boczek pieczony - poratujcie fachowo

[Gość: sabrossa]

Kochani, w życiu nie piekłam boczku, mam więc kilka pytań i proszę o pomoc:
czy skórę odciąć? Jeśli nie, to czy zawijać skórą do wewnątrz, czy na zewnątrz?
Czy obsmażyć ze wszystkich stron przed pieczeniem? Czy piec przykryty czy odkryty?
Z góry bardzo dziękuję i pozdrawiam

[ba_nita]

2 kg boczku, mieszanka przypraw do środka: 1 łyżka czerwonej ostrej papryki, 1
łyżka curry w proszku, 1/2 łyżki kurkumy, 2-3 łyżki sosu sojowego ciemnego, 3
łyżki octu balsamicznego, dużo czosnku przeciśniętego przez praskę (może być
granulowany)
Przyprawy na wierzch pieczeni: 50 ml wódki, 1 łyżka ostrej czerwonej papryki, 25
ml octu balsamicznego. Zamiast octu balsamicznego można od biedy użyć soku z
cytryny. Trzeba uważać z solą uzywając sosu sojowego bo sam w sobie jest słony.
Skórę odcinasz. Boczek (musi być dość gruby) rozcinamy tak aby utworzył się w
miarę duży płat mięsa - rozbijamy go dodatkowo tłuczkiem do mięsa.Robimy
pierwszą mieszankę przypraw, którą rozsmarowujemy na płacie boczku. Zwijamy
mięso ściśle w rulon i wiążemy nicią jak baleron.Z wierzchu smarujemy drugą
mieszanką przypraw. Pieczemy w rękawie do pieczenia w temp. 200'C licząc godzinę
pieczenia na każdy kilogram mięsa. Po upieczeniu zlewamy z rękawa wytworzony
sos, który jest znakomitą bazą do zrobienia sosu pieczeniowego. Jeśli pieczesz
zwyczajnie w piekarniku zacznij od 180'C i po upływie 3/4 czasu zwiększ
temperaturę do 200-220'C. aby zrumienić pieczeń.

[roseanne]

mozna ze skora, mozna bez
jesli "z" to skora jest na zewnatrz rulonu

moj ise wlasnie piecze, se skora, ponacicnana w kostke i mocno natarta przyprawami

duzo czosnku, majeranku , troche cebuli

pieke w worku

piekne ze 3 boczki różne w Galerii!! :-) n/t

[jacek1f]