Bułki pszenne - twarda skórka

[graja7]

Zrobiłam bułki pszenne według przepisu podanego przez atunię i podobno
zamieszczonego w żółtej książce. Okazały się bardzo pyszne i chrupkie, dopóki
były ciepłe. Po wystygnięciu skórka stwardniała, a na drugi dzień te, co
zostały, były nie do zjedzenia, twarde jak kamień. Czy wy też tak macie?
Który ze składników wpływa na twardość skórki i od góry, i od spodu?
Poradźcie coś. Zaznaczam, że zapomniałam naciąć z góry.

[atunia]

Przede wszystkim wpływa "nasączenie" mąki wodą. Jedna mąka wchłonie więcej wody,
druga mniej, ciasto powinno być miękkie jak elastyczna plastelina. Bardzo
wysusza skórkę pieczenie na termoobiegu. Można popsikać piekarnik wodą przed
wsadzeniem bułeczek, można wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą (ja psikam).

Atunia

[patka.f]

A ja niczym nie psikam, bo bardzo lubie jak są takie chrupiące i troche
marudze, bo przewaznie na drugi dzien są juz miękkie (ale wkładam na noc do
worka foliowego i mysle ze to dlatego..)

[margonik]

Wkładaj do torebki papierowej. Będą lepsze.

[graja7]

Bardzo dziekuję za wszystkie rady. Popsiukam i zobaczę, co mi wyjdzie. Pa.

[graja7]

No i rzeczywiście popsiukałam piekarnik i bułki wyszły, jak trzeba. Taka mała
czyność, a tak duża różnica. Dziękuję wam.

[atunia]

Drobiazgi są ważne . Ile ja się namęczyłam, zanim osiągnęłam błyszczącą skórkę
na chlebie... Okazało się, że psikanie piekarnika, smarowanie wodą i inne czary
nie pomogą, jeśli nie zrobi się jednej czynności - po popsikaniu/pomalowaniu
gorącego chleba wodą, należy go jeszcze na pół minuty, minutę, włożyć do
gorącego piekarnika. Taki mały myk, wyguglany gdzieś na sieci, a od razu skórka
zaczęła wyglądać apetyczniej...

Atunia

[graja7]

Ale powiedz mi, atuniu, w którym momencie to zrobić. Czy na samym końcu? To
znaczy, upiec chleb, wyjąć na jakiś czas i jak jest jeszcze gorący, popsiukać i
znów włozyć do piekarnika na pół minuty? Dobrze myślę? I czy to dotyczy także
bułek?

[atunia]

Ja robię chleb bez foremki, czyli taki bochenek, mniej-więcej z pół kilo mąki
pszennej, zakwasu z mąki żytniej, drożdży i soli. I ten bochenek jak wyrośnie (a
rosnąć ma w wilgoci i cieple, tu sprawdza się odwrócona miska tupperware ), to
wsadzam go na 10 minut na 240 stopni, potem po 10 minutach zmniejszam na 230
stopni i piekę przez 20 minut. Wyciągam, psikam, wsadzam, przecieram stół po
psikaniu, czasem pogonię kotu kota albo dziecko, wyciągam. I się błyszczy. A jak
tylko smarowałam wodą, to się nie błyszczał. Czary...
Bułek się nie czepiałam, ale chleb chciałam błyszczący no to i mam

Atunia