Jak się robi kiełbasę?

[Gość: as]

Proszę o przepisy.

[Gość: bruno]

A skąd weźmiesz jelito?

[Gość: BRy]

Gość portalu: bruno napisał(a):

> A skąd weźmiesz jelito?

To bardzo proste - ze sklepu. Jest taki w Przegini k/Czernichowa (niedaleko
Krakowa). Są tam przyprawy w ilościach hurtowych dla masarzy, a także np.
jelita i osłonki z folii (fuj!) stosowane do np. salcesonów i kaszanek.

[Gość: Annette]

Kiełbasa domowa krojona.
5 kg łopatki lub karkówki, 5 g saletry, 50 dag słoniny, sól, pieprz, 2 ząbki
czosnku, 5 ziaren jałowca, jelito cienkie.

Mięso pokroić w drobną kostkę, a słoninę w cienkie słupki. Pokrojone mięso i
słoninę wymieszać z solą, saletrą i przyprawami, włożyć do emaliowanej miski
(lub kamionkowego garnka) i zostawić w chłodzie do następnego dnia. Następnie
wlać do mięsa szklankę przegotowanej i ostudzonej wody, dodać czosnek roztarty
z solą i bardzo dokładnie wyrobić. Przygotowane jelita napełniać ciasno masą
mięsną (uważać, żeby między kawałkami mięsa nie tworzyły się puste
przestrzenie). Krążki napełnionej kiełbasy zawiesić na jeden dzień do
obsuszenia, a następnie uwędzić.

Kiełbasa polska.
5 kg średnio tłustej wieprzowiny, 15 dag soli, 5 g saletry, 1 dag cukru,, 1 dag
pieprzu, 4 ząbki czosnku, jelito cienkie.

Część chudego mięsa pokroić w kostkę (ok. 2 kg), resztę przekręcić przez
maszynkę. Dodać do mięsa przyprawy, wymieszać i zostawić w chłodzie na noc.
Następnie mięso dokładnie wyrobić i napełnić jelita. Gotowe wianki kiełbasy
obsuszyć przez jedną dobę, a następnie uwędzić w zimnym dymie. Kiełbasę bez
wędzenia można upiec lub ugotować.



Kiełbasa cieszyńska (Bachor)
Składniki:
jelito wieprzowe
słonina
ziemniaki
mięso (także tłuste)
sól, pieprz, majeranek, imbir albo gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Ziemniaki potrzeć na tarce, wymieszać z małymi kawałkami mięsa i smażoną
słoniną. Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, imbirem lub gałką
muszkatołową. Napełnić masą jelito, końce związać nicią. Następnie ułożyć
bachory w brytfanie i polane sadłem piec w piekarniku.


Kiełbasa domowa z dzika
Składniki: 3 kg łopatki z dzika bez kości, 2 kg łopatki lub karkówki
wieprzowej, 50 dag słoniny, sól, pieprz, duża główka czosnku, 5 ziaren jałowca,
osłonki (jelita). Sposób przygotowania: Całe mięso pokroić w drobną kostkę,
słoninę w cienkie słupki. Pokrojone mięso i słoninę wymieszać z solą, saletrą i
przyprawami, włożyć do emaliowanej miski i pozostawić w chłodnym miejscu do
następnego dnia, żeby skoloryzowało. Przegotować i wystudzić szklankę wody,
wlać ją do mięsa, dodać czosnek utarty z solą, a następnie całość rękami bardzo
mocno i dokładnie wyrobić. Wymoczone i opłukane osłonki (jelita) ciasno
napełniać masą mięsną nie dopuszczając do tworzenia się pustych przestrzeni
między kawałkami mięsa. Sposób wędzenia:Krążki kiełbasy zawiesić w przewiewnym
miejscu na 1 dzień do obsuszenia. Wędzić w dymie ok. 30°C przez 3 dni, 2 razy
na dobę po 2 godziny. Na początku i na końcu wędzenia do paleniska dodać trochę
jałowca.

[hania55]

Zalałam klawiaturę śliną na samą myśl o tych domowych kiełbasach :-)

[quba]

pychota ! robimy ?
pozdrowka

[Gość: bruno]

Mięso i przyprawy to naprawdę nic, ale do tego jeszcze oczyszczone (!!!) jelita
i specjalna końcówka do maszynki do mięsa. Jeśli to macie, trzymam kciuki,
życzę najsmaczniejszego.

[Gość: nemo]

Mam małe pytanie.
Jak długo wedzić takie kiełbasy!!

[Gość: nemo]

Gość portalu: nemo napisał(a):

> Mam małe pytanie.
> Jak długo wedzić takie kiełbasy!!

NALEGAM
pzdr

[Gość: Roy]

Temat długi, ale może to ci pomże.

www.ksiegarnia.wysylkowa.pl/index.php?PHPSESSID=1062152353a79688feb4f&c=1&restart=1&fraza=w%EAdzenie+ryb+i+mi%
EAsa&x=21&y=8

[soukupdanuta]

najlepiej 1 dzien podsuszayc w piwnicy ana drugi dien w temperaturze
od 14-24stopni wedzic, albo suszyc dalej w piwnicy conajmniej 2 tygodnie,
jak jest dobra piwnica to moze sie pokazac bialy suchy nalot smakuje potem
ipachnie jak salami
caro

[Gość: wini3]

W sprawie jelit- kupuje się oczyszczone, solone.
Można trzymać w lodówce.
Gorzej z wędzeniem - gdzie, jak, czym. Zależy jakim dymem - jeśli gorącym to
krócej, zimnym kilka godzin. To się czuje! Przymierzałam się do tego ale
ostatnio zostałam poczęstowana taką swojską kiełbasą i przeszło mi.
Przyzwyczajono nas do delikatnego zapachu dymu a ta kiełbasa niby robiona dla
siebie, zbyt chuda, i zbyt mocno pachnąca dymem. Wolę z dobrej wytwórni wędlin.
Jeszcze tylko myślę o prawdziwej pasztetowej. Ale to już bez wędzenia ,
natomiast trudniej o grubsze jelita. I marzą mi się prawdziwe paróweczki,
serdelki i kiszka ziemniaczana.

jelita

[janiolka]

jak sie je czysci?

[Gość: bruno]

janiolka napisała:

> jak sie je czysci?

Do skutku ;) Obawiam się, że jest to czynność dla ludzi o wyjątkowo silnych
nerwach.

[janiolka]

Gość portalu: bruno napisał(a):

> Do skutku ;) Obawiam się, że jest to czynność dla ludzi o wyjątkowo silnych
nerwach.

byc moze, ale nie wiem dlaczego?
plucze sie je? czysci jakims narzedziem? i po czym poznac ze czyste?

[Gość: Annette]

Cytuje za marbo.agnet.pl:
"Jeżeli nie mamy możliwości zakupienia gotowych osłonek do wyrobu kiełbas,
możemy je przygotować sami. Wykorzystujemy do tego jelito cienkie, które należy
kilkakrotnie wypłukać w ciepłej wodzie, przesuwając ręką wzdłuż jelita tak, aby
wyciskać wodę wraz z zanieczyszczeniami. Po opłukaniu z jednej strony należy
jelito przenicować (przewrócić na drugą stronę) i powtórnie kilkakrotnie
płukać. Wypłukane jelito należy wyszlamować. Szlamowanie polega na ułożeniu
jelita na drewnianej deseczce i skrobaniu tępą krawędzią noża wzdłuż jelita, aż
stanie się przezroczyste. Wyszlamowane jelito wkładamy do naczynia i zalewamy
zimną wodą na parę godzin. Jeżeli chcemy przygotować zapas osłonek do
późniejszego wykorzystania,należy je odsączyć z wody, a następnie przesypać
obficie solą. Przechowywać w emaliowanym lub szklanym naczyniu, w miejscu
ciemnym i chłodnym.
Przed użyciem do wyrobu kiełbas osłonki płuczemy starannie i, jeżeli długo
leżały w soli, moczymy w zimnej wodzie."

[Gość: bruno]

No cóż, ja nie należę do twardzieli. Jestem pewny, że wizja : "przesuwania ręką
wzdłuż jelita tak, aby wyciskać wodę wraz z zanieczyszczeniami" odebrałaby mi
chęć na najlepszą nawet kiełbasę.
Nie oszukujmy się: owe zanieczyszczenia to mocno już przetrawiony, gotowy "do
wyjścia" ostatni pokarm martwej świnki.

[Gość: bruno]

Kwiaty dla Mamy czarnej_mandarynki. Pomysł świetny, prosty i nie budzący złych
skojarzeń.

zależy jaką .........

[Gość: SOLO]

[czarna_mandarynka]

Moja mama, z braku jelit (nie własnych bynajmniej:)) upycha domową kiełbach do
słoików a pozniej to gotuje. Wychodzi cos w rodzaju konserwy, z pyszna
galaretka.

[Gość: Kojka]

jelita mozna kupić oczyszczone,ale gdzie uwędzić tę kięłbach ę???????

[Gość: Kojka]

Czarna-mandarynko,a czy możesz od mamy ten przepisik zdobyć?będę wdzięczna.:))

[Gość: Zosia]

Jak nie macie wędzarni,to można taką kiełbasę zawiesić na drążku nad kuchnią
węglową,to ona wyschnie i będzie ją można jeść po zasuszeniu.Jest
pyszna,pachnąca czosnkiem,palce lizać.Rodzice do póżnych lat 60 taką kiełbasę
robili,bo nie mieli lodówki,aby przechowywać w niej uwędzoną.Jak brakło
jelit,to resztę masy mięsnej wkładaliśmy do słoików Wecka,ciasno ubijając.Potem
weki należało gotować.Jednego dnia 1 godzinę na wolnym ogniu, wystudzić i
gotować ponownie po upływie 24 godzin przez godzinę.Dwukrotne gotowanie
zapobiega psuciu sie mięsa,chodzi tu zapewne o powstanie silnej trucizny jadu
kiełbasianego.Po otwarciu słoika, ta masa mięsna jest pyszna.Można kroić na
chleb.Podobnie dwukrotnie pasteryzuje się fasolkę szparagową po upływie 24
godzin ze względu na wytworzenie się jadu kiełbasianego.Zyczę smacznego.

Jak się robi kiełbasę?

[Gość: as]

Dzięki za wszystkie info.

[Gość: Kawawa]

Moj tato robi ostatnio (stanowczo za czesto :)) kielbase. Jelita kupil w
jakims malym zakladzie miesnym. Mysle, ze poza Warszawa i innymi duzymi
miastami spokojnie mozna znalezc cus takiego. Dodaje roznych przypraw min.
kardamon i czasem ten wyrob smakuje jak najlepsze wegierskie salami z
osla ;))). Wedzi kielbase chyba w zimnym dymie (z jalowca, jabloni i innych
juz lisciastych drzewek), strasznie dlugo, a potem zostawia ja na rownie dlugo
w wedzarni, bo jak jest juz "kamienna" to wtedy jest najlepsza.
Wedzarnie tato wybudowal na wiosne i od tej poty kielbasy ci u nas dostatek...
A! Faktycznie trzeba uwazac, zeby w miesie nie porobily sie bable, bo wtedy
jest niedobra.

[Gość: maga]

A jak sądzicie czy z takiego kupionego mięsa u rzeznika wyjdzie kiełbaska!!!!!!!
pzdr

[Gość: Kawawa]

Alez oczywiscie!!! Wiesz ja mieszkam w miescie i swinek i krowek nie
trzymamy ;))) Tato kupuje normalnie u rzeznika w okolicach "niewarszawskich".
Kiedys kupilismy pol swinki (brrrr...) i robilismy nawet szynke.

[Gość: v2]

najpierw trzeba zarżnąć świnię!
a nikt o tym nie wspomniał
ja znam parę sposobów ale ciekaw jestem jakie Wy macie???

Moze lepiej jak zrobis dobra kielbase, ktora mozna

[Gość: jarek]

potem ususzyc.

[Gość: fg]

jak na czasie, 11 lat po założeniu wątku, cóż za refleks

[pelczyn29]

Przydaje się również mieszarka, bo samodzielne ręczne wyrabianie moze być męczące www.gastropuls.pl/nadziewarki-do-kielbas/mieszarka-reczna-do-farszu-na-kielbase-hendi-282687
Pamiętam jak w dzieciństwie patrzylismy się na wyrabianie kiełbas przez babcię. Najgorsze było właśnie masowanie kiełbasy. Masowali wszyscy, ręcznie. Z mała ilością mięsa nie byłoby problemu, ale babcia z dziadkiem robili spore zaopatrzenie dla siebie i całej rodziny.

Obecnie jest o wiele łatwiej .Aczkolwiek nadal mam sentyment do babcinej kiełbasy oraz innych wedlin (robili biale i czerwone kiełbasy, szynki i wędzony boczek). Nie potrafię zapomnieć tego aromatu.