosyc bezpieczna,
wydaje mi sie, zawsze mozna przerwac proces, gdy mięso jest juz
gotowe (chyba, że planujesz piec nocą, dla zaoszczędzenia czasu:-))

[Gość: ania_m]

mi na logike to nie pasowalo, bo np taki kotlecik wieprzowy jest po krotkim
usmazeniu miekki, kruchi i soczysty. wolowine trzeba przewaznie dusic (oprocz
poledwicy i stekow, ale i one po przesmazeniu o minutke za dlugo staja sie
twarde jak podeszwa). tak samo ma sie z jagniecina. przepisow na wolowine
wolniutko duszona jest masa, mi nie wpadl zaden naprawde wielogodzinny na
wieprzowine :)
chociaz moze rowniez dlatego, ze praktycznie malo jej jem, bo ciezko jest dostac
u mnie napraede dobra.
w zeszlym tyg robilam lakierowany boczek w calosci. moczyl sie 48h w zalewie z
sosu sojowego, czosnku, imbiru, brazowego cukru, octu ryzowego, bulionu i chili,
a potem byl pieczony 2 i 1/2 h w 130°. wydaje mi sie, ze wiecej jak 3 by w piecu
nie wytrzymal

[winoczerwone]

kotlecik wieprzowy po krótkim smażeniu jest mięciutki i kruchy, ale
np.łopatka wieprzowa wymaga dlugiej obróbki; nie musisz ufać mnie,
ale zaufaj netowi (odważna teza:-)) i wrzuc w wyszukiwarke slow-
cooked pork, jak bedziesz miała czas:-)

[Gość: ania_m]

alez ufam ci jak najbardziej. dlatego w pierwszym poscie napisalam, ze nie wiem
na 100%, bo nigdy tak dlugo wieprzowiny nie pieklam.
jagniecine tak. no i prawidlowa wolowine po burgundzku, taka ktora sie 2 dni w
bialym winie z warzywami i przyprawami marynuje, a potem godzinami w czerwonym,
poprzetykana grubymi plastrami boczku piecze takze.
btw, taka polecam rowniez jako alternatywe pieczeni jagniecej na swieta.

[tequilkuk]

Strasznie niewychoway ten gosc :)
Moja tesciowa generalnie zawsze mowi ze to sie sprawdza (poza filetem wolowym):
nizsza temperatura i dluzszy czas. Dodatkowy trick: podlac piwem.
Wczoraj wlasie byla jagniecina: 3,5 godz w 175 st :)

[westina]

ta metoda mozna piec takze wolowine i wieprzowine. Szczegolnie polecam filet.
Cala zabawa polega na pieczeniu w niskiej temperaturze i mieso upieczone taka
metoda jest rosa a nie uduszone na smierc ;)