Vongole

[Gość: jo]

Mam pytanie do Was - świetnych fachowców, czy z Vongoli w naturalnej
zalewie, da się zrobić coś innego niż tylko dodać je do spaghetti?
Pozdrowienia

[ba_nita]

800 g vongoli, 70 g wędzonego boczku, 1 cebula, 2 średnie ziemniaki,
20 g masła, 100 ml mleka, 100 ml śmietany 18%, sól pieprz.

Trzymać vongole minimum 2 godziny pod strumieniem zimnej wody by się pozbyć
piachu (jeśli masz w zalewie ten krok pomijasz). Włożyć do dużego rondla,
postawić na kilka chwil na duży ogień, by się otworzyły. Wyjąć środki, muszle
wyrzucić, powstały w rondlu płyn przefiltrować przez kawałek gazy.
Pokroić w drobną kostkę cebulę i boczek.
Boczek smażyć około 3 minuty na dużym ogniu, dodać cebulę i smażyć następne 5
minut na mniejszym ogniu.
Dodać płyn z muszli, 500 ml wody i pokrojone w małą kostkę ziemniaki.
Zagotować, zmniejszyć ogień, gotować 15 minut.
Dodać vongole, mleko, śmietanę, masło, doprawić pieprzem i solą. Jeszcze raz
krótko zagotować.

[Gość: marghe_72]

2 h po strumieniem wody????

dobre sobie

no i połączenie vongoli z boczkiem i śmietaną.
Nie zaryzykowałabym

[bene_gesserit]

www.cincin.cc/lofiversion/index.php/t2275.html

[brumbak]

ba_nita napisał:

>
> Trzymać vongole minimum 2 godziny pod strumieniem zimnej wody by się pozbyć
> piachu
...............
podaj
wielkość strumienia w m3/h

to pozwoli wyliczyć dodatkowy koszt
- chyba że wode zbierasz do cysterny i wykorzystujesz na zupę o smaku vongoli
Na Cały Rok !Dla Ciebie Twojej Rodziny, Znajomych i jeszcze ich Znajomych
( a nie lepiej potraktowac urządeniem Karcher ? - wysokie ciśnienie
niezawodnie usunie piach ):)))))

[marghe_72]

Usiłuję cos wykombinowac i nic mi do gowy oprócz "sosów" do makaronu
nie przychodzi :D
google tez niespecjalnie pomocne

jest risotto..

zerknij też na to
www.cavolettodibruxelles.it/2006/01/passatina-di-ceci-con-vongole

www.altopalato.it/index.php?option=com_content&task=view&id=292&Itemid=62

jakby co słuzę pomocą w tłumaczeniu

jesli w muszelkach to mozna je zrobic tak jak

[jo.hanna]

mule. Jesli w zalewie, to, oprocz sosow, przychodzi na mysl zupa warzywna-cos w
rodzaju minestrone senza pomidory-i pod koniec dodane vongole.

[drinkit]

albo na sposob belgijski - gotowana w takim a'la rosole, do tego frytki

plukac trzeba jezeli sam zbierales,

[bo4630]

te w sprzedazy sa juz czyste i wolne od piasku.

[roseanne]

skladnik do zupy rybnej?

co prawda preferuje "clams" ale lubie inne gatunki mieczakow dorzucac



dodatek bekonu w chowder-ach zdecydowanie podnosi smak

[linn_linn]

Jesli sa w zalewie naturalnej, to sa raczej w sloku. Plukania nie wymagaja.

[szopen_cn]

Z czosnkiem i chili.

Umyte i odpiaszczone (o tym pozniej).

W woku (raczej nie teflonowym) rozgrzac mocno 2-3 lyzki oleju.
Wrzucic 2 lyzki posiekanego czosnku, posmazyc 1 minute, dodac 2-3
lyzki chili garlic paste, lyzke sosu rybnego i lyzeczke sojowego.
Wrzucic muszelki i posmazyc az beda gotowe. Wszystko na jak
najwiekszym ogniu.
Posypac siekana kolendra i gotowe.

Co do odpiaszczania.
Tak sie sklada, ze w sumie niedaleko mam plaze gdzie mozna sobie
owych smakolykow nakopac. Goolwa cockles (wieksza wersja vongoli,
ktore tez w okolicy sobie zyja). Zdecydowana wiekszosc kopaczy (lub
tancerzy bo metoda kopania zwana jest tez cockle dance zbiera je na
przynete ale sa i amatorzy ich walorow kulinarnych.

Najlepsza (po wielu eksperymentach i moich i innych amatorow)
metoda odpiaszczania jest nastepujaca (o zywe sztuki chodzi
oczywiscie):

W odpowiednio duzym pojemniku wypelnionym morska woda muszelki
ulozyc na metalowej siatce tak by zostalo 2-3cm do dna. Lub tez
powiesic je w takiej plastikowej siatce (jak cebula pakowana jest
sprzedawana). Zostawic na 24 godziny i piasku nie bedzie.

Wszelakie inne metody: slodka woda, woda z mlekiem, woda z kwaskiem
itd nie przynosza az tak dobrych rezultatow.