kotlety z kurczaka ...

[Gość: aga]

Smaże kotlety na oleju kujawskim panierowane w mace,jajku i
bułce.Po usmażeniu po godzinie lub na drugi dzien są wilgotne.Co
robie nie tak? Pozdrawiam

[dispell]

Panierka jest higroskopijna.

[mhr-cs]

spruboj bez maki beda lepsze

[bene_gesserit]

Mieso jest wilgotne, wiec - zamkniete w skorupce panierki -
przekazuje jej wilgoc. Jesli kotlety juz usmazysz, nic sie z tym
nie da zrobic. Nie zjedzone od razu beda mialy wilgotna panierke.
(Z tego samego powodu pieczywo tak szybko traci chrupka skorke).

Jesli np robisz obiad w dwoch turach, albo chcesz sobie oszczedzic
roboty na jutro, przygotuj kotlety do smazenia, (opanieruj), ale
ich nie smaz. Zabezpiecz je szczelnie folia na talerzu lekko
posypanym bulka (zeby sie nie przykleily), schowaj do lodowki, a
kiedy przyjdzie pora - wrzuc na patelnie, z tym jest przeciez zero
roboty.

[Gość: Gośka]

Nie radziłabym panierować kotletów na zapas,mięso puszcza soki i
panierka napewno odpadnie.Zawsze panieruje na bieżąco,bez mąki i
wszystko jest ok,może za krótko smażysz?

[bene_gesserit]

Zdarzylo mi sie panierowac na zapas i nic nie odpadlo.
W znajomym garmazu sprzedaja surowe opanierowane i po usmazeniu sa
pyszne.

bzdurą jest twierdzenie

[em_es]

iż bez mąki jakakolwiek panierka odpadnie, nic nie odpada, pod warunkiem, że się
umie smażyć.. a kotlety paprane mąką są zwyczajnie obrzydliwe, no ale co kto lubi

Z mąką też czasem odpada ;) ale sprzeciwiam się

[mwookash]

rozpowszechnianiu poglądu, że upaprane w mące są obrzydliwe :P wcale nie

sprzeciwiać się możesz ;)

[em_es]

i panierować jak lubisz, dla mnie mąka w panierce jest dodatkiem absolutnie
zbędnym i psującym smak, a śmieszy mnie wypisywanie bzdur w stylu "bez mąki
panierka odpadnie", bo jeśli odpada, to tylko wtedy, jak ktoś źle smaży, z mąką
czy jej brakiem nie ma to absolutnie nic wspólnego

maka w panierce?

[Gość: x]

mieso obtaczamy w mace, zanurzamy w roztrzepanym jajku i dopiero panierujemy w
tartej bulce i od razu na patelnie, niestety na gleboki tluszcz. Po obsmazeniu z
jednej strony przekladamy na druga i w trakcie smazenia polewamy jeszcze od gory
tluszczem z patelni.

[Gość: Martyna]

Kotlety panieruję tak: ubite kotlety obtaczam w bułce tartej ( nie mące ) potem
do jajka i znów do bułki. Sa pyszne i chrupiące. Tak doradziła mi
wykwalifikowana kucharka . Spróbujcie.

oj to faktycznie wszystkie wątpliwości rozwiewa :)

[em_es]

byle netowa strona o gotowaniu to wszak autorytet jakich mało :D

powtarzam, niech sobie każdy robi jak lubi, nic mi do tego, ale proponuję
odpuścić sobie komunały, że bez mąki panierka odpada, bo to bzdura kompletna

[coralin]

Czy zrobisz z maką czy bez będa dobre, ale nie godzinę po usmażeniu
czy tym bardziej na następny dzień. To tak samo jakby pytać o rade w
sprawie usmażonych wczoraj placków ziemniaczanych . Nie mają prawa
być chrupkie i dobre.

[Gość: Gosc]

Maka jest zbedna.Jajko i bulka wystarczy.

[Gość: krusta]

ryby.rsi.org.pl/dane/download/technologia.pdf
Na stronie 14 opisana jest panierka(co prawda do ryb) pod wzgledem technologicznym

Platki kukurydziane...?

[qubraq]

dispell napisał:


> Ja panieruję nie tylko w wyświechtanej bułce tartej ale jeszcze w
> kaszy mannej, płatkach kukurydzianych,

Cześć! Czy płatki kukurydziane rozcierasz na proszek czy od razu
taplasz w platkach? robilem to w płatkach gryczanych i nie bardzo mi
wychodziło... ;-)
Andrzej

[dispell]

wkładam do woreczka foliowego i miażdżę byle jak dłonią. Są różnej wielkości ale
panierka bez mąki ani rusz nie chwyci. Poza tym mąka ma tę właściwość, że
niechcianą wilgoć wchłonie.)))

[qubraq]

dispell napisał:

> wkładam do woreczka foliowego i miażdżę byle jak dłonią. Są różnej
> wielkości ale panierka bez mąki ani rusz nie chwyci. Poza tym mąka
> ma tę właściwość, że niechcianą wilgoć wchłonie.)))

Dzięki! Wiesz - ja tez robie z mąką i to czasem z gryczaną albo
kukurydzianą ale nie chciałem drażnić MS bo Ją po prostu lubię i
lubie Jej smaki...
A.