stek - proszę o radę

[loola_kr]

chciałbym dzisiaj zrobic steki na obiad.
I mam pytanie: czy można je zrobić na patelni grilowej czy to będzie
profanacja? Czy to mięso nazywa się "stek" czy jakoś inaczej bo nie
wiem jakie mam kupić?
A tak w ogóle to nigdy w życiu nie jadłam steków...:( proszę się nie
smiać... bo ja na mięsie się nie znam...
Z góry dziękuję za rady.

[poszukiwaczarmi]

Mięso nie nazywa się stek, zatem w sklepie pytaj o mięso "na stek" lub po prostu
kup plastry wołowej polędwicy. Smażenie jej na patelni grillowej nie będzie
żadną profanacją, możesz to spokojnie zrobić.

Przy stekach warto pamiętać o kilku zasadach - najlepiej smażyć je z polędwicy
pokrojonej na plastry ok 2 cm., niczym nie rozbijać, ew. przygnieść lekko
wewnętrzną częścią dłoni, smażyć ledwo kilka minut z jednej strony (2-3, zależy
na ile ma być stek wysmażony).

Jeśli jeszcze nie jadłaś steka, to może Cię zdziwić jego niejaka jędrność, ale
taki właśnie stek będzie - jędrny, soczysty. Jeśli przeholujesz ze smażeniem,
stek będzie gumowy i uratować go będzie mogło wyłącznie długie duszenie.

[pani.serwusowa]

Byla kilka dni temu dyskusja na ten temat:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=75265621

[Gość: ania_m]

jesli miezkasz w polsce, to stanowczo jedynie poledwice wolowa moge
polecic. najlepiej z jak najszerzszej czeci, jesli nie, to oczywicie
wiecej plastrow z waskiej. bez tluszczu usmazyc sie nie da. ja
raczej smazylabym na dobrej zwyklej patelini niz na grilowej, ale i
na niej sie da. czas smazenia zalezy od grubosci miesa. zaczynamy
smazyc na wysokim ogniu, ktory po przelozeniu miesa na druga strone
troche podkrecamy. na mieso rozowe w srodku wystarczy pi razy oko
minuta - poltora na centymetr wysokosci. po obruceniu druga strone
smazymy nieco krocej niz pierwsza. nie rozbijaj miesa, nie
przyprawiaj przed smazeniem. dobra poledwica nie potrzebuje imho
calej gamy dodatkowych smakow, ale to tez kwestia gustu. po
upieczeniu zdejmij z patelni i zostaw na ze 2 minutki w cieple(np w
lekko zawinietej folii aluminiowej, albo na kratce), aby soki sie
rozlozyly. posyp pozadna sola i swiezo mielonym pieprzem.
ewentualnie mozesz podac maso ziolowe lub sos bernaise.

[ka2]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> jesli miezkasz w polsce, to stanowczo jedynie poledwice wolowa
moge polecic.

eee, nie rozumiem, co ma do steku mieszkanie w Polsce ?

naprawde nie rozumiesz?

[Gość: ania_m]

w polsce innej wolowiny z ktorej mozesz usmazyc stek nie dostaniesz.
probowalam wiele lat, bezskutecznie :(
normalnie plaster rozbefu zamienia sie po usmazeniu we wspanialego
rumpsteaka. przynajmniej wolowiny francuskiej badz argentynskiej -
polski po usmazeniu to podeszwa. i nikt mi nie wmowi nic innego.
polskie mieso wolowe nie nadaje sie na steki, niestety.
na krotkie smazenie poledwica, reszte trzeba dusic do miekkosci.

[ka2]

tyle lat szukalaś w Polsce wolowiny argentyńskiej i nie znalazłaś ?
ja nie szukalam i dostałam bez problemu i dlatego nie rozumiem

[Gość: ania_m]

gdzie?!!!
od razu podam dalej, bo rodzina stekozerna.
w trojmiescie mamy z "lepszych" sklepow tylko bomi, w zadnym z nich
swiezej, tzn w wakumowanych workach, bo tak teraz w mysl przepisow
dojrzewa, na stoisku miesnym nie widzialam :(

[ka2]

ja kupuję w Makro, na stoisku ze świeżym mięsem

[Gość: ania_m]

a mozna kupic jego mniejsza ilosc, np tak do 1 kg, czy trzeba od
razu wor 5kg nabyc? rosbef to jest, biodrowka, czy sa tez t-bone
steki? i ile kosztuje za kg? rownowartosc 20-25 euro, czy wiecej? bo
ze mniej, raczej watpie.
w normalnych sklepach nie widzialam nigdy. karte do makro mamy, ale
rodzina nadzwyczaj rzadko jezdzi, bo nie czuja takiej potrzeby.
sklepu, czy knajpy nie prowadza, a w 2 osoby tych gigantycznych
ilosci nie zuzyja. przy malych zakupach po prostu sie taki wyjazd
nie oplaca i zajmuje za to duzo czasu. po wolowine pojada na pewno,
jesli nie beda musieli kupic pol wolu;)

[ka2]

jest kilka rodzajów, opakowania kiolgramowe, ok pięc steków w
pudełku kartonowym, bardzo drogie, chyba więcej wychodziło niż 20
euro za kg

[Gość: ania_m]

jesli przyjechalo w wakumowanym worku i mozna w domu zamrozic, to ok.
wysle jutro rodzine, uciesza sie.

[ka2]

tak, są pakowane próżniowo, każdy stek osobno

[ma_dre]

ka2, dzieki za namiar, bo ja podobnie jak ania_m nigdy jeszcze w kraju wolowiny
na steki nie widzialam... a szukam za kazdym razem jak jestem w kraju, ot, zeby
mezowi dogodzic... :-)
jak juz znajde cos co niby na stek by sie nadawalo to okazuje sie ze to mieso
nie swieze, lecz odmrozone w sklepie, swiezego w polskich sklepach jeszcze nie
widzialam, tak jak i ryb...

[poszukiwaczarmi]

Wołowina z Kobe!! Czy jest dostępna w PL? W D jest!!

[ka2]

można tak
serwisy.gazeta.pl/cjg/1,33274,2955434.html
i tak
tinyurl.com/2vnkt2

[corrina_f1]

Jeśli nigdy w życiu nie jadłaś steku, i jak sama piszesz, nie znasz
się na mięsie, to polecam najpierw wybrać się do porządnej
restauracji, gdzie takowe serwują.
Gotując we własnym zakresie coś, czego nawet się nie jadło, nie
mając z niczym porównania, można się "przejechać" ponieważ nie
będziesz wiedziała, czy osiągnęłaś zamierzony efekt.
Chodzi mi o to, że najlepiej najpierw spróbuj porządny stek w
restauracji, a potem spróbuj przyrządzić własny :)


Polecam również lekturę wątku o stekach, który był ze 3 dni temu,
podany przez panią serwusową.


PS Grillowa nie jest profanacją dla steku.

[loola_kr]

Wiem, ze najpierw powinnam spróbować, też o tym myslałam, tylko w
Krakowie podobno tylko w jednym miejscu sa prawdziwe steki i jakoś
nigdy nie mozemy tam dotrzeć...

A link przestudiowałam, może dobre wyjdzie...
No jesteśmy jacyś beznadziejni bo mąż też nie jadł...

Dziękuję bardzo!!!!

[loola_kr]

Za rady, za linki!
Wysłałm męża po poledwicę, może wyjdą mi zjadliwe.
A jaka to porządna sól? Juz kiedys się nad tym zastanawiałą, bo
widziałam w sklepach przeróżne i w sumie to nie wiem do czego...
To jaką powinnam kupić? Dziekuję!

[Gość: jackk3]

Gruboziarnista/koszerna sol najlepiej. I solic i pieprzyc mozna
przed, bedzie duzo lepsze (solenie po to przesad). I nie zwijaj w
folie po, tylko raczej przykryj, inaczej mieso zaparuje (tylko kilka
minut).
Pzdr

[oliwka_33]

Co ma gruboziarnista do koszernej ? Wymieniają się mniej więcej jak
czerwony do prostokątnego...

[Gość: ania_m]

w dobrych steakhousach podaja mieso calkiem naturalne. solisz i
pieprzysz po - tyle ile chcesz, nieprawda, ze bedzie smaczniejsze,
jesli zrobisz to przedtem. taka metoda sprawdza sie tylko w
przypadku mies gorszego gatunku. najwazniejsze, ze sol nie taka
mialka syfiaca chlorem, tylko np morska - fleur de sel, albo inna z
tych z troche wyzszej polki. a pieprz grubo utluczony w mozdzierzu,
albo z mlynka, a nie zwietzaly zmielony z torebeczki. sa tez fajne
gotowe mlynki z mieszanka pieprzow i ziol do stekow.
i jeszeli w folie, to tylko LUZNO zalozyc brzeg, bron boze nie
owijac szczelnie. innaczej sie zaparzy i za bardzo dojdzie

[Gość: jackk3]

<w dobrych steakhousach podaja mieso calkiem naturalne. solisz i
pieprzysz po - tyle ile chcesz>
W dobrych knajpach jedzenie podaje sie przyprawione. Zaden kucharz
nie wypusci jedzenia bez 'smaku'. Solenie przed a po to jest duza
roznica (co innego pieprz). Sol morska do steku? Gruboziarnista dla
mnie ma lepszy smak (w tym wypadku). Jesli chodzi o pieprz to
wiadomo ze z mlynka (i bron Boze nie kupowac tych mieszanek w
mlynkach - zwietrzale).
<jesli zrobisz to przedtem. taka metoda sprawdza sie tylko w
przypadku mies gorszego gatunku. >
Tego juz nie rozumiem? Dlaczego?

[Gość: ania_m]

w dobrej knajpie, normalne jedzenie - zgadzam sie w 100%. w
steakhousach kazdy doprawia sam. sol, mlynki z pieprzami i sosy
stoja na kazdym stole. mozliwe, ze tam symbolicznie zostal w kuchni
posolony i popieprzony, ale nie sadze - bo po to stoja na stolach
wszystkie dodatki. moj chlop (brr, jak to brzmi) stekow np wcale nie
soli, ale pieprzy i zdaje sie, zjadaczy takiego naturalnego
usmazonego miecha jest wiecej. poza tym sol przed smazeniem wyciaga
z miesa soki i robi je suchym - nie wiem, czy calkiem do konca w to
wierze, ale taka szkola obrobki termicznej istnieje.
sol gruboziarnista niezmnielona bedzie nadzwyczaj nieprzyjemnie
zgrzytac pod zebami ... brrr.
ogolnie gorsze gatunki miesa wymagaja staranniejszego przyprawienia.
szlacheta poledwica ma swoj smak, ktory nalezy lekko podkreslic, a
niekoniecznie zabijac przyprawami.

[Gość: jackk3]

<poza tym sol przed smazeniem wyciaga z miesa soki i robi je suchym -
nie wiem, czy calkiem do konca w to wierze, ale taka szkola obrobki
termicznej istnieje.>
To musi byc bardzo stara szkola, byc moze wyrosla na kiepskiej
jakosci mies. Nie znajduje ona zupelnie potwierdzenia w krajach
gdzie stek jest tak popularny jak kielbasa w Polsce.
Co do sosow, przypraw, itp. sa powszechne bo w sumie stek to goly
kawal miecha. Sol gruboziarnista nie bedzie zgrzytac jak sie posoli
przed.
<ogolnie gorsze gatunki miesa wymagaja staranniejszego
przyprawienia>
Tu sie z toba zupelnie nie zgodze, co ma przyprawianie miesa do jego
jakosci? Jesli mieso jest kiepskie to zadna ilosc przypraw mu nie
pomoze.
> szlacheta poledwica ma swoj smak, ktory nalezy lekko podkreslic, a
> niekoniecznie zabijac przyprawami.>
Ze poledwica ma delikatny smak to sie zgodze. Ze szlachetny to nie.
Wg smakoszy stekow to najgorszy kawal stekowego miesa.
Jedna z niewielu zalet poledwicy jest to ze wychodzi niezle na
patelni w kuchni w przeciwienstwie do innych rodzajow (T-Bones, NY,
Ribeyes, itp.). Bo tak naprawde dobry stek moze byc tylko z
Grilla/Barbe (i tak jest robiony w 99% knajp stekopodobnych.

[mathias_sammer]

Prawdziwy stek pochodzi z krow, ktore nie oddaja mleka. W Polsce
chyba jest jeszcze ciezko dostac dobrej jakosci wolowine. Nie
doradze nietety. U mnie 1 kg poledwicy wolowej kostuje okolo 40 euro.
Wazne, aby smazyc na mocno rozgrzanym tluszczu (np. tluszczu
kokosowym), zeby mieso pozostalo soczyste w srodku, a z wierzchu
zarumienione. Jesli lubisz mniej niz medium to smazyc okolo 1-1,5
min z kazdej strony . Stek powinien miec kilka co najmniej 3 cm
grubosci
m.s.

[westina]

Przede wszystkim mieso musi byc naprawde dobrej jakosci.
Grubosc krojenia miesa na steki nie ma znaczenia. Nie musza byc 2 cm...jadlam
ostatnio stek conajmniej o grubosci 5 cm i byl akuratnie medium i rozplywal sie
w gebie.
Po jakosci miesa najwazniejsza jest obrobka cieplna. I tu szkol jest pare..
Najpierw krotkie smazenie na bardzo mocno rozgrzanej zeliwnej patelni / wsio
rawno czy grilowa czy nie/. W zaleznosci od grubosci miesa 2-4 minut na kazdej
stronie bez zmniejszania doplywu ciepla.
Potem steki wraz z patelnia do rozgrzanego piekarnika na 100-130C miedzy 20 a 40
minut./ w zaleznosci od grubosci miesa.../
Taka jest teoria. Praktycznie mozna sprawdzic na jakim etapie jest stek przez
nacisniecie go po srodku palcem. Fachowcy maja taka metode zacisnietej piesci..