Problem z kiszeniem zuru

[cyborgus]

Juz drugi raz probuje zakisic zur, i fermentuje mi zanim zdazy sie
skwasic. Czy ktos ma pomysl co robie nie tak? Dodam ze wczesniej
moja mama robila to samo z dokladnie samej torebki maki i bez
problemu jej wychodzil, wiec to nie kwestia maki.

Bede bardzo wdzieczna za rady.

Musisz uzyc przegotowanej, wystudzonej wody. n/t

[rozyczko]

[marbor1]

Z tą wystudzoną wodą, to chyba nie jest tak do końca prawda.
Robiłam w tym roku po raz pierwszy samodzielnie zakwas na żur, gdzie
rozprowadzało się mąkę żytnią gorącą wodą. Bałam się że wyjdzie z tego klucha, a
jednak wszystko wyszło dobrze.
Przepis książkowy:
1 szklanka mąki żytniej, kilka ząbków czosnku, mała cebula, liść laurowy, kilka
ziaren ziela angielskiego, pół kromki chleba razowego ze skórką lub 1 dag
świeżych drożdży.

Do kamiennego garnka wsypać mąkę, wymieszać z taką ilością gorącej wody, aby
powstała zawiesina o konsystencji ciasta naleśnikowego. Dodać czosnek, liść
laurowy i ziele angielskie. Gdy zawiesina ostygnie, wlać 4 szklanki chłodnej
przegotowanej wody, włożyć cebulę, chleb, dokładnie wymieszać. Przykryć garnek
płótnem , obwiązać i odstawić w ciepłe miejsce.
Zakwas był gotowy już po 3-ch dniach.

drożdży ?? n/t

[rozyczko]

[ba_nita]

Na tym polega różnica. I mąka PSZENNA razowa.

[ba_nita]

[poszukiwaczarmi]

Jeśli nie kwestia mąki, to może kwestia wody.

Mało podałeś szczegółów, nie wiemy nawet, jakiej jakości masz wodę. Być może
jest jakości podłej, dzięki czemu zaczyn Ci fermentuje. Możesz więc spróbować z
wodą źródlaną, niewielka inwestycja, lub z wodą przegotowaną, poza tym upewnij
się, że w zaczynie znalazł się czosnek.

ostateczne wyjście to zakup zakwasu w sklepie. Patucha i Jagiełło oferuje porcję
czystego zakwasu pakowanego w folię, jak kiedyś mleko, za 80 groszy.

[em_es]

> poza tym upewnij się, że w zaczynie znalazł się czosnek.

a niby dlaczego? owszem, czosnek w zaczynie na żur jest częstym dodatkiem, ale
absolutnie nie jest niezbędny, zakwas wychodzi i bez niego, imo nawet lepszy,
mąka żytnia (najlepiej razowa) i woda (jeśli z wodociągu, to koniecznie
przegotowana) w zupełności wystarczą

Autorka wątku pisze, że użyła mąki, z której wcześniej zakwas się udawał, więc
problemem pewnie jest woda, ewentualnie naczynie

[ba_nita]

Nie ma zakwasu bez czosnku "geniuszko".Przeczytaj sobie trochę przepisów zanim
cokolwiek napiszesz.

a to ciekawe, bo od lat robię zakwas na żur

[em_es]

i nie daję czosnku, a już na pewno wpadłabym na tak głupi pomysł jak Twój, z
dodaniem ziela angielskiego i pieprzu, rozbawiłeś mnie tym do łez, dzięki :D

[ba_nita]

usranej śmierci. Polecam Ci książkę Haliny Sadowskiej pt. Najsmaczniejsze zupy z
1958 roku. Jak dorośniesz to nauczysz się gotować żur i nie tylko. Na razie
jesteś amatorką.

[...]

[ba_nita]

Wiadomość została usunięta ze względu na złamanie prawa lub regulaminu.

[ba_nita]

gotowanie.onet.pl/9090,0,1,kiszenie_zakwasu_na_zur_po_mojemu,ksiazka_przepis.html
I pamiętaj aby zachować porcję na następne kiszenie. 5-7 dni kiszenia to maks.