Pytania dot. lasanii

[Gość: zielonawkuchni]

Witam, szukam odp na takie pyt:
-czytalam, ze robi sie do lasagni sos bolonski i sos serowy.
Przeklada sie nimi platy lasagni. Ale potem czytalam tez o beszamelu
i teraz nie wiem: wszystkie 3 sosy uzywa sie do lasagni? Czy tez sos
serowy ale alternatywnie sos beszamelowy? To ile tych sosow?
-robie lasanie na dzien przed przyjsciem gosci. Jak ja odgrzac aby
byla dobra? Mozna w piecyku czy moze lepiej robic ja tego samego
dnia kiedy ma byc podana?
-pyt o tiramisu: biszkopty namacza sie w calosci w kawie zmieszanej
z amaretoo czy tez tylko polowe biszkoptu?
Bede wdzieczna za pomoc.

[ba_nita]

Jeden sos - w 9 wypadkach na 10 będzie to beszamel, chociaż serowy też może być.
Czy łączyć? Jak chcesz - wolę jeden ale z charakterem. Jedno jest pewne - musi
być go dużo. Odgrzewana lasagne zrobiona poprzedniego dnia to nieporozumienie.
Jeśli nawet zamoczysz połowę to i tak ciasto ma właściwości higroskopijne i
wciąga całą swoją objętością.

[linn_linn]

Jesli jestes dosczreczna, mozesz zamoczyc z obu stron. Jesli nie, poloz
biszkopty i zwilz kawa tylko z gory.

[pani.serwusowa]

Używam dwóch sosów, proszę, oto przepis na świetny biały sos do
lasagne. Wykładam go na spód naczynia i przekładam na zmianę z sosem
mięsnym (na bazie pomidorów i ziół). Płaty lasagne ładnie nim
nasiąkają (wydaje się, że jest go bardzo dużo, ale sporo się go
wchłania podczas pieczenia)

Składniki na biały sos:
1 l mleka
gałązka posiekanej pietruszki
szczypta gałki muszkatołowej
1/2 cebuli, posiekanej
6 kulek czarnego pieprzu
80g masła
65g mąki
150g świeżo zmielonego/potartego parmezanu
Sól, świeżo zmielony pieprz

Mleko zagotować z cebulą, pietruszką, kulkami pieprzu i gałką
muszkatołową. W drugim naczyniu rozpuścić masło i dodać do niego
mąkę, mieszając cały cas, aby masa był gładka. Powoli dolewamy
mleko, mieszając. Zagotowujemy, dodajemy parmezan, doprawiamy
solą i pieprzem, ściagamy z ognia.

Banita ma absolutną rację - lasagne robione dzień wcześniej i
odgrzewane to pomyłka. Przygotuj sosy dzień wczesniej, przed
przyjściem gości ułożenie płatów z sosem będzie trwać 10 minut. Nie
ma nic lepszego niż lasagne prosto z pieca.

[poszukiwaczarmi]

Dobrze przygotowana lasagna może być spokojnie odgrzana. W całej sprawie nie
chodzi bowiem o uzyskanie płatów makaronowych z wyciekającym sosem, a o spójne i
ścisłe danie.

Kiedyś też nie wyobrażałem sobie, jak można odgrzewać lasagne, aż uświadomił
mnie w tym zakresie Salvatore. Wg niego lasagne należy wręcz pozostawić a nie
zjadać od razu po przyrządzeniu. No ale Salvatore to prosty kucharz z Neapolu,
może sie mylić :)

[pani.serwusowa]

A co Salvatore na odgrzewany na wierzchu lasagne ser?

[poszukiwaczarmi]

To dobre pytanie.

Salvatore nie posypuje lasagne serem przed pieczeniem. Dodaje za to garść
startego parmezanu i to - jest w tym nieugięty - już po odgrzaniu :)

[Gość: marta]

Podgrzewam lazanię w piekarniku pod folią aluminiową. Kładę na wierzch kilka
kawałeczków masła. Zazwyczaj robię większą lazanię i część zamrażam w porcjach -
świetne do podgrzania, kiedy nie chce się gotować.