Kuchnia azjatycka

[l.e.a]

Uwielbiam kuchnię azjatycjką, jestem jej amatorką. Od jakiegos czasu
jestem na diecie wątrobowej, w której masm zakaz smażenia, zatem mam
pytanie czy szybkie typowo azjatyckie danie ( nie podam nazw )
przygotowywuje się wyłącznie w wersji smażonej ( oprócz zup )?
Wybaczcie mi moja niewiedzę, pewnie sporo ludzi mnie wyśmieje ale są
teraz wszelkiego typu kuchenne naczynia, w których można
przyrzadzać bez smażenia i tłuszczu ale czy tak się da w kuchni
azjatyckiej ?

[ba_nita]

można nazwać kuchnią azjatycką. Inaczej gotuje się w Chinach (3 różne kuchnie),
w Japonii czy Korei a to tylko drobny wycinek. Zresztą:
portalwiedzy.onet.pl/34654,,,,azja,haslo.html

[l.e.a]

Ba_nito zdaję sobie sprawę,że to OGROMNE uogólnienie ok więc
napiszę dokładnie jaką kuchnię lubię: chińską, wietnamską, thajską

[Gość: senin]

l.e.o

smazenie w kuchni azjatyckiej nie jest konieczne

w kuchni chinskiej i Wietnamskiej duzo gotuje sie na parze

od ryb przez warzywa, drob po wieprzowine i inne pierozki oraz takie
sobie inne

w Tajskiej jest duzo salatek z 'dodatkiem miesnym'

nie wiem jak masz z potrawami duszonymi - to tez satndard w tych
kuchniach, podobnie z grilowaniem

nie wszystkie ksiazki kucharskie 'bawia sie' jednak w takie sczegoly

moja pierwsza chinska potrawa byl np kurczak gotowany w calosci w
zalewie z sosu sojowego, miodu, sosu hoi sin, oleku sezamowego z
dodatkiem imbiru i cebulko dymki

podobnym przebojem byla ryba na parze (w calosci) z szynka julienne,
cebulka dymka, imbirem, skropiona sosem sojowym i olejem sezamowym...
czasami przyrzadzalam ja w mikrofali


tajskie curry to tez chyba nie smazenie sensu stricte - owszem od
oleju i przypraw sie zaczyna, ale potem to juz raczej "duszenie"

zapomnialam jeszcze dodac

[Gość: senin]

ze cytrynowy kurczak wg przepisu jaki posiadam - to raczej kurczak
duszony niz smazony (mimo standardow knajpianych )

mozna tez kurczka wedzonego w herbacie zielonej - najpierw lekko
obgotowwany a potem wedzony w woku

sa tez standardy takie jak np "chicken rice"

zeberka w czarnej fasoli na parze

char sui - czyli grilowana wieprzowina


to tylko przyklady chinskie

w kuchni malajskiej (podobna do tajskiej) duzo jest grilowania, sa
tez pikle i salatki

duzo jest tego, naprawde

[bene_gesserit]

Czy moglabys zalozyc kulinarnego bloga? Albo chociaz spisac swoje
receptury (i mi je laskawie przeslac)?

[ba_nita]

radze poszukac przepisow chinskich

[jo.hanna]

maja mnostwo przepisow na potrawy gotowane na parze (wczoraj wkleilam do GP
przepis na cukinie po siczuansku) i to nie tylko warzywa ale i mieso (zwlaszcza
drob). Z kuchni tajskiej, oprocz zup, salatki wydaja sie spelniac twoje
wymagania (w galerii potraw jest salatka lisiczki-bez-kitki i moja z kwasnego
mango). Sos jest uniwersalny, reszta do eksperymentow: kwasne mango zastapic
ogorkiem lub kwasnym jablkiem, owoce morza ugotowanym kurczakiem lub kawalkiem
ryby.
Spojrzyj tez na kuchnie wietnamska. Goi Cuon czyli makaron ryzowy, krewetki (lub
kurczak), ogorek i ziola zawijane w nalesniki ryzowe sa bardzo smaczne, wymagaja
minimalnego nakladu pracy i sa kompletnie beztluszczowe.

[l.e.a]

Jesteście kochani :) bardzo, bardzo Wam dziękuję, połaże trochę po
forum, może uda mi sie znaleźc jakieś przepisy :) a może polecacie
jakąś konkretną pozycję książkową, którą warto kupić ?

ksiazek na temat gotowania na parze

[jo.hanna]

nie znam. Jesli nie masz nic przeciwko j. angielskiemu, to od lat i serdecznie
polecam serie "The food of India/China/Thailand", najprostsza metoda poznania
kuchni danego panstwa (przy okazji dobrze sfotografowana). Przyzwoite sa tez
ksiazeczki Kena Hom-a, chyba nawet wydano go w Polsce.

[momas]

Leo - właśnie wkleołam do mojej galerii przepisy na potrawy mączne.
Owszem, częśc jest smażona, ale cżęśc jest gotowana na parze.

bardzo znana technika obróbki mięsa - to duszenie go w sosie sojowy,
(długie). Tzw robienie na czerowno.
strona z przepisami kuchni chińskiej np:
www.chinesefoodmore.com/
one po angielsku :)

u mnie jest ten problem,że ...

[l.e.a]

nie moge uzżwać maki pszennej i generalnie oprócz diety wątrobowej
muszę stosowac niski IG tak więc nie mogę spożywać nic z zawartością
mąki pszennej , ziemniaków, masła itd. itp. no i mam uczulenie na
sporo ziół i warzyw ale te staram się zastąpić czymnś innym.
Niestety nie znam j. angielskiego.

Naprawdę Wam bardzo, bardzo wszystkim dziękuję za zaangażowanie i
pomoc, jesteście kochani :)

[momas]

a soja? ryż?
makarony sojowe i ryżowe ....

[l.e.a]

soja jak najbardziej :) ryż basmati albo naturalny :)

[momas]

Leo, czy to bardzo pilne? bo ja mam przedurlopowe urwanie głowy!
a mam tego trochę...
mięso wchodzi w grę? jakie?

[l.e.a]

No spokojnie, mam co jeść pilne totot nie jest :) mięso jem w każdej
postaci byle nie smażone