PROFesjonalne ciasto na pizze

[smile.13]

czy ktoś z Was zna może przepis na profesjonalne ciasto do pizzy
niczym z pizzeri. Wiecie o jakie mi chodzi- cienkie, takie a'la
chlebowe bez posmaku drożdży.

[panistrusia]

A co Ci nie pasuje z przepisów w wyszukiwarce?

[smile.13]

to są przepisy na typowe domowe ciasto za którego smakiem nie bardzo
przepadam, dlatego szukam przepisu na oryginalne ciasto takie jakie
podają w pizzeriach. Wiem , że skład takiego ciasta może być taki
sam jak na bułki do kebabów. Miałam kiedyś znajomego piekarza który
wypiekał pizze i takie bułki z tego samego ciasta. Niestety nie mam
z nim już kontaktu aby zapytać o przepis dlatego szukam na forum

[Gość: g]

najprościej:mąka 500g, woda 300, oliwa łyzka, sól.
Dostatecznie długie wyrabianie.
Mąka może być nasza 650(bułkowa), jak masz gdzies blisko delikatesy
to szarpnij się na włoską do pizzy.
Piekarnik na maxa, warto kupić kamień do pizzy.

[Gość: g]

+ drozdże oczywiscie, max 1op. instant na 0,5 mąki.
Ja daję mniej(połowę), wyrabia maszyna do chleba

[ba_nita]

woda. Oto cała tajemnica ciasta na pizzę.Skąd się bierze ta chęć na
komplikowanie rzeczy prostych?

[pengua]

No dobrze, ale nasze domowe piece mozna rozgrzac tylko do 250 st :-(
- Czy zatem nadzienie do pizzy kladziecie bezposrednio na surowe
ciasto? a potem wszystko razem do pieca? (jak w pizzerii)
- Czy trzeba najpierw podpiec ciasto, a potem rozlozyc skladniki?

[Gość: g]

razem, słowo daję wszystko się upiecze:)
tylko pogrzej ten piekarnik duzsza chwilę, ja mam 275.
I ciasto cienko.Kamień dużo daje.
No nigdy nie będzie, jak z pieca węglowego.

[Gość: g]

skad mi się ten węgiel wziął nie wiem:)

[winoczerwone]

jak nie masz kamienia, rozgrzej dobrze blache do pieczenia w
piekarniku, i na gorącą dopiero wyłóż ciasto - sprawdza sie w
warunkach domowych wystarczająco

[pengua]

Super! Bardzo serdecznie dziekuje za podpowiedzi! :-)))

[Gość: Lena]

Co to właściwie jest ten kamień do pizzy? Pierwszy raz spotkałam się z tą nazwą na tym forum.

[Gość: Lena]

Już wiem. Rzeczywiście, google nie boli;) W naturze czegoś takiego nie spotkałam, ale może warto?

[Gość: g]

warto, kiedyś były do kupienia w duce, potem na allegro.
Na próbę mozesz uzyć glinianą podstawkę pod doniczkę(namiastka, ale
pewien obraz daje).
Wypieki, szczególnie chleb b. zyskują.
jedyny minus, trzeba toto dłuuuuugą chwilę grzać w piekarniku przed.

[ba_nita]

[Gość: g]

w stosunku do wieczności nie:)
ja nie narzekam, bo mam i czas i kasę na prąd.
ale uwierz mi ,że są ludzie dla których te 20 dodatkowych minut ma
znaczenie.
Tylko uprzedziłam i nadal polecam:)

R:Rosół gotujesz parę godzin, więc bez przesady.nt

[ba_nita]

oj ba_nito

[Gość: ania_m]

w niemczech coraz wiecej rodzin gotuje na kuchence raz w tygodniu. i
zadnych potraw, ktore godzinami sie pichca :(
tu wiekszosc gospodarstw gotuje na pradzie.
po prostu ceny za energie elektryczna tak strasznie poszly w gore,
ze biedniejszych ludzi nie stac na codzienne gotowanie. tez nie
chcialam w to wierzyc, ale to prawda niestety.
nie wiem, jak jest w polsce, ale obawiam sie, ze niedlugo i tu
gotowanie codzienne stanie sie luksusem. moze niekoniecznie jedynie
dla uprzywilejowanych, ale na pewno dla tych najbiedniejszych.
smutne to bardzo.

[linn_linn]

Wlasnie dlatego najlepsze sa kuchenki gaz-prad: gaz do gotowania,
prad do pieczenia. We Wloszech prad w ciagu ostatnich lat zdrozal
tak bardzo, ze nie wyobrazam sobie gotowania z jego uzyciem.

[hania55]

A ja sobie wyobrażam, choć i w Polsce prąd zdrożał i nadal drożeje.
Mogę za to nie oglądać godzinami telewizji, pilnować, żeby żadne
urządzenia nie pozostawały w trybie stand-by 24 godziny na dobę, nie
zostawiać włączonych ładowarek, włączać pralkę i zmywarkę w trybie
eco i tylko wtedy, kiedy są pełne. Gaz ziemny jest również bardzo
drogi, a wprowadzenia go do domu sobie nie wyobrażam.

[linn_linn]

O wiele tanszy: ja za miesiace, w ktorych tylko gotuje / bez
ogrzewania /, place kilka euro.

[hania55]

Linn, piszesz o Włoszech, prawda? No więc w Polsce rachunek za
codzienne gotowanie na gazie nie wynosi kilka Euro w skali miesiąca
tylko raczej co najmniej kilkanaście.
Moje dwumiesięczne rachunki za prąd w domu (kuchenka i piekarnik
elektryczny, zmywarka, pralka, ekspres do kawy, czajnik elektryczny,
itp.) nie przekraczają równowartości 50 Euro.

[dzioucha_z_lasu]

Bez przesady, gotuję praktycznie codziennie, piekę często w
piekarniku - i moje rachunki za gaz wynoszą maksymalnie 11 euro.

[linn_linn]

To ja place wiecej, a niektorych z tych rzeczy nie uzywam.

[hania55]

No więc możliwe, że prąd jest u nas tańszy niż we Włoszech i to
chyba jedyna konkluzja z tej dyskusji :)

[Gość: Lena]

Chyba spróbuję, skoro tak polecacie. Mam nadzieję, że sprzedają toto z instrukcją obsługi. A w razie wątpliwości wiem, do kogo się zwrócić:)

[marghe_72]

bez prawdziwego pieca - najlepiej opalanego drewenem .. nie wyjdzie
Ci naprawdę dobra pizza. NIestety :(

[Gość: maka100]

Ja pieke pizze zawsze na rozgrzanym kamieniu do pizzy w najwyzszej
temperaturze na jak pozwala piekarnik (trwa to do 10 minut). Od
kilku lat pieke wg przepisu ktory ukazal sie w magazynie Sunset.
Przepis ten rozni sie od innych gdyz wymaga "odpoczynku" ciasta w
lodowce, co najmniej 10 godzin, co wplywa na sprezystosc ale i
latwosc ksztaltowania ciasta przez tzw. "podrzucanie w gore". Autor
tego przepisu (Tony) jest wlascicielm pizzeri i mistrzem USA i Wloch
w tej technice formowania pizzy. Ja robie 4 a nie 2 pizze wg jego
przepisu, robie je tez ciensze.
Przepis Toniego na ciasto pizzowe:
find.myrecipes.com/recipes/recipefinder.dyn?action=displayRecipe&recipe_id=608354
i przepis na pizze
find.myrecipes.com/recipes/recipefinder.dyn?action=displayRecipe&recipe_id=608352

Jeff Versano nie jest kucharzem, ale inzynierem komputerowym i
wielbicielem New York pizza, ktora jest podobna do wloskiej. Jest
autorem bardzo ciekawej strony o metodach uzyskania perfekcyjnej
pizzy, od ciasta, przez sos, do sposobu pieczenia. Wymyslisl on (jak
to inzynier) sposob uzyskania wysokiej temperatury piekarnika (400
stopni celcjusza) przez odciecie blokady temperatury w piekarniku i
pieczenie w cyklu samoczyszczenia. Jego artykul jest bardzo dlugi,
ale zawiera wszystkie imnformacje zeby uzyskac perfekcyjna pizze.
slice.seriouseats.com/jvpizza/