Kapuśniak czy kwaśnica? Oto jest pytanie ;)

[pani.serwusowa]

Dostałam zamówienie na kwaśnicę i pojęcia nie mam czy jest jakaś
zasadnicza różnica miedzy kwaśnicą (o której mam blade pojęcie), a
kapuśniakiem (który potrafię ugotować). Czy kwaśnica to po prostu
regionalna nazwa kapuśniaku? Podzielcie się proszę swoją wiedzą, bo
nie bardzo wiem jak to mam ugryźć. ;)

[ewajer]

w jednej z karczm w górach, jadłam znakomitą kwaśnicę. Była na wędzonych żeberkach, z ziemniakami, wybitnie kapuściana i kwaśna ale bez pływającej kapusty. Właściciel potem tłumaczył, że z kapustą to jest kapuśniak a bez kwaśnica. Ale czy to prawda pojęcia nie mam. Podejrzewam że tyle wersji ilu górali.

[infineaa]

Zasadniczo nie wiem jak powinno być, ale u mnie w rodzinie (korzenie góralskie)
jest tak:
- kapuśniaki są różne, ale są w nich warzywa (marchewka, pietruszka, seler),
czasem są zabarwione pomidorami/przecierem pomidorowym, mogą być z boczkiem,
kiełbaską, czy też innym whateverem. Kapuśniak się przyprawia - np. kminkiem.
- kwaśnica jest tylko z wywaru (żeberko idealne ;), kapusty kiszonej (ale musi
to być uczciwa kapusta kiszona!) i grzybów suszonych (duuużo grzybów). Kwaśnice
dosmacza się tylko zasmażką z cebulą.

I kapuśniak i kwaśnicę podaje się z ziemniakami.

Kwaśnicę robi się też na wigilię - ale wtedy robi się "postną" wersję tej zupy.

Pozdrawiam,
Infinea

P.S. Kwaśnica jest 1000% smaczniejsza niż kapuśniak :) Przynajmniej wg mnie ;)

[Gość: ... albo nie ...]

Trzebabyłoby zapytać Golców .
Oni śpiewają o kwaśnicy .

A tak na marginesie - ja gotuję kapuśniak z kapustą ,
a kwaśnicę , z kwaśnym sokiem z kiszonej kapusty .
Kwaśnicę , zaprawiam także śmietaną i jednak wolę jak
w kwaśnicy pływają strzępki kapusty .
Obydwie zupy są pyszne , kiedy są ugotowane na wędzonce
i obydwie podaję z ziemniakami .

[ba_nita]

Kapuśniak może być na bazie każdego miesa.

[Gość: nieskorzanka]

To absurd! Rodzajów kwaśnic jest mnóstwo, gotuje sie na mięsach przeróżnych, na
żeberkach , boczku, kosciach, baraninie, gęsinie wędzonej, itp. itd. Są również
całkiem postne. Sa wersje wigilijne gotowane na resztkach rybich ( znajomi z
nowego Targu tak gotują)Jest wersja z suszonymi grzybami. Gotuje się je na
kwasie z kapusty, lub na kapuście. Jest więc tych kwasnic mnóstwo i nie można
mówić o jedynie słusznej tej na baraninie.

[ba_nita]

bzdur.Pozdrawiam.

tym razem nie piszę a wklejam tylko 2 wersje

[Gość: nieskorzanka]

Kwaśnica
Składniki:
0,5 kg mięsa (baranina, wieprzowe podgardle, karkówka, łopatka lub
żeberka, mogą być wędzone, generalnie powinno to być mięso tłuste),
30 dkg kapusty kiszonej,
suszone lub świeże grzyby,
ziele agielskie 3-5 ziaren,
maggi,
2 ząbki czosnku,
ziemniaki
Przygotowanie:
Mięso umyć, opłukać, włożyć do garnka wraz z kapustą kiszoną z
odciekiem (kwasem, im go więcej tym lepiej), zalać odpowiednią
ilością wody aby mięso było przykryte. Dodać ziele angielskie,
posolić, dodać maggi, można dodać grzyby. Gotować aż kapusta będzie
miękka a mięso ugotowane, pod koniec gotowania dodać czosnek. W
osobnym garnku ugotować ziemniaki. Podawać razem na talerzu.

Wersja 2
Składniki:
głowy rybie, podroby
30 dkg kapusty kiszonej,
ziele agielskie 3-5 ziaren,
maggi,
2 ząbki czosnku,
fasola
Przygotowanie
Głowy rybie pozostałe po oprawieniu ryb, zwykle karpiowe (można je
zastąpić po prostu kawałkami tuszy ryby), rybie podroby (wątroba)
umyć dokładnie. Zagotować kiszoną kapustę z odciekiem (kwasem im go
więcej tym lepiej) i suszonymi lub świeżymi grzybami, przyprawiając
zielem angielskim, aż kapusta zacznie mięknąć. Do gotującej się
kapusty włożyć podroby rybie i rybie głowy lub kawałki rybiej tuszy.
Gotować ok. 20 minut, po czym głowy należy wyjąć (ale kawałki tuszy
czy podroby można zostawić), pod koniec gotowania dodać 2 ząbki
czosnku. W drugim garnku zagotować fasolę (jasiek lub inną, o dużych
ziarnach). Podawać razem na talerzu.

[ba_nita]

Aż moja małzonka do swojej góralskiej rodziny z zadzwoniła. Aż się zachłysnęli.

może mało góralscy są?

[Gość: nieskorzanka]

[ba_nita]

znaczy, że jedynym góralskim miejscem jest Zakopane. Dla ceprów. A Gdynia nie
leży nad morzem tylko niedaleko Katowic. Czy tak lepiej?

[ba_nita]

co roku jeżdżę do Tarnowa.

[Gość: nieskorzanka]

No własnie Nowym Targu mieszkają znajomi , którzy tradycyjnie na
Wigilię podają kwaśnicę rybną. A są to bardzo sędziwi ludzie. Być
może ,,młodzież" nie kultywuje tradycji. A jak nie wierzysz w ta
róznorodność kwasnic odsyłam do Google, a także do literatury,
np. ,,Kuchnia góralska" B. Jakimowicz-Klein

[ba_nita]

nie łam się

[Gość: nieskorzanka]

ależ to przyjemność móc podyskutować

[pani.serwusowa]

Ludzie wyluzujcie! :) O kwaśnicy zapomniałam, luby też, bo
ugotowałam taki kapuśniak, że jadł, aż mu się uszy trzęsły. Chyba
nie są to sensowne spory, bo pewnie kwaśnic tyle, ile karczm i
gospodyń. Przy okazji - przypomniał mi się jakiś odcinek z
Makłowiczem i babcia góralka, wyglądająca na bliską setki (nie
wódki ;P ) gotowała kwaśnicę na gęsinie.

[Gość: nieskorzanka]

Chyba
> nie są to sensowne spory, bo pewnie kwaśnic tyle, ile karczm i
> gospodyń.

I O TO CHODZI!! Nie ma jednej ,,słusznej"

[fettinia]

Znalazlam w starej papierowej gazecie taki oto przepis:
"Kawalek golonki albo schabu karkowego zalej woda,gotuj pod przykryciem.Gdy
mieso zacznie miekknac dodaj pare garsci kwasnej kapusty wlasnej roboty.Dogotuj
a do smaku dopraw zasmazka.Zasmazke zrob z przetopionej sloniny i maki"
Coz-wydaje mi sie,ze kwasnica jak i inne regionalne potrawy maj to do siebie-ile
gospodyn tyle przepisow:)
Tu masz dyskusje na ten temat:)
kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt_int.php?id_p=1766

[ba_nita]

Wysłałem Ci 2 przepisy oryginalne na kwaśnicę.nt

[ba_nita]

[mhr-cs]

ba_nita napisał:

> Wysłałem Ci 2 przepisy oryginalne na kwasnice

a moze inne osoby chca tez ta rezepte
czy masz z tym problem
i dlatego wysylas wszystkich na inne strony

[pani.serwusowa]

Dziekuje za opinie! Jesli kwasnica ma byc na baraninie, to
dyskwalifikuje ja to - zamawiajacy nie znosi baraniny. Pozostane
jednak przy gotowaniu kapusniaku w tym tygodniu, a przepisy Banity
(dziekuje Banito!) przestudiuje i zabiore sie za nia przy innej
okazji.

[ewkka]

Dla zwolenników kwaśnicy na wieprzowinie: www.kwasnica.pl
a tam: "Kwaśnica to zupa zawdzięczająca swą renomę niepowtarzalnemu
smakowi. Lekko lub mocno kwaśna, słonawa, ostra. Posiada zapach
kiszonej kapusty, gotowanej wieprzowiny (czasami gotowano kwaśnicę
na baraninie) oraz przypraw. Niegdyś była ona spożywana przez górali
żywieckich przy okazji świniobicia, które stanowiło duże wydarzenie
nie tylko w samym gospodarstwie, ale i we wsi. O tym niezmiernie
ważnym wydarzeniu pisze znana etnograf Zofia Szromba-Rysowa (Zofia
Szromba-Rysowa, 1992, Górale Beskidu Żywieckiego, Instytut Historii
i Kultury Materialnej 1998, Rozdz. Pożywienie i jego kulturowe
funkcje): (...) to tak ważne ze względów gospodarczych wydarzenie
gromadziło sąsiadów, których zapraszano na "podgardlinę" lub jak
mówiono także "na kwaśnicę" (...) polewkę z kwasu spod kiszonej
kapusty, ziemniaków, (...) Po II wojnie światowej zanikło urządzanie
hucznych świniobić. (...) nadal [jednak] działa zasada wzajemności,
polegająca na posyłaniu sąsiadom i rodzinie pożytków ze świniobicia,
a więc mięsa, podgardla, słoniny i rewanżowaniu się przez nich tym
samym. Jak ważne dla górali było świniobicie i związana z
nim "uczta" może również świadczyć żywiecki zwyczaj "chodzenia
nowoletników". Były to osoby przebrane za: Szlachcica, Anioła,
Masarza (Rzeźnika), Górala, Dziadka, Babkę. W okresie nowego roku
chodzili oni z noworocznymi życzeniami po domach. Każda z tych osób
miała przypisaną sobie przemowę. Całość przypominała spontaniczne
przedstawienie. Oto fragment, przytoczony z Pracy Zbiorowej Koła
Krajoznawczego Młodzieży Gimnazjum im. Kopernika w Żywcu ("Orli Lot"
XV, r. 1934, nr 6-10, XVI 1935 nr 3 Kraków 1935)"

Kwasnica a kapusniak

[Gość: SLAWEK]

Kwasnica- PODSAZANA KAPUSTA, POZNIEJ GOTOWANA
Kapusniak- KAPUSTA TYLKO GOTOWANA

RESZTA JEST KWESTIA GUSTU

[Gość: gość]

kapuśniak jest na słodkiej kapuście, a kwaśnice na kiszonej

[Gość: ewkka]

I błąd. Bo kapuśniak jest i ze słodkiej i z kwaszonej
kwaszonej. Tę słodką zalewano często kwasem spod kapusty kwaszonej. pisze o tym Gloger w Encyklopedii Staropolskiej.

Kwaśnica

[Gość: M]

Są 2 główne różnice: w kwaśnicy nie ma warzyw, a po drugie jest ona z kapusty niewyciskanej z dodatkiem dużej ilości soku z kapusty, musi być kwaśna.