zupa kalafiorowa

[kasiunia62]

proszę o podpowiedź:
najpierw gotuję mięso, jak sie zagotuję wrzucam kostkę, a kiedy
kalafior(pokrojony)
Jak w ogóle powinno sie gotowac zupy: czy od razu wrzucic mięso i
ziemniaki, a pozniej inne warzywa?czy najpierw mięso , a ziemniaki
pózniej?
Poproszę o wskazówki do zupki kalafiorowej.

[wadera3]

jaką kostkę???

Gotujesz wywar z mięsa lub kości, z włoszczyzną,
jak jest miękkie dodajesz ziemniaki, na końcu kalafior.

[ba_nita]

warzywne. Wywar z włoszczyzny, część warzyw wraca do wywaru (marchew, pietruszka
i ewentualnie seler), ziemniaki na końcu kalafior (dla mnie musi być sprężysty)
doprawić solą i białym pieprzem, zabielić śmietaną ( wywar z samych warzyw jest
wystarczająco chudy aby mogły sobie na to pozwolić nawet osoby odchudzające
się)posypać na talerzu koperkiem lub natką pietruszki i to wszystko. Czas
wykonania do 30 minut.
Nie wiem po kiego grzyba zupy warzywne usiłuje się gotować na wywarach mięsnych
czy z kości?

[coralin]

ba_nita napisał:

> Nie wiem po kiego grzyba zupy warzywne usiłuje się gotować na
wywarach mięsnych
> czy z kości?

Co do zup wiosennych zgadzam się. Wywar miesny jest za ciężki
i "zabija" smak świeżosci, delikatność. Dla mnie również profanacją
młodej kapusty jest dodawanie do niej mięsa, kiełbasy. Ale wszystko
kwestią gustu.

[wadera3]

coralin napisała:

> Co do zup wiosennych zgadzam się. Wywar miesny jest za ciężki
> i "zabija" smak świeżosci, delikatność.


Jeśli tłusty, wołowy(np.) to może być za ciężki, ale wywar na chudych kościach
nie da rady być "ciężki".
(szczególnie jeśli jest to np. jedna kostka od schabu)
Znacznie gorzej smakuje(znaczy nie smakuje) zupa na "kostce" znaczy na wywarze z
chemii.

[coralin]

Ale ja nie używam kostek. Zupy wiosenne robię na wywarze warzywnym i
z odrobiną masła. Wiosenne zupy jak dla mnie to ma być delikatnosc
do kwadratu:) Każdy miesny wywar zdaje mi sie za ciężki. Ale jak
pisałam to kwestia gustu. W ubiegłym tygodniu gotowałam udko z
kurczaka do sałatki i wywar jednak nie pasował mi do wiosennych
warzyw, zużyłam go do pomidorówki.

[kasiunia62]

czyli nie dodawać kostki rosołowej czy warzywnej czy cielęcej do
zup? czy tylko chodzi o kalafiorową? ja dotychczas wrzucałam do
każdej zupki...

[ba_nita]

Jeśli jesteś fanka chemii na bazie sztucznych smaków i glutaminianu sodu - to
wrzucaj dalej. Zupa i jej smak to wywary z warzyw, kości + dodatki. Wysyłam Ci
encyklopedię "zupną" na gazetową pocztę.

[coralin]

Jeśli dotychczas wrzucałaś do każdej zupy kostkę, używasz vegety lub
tym podobnych poprawiaczy smaku to zupa na naturalnym wywarze i bez
poprawiaczy wydawać Ci się może bez smaku.

[zemfiroczka]

coralin napisała:
> Jeśli dotychczas wrzucałaś do każdej zupy kostkę, używasz vegety >lub tym podobnych poprawiaczy smaku to zupa na naturalnym wywarze i >bez poprawiaczy wydawać Ci się może bez smaku.

Chyba, że....wrzuci do niej lubczyk świeży, względnie suszony :)

[ba_nita]

smaku kalafiora, szczawiowa - szczawiu, szparagowa - szparagów itp.. Po prostu.