Glazurowanie ryb

[Gość: Nika]

Jak to jest z tym glazurowaniem? Ponoć ta ogromna warstwa lodu potrzebna jest
do zachowania soczystości w rybie.
A ja kupuję mrożone filety z miruny dla moich kotów i ta ryba wcale nie jest
pokryta warstwą lodu. Czyli albo glazurowanie to pic albo zależy od gatunku.
Kostki rybne też nie są glazurowane...

[wadera3]

Był już o tym gorący wątek, według części z nas,
owa praktyka służy uzyskiwaniu przede wszystkim wagi.
I zdecydowanie, wpływa na jakość mrożonych ryb, które nie nadają się do
smażenia. Owszem moja kotka sobie chwali konsystencję;)

[Gość: Nika]

Muszę odszukać ten wątek, dzięki. :)

[wadera3]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=84539131&a=84553314

[Gość: Nika]

Dzięki wielkie. :)

[Gość: analityczka]

masz rację-to zależy od gatunku.Nie zawsze jest potrzebne
glazurowanie,czasami wystarcza szczelne opakowanie
(woskowane,foliowane)Glazuruje się cenne gatunki ryb lub cenne półprodukty z
tych ryb.Ponieważ temat ten co jakiś czas powraca z różnymi komentarzami
proszę przeczytać ten tekst:
Jedną z głównych zalet ryb mrożonych jest ich trwałość, która w zależności od
gatunku oraz temperatury składowania może wynosić od pół roku do nawet dwóch
lat. Warunkiem jednak jest odpowiednie ich zabezpieczenie przed tzw. "wysuszką"
czyli utratą (wyparowywaniem)wody z tkanki mięsnej. Zabiegiem, który w sposób
wystarczający zapobiega wysychaniu tkanki mięsnej w przypadku ryb mrożonych w
blokach, bądź w formie shatter pack jest ich szczelne opakowanie w woskowane
kartony bądź folię. W przypadku mrożenia IQF zapobiegać wysychaniu tkanki
mięsnej ma tzw. glazurowanie. Czynność ta polega bądź na zraszaniu zamrożonych
filetów, aerozolem wodnym, bądź zwyczajnym zanurzeniu ich w wodzie. Tworząca się
na powierzchni warstewka wody zabezpiecza tkankę mięsną przed dostępem powietrza
co zapobiega utracie tzw. wody śródtkankowej. Glazurowanie samo w sobie jest
więc zabiegiem jak najbardziej pożądanym i niezbędnym. W tym miejscu jednak
warto się zatrzymać aby wyjaśnić pewien problem, który narasta od kilku lat.
Mianowicie glazurowanie stało się metodą na "obniżanie" cen (szczególnie
mrożonych filetów) w naszych sklepach. O ile za niezbędną ilość glazury można
uznać 3-5% wagi ryby to spotykane w sklepach produkty potrafią zawierać nawet
40% (!) wody. W efekcie klient płaci nie za rybę, a za wodę i uważa, że zrobił
tanie i dobre zakupy. Prosty rachunek matematyczny wykazuje, iż filet rybny
pokryty glazurą w ilości 40 %, którego cena w sklepie wynosi 6,99 zł/kg, tak
naprawdę kosztuje 11,65 zł/kg ! Ponieważ przed smażeniem i tak musimy rybę
rozmrozić pozbywamy się wody, która znajduje na powierzchni fileta. Z
zakupionego kilograma pozostaje zatem 0,6 kg ryby, a więc za 6,99 zł kupiliśmy
nie 1 kg a jedynie 0,6 kg, a więc 6,99 : 0,6 = 11,65 zł/kg.
lub cały artykuł:www.sir.org.pl/porady.php
Od siebie dodam,że nakładanie glazury o jakim jest mowa w przytoczonym tekście
nie zawsze jest dziełem producenta. Często jest to efekt szkodliwej
pomysłowości sprzedawców(czytaj kombinacji i oszustwa).Znawca tematu jest w
stanie odróżnić glazurę nakładaną przemysłowo od takiej oszukańczej.Ta pierwsza
winna być równomiernie rozłożona,warstwą jednakowej grubości i powinna być
przejrzysta

[Gość: malwina]

czy dobrze rozumiem, że glazura nie powinna przekraczać 3-5% wagi ryby?

[marbor1]

Kiedyś kupiłam 75 dag grenadiera [oczywiście był glazurowany]. Ponieważ chciałam
zrobić z niego pulpeciki rybne, musiałam go rozmrozić. Po rozmrożeniu i
odciśnięciu nadmiaru wody, zostało mi dokładnie 37 dag ryby.

[Gość: analityczka]

rozmroziłaś i wówczas należało zważyć rybę.Ryby w tkance mięsnej zawieraja do
85 % wody(Mięśnie ryb, występujących w obrocie krajowym, zawierają przeciętnie:
- wody-50-85%,
- bialka-10-25%,
- tłuszczu-0,2-54%,
- soli mineralnych- 0,5-5,6%,
- węglowodanów-0,1-0,4%,
- witaminy A, B i D.)
Ty rozmrożone tkanki dodatkowo odcisnęłaś,a więc pozbawiłaś je wody
ustrojowej i wynik jest częściowo przekłamany.
Rozbitkowie bardzo często korzystaja z wody wyciskanej ze złowionych ryb.
Paskudne to smakowo,ale woda jest słodka i bogata w składniki odżywcze.
Najwiekszym złem są lady chłodnicze w naszych sklepach sprzedających ryby.
Kazde otwarcie i tak mało szczelnych osłon,drzwi czy zasłon w ladzie powoduje
wdzieranie się do wnętrza wilgotnego powietrza,a ono w zetknieciu z
zamrożoną rybą osadza się na powierzchni ryby w postaci dodatkowej warstewki
szronu czy lodu.(tak jak oszraniają sie parowniki w lodówkach) I tak narasta
lód.Jest to proces mało zależny od sprzedawcy. Są jednak sprzedawcy,którzy
potrafią włożyc do lady parujące naczynie z ciepłą wodą, po to,by na drugi
dzień sprzedawać tą wodę na rybie w cenie ryby.
Należy omijać takie sklepy , w których sprzedawane są ryby czy filety pokryte
grubą warstwą lodu. Jest to dowód na to,że ryba leży w sklepie dość
długo,albo była przedmiotem "specjalnej troski"

[Gość: miu]

Ryby w grubej "glazurze" spotkalam TYLKO w Polsce. I to niech bedzie
za caly komentarz.
To jest kpina z konsumentow! (czyli z nas)

[Gość: gość]

za komuny było w kodeksie karnym:kto oszukuje nabywców na cenie,wadze,jakości
towarów podlega karze od 6 m-cy do lat pięciu.Teraz do paliwa leja
wodę,oszukują wszyscy wszystkich i jest OK bo komuny nie ma.Więc się cieszmy bracia

[jagoda85]

Sądzisz, że do tego aby nie oszukiwać potrzebna jest komuna?

[Gość: gość]

nic nie sądzę,stwierdzam fakty. Społeczeństwo dokonało wyboru z
dobrodziejstwem inwentarza